d*********o
发帖数: 6388 | 1 http://news.southcn.com/community/content/2015-05/14/content_12
美国大胃王西安惨败，称这次比赛输的心服口服。令美国大胃王西安惨败的小伙来自
当地，能在五分钟一口气吃掉17个肉夹馍。
近年来，“吃货”话题越来越受到大众关注，国内外各种“吃货体”也横空出世。
西安本地小伙小郭（化名）在五分钟内吃掉17个肉夹馍，直接打败参赛的美国“大胃王
”Tony，夺得了西安“吃神”的称号，不仅获得了专属证书，还拿到了iPhone6大奖。
此次比赛规定，谁能在最短时间内吃下最多肉夹馍，便能赢得包括iphone6等大奖
。而相比此系列赛武汉站“啃鸭脖”的艰难，肉夹馍显然更考验选手们胃容量。
中国美食是众多吃货的向往之地，每个地方都有不一样的美食，“中国人说，宰相
肚里能撑船，我的肚里能盛肉夹馍。”tony如是说，虽然来自美国的“大胃王”Tony无
疑成为最强黑马，他还曾经赢得过美国当地汉堡大赛冠军。
刚出炉香喷喷的肉夹馍一上桌，气氛便沸腾起来。比赛刚开始时，大家吃的都比较快
，许多瘦小型选手都爆发出了惊人能量。而时间过去两分钟之后，某些参赛选手... 阅读全帖 |
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h***g
发帖数: 30 | 2 好的一天从早餐开始——自制肉夹馍！
娃娃去春游，为娘的全力做好后勤服务和保障工作，一早起床，烙上几个白吉馍，配上
香菜辣椒和前一天晚上炖好的肉——肉夹馍，就是这么简单，那味道，不比某老字号的
差，让娃娃吃饱了再出发！
早上时间紧张，所以，炖肉要提前进行，上好的五花肉切大块焯水，另起锅开水炖肉，
必备调料葱姜蒜、花椒大料、料酒老抽生抽，炖上2个小时，最后放盐，关火，让肉在
汤里浸泡一夜，那滋味入透了，第二天早上正好用。
话说炖肉的时候我也没闲着，给娃娃做了芒果面包、榛子巧克力小牛角、枣泥面包和葡
萄干面包卷。
有了肉，再准备上香菜辣椒和柿子椒，娃娃和姥姥不吃辣，所以用柿子椒代替，剩下我
们都是吃辣的，所以大尖椒是不要不要的。
白吉馍的制作：高筋面粉400g、水200ml，盐2.5g、酵母2.5g。
制作过程：把上述的面粉盐和酵母拌匀，放水和成面团，分成10份，放置15分钟，让面
团得到醒发。这个白吉馍是半发面的，所以醒发时间不用太长，15分钟即可。等待醒发
的时候可以把提前包好的黄豆放入豆浆机，自制豆浆。15分钟后，把醒发后的小面团揉
成一边粗一边细的条，再将面条擀成片，从粗的一边向细的... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 3 美国本土的饮食以快餐文化为代表，像肯德基、星巴克、必胜客、温蒂汉堡等等
都非常有名，美国的快餐连锁店分布世界各地，这其中颇具代表性的除了肯德基上校的
鸡翅，就要数香飘四溢的披萨了。但是你知道吗？披萨这种食物其实最早起源于中国，
只不过它的祖宗不叫“披萨”，而是叫“肉夹馍”！
在元朝的时候，马可波罗来到中国，据说这斯也是个地地道道的吃货，他对中国
的肉夹馍情有独钟，经常在街上买肉夹馍吃。离开中国后，马可波罗十分想念中国的肉
夹馍，于是自己动手，效法中国厨师，制作这种非常美味的食物。但是由于天赋极薄，
加上没有专门的师傅教，马可波罗先生的肉夹馍制作的非常不成功，他不会做肉夹馍的
面饼和卤肉，就干脆把肉放在面上烤。不过，这也使得一种新的美食诞生了，它就是--
----披萨。后来欧洲国家对这种新发明的食物的做法和材料加以不断的改进，披萨就成
为享誉世界的美食了。
其实，中国古代有很多非常牛逼的发明，只不过中国人的性格含蓄内敛，没有把
这些优秀的发明发扬光大。肉夹馍其实是比现在必胜客里面卖的披萨要好吃很多的，但
是，就是因为没有发扬光大，没有享誉世界，只能在中... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 4 如果说中国和美国起战争了，作为中国人一定是维护本国利益的。但是，如果肉夹馍和
汉堡发生战争你会选择哪个呢？如果必须选择一个，我想会有许多人选择汉堡。对于汉
堡，几乎成为年青一代人生活中不可或缺的食物。肉夹馍作为中国传统美食可能要位居
于后了。
说起汉堡、薯条等西式餐饮，与我们国家的肉夹馍比起来，虽然人气上占优势，但在健
康上要逊色的很。汉堡、薯条等多为油炸食品，人吃后不但没有营养而且容易发胖。许
多数据都表明现代一些年轻人多数发胖有很大因素就是因为经常吃这些垃圾食品。但是
肉夹馍就不同了，外面的馍是用面粉做成的，它有人身体需要的糖分和碳水化合物等，
里面的肉，可能许多人都爱吃，它也有人体需要的蛋白等，虽然吃肉也会胖人，那时对
过度吃肉的人来说，肉夹馍里的那些肉还不足以让你发胖。
总而言之，我觉得肉夹馍要比汉堡健康美味。 |
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i*****w
发帖数: 1962 | 5 我觉得luowei挺牛的，也不贴账户bso。可是肉夹馍牛在哪里呢。没有luowei大牛的
pick肉夹馍是不是还在jcp某个店里卖夹馍呢？如果离开了luowei大牛咱们的夹馍还能
不馊那就是真夹馍，好夹馍。我是一个青蛙，跟了luowei大牛的pick赚了不少，可也没
觉得自己厉害。很佩服肉夹馍这么有底气，我就不能这么有底气，只会跟大牛的pick。 |
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s*****g
发帖数: 131 | 6 【 以下文字转载自 PHILADELPHIA 讨论区 】
发信人: sanwang (laosan), 信区: PHILADELPHIA
标 题: 吃肉夹馍小窍门
关键字: 新唐人家 西安凉皮 肉夹馍 羊肉泡馍 臊子面
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 1 08:57:32 2012, 美东)
肉夹馍过夜或放久了凉了，吃起来没有刚做好的那么酥脆好吃，在这里我告诉大家一个
小窍门，绝对和刚做的不差上下。方法是；将凉肉夹馍1个放在微波炉打10秒（不可超
过15秒），再放在烤箱烤或放在平底锅煎1--2分钟即可。肉夹馍的特点；“肥肉吃了不
腻口，瘦肉无渣满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”吃肉夹馍，可以自己选
择腊汁肉肥瘦。一个朋友对心理学颇有心得。声称从选择腊汁肉中可看出人不同性格：
选择有肥有瘦，西安话“肥瘦”的是普通人，为人平实，做事中庸；
选择“纯肥”的人情感丰富，喜好幻想，易于激动
选择“纯瘦”的人脚踏实地，做人沉稳，目标明确
选择肉里还要添勺肉汤的人精于算计，适合理财，谈判工作；
选择“优质”，即肉量加倍的人讲究生活品质，懂得善待自己
选择单买白吉馍的人心怀... 阅读全帖 |
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d****6
发帖数: 4719 | 7 馋肉夹馍了，去海碗公刚好看到他们新推出的肉夹馍，价格4块钱一个，想想虽然小贵
一点点，但是终究是DC地区，不能和纽约的西安名吃两块多的价格比。等看到肉夹馍到
了，就先笑了，是个mini size的，再摸一下，发现面皮不脆，估计是微波炉出来的，
再一吃，一股青椒味，里里外外不是正宗的肉夹馍。LD笑着说，人家也没说是正宗肉夹
馍，反正有肉有馍。。。。看来在DC吃到正宗的肉夹馍还是不可能的了。。。。 |
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s******s
发帖数: 2837 | 8 【 以下文字转载自 BADGIRL 俱乐部 】
发信人: spiritys (流氓兔二号), 信区: BADGIRL
标 题: 【流氓兔家的厨房系列之六】肉夹馍
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 19 03:08:12 2012, 美东)
这周本来想做肉夹馍的，结果只做了肉，木有时间做馍了，只能炒个冷饭了。。
馍：
肉夹馍的馍是白吉馍。
我都是用醒好的面（见上期介绍），弄一团擀成饼状，二次发酵15分钟。然后用平底锅
无油小火煎至金黄。
肉：
偶用的五花肉，先用热水焯一下，洗净。另烧一锅热水，加卤料包and老抽生抽盐糖八
角香叶辣椒花椒等等厨房里能用得上的调料。。卤汤滚后加五花肉，水沸后转小火慢炖
。偶炖了4个小时吧，肉已经很烂很烂了。。。
然后就是五花肉与香菜切碎，淋上卤汤。煎好的饼横剖，加入肉，开吃~~！
嗯，照片照的太差了，见笑了。。 |
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x****o
发帖数: 21566 | 9 6月15日起，包括肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面、蓝田荞面饸饹在
内的5种西安地方小吃将有统一的地方标准。5月25日，西安市质监局召开新闻发布会，
公布了标准的详细内容。同时强调该标准只是地方推荐标准，对小吃只有引导作用而无
决定作用，目的就是为了保护西安小吃的整体品牌。
在公布的标准中，对这些西安小吃的英文名称也进行了统一。如肉夹馍英语为“
Rougamo”，牛肉泡馍英语为“Pita Bread So awked in beef Soup”，羊肉泡馍英语
为“Pita Bread So awked in lamp Soup”，荞面饸饹英语为“hele buckwheat
noodles”，葫芦头英语为“hulutou”，biangbiang面英语为“biangbiang noodles”
在昨天公布的这些标准中，最引人注意的就是肉夹馍，其中规定肉夹馍中使用的白吉馍
需要“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”，
同时，制作腊汁肉时，新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3∶4∶3，肥瘦比例是3.5
∶6.5，腊汁肉成品质量应是... 阅读全帖 |
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s*****g
发帖数: 131 | 10 【 以下文字转载自 PHILADELPHIA 讨论区 】
发信人: sanwang (laosan), 信区: PHILADELPHIA
标 题: 吃肉夹馍小窍门
关键字: 新唐人家 西安凉皮 肉夹馍 羊肉泡馍 臊子面
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 1 08:57:32 2012, 美东)
肉夹馍过夜或放久了凉了，吃起来没有刚做好的那么酥脆好吃，在这里我告诉大家一个
小窍门，绝对和刚做的不差上下。方法是；将凉肉夹馍1个放在微波炉打10秒（不可超
过15秒），再放在烤箱烤或放在平底锅煎1--2分钟即可。肉夹馍的特点；“肥肉吃了不
腻口，瘦肉无渣满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”吃肉夹馍，可以自己选
择腊汁肉肥瘦。一个朋友对心理学颇有心得。声称从选择腊汁肉中可看出人不同性格：
选择有肥有瘦，西安话“肥瘦”的是普通人，为人平实，做事中庸；
选择“纯肥”的人情感丰富，喜好幻想，易于激动
选择“纯瘦”的人脚踏实地，做人沉稳，目标明确
选择肉里还要添勺肉汤的人精于算计，适合理财，谈判工作；
选择“优质”，即肉量加倍的人讲究生活品质，懂得善待自己
选择单买白吉馍的人心怀... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 11 不做月饼的乡党烙个芝麻锅盔吧
陕西西安一带，每到中秋节，当地每家做馍，全家共吃一馍，称“团圆馍”。馍有
顶、底两层，中间加芝麻。馍上层用大碗拓一个圆圈，象征中秋之夜，圆中刻“石头”
一块，上站一个吃蟠桃的“小猴子”。馍在锅里烙熟后，切成尖牙状，全家每人一牙，
家人短期外出，则留下一牙。出嫁的姑娘，娘家则送馍上门，以示全家团圆不忘。
中秋佳节，陕西人不论贫富，必食西瓜，西瓜还要切成莲花状，它作为解暑良品，
性寒凉，糖多，能清热泻火，具有宽中下气、利尿、治血痢、解酒毒的功效。在中秋月
圆之时，一边乘凉赏月，一边吃着解暑的西瓜，凉意宜人，更增一家团聚的天伦之乐。
而且，吃月饼之余吃上块西瓜，清热解腻。久而久之，吃西瓜成为了陕西人过中秋的习
惯，所以当今陕西人中秋都会吃西瓜。而西瓜切成莲花状，只是为了配合中秋的节日气
氛，增加喜庆吉祥 |
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m**i
发帖数: 8296 | 12 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sphinxme (lynx), 信区: Food
标 题: 肉夹馍——馍的做法
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 16 01:03:24 2010, 美东)
上次看到有个mm贴了肉夹馍，说没有白吉馍所以用的馒头。我老妈在我临出来前传授了
一下小饼的烙法，出来的成品倒是正好可以充数当白吉馍的，推荐给大家。不过可能会
受点皮肉之苦哦。
1、像平时做馒头一样和面和发面。面可以和得硬一些。我有的时候会加个鸡蛋和一点
牛奶。老妈数次跟我说加点蜂蜜会让烙出来的小饼口感好些。我总觉得高温会破坏蜂蜜
的成分，所以一直都没试过。
2、制作饼坯。当然揉面的时间越久面越劲道。切成面剂子我都是随便拿手压压，擀面
杖都省了。
3、炉子开最低档，放上高压锅。据老妈说高压锅壁厚，热量在锅底和锅的四周传得比
较均匀，又因为是深口的所以可以留住一些水汽。如果进烤箱的话饼会有一层很厚的硬
壳。我也试过用蒸锅，不如高压锅好，但是也可以接受。
4、醒过的饼坯两面都抹一点点油，先贴到锅底烙，一面烙出棕黄色后翻面，两面都烙
好后竖起来立在锅壁上，再烙下一个。注... 阅读全帖 |
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g***j
发帖数: 40861 | 13 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: 潼关肉夹馍
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 7 13:41:42 2014, 美东)
本期节目介绍了“潼关肉夹馍”的烹饪方法：
主料：中筋面粉，五花肉； 辅料：小辣椒，香菜；
调料：猪油，苏打粉，花椒，大料，草果，桂皮，干辣椒，酱油等；
做法：
1、500克中筋面粉放小汤匙的盐，苏打粉，色拉油，温水和成面团，饧30分钟；
2、锅中放白糖，油熬出糖色，加清水，酱油，大料，香叶，桂皮，干辣椒，花椒等；
3、将焯过水的五花肉放入大火烧开，小火炖制即可；
4、面团擀薄，涂上一层猪油，从一侧卷起来，卷到一半，用刀将另一半划成丝状；
5、再盘卷成酥馍状，将馍坯放入平顶锅烙，取出放入烤箱，烤8分钟即可；
6、将酱好的肉剁碎，加一勺汤汁，放入尖椒和香菜夹在馍中。天天锦囊教自制蜜汁猪
肉脯。
（《天天饮食》 20141106 潼关肉夹馍） |
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y*****2
发帖数: 2435 | 14 肉夹馍是西安的名吃，我是西安人，后来去了南开上学，见肉夹馍，比西安还便宜，主
要是，1.馍不行，天津用的是烧饼，西安肉夹馍的饼不是烧饼，有点区别。天津的软西
安的脆这是主要区别。2.肉不行，天津基本用的是红烧肉（或者改进版）不是腊汁肉。
3.天津人喜欢加香菜，青椒等。。。
当然买馍的时候，问老板娘是哪里的，老板娘说是西安人，我说怎么西安肉夹馍跑到天
津就成这样了。。。老板娘说没办法，咱要适应天津人口味不是。。。其实就跟美国假
中餐性质类似。。。 |
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s*******n
发帖数: 12995 | 15 ☆─────────────────────────────────────☆
liming (mingming) 于 (Mon Apr 2 13:08:32 2012, 美东) 提到:
或者叫馍加肉
以前不知他家有这个，昨天点了一个，妈呀，实在是棒，新鲜的烤馍，跟国内一模一样
，我总觉得能烤成这样，应该是很有经验才做的到，可以前御膳好像没这道菜，肉也很
棒，强烈推荐。还第一次点了炒饼，立马就找回到了高中学校门口的小吃部的感觉。
点的煎饼果子忘了给摸酱豆腐了，于是担心他们换师傅了，可明明听见说天津话的师傅
在厨房里大声吆喝。感觉他们煎饼果子这次的白面放的有些多。
我不是托，但确实隔段时间就大老远去捧捧场，实在是有点远。
☆─────────────────────────────────────☆
Vestforever1 (厨房里的枪) 于 (Mon Apr 2 13:10:03 2012, 美东) 提到:
小吃部，华丽丽的暴露了。。。。。。
☆─────────────────────────────────────☆
er (月光--每月钱花光光)... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 16 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: 潼关肉夹馍
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 7 13:41:42 2014, 美东)
本期节目介绍了“潼关肉夹馍”的烹饪方法：
主料：中筋面粉，五花肉； 辅料：小辣椒，香菜；
调料：猪油，苏打粉，花椒，大料，草果，桂皮，干辣椒，酱油等；
做法：
1、500克中筋面粉放小汤匙的盐，苏打粉，色拉油，温水和成面团，饧30分钟；
2、锅中放白糖，油熬出糖色，加清水，酱油，大料，香叶，桂皮，干辣椒，花椒等；
3、将焯过水的五花肉放入大火烧开，小火炖制即可；
4、面团擀薄，涂上一层猪油，从一侧卷起来，卷到一半，用刀将另一半划成丝状；
5、再盘卷成酥馍状，将馍坯放入平顶锅烙，取出放入烤箱，烤8分钟即可；
6、将酱好的肉剁碎，加一勺汤汁，放入尖椒和香菜夹在馍中。天天锦囊教自制蜜汁猪
肉脯。
（《天天饮食》 20141106 潼关肉夹馍） |
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wh
发帖数: 141625 | 17 视频里面除了做潼关肉夹馍，还有自制蜜汁猪肉脯。做夹馍剁肉时先浇上腊汁——一下
子让我想起在西安吃的肉夹馍也是这样，那个粘稠的肉汁最馋人。我爱吃肉夹馍，好像
就是喜欢那个饱满的汤汁，还有筋道的馍。没吃过潼关这种酥饼式的馍，那个大厨说是
“外表酥脆、内心柔软”。贴几张网图，看得很馋！我多半不会做，就等以后去潼关吃
了……
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wh
发帖数: 141625 | 19 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: 潼关肉夹馍
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 7 13:41:42 2014, 美东)
本期节目介绍了“潼关肉夹馍”的烹饪方法：
主料：中筋面粉，五花肉； 辅料：小辣椒，香菜；
调料：猪油，苏打粉，花椒，大料，草果，桂皮，干辣椒，酱油等；
做法：
1、500克中筋面粉放小汤匙的盐，苏打粉，色拉油，温水和成面团，饧30分钟；
2、锅中放白糖，油熬出糖色，加清水，酱油，大料，香叶，桂皮，干辣椒，花椒等；
3、将焯过水的五花肉放入大火烧开，小火炖制即可；
4、面团擀薄，涂上一层猪油，从一侧卷起来，卷到一半，用刀将另一半划成丝状；
5、再盘卷成酥馍状，将馍坯放入平顶锅烙，取出放入烤箱，烤8分钟即可；
6、将酱好的肉剁碎，加一勺汤汁，放入尖椒和香菜夹在馍中。天天锦囊教自制蜜汁猪
肉脯。
（《天天饮食》 20141106 潼关肉夹馍） |
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wh
发帖数: 141625 | 20 视频里面除了做潼关肉夹馍，还有自制蜜汁猪肉脯。做夹馍剁肉时先浇上腊汁——一下
子让我想起在西安吃的肉夹馍也是这样，那个粘稠的肉汁最馋人。我爱吃肉夹馍，好像
就是喜欢那个饱满的汤汁，还有筋道的馍。没吃过潼关这种酥饼式的馍，那个大厨说是
“外面酥脆、内心柔软”。贴几张网图，看得很馋！我多半不会做，就等以后去潼关吃
了……
； |
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g***j
发帖数: 40861 | 21 【 以下文字转载自 Chicago 讨论区 】
发信人: fish888 (神仙鱼), 信区: Chicago
标 题: [bssd]俺做的肉夹馍和千层手抓饼已达到国内小摊水平 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 11 00:36:46 2013, 美东)
发信人: linklisa (告诉自己没有任何时间和理由悲伤), 信区: Food
标 题: [bssd]俺做的肉夹馍和千层手抓饼已达到国内小摊水平 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 10 18:26:16 2013, 美东)
发信人: linklisa (告诉自己没有任何时间和理由悲伤), 信区: ebiz
标 题: [bssd]俺做的肉夹馍和千层手抓饼已达到国内小摊水平
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 10 18:22:05 2013, 美东)
催悲的没有啥爱好，除了喜欢摆弄点厨艺。所在地方比较荒凉，于是想着自己倒腾点吃
的，开始做了肉夹馍，有一点国内路边摊大厨的感脚，于是乘胜追击了千层手抓饼，俺
这个饼真是千层的，不信您数数！
如果把快乐想的简单点,能吃个肉夹... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 22 图①：黄太吉煎饼（建外店）一景。资料照片
图②：西少爷肉夹馍五道口外卖店排队场景。
图③：第一家伏牛堂米粉店店面。资料照片
日前，高学历人才卖小吃引发社会关注。大学毕业生甚至硕士研究生，没有选择看似光鲜的职业，而是选择了摊煎饼、煮米粉、卖肉夹馍等小吃创业，社会大众诧异的同时，也在好奇：他们为什么选择小吃创业？高学历是营销噱头还是制胜法宝？本报记者展开调查。
北京环球金融中心，西区地下一个不足20平方米的小房间里，挂着伏牛堂米粉的牌子。不时有人路过，说上一句：“不是要排队吗，怎么没人吃啊。”对此，伏牛堂的老板、北大法硕张天一笑着说：“习惯了，我就安心做米粉。”
此时，以煎饼起家的黄太吉的管理团队在创业两年后，正谋划如何从煎饼向其他小吃进军；四位曾在互联网公司工作的西少爷创始人团队，正在为新开的肉夹馍店各自忙碌……
缘何选择
差强人意的工作不想做，看好传统小吃市场
张天一这个90后，原本可能会坐在环球金融中心的某个律所里，为项目上市昼夜忙碌；如今，却在地下一层携手另三个伙伴，每天做150份米粉，熬肉汤、接电话、端餐盘、收垃圾，从上午6点起床开始，忙碌到晚上10点打烊。
“做最理想的工作确实... 阅读全帖 |
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w******e
发帖数: 1621 | 23 维基百科的肉夹馍词条明确指出
“Rou jia mo costs around 6 yuan in most parts of China”
大家来论证下这条的准确性。
先说说我的记忆：
06年北京海淀某大学校内小摊价：2.5元
07年北京朝阳某大学校外肉夹馍专卖店价：5-8元不等 当然这个肉夹馍的个头和油水都
远超上一个
08年北京海淀某大学校外非肉夹馍专卖店价：4元，
总的来说，我是觉得在中国大部分地区 一个普通肉夹馍要不了6块的 |
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M******8
发帖数: 10589 | 24 各种都有。
还有泡菜夹馍，花干（知道是啥吗）夹馍，鸡蛋夹馍。
回民的是孜然炒肉夹馍。
可是这个，连是哪个国家都没说。
不是前几年，波士顿有俩华人卖肉夹馍吗？ |
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u********s
发帖数: 1047 | 25 移民二代了，叫西安名吃，国内新闻说很火，具体火不火要东岸的将军确认下
: 各种都有。
: 还有泡菜夹馍，花干（知道是啥吗）夹馍，鸡蛋夹馍。
: 回民的是孜然炒肉夹馍。
: 可是这个，连是哪个国家都没说。
: 不是前几年，波士顿有俩华人卖肉夹馍吗？
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m**********e
发帖数: 16 | 26 从昨天开始猛烈的找蛋挞用的酥皮，可是一直未果。
so 上菜一只，攒rp，看能不能突然有一天酥皮就进入我眼帘！
我一直很喜欢吃肉夹馍，无奈真的不会和面，也没有面包机。昨天在超市偶尔发现的馍
~一样的东西，呵呵，于是买回来试试看。
结果效果还不错，有点微甜，但just a liiiiiiittle。
所以大家只要买到带皮肉或者五花肉，把肉放好料炖个3小时，直到肉烂烂的，把买来
的“馍”在微波炉加热15秒，就可以吃到肉夹馍啦~！
图片：
1.馍~
2.成果 |
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w*******1
发帖数: 1789 | 27 地道西安人飘过：
肉夹馍来自古汉语“肉夹于馍”，所以还是馍夹肉啦 。。。
正宗鼓楼外的那家百年老子号的肉夹馍店里的正宗肉夹馍是不放香菜的。。。。 |
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s******e
发帖数: 3910 | 28 上次看到有个mm贴了肉夹馍，说没有白吉馍所以用的馒头。我老妈在我临出来前传授了
一下小饼的烙法，出来的成品倒是正好可以充数当白吉馍的，推荐给大家。不过可能会
受点皮肉之苦哦。
1、像平时做馒头一样和面和发面。面可以和得硬一些。我有的时候会加个鸡蛋和一点
牛奶。老妈数次跟我说加点蜂蜜会让烙出来的小饼口感好些。我总觉得高温会破坏蜂蜜
的成分，所以一直都没试过。
2、制作饼坯。当然揉面的时间越久面越劲道。切成面剂子我都是随便拿手压压，擀面
杖都省了。
3、炉子开最低档，放上高压锅。据老妈说高压锅壁厚，热量在锅底和锅的四周传得比
较均匀，又因为是深口的所以可以留住一些水汽。如果进烤箱的话饼会有一层很厚的硬
壳。我也试过用蒸锅，不如高压锅好，但是也可以接受。
4、醒过的饼坯两面都抹一点点油，先贴到锅底烙，一面烙出棕黄色后翻面，两面都烙
好后竖起来立在锅壁上，再烙下一个。注意放进饼坯后把高压锅盖扣上保持水分（提前
先把锅圈拿掉），不要压气阀。这一步因为要把手伸到锅里去所以很容易烫到手腕和胳
膊，我会提前在胳膊上扎一条打湿的毛巾~
5、慢慢的锅里一圈都排满了小饼。具体烤多长时间我从来没记过，都是靠感... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 29 第一次吃是在大学的时候。那个时候还不喜欢吃香菜，每次都让师傅不要放~同样的情
况还发生在煎饼上，也是让师傅不要放香菜的~
后来有一回，关照晚了，师傅已经放进去了，就没好意思提，没想到咬了一口，发现比
不放香菜的好吃太~~~~多了~就是因为煎饼和肉夹馍，让我开始爱上香菜的！在学校里
，食堂饭菜吃腻了，没什么胃口的时候，冬天吃得最多的就是肉夹馍和煎饼，夏天呢，
当然是凉皮凉面牛筋面啦~~~
同是南方人的俺家某人和我，却是面食的忠实热爱者~家里面粉的消耗速度，比米快得
多~家里完全没有做面食传统的俺，从开始时候的一窍不通，到现在也能胡乱折腾出几
样还算像样，也还算可口的面食~还多亏了网络和众食友哈！
白吉馍：3份面粉加少许盐和糖，酵母拌匀，加入温水一份（体积比）揉匀。发好的面
团分小份，擀扁（要尽量扁一点，烙的时候会膨胀变厚不少的~一开始擀不够薄的话，
不容易烙熟） 平底锅烧热，不用放油，中小火直接烙，烙到两面有点焦黄就好了~不放
心的话，可以切开一个瞅瞅~
白吉馍的面团其实挺随意的，我有一次用做面包剩下的面团（里面有一些鸡蛋和黄油）
做出来的也差不太多~
五花肉冲洗干净，飞水之后，加水没过... 阅读全帖 |
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w*********g
发帖数: 10097 | 30 赶快赶末班车发一个最近做的一些新菜
我是绝对的厨房新手，最近半年才开始学着做菜，过去从没进过厨房，所以诸位大厨不
要笑话我，所有的菜都是第一次做，哪里做的不地道欢迎指教哈
辣爆肚丝：
买的洗净的猪肚两只，小火和姜，八角啥的一起煮一个小时，然后拿出来切丝，如图
然后把油烧热，放入葱花，姜丝，花椒，干辣椒和少量豆瓣爆味儿，加入肚丝爆炒几分
钟，然后下切好的牛角椒，炒一会儿放盐起锅，就是这样了。味道很不错，口感也软硬
适中
葱爆肥肠：
肥肠也是买的洗好的肥肠两根，回来以后自己又翻过来检查清洗了一遍。和肚子一样，
也是先小火煮了一个小时，然后切片。我知道应该用斜切刀，但是因为是第一次做，怕
火不够大不能爆干，所以切得小了很多，想着容易爆一些
油热以后加一点牛角椒，姜，花椒，豆瓣炒味儿，然后下肥肠，在沸油中煸炒10-15分
钟，炒到肥肠边缘干了卷起，然后加入切好的葱花一起再炒几分钟，加盐出锅。味道很
好吃，老婆和我一转眼就抢光了，下次做至少要买三根大肠或者四根才够吃了
蒜苗腊肉：
这个比较简单，主要是食材不好找。在法拉盛黄金商场那家成都小吃那里买的老腊肉，
选了一块半肥半瘦的，切片备用。还是用葱... 阅读全帖 |
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c*******o
发帖数: 3829 | 31 肉夹馍:要很多人割肉才能夹着馍
馍夹肉: MM给点肉就够青蛙夹在馍里了。 |
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f*****8
发帖数: 7581 | 32 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: linklisa (告诉自己没有任何时间和理由悲伤), 信区: Food
标 题: [bssd]俺做的肉夹馍和千层手抓饼已达到国内小摊水平 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 10 18:26:16 2013, 美东)
发信人: linklisa (告诉自己没有任何时间和理由悲伤), 信区: ebiz
标 题: [bssd]俺做的肉夹馍和千层手抓饼已达到国内小摊水平
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 10 18:22:05 2013, 美东)
催悲的没有啥爱好，除了喜欢摆弄点厨艺。所在地方比较荒凉，于是想着自己倒腾点吃
的，开始做了肉夹馍，有一点国内路边摊大厨的感脚，于是乘胜追击了千层手抓饼，俺
这个饼真是千层的，不信您数数！
如果把快乐想的简单点,能吃个肉夹馍和手抓饼也是很开心的事.Y(^_^)Y
1, 肉夹馍的饼用半发面,就是用三分之二的发面和三分之一的死面活在一起,这样饼子
不会太宣也不会太硬.揪一小团面擀成圆片,中间抹葱油,然后再团成一团,醒十分钟擀成
圆饼状.用平底锅不放任何油来煎，多... 阅读全帖 |
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s*****g
发帖数: 131 | 33 肉夹馍过夜或放久了凉了，吃起来没有刚做好的那么酥脆好吃，在这里我告诉大家一个
小窍门，绝对和刚做的不差上下。方法是；将凉肉夹馍1个放在微波炉打10秒（不可超
过15秒），再放在烤箱烤或放在平底锅煎1--2分钟即可。肉夹馍的特点；“肥肉吃了不
腻口，瘦肉无渣满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”吃肉夹馍，可以自己选
择腊汁肉肥瘦。一个朋友对心理学颇有心得。声称从选择腊汁肉中可看出人不同性格：
选择有肥有瘦，西安话“肥瘦”的是普通人，为人平实，做事中庸；
选择“纯肥”的人情感丰富，喜好幻想，易于激动
选择“纯瘦”的人脚踏实地，做人沉稳，目标明确
选择肉里还要添勺肉汤的人精于算计，适合理财，谈判工作；
选择“优质”，即肉量加倍的人讲究生活品质，懂得善待自己
选择单买白吉馍的人心怀理想，胸有主见，不易被左右。 |
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d******u
发帖数: 306 | 34 谢谢lz这么详细的讲解和照片。
不过这个肉夹馍的饼也是我们用干面一点一点做成的，不是买的。
肉夹馍是肥一点比较好吃，但是太多肥肉又太不健康了，而且说实在的在美国买太肥的
肉还挺不好买到的。
听到你的宝贵意见，我会把肉在切大一点
Thank you so much!
饱. |
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s****n
发帖数: 8912 | 35 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: sautin (老将萨乌丁), 信区: Military
标 题: 河南洛阳肉夹馍大叔在纽约(图)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 3 22:16:37 2013, 美东)
公式谢师傅每隔几天早晨在纽约皇后区法拉盛的华人超市进货。
2013年7月，纽约，哥伦比亚大学。夏日的树阴洒在马路上，路边静静停着一辆卖
小吃的餐车。
“您好，请问有肉夹馍吗？”几个路过的中国女学生向尚未开张的车内询问。这辆
手推车的主人叫谢云峰，47岁，来自河南洛阳。今年6月来，随着媒体的报道，他逐渐
进入了人们的视线。
谢师傅性格比较腼腆，2011年来到美国的时候，英文一窍不通。凭着自己的努力，
他通过了纽约市卫生局组织的考试获得了餐车厨师许可，还租借了摊车执照，做起了自
己的小吃生意。
在物价高涨的纽约市中心，他的肉夹馍卖3美元一份，羊肉串、鸡肉串都只卖1美元
，对比当地物价十分便宜。他专门向一位有15年做肉夹馍经验的朋友那里讨来了肉夹馍
的炖肉配方，小吃摊的水饺每个也都是他自己手工包的。他的小吃在价廉的同时，地道
的“中国味道”吸... 阅读全帖 |
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r*****g
发帖数: 7139 | 36 【 以下文字转载自 Actuary 讨论区 】
发信人: blessuscis (go FSA), 信区: Actuary
标 题: 在纽约卖肉夹馍的华人精算师(新华网)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 5 19:42:49 2013, 美东)
“秦哥夹馍”位于美国纽约皇后区的华人聚居区埃尔姆赫斯特，开业才5个多月，主营
肉夹馍。店面不大，干净整洁，一个篆书的“秦”字作为商标格外惹眼。一个肉夹馍的
价格是2.6美元，这在高物价的纽约称得上是物美价廉。凭借着好味道、专业管理和热
情服务，开店不久，店里客人已是络绎不绝。
王瑞是“秦哥夹馍”的操盘手和合伙人之一，他还是一家保险公司的精算师。做中
式快餐是他多年以来的梦想，也和他在美国“快餐之乡”肯塔基州的一段经历有关。
在美国兼职很正常。王瑞白天在保险公司工作，晚上一下班就来到“秦哥”，常常
干到半夜12点，从筹备到开业，投入了大量心血。
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王瑞毕业于清华大学建筑系，毕业后在北京做了4年房地产，1999年来美攻读MBA，就读
于肯塔基州路易斯维尔大学。 |
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wh
发帖数: 141625 | 37 【 以下文字转载自 Shanxi 讨论区 】
发信人: MissPhoebe (), 信区: Shanxi
标 题: 【菲小妞家的厨房】肉夹馍 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 1 14:32:59 2011, 美东)
发信人: MissPhoebe (), 信区: Food
标 题: 【菲小妞家的厨房】肉夹馍
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 1 01:55:49 2011, 美东)
第一次做，还算成功，自我感觉味道很不错，呵呵。
肉
1. 冷水下锅。煮出血水后，把肉洗净。
2. 卤料是现成的，提前化好。放入肉，加葱姜，干辣椒。
3. 可以同时卤些牛肉，鸡蛋。小火卤一个多小时，看快好的时候大火收下汁。
馍
文学城上搜来的搭配：3杯中筋筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4
茶勺盐。 （这个量大概能做6-7个馍）
1. 中筋面粉，酵母，色拉油，盐，加盆里。加少量水，用筷子搅成柳絮状，再慢慢活
成团。水分几次加入。直到活到“三光”为止。
2. 烤箱稍微热一下，170度，我预热了10分钟。把放面的盆子盖上保鲜膜，放入烤箱内
... 阅读全帖 |
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a**********0
发帖数: 126 | 38 做凉皮用面包粉和面，成功率很高。美国的all perpose面粉虽然做面条筋道，但是做
凉皮没有面包粉效果好。另外，和好面后尽量多醒会儿，不要和好立马就洗面水。
蒸皮子的时候，不要面水舀的太多，这样蒸出来的皮子太厚，就容易折断。蒸皮子的时
候一定要保证每次的锣锣都是干净没有任何粘连的残渣，然后刷油再倒面水。皮子一定
要蒸够时间，没有把握的时候多蒸会儿。出来冷却的时候，水一定要凉，很多人加冰块
效果很好。要凉到了再取面皮。
肉夹馍的馍黄黄的硬硬的，貌似没发起来？或者烤箱烤的时间太久？加泡打粉没有？我
有时候着急吃，和好面20分钟就做，也能成功，尤其是一进烤箱，馍就会发的更好。如
果没把握，就不时打开烤箱看看，也可以适当的调高温度缩短时间。估计这个可能也跟
你做的馍大小有关系，我用500克面粉烙白吉馍，一般大的话做十个左右，小的话不超
过十三个。 |
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s*****e
发帖数: 6053 | 39 你估计是吃的加青椒的，有的，看你自己选什么菜了，很多不同菜类选，而且不只早上
卖，经常有的地方卖一天呢~~~~~~~~其实我喜欢菜加馍多于肉夹馍，还有孜然加馍等等
，好多不同的加馍~_~最辣的是和弟弟比谁能吃辣的辣子加馍，哈哈~~~~~
哈。 |
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s*****e
发帖数: 6053 | 40 你估计是吃的加青椒的，有的，看你自己选什么菜了，很多不同菜类选，而且不只早上
卖，经常有的地方卖一天呢~~~~~~~~其实我喜欢菜加馍多于肉夹馍，还有孜然加馍等等
，好多不同的加馍~_~最辣的是和弟弟比谁能吃辣的辣子加馍，哈哈~~~~~
哈。 |
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发帖数: 1 | 41 只去过一次陕西，呆的时间很短，别的没什么印象，就知道那里有三样好吃的，
肉夹馍、臊子面和羊肉泡馍。
这三样小吃在别的地方也吃过，但是果然只有本地的才是原汁原味。
肉夹馍，从这个馍开始就已经不同凡响了，香喷喷的外酥里嫩，其实就是一个烧饼，烤
的刚刚好，就算没有里面的肉，我觉得也很好吃，
当然有肉就更是增资添彩了，肉炖的很香，不至于那么太烂，还是有点点嚼劲的，很棒。
肉汤也很美味，咸淡正好，配上清香的辣椒，香啊！！
关键是：在陕西，馍里面肉给的挺多的！挺多的！挺多的！
臊子面，各种不同口味的臊子也是很吸引人，最经典的臊子面是最好吃的，看来不管什
么都是原味的最好吃最经典，久唱不衰的感觉。
吃上一大碗臊子面，很有满足感，不太油腻，很健康。
羊肉泡馍，这个应该就是陕西的招牌了，馍同样的香喷喷和劲道，羊肉做的很不错，膻
味不大，羊汤很鲜美，太适合天冷的时候吃了，来一份热乎乎的羊肉泡馍，吃完了之后
，瞬间就整个儿人都满血复活了！！
那个汤是挺特别的，其他地方的做不出来陕西本地的那种羊汤的味道，总觉得差点劲。 |
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发帖数: 1 | 42 陕西的好吃的真的是很多很多，我只去过一次陕西，都没能吃个遍，现在特别想念，我
为啥当初没有找个陕西人结婚呢，虽然我不是陕西人，但是陕西的这些美食都特别对我
的胃口，百吃不厌。
岐山臊子面，米皮，羊肉泡馍等等，这些都不用说了，好吃的不得了，但是最香的，我
认为每天吃一个都不会吃腻的就是腊汁肉夹馍了。
我曾经在北方某个城市带过几年，当时我工作的地方附近就有个卖陕西腊汁肉夹馍的，
味道还不错，虽然我不知道是不是最正宗的，但是也可以称之为是高仿了，因为也很香
，总之好吃就行，价格也不贵，我就每天吃一个，雷打不动的吃了N个月，后来人家有
事关门了，后来我才知道是那个小店的合同到期了，房东不租了，只能搬走，真是个悲
剧。
到现在我住的附近都没有卖稍微正宗点的腊汁肉夹馍的了，但是这个是我最爱吃的美食
之一，比麻辣小龙虾还好吃，来一个腊汁肉夹馍，再来一碗米粥，来个凉菜，简直太爽
了，如果是早餐的话，那么只吃一个肉夹馍就很好，再加上一盒牛奶或者一杯米粥，棒
棒哒。 |
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q******i
发帖数: 3123 | 43 其实，能夹肉的馍，都是好馍！
只是在西安分的清楚些而已。
至于为啥叫肉夹馍，我也不知道。大概是肉夹在馍里的简称吧。
继续看图，口水一下。 |
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s****n
发帖数: 8912 | 44 公式谢师傅每隔几天早晨在纽约皇后区法拉盛的华人超市进货。
2013年7月，纽约，哥伦比亚大学。夏日的树阴洒在马路上，路边静静停着一辆卖
小吃的餐车。
“您好，请问有肉夹馍吗？”几个路过的中国女学生向尚未开张的车内询问。这辆
手推车的主人叫谢云峰，47岁，来自河南洛阳。今年6月来，随着媒体的报道，他逐渐
进入了人们的视线。
谢师傅性格比较腼腆，2011年来到美国的时候，英文一窍不通。凭着自己的努力，
他通过了纽约市卫生局组织的考试获得了餐车厨师许可，还租借了摊车执照，做起了自
己的小吃生意。
在物价高涨的纽约市中心，他的肉夹馍卖3美元一份，羊肉串、鸡肉串都只卖1美元
，对比当地物价十分便宜。他专门向一位有15年做肉夹馍经验的朋友那里讨来了肉夹馍
的炖肉配方，小吃摊的水饺每个也都是他自己手工包的。他的小吃在价廉的同时，地道
的“中国味道”吸引了大批的留学生和当地人来购买。
谢师傅的小餐车在当地很受欢迎，据媒体报道，“生意好的时候一天可以有七八百
美元的收入。”但谢师傅对于自己出名的事情表现得很坦然。他说最近是暑假，学生不
多，生意其实不如以前好了。每天的餐车租金、食材、燃气、汽油费，都是一... 阅读全帖 |
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s*******l
发帖数: 8210 | 45 美国人吃快餐长大，只是馍是烤的面包，其实和肉夹馍的道理差不多。但没有肉夹馍好
吃，鉴于美国人把中餐当美食，我琢磨着也应当能接受肉夹馍。而且猪肉在美国贼便宜
。所以，如果开个店，估计能成功。
大家帮我出出主意，看能行不，如果行，能不能搞出个麦当劳什么的？
大家说说看！ |
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l****t
发帖数: 36289 | 47 据说
这个名词是个偏正结构，不是主谓宾结构
也就是说：
“夹馍”是个偏正结构的名称
又分肉的和菜的等不同品种
所以“肉-夹馍”又偏正了一把，即“肉的夹馍”是也
所以
不是主谓宾的“馍夹肉”
嗯 |
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z*****a
发帖数: 9790 | 48 1.烙好的白吉馍
2.猪肩膀肉熬制而成的腊汁肉
3.腊汁肉剁碎
4.夹馍浇汁后的-正宗西安腊汁肉夹馍
5.陕西人吃肉夹馍必备的-正宗陕西岐山烙面皮 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 49 这是我第二次做肉夹馍了。
上次是周4做的，那天实在太馋，做好就只顾着吃，没拍照。
今天稍微有了点儿忍耐力，勉强用傻瓜机拍了几张，就急着吃香香烫烫的肉夹馍去了。
见笑，见笑:)
卤肉，我是用蹄膀肉卤的。加生抽，老抽，盐，冰糖，桂皮，八角，姜，丁香，熬了4
个小时吧。最后卤得肉都快化了似的，很烂很香。
白吉馍给大家这个我验证过2次的方子，祝大家成功～
【白吉馍】
材料：(4个)
面粉(all-purpose)：2杯
instant yeast： 1小匙
水： 3/4杯
baking powder： 1/2小匙
做法：
1、把yeast加入1+3/4杯面粉中，用手(干的，不能沾水)搅拌几下。依序往面包机中放
入水，面粉+yeast的混合物，用dough功能和面。面和好后，拨掉电源，让面团在面包
机中发酵40分钟~1小时，至面团2倍大。
2、面团发至两倍大后，再次开动dough，加BP，慢慢加入剩下的面粉，一次一点点，直
到面团比较硬就可以不加了。看到面团已经揉到表面光滑，就再次拨掉电源。
3、把面团从面包机中取出放在案板上，撒少量面粉，用手将面团揉几下，盖上保鲜膜
或湿布，让面团醒10分钟。... 阅读全帖 |
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