g*****A
发帖数: 14950 | 1 1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包
好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连
；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
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l*****8
发帖数: 169 | 2 楼主加油,让我想起当年的自己.
有一天走在路上遇到周慧敏一样温柔的学姐,学姐看了看我说:你这样以后怎么嫁的出去
啊,丑,不会做饭,不温柔,男人都喜欢我这样的.
我信了,于是那年夏天学的第一个菜是青椒炒玉米.热爱生活,做一件事就把它认真做好,
相信楼主的厨艺会越来越出色.
~~~~~~~~~~~~~
炒辣椒肉片方法肯定很多,一家之言
"白味辣椒炒肉"(如果做红味就需要豆瓣酱):
辣椒切片(绿辣椒就加一颗红辣椒配色,红辣椒就加一颗绿辣椒配色),
姜去皮切片,葱切段,肉切片,放酒,芡粉,老抽上浆码味(如果你喜欢肉片是白色就用生抽
码味)
锅烧热,倒入油,放入肉的时候用手撒下去,停留几秒钟在用锅铲让你肉散开(我是用牦牛
骨筷子分散肉片)，翻炒只需要2-3下,肉在7成熟就起锅了.
去掉一些锅里的油,下姜片和葱白爆香,下辣椒炒到半熟的时候放肉片一起炒,少许盐提
味,1-2汤勺(15-30ml)高汤喷锅,从旁边浇上去.最后下葱绿,炒几下就可以了,时间要控
制在肉刚熟的程度是最好吃的.
肉炒熟后，出锅 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 3 手作滋味 代代相傳 文章日期：2011年5月25日
【明報專訊】在大集團連鎖店當道的世代，家庭式小店的生存空間，愈來愈小。今個星
期，我們走到上環禧利街的家庭式小店，細嘗數十年不變的手作風味，街上更隱藏
110年來默默守護本地蛇業的老牌蛇店。我們特別邀請地膽蛇王芬第四代主理人及專
欄主持人Gigi（吳翠寶）同行，分享老街情味故事。
1. 本地活蛇最大供應商
放大及觀看全部圖片(12張)
識蛇王重蛇王
談到禧利街，不得不談有110年歷史的老字號蛇王林，其供應活蛇質素之高，從昔日私
房名廚「崩牙成」，到名店陸羽，到盡得江太史家廚真傳的國金軒總廚李霖，都要向他
取貨。店內養十多種蛇，加起來達二三百條，是本地最大的活蛇供應商。
老店與坊間不少名店都有交情，但獨與蛇王芬感情最深。兩家人結緣已經是七十多年前
的事，昔日Gigi的爺爺以街邊檔起家，蛇王林供應活蛇，而蛇王芬就賣蛇羹及巧手蛇讌
（蛇做的不同菜式）。蛇王芬現在由工商管理碩士畢業的Gigi接掌，任職蛇王林逾半世
紀的老臣子何先生說﹕「舊日老闆痛愛乖巧的小女孩，我們這班伙計亦視阿寶（Gigi）
為寶貝女，始終做蛇業的都是大男人，而阿寶多年來不... 阅读全帖 |
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v**e
发帖数: 8422 | 4 那个牛肉+女儿红 的点法，貌似还有点钱可以下馆子
皇帝内经提到五畜，换半斤别的肉不难吧。平民也有瓦罐炖肉（类似今天沙锅）
五畜∶（牛甘，肉味甘平，无毒。）犬酸，（牝犬肉味咸酸，无毒。）猪咸，（肉味苦
。平按∶《甲乙经》猪作豕，下同。）羊苦，（味甘大热，无毒。）鸡辛。（丹雄鸡味
甘微温微寒，无毒。白雄鸡肉微温。乌雄鸡肉温也。平按∶《甲乙经》牛犬豕羊鸡下均
有肉字。）
没钱穿越还是先去要饭吧，要饭到都城，去招贤馆。 凭超越九章算术的水平，找个饭
碗糊口还可以吧 |
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发帖数: 1 | 5 河南的烩面也算是中国的一种名吃，一种地方特色面食。这种面与山西的刀削面和兰州
拉面安徽板面等面食的不同之处就在于，它的调料是多样的，口味是更加多元化的。板
面唯有辣味明显，兰州拉面清汤为主，山西刀削面浓香，而烩面则兼具各种品味。
烩面中不仅有香肉，而且有蔬菜。蔬菜不仅仅像板面那样只有那种黑色的油炸辣椒，还
有粉丝和豆皮香菇诸多成分。熬制的时候，不仅有清汤而且要把肉煮很长时间，让汤和
肉味融合起来，所以跟兰州拉面等比起来，烩面的汤更加香浓。肉味和面味也要深度融
合，不像刀削面和兰州拉面那样，面和汤是分离的。烩面最大的特点就是大杂烩，能怎
么融合就怎么融合，吃的有肉香同时又有菜香，面中也有肉味，肉中有面味。既有川蜀
之地美食那样的精细，也有陕西一带豪放的品质。曾经一度我在想这种面是怎么形成的
，没有人给我答案。
我便联系到这个地方的历史。自古以来河南就是中原腹地，很多帝王都在这里定都，经
济政治文化交流非常频繁。所以这个地域就是一个融合型的地域，犹如一碗烩面。 |
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a**u
发帖数: 8107 | 6 ☆─────────────────────────────────────☆
rafaelfifi (flying) 于 (Thu Sep 4 12:47:34 2008) 提到:
因为小乘吃三静肉，而大乘不吃肉，那佛陀怎么算呢？如果佛陀算大乘，那么大乘是不
是其实也可以吃肉呢？
☆─────────────────────────────────────☆
TheMatrix (TheMatrix) 于 (Thu Sep 4 14:30:49 2008) 提到:
你怎么知道佛陀是吃肉的？有什么证据？
☆─────────────────────────────────────☆
rafaelfifi (flying) 于 (Thu Sep 4 14:40:50 2008) 提到:
什么才算证据？一切皆虚幻，我无证据。
☆─────────────────────────────────────☆
TheMatrix (TheMatrix) 于 (Thu Sep 4 15:10:12 2008) 提到:
就是佛经上说的。有吗？
☆──... 阅读全帖 |
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c*****3
发帖数: 1141 | 7 近日大陆媒体曝，中国沈阳市皇姑区一个普通车库里绞出的肉馅，被送到沈城连锁包子
铺——“福康蒸功夫包子”铁西区的几家饭店中。在该黑窝点绞肉馅的车库内发现了大
量的添加剂，有“甜蜜素”、“超级肉味皇”等肉味香精，有些是化学产品。如果经常
食用，对人体肝脏和神经系统会造成危害。
市民举报绞：肉点的环境挺恶心
据《辽沈晚报》报导，10月24日，家住沈阳市皇姑区亚明小区戴云山路104号楼的市民
陈女士举报说：“你们到我家楼下来看看吧。几个人在车库里绞肉馅。那机器动静老大
了，一天没完没了的，闹死心啦！”她表示，这个车库里的肉馅每天出货量很大。
《辽沈晚报》记者在现场看到，车库里有一股肥油的味道。在车库大门口旁边摆放着一
台绞肉机，肉馅耷拉在绞肉机的出肉口处。在绞肉机的旁边摆放着几个大冰柜。在车库
的地上堆放着用透明塑料布包裹好的碎肉。而绞肉机绞出的肉馅则直接装进了类似垃圾
袋的黑色不透明的塑料袋里。
白花花的肥肉，瘦肉几乎看不到的，绞出来的肉馅也是白多红少，似乎是在绞肥油。而
这些白花花的肉馅在这种环境中绞出，它便成了“黑肉馅”。而一名中年男子称：“这
些肉是4块5一斤买的那种专门做罐头的肉。”... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 8 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 【家乡的味道】哪里的小笼最好吃？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 16 13:33:12 2017, 美东)
小笼是孩子最喜欢的中国小吃，这两年暑假回国在上海和杭州吃了不少。列给各位看一
看；也请推荐其他好吃的小笼。包子感谢！
上海的两家都是真如/曹杨一带的居民小吃店：
1. 德真兴汤包馆，桃浦路272号。
这家吃得最乐胃，模样俊，褶子多，皮薄但没薄到易破，汤汁自然也充足。每次到上海
就住隔壁宾馆，每天来这里吃小笼小馄饨鸡鸭血汤油豆腐粉丝汤或各式面条当早点，无
上满足。
2. 上味馆南翔小笼，杏山路598号。
南翔小笼是上海的小笼头牌，不过各处分店质量参差。这家老店我阿姨从小就去吃（并
提醒千万不要去豫园吃！），附近居民都是几十年的铁粉。这是我吃过的皮最薄的小笼
，绝对薄如蝉翼。务必轻提并立刻用勺子迎接，否则极易皮破汁流。汁水之多也是我吃
过的小笼之最，多到让我惊讶怎么装得下……一笼18个，也是我见过的最多的小笼！因
皮薄汁多，卖相有点塌。另外... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 9 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
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标 题: 【家乡的味道】哪里的小笼最好吃？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 16 13:33:12 2017, 美东)
小笼是孩子最喜欢的中国小吃，这两年暑假回国在上海和杭州吃了不少。列给各位看一
看；也请推荐其他好吃的小笼。包子感谢！
上海的两家都是真如/曹杨一带的居民小吃店：
1. 德真兴汤包馆，桃浦路272号。
这家吃得最乐胃，模样俊，褶子多，皮薄但没薄到易破，汤汁自然也充足。每次到上海
就住隔壁宾馆，每天来这里吃小笼小馄饨鸡鸭血汤油豆腐粉丝汤或各式面条当早点，无
上满足。
2. 上味馆南翔小笼，杏山路598号。
南翔小笼是上海的小笼头牌，不过各处分店质量参差。这家老店我阿姨从小就去吃（并
提醒千万不要去豫园吃！），附近居民都是几十年的铁粉。这是我吃过的皮最薄的小笼
，绝对薄如蝉翼。务必轻提并立刻用勺子迎接，否则极易皮破汁流。汁水之多也是我吃
过的小笼之最，多到让我惊讶怎么装得下……一笼18个，也是我见过的最多的小笼！因
皮薄汁多，卖相有点塌。另外... 阅读全帖 |
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p**********u
发帖数: 15479 | 10 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
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标 题: 【家乡的味道】哪里的小笼最好吃？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 16 13:33:12 2017, 美东)
小笼是孩子最喜欢的中国小吃，这两年暑假回国在上海和杭州吃了不少。列给各位看一
看；也请推荐其他好吃的小笼。谢谢！
上海的两家都是真如/曹杨一带的居民小吃店：
1. 德真兴汤包馆，桃浦路272号。
这家吃得最乐胃，模样俊，褶子多，皮薄但没薄到易破，汤汁自然也充足。每次到上海
就住隔壁宾馆，每天来这里吃小笼小馄饨鸡鸭血汤油豆腐粉丝汤或各式面条当早点，无
上满足。
2. 上味馆南翔小笼，杏山路598号。
南翔小笼是上海的小笼头牌，不过各处分店质量参差。这家老店我阿姨从小就去吃（并
提醒千万不要去豫园吃！），附近居民都是几十年的铁粉。这是我吃过的皮最薄的小笼
，绝对薄如蝉翼。务必轻提并立刻用勺子迎接，否则极易皮破汁流。汁水之多也是我吃
过的小笼之最，多到让我惊讶怎么装得下……一笼18个，也是我见过的最多的小笼！因
皮薄汁多，卖相有点塌。另外对我... 阅读全帖 |
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f*****n
发帖数: 12752 | 11 来自主题: LeisureTime版 - 古代的名厨 深夜报复社会贴
黄蓉和烧菜：
先看黄蓉同学点的菜：先来四干果、四鲜果、两咸酸、四蜜饯。”店小二吓了一
跳，不意他口出大言，冷笑道：“大爷要些甚么果子蜜饯？”那少年道：“这种穷地方
小酒店，好东西谅你也弄不出来，就这样吧，干果四样是荔枝、桂圆、蒸枣、银杏。鲜
果你拣时新的。咸酸要砌香樱桃和姜丝梅儿，不知这儿买不买到？蜜饯吗？就是玫瑰金
橘、
香药葡萄、糖霜桃条、梨肉好郎君。”店小二听他说得十分在行，不由得收起小觑之心。
那少年又道：“下酒菜这里没有新鲜鱼虾，嗯，就来八个马马虎虎的酒菜吧。”店小二
问道
：“爷们爱吃甚么？”少年道：“唉，不说清楚定是不成。八个酒菜是花炊鹌子、炒鸭
掌、
鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔丝、爆獐腿、姜醋金银蹄子。我只拣你们这
儿做
得出的来点，名贵点儿的菜肴嘛，咱们也就免了
其他菜肴：
玉笛谁家听落梅： 牛肉、猪耳朵、羊羔坐臀、牛腰子、獐子肉、兔肉
洪七公惊喜交集，细看之下，原来每条牛肉都是由四条小肉条拼成。洪七公闭了眼辨别
滋味，道：“嗯，一条是羊羔坐臀，一条是小猪耳朵，一条是小牛腰子，还有一条……
还有一条……”黄蓉抿嘴笑道：“猜得出算你厉害……... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 12 小笼是孩子最喜欢的中国小吃，这两年暑假回国在上海和杭州吃了不少。列给各位看一
看；也请推荐其他好吃的小笼。谢谢！
上海的两家都是真如/曹杨一带的居民小吃店：
1. 德真兴汤包馆，桃浦路272号。
这家吃得最乐胃，模样俊，褶子多，皮薄但没薄到易破，汤汁自然也充足。每次到上海
就住隔壁宾馆，每天来这里吃小笼小馄饨鸡鸭血汤油豆腐粉丝汤或各式面条当早点，无
上满足。
2. 上味馆南翔小笼，杏山路598号。
南翔小笼是上海的小笼头牌，不过各处分店质量参差。这家老店我阿姨从小就去吃（并
提醒千万不要去豫园吃！），附近居民都是几十年的铁粉。这是我吃过的皮最薄的小笼
，绝对薄如蝉翼。务必轻提并立刻用勺子迎接，否则极易皮破汁流。汁水之多也是我吃
过的小笼之最，多到让我惊讶怎么装得下……一笼18个，也是我见过的最多的小笼！因
皮薄汁多，卖相有点塌。另外对我这样爱吃小馄饨的人来说肉有点太多。
杭州的小笼头牌是知味观，不过以下两家却是反面教材：
3. 知味观湖滨总店，仁和路83号。
以上分别是菌菇小笼、鲜肉小笼和虾肉小笼。西湖边的总店客人太多，手忙脚乱下做工
未免粗糙，有的上桌即已破相；面皮干，汤汁少，肉味亦... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 13 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 【家乡的味道】哪里的小笼最好吃？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 16 13:33:12 2017, 美东)
小笼是孩子最喜欢的中国小吃，这两年暑假回国在上海和杭州吃了不少。列给各位看一
看；也请推荐其他好吃的小笼。谢谢！
上海的两家都是真如/曹杨一带的居民小吃店：
1. 德真兴汤包馆，桃浦路272号。
这家吃得最乐胃，模样俊，褶子多，皮薄但没薄到易破，汤汁自然也充足。每次到上海
就住隔壁宾馆，每天来这里吃小笼小馄饨鸡鸭血汤油豆腐粉丝汤或各式面条当早点，无
上满足。
2. 上味馆南翔小笼，杏山路598号。
南翔小笼是上海的小笼头牌，不过各处分店质量参差。这家老店我阿姨从小就去吃（并
提醒千万不要去豫园吃！），附近居民都是几十年的铁粉。这是我吃过的皮最薄的小笼
，绝对薄如蝉翼。务必轻提并立刻用勺子迎接，否则极易皮破汁流。汁水之多也是我吃
过的小笼之最，多到让我惊讶怎么装得下……一笼18个，也是我见过的最多的小笼！因
皮薄汁多，卖相有点塌。另外对我... 阅读全帖 |
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j******n
发帖数: 21641 | 14 中国人谈论美学，离不开谈论“美”字。根据“美”字的结构，从词源学的角度来考察
美的本义，可以揭示中国古人对美的认识。
“羊大为美”是“美”字最传统也最流行的解释，始于东汉学者许慎。他在《说文解字
》一书中说：“美，甘也，从羊，从大；羊在六畜主给膳也。”这是将“美”当成个会
意字，其上部是羊形，下部是个大字，本义为“甘”，即味道好。但为何羊大就味甘呢
？清朝语言学家段玉裁的解释是“甘者，五味之一，而五味之美皆曰甘。羊大则肥美。
”（《说文解字注》）另一位清朝语言学家王筠也说“羊大则肥美”，并补充说：“凡
食品，皆以羞统之，是羊为膳主，故字不从牛犬等字而从羊也。”（《说文句读》卷七
）这就是说，肥大的羊味道鲜美，远古中国人将其作为主要膳食，根据令人愉悦的味觉
感受，创造了“美”字。
自许慎以降的近两千年里，人们对“羊大为美”的解释基本上没有异议。但随着甲骨文
的发现，事情变得复杂起来。许慎虽然在《说文解字序》里提到“仓颉之初作书”，他
依据的却主要是篆文，不是造字之初的字形。那么，甲骨文里“美”字是什么样子的？
钟鼎文里“美”字又是什么样子的？仔细端详美字的结构，人们能发现什么信息？这就
... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 15 【紅色菜譜】三年大饑荒，毛主席確實不吃紅燒肉了！改吃西式大餐。有書為證！
某論壇上有板油在詢問：「聽隔壁退休老工人說，三年自然災害的時候，毛主席想吃頓
喜歡的紅燒肉都困難，這是不是真的? ”
是啊，紅燒肉是毛主席的最愛，我也聽說過，三年大饑荒時期毛主席在杭州講：「全國
人民這麼困難，我也不吃紅燒肉了。”
記得小時候聽到這個傳說時，我擔心死了，擔心會不會影響到他老人家的身體健康？
後來，在看到韶山紀念館出版的相關書籍後，才覺得當年自己的擔心是多餘的、是在杞
人憂天。
根據韶山紀念館所編《毛澤東遺物事典》（紅旗出版社1996年11月版）記載，毛不吃紅
燒肉，是因為醫生鑒於豬肉膽固醇含量高，建議他改吃牛羊肉。
毛主席六十年代初一度喜歡吃西餐。所以1961年4月26日工作人員會同廚師給他訂制的
一份西餐菜譜中，就有牛羊肉菜十多種，西餐湯十六七種。
請看三年自然災害期間毛主席的菜譜哈：
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《毛澤東遺物事典》 韶山毛澤東同志紀念館編
顧 問：汪東興、張玉鳳、徐 濤、吳旭君、吳連登、周福明
名譽主編：畢劍橫 主 編：劉斌珍
副主編：田餘糧、胡長明
編 委：劉斌珍、田餘糧、胡長明、吳 波、龍... 阅读全帖 |
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l*******g
发帖数: 28502 | 16 ☆─────────────────────────────────────☆
jeffh (Jeffh) 于 (Sun Mar 20 22:51:50 2011, 美东) 提到:
发信人: jeffh (Jeffh), 信区: Cantonese
标 题: 带你了解金枪鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 20 22:51:22 2011, 美东)
带你了解金枪鱼 2011-03-21 08:19:35 碧海银沙
市民免费品尝金枪鱼
与会的领导与嘉宾参观企业销售的商品
重达100多斤捕捞自太平洋的深海金枪鱼刺身试吃吸引了大批市民（林洪强 3月20日摄）
碧海银沙网讯（图文/陈 莉 编辑/文 和 云 海）在湛江市旅游集散中心的开业当
天，中国水产湛
江海洋渔业公司展出一条重达100多斤捕捞自太平洋的深海金枪鱼，吸引了前来参观的
领导嘉宾和市民。
厨师还现场将大鱼分切，免费提供给市民品尝。
与会的领导与嘉宾品尝金枪鱼（许德增 3月20日摄）
据中国水产湛江海洋渔业公司工作人员介绍，金枪鱼也被称作“吞拿鱼”，是目前
国际上公认口感和
营养最为出众的刺身极品之... 阅读全帖 |
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l**s
发帖数: 20567 | 17 把肉 切成小块
照方子混合均匀，用ｋｉｔｃｈｅｎａｉｄ ｍｉｘｅｒ灌肠
这是今年做的，飓风来之前，室外温度比较高，所以是放在冰箱里晾的
酒酿是自己做的
方子在文学城上找的，这里不能贴ＬＩＮＫ
我把直接方子转这里好了
（所有的方子我都是按 １０斤肉 ８０g 盐 MORTON KOSHER SALT 酒是用ＤＲＹＧ
ＩＮ ）（肥瘦比例为２：８）
川味香肠
1. 肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）5000克／10斤
2. 辣椒面 75 g（最好用现磨的辣椒面。把辣椒用小火炒炒，然后用coffee grinder
打细，不用打成粉）
3. 冰糖面50 g （可以把冰糖先敲小点，然后用coffee grinder 打成粉。冰糖粉的效
果比用白糖好）
4. 高度白酒50 g
5. 白胡椒面 25g
6. 花椒面 75g （最好用现磨的花椒面。把花椒用小火炒炒，然后用coffee grinder
打成粉）
7. 盐 80g
8. 醪糟汁100克
9. 猪肠衣
10. 棉线 （这个在中国超市有卖）
滇味香肠： ＊我没放红油
还跟红帽学做了滇味香肠。感觉滇味香肠和川味香肠很相像，就是甜点，没那么重的麻
辣味。... 阅读全帖 |
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s*********5
发帖数: 5637 | 18 CNN评选的。看完单子就可以推断一定是美国人评选的，不过很多评语都很好笑。最近大家挺沉重的，来点轻松的吧
-------------------
全球 50 大美食排行榜
世界各地食物琳瑯滿目，有些只是吃來果腹，有些則不吃才是罪過。 以下值得你奔走
世界去品嚐的美食
图片在：
http://www.cnngo.com/zh-hant/explorations/eat/worlds-50-most-de
著名作家萧伯纳曾经说过：“没有哪一种热爱比对食物的热爱更真挚。” 从世界上各
种美食数不胜数的数量来看，他无疑是正确的。
但哪些美食是最美味的呢？为此，我们放眼全球，搜罗出了50种有史以来人们创造出的
最佳美味。
当然，有人一定满腹疑问： “怎么炸薯条榜上无名？”这就是我们开通Facebook投票
的用意了。
看完这篇文章，就去参加Facebook投票，让我们知道：你最喜欢什么食物？
现在，请你睁大眼睛，控制住口水，因为世界上最美味的食物马上驾到：
50. 美国奶油爆米花
玉米是工业界的主要原料之一，在美食界同样功不可没。甜玉米加大量奶油炒到爆开花
，然后在深夜一边看《魔鬼司令》(Com... 阅读全帖 |
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h****a
发帖数: 1767 | 19 其实发这么个帖子很危险的，一不小心就会成为流量帖。所以发帖前先做个重要的声明
：（1）该帖仅阐述两地饮食的特色，不说好坏；（2）如有不小心表露的好坏，该帖仅
代表个人好恶；（3）该帖中的广西仅代表我自己所认识到的家乡特色，不代表别处；
（4）欢迎踊跃讨论并补充。
发这么个帖的背景是，我在家乡生活了18年，然后读大学在成都生活了8年。我自认为
对两地的饮食都还算有一定了解，甚至可以说对四川饮食的接触比对广西的还多。8年
中我跑遍川西川南川北各地（仅成都平原以东去得比较少），在重庆也有相当的时间。
所以不要轻易说我没吃过好吃的。 ：-
题目之所以要用吃，是因为不仅仅想说说菜的区别，还想说一下饮食习惯，这二者是紧
密联系的。
写到这里我思路有点飘了，在问自己：“广西菜”是什么特色？ 我自己也答不上来。
我们的位置与湘、粤接壤，但似乎菜的风格又跟这两大菜系有所不同。。。这个问题，
还是留给其他人吧，我继续主题，写川菜和广西菜。
如果要用一句话概括两地菜式的最主要的区别，那么我会说，川菜是下酒的，而广西菜
是下饭的。
首先从饮食习惯上看就是如此。在四川，一般上了座就开始吃菜喝酒，就这么吃喝到8
... 阅读全帖 |
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i******s
发帖数: 566 | 20 五辛和能熏之味
学习佛法很多人问有关五辛的问题，而对于五辛到底是什么，大家还有不同的说法。
其实五辛的提出有其相应的标准和理由。有的同修认为只要是五辛之外的菜都可以吃。
比如芥末之类的调味料。还比如香烟、雪茄等。
那么世尊对于食物当中什么可以用，什么不可以用是有标准的。
在《楞伽经》中世尊讲到：
是故大慧。我见一切诸众生等犹如一子。云何而听以肉为食。亦不随喜。何况自食。大
慧。如是一切葱韭蒜薤臭秽不净能障圣道。亦障世间人天净处。何况诸佛净土果报。酒
亦如是能障圣道能损善业能生诸过。是故大慧。来圣道者酒肉葱韭及蒜薤等能熏之味悉
不应食。
就是说，我见到众生就如同自己的孩子一样，怎么会吃他们的肉呢，也不会随喜肉食，
更谈不到自己吃了。
大慧啊，这一切葱、蒜、韭菜之类的植物，都是臭秽不净的，能够障碍修行道路。也会
障碍世间生人天等善道的福报。何况往生诸佛净土，更是障碍。
酒也是如此，能够障碍修行佛法，能够损减善业，能够生种种过患。
所以呀，志求菩提、依佛修行者，对于酒、肉、葱、蒜、韭等能够熏染的植物都不应该
食用。
世尊说的很明白，我们不必再过多解释。需要提出的是，这里世尊告诉大家“能熏之味... 阅读全帖 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 21 住家風味農家菜
【明報專訊】逾50年歷史的沙田龍華酒店，曾經紅極一時，龍華燒乳鴿、龍華雞粥和豆
腐花堪稱沙田三寶。可惜人頭湧湧的光景早已不再，店內的小型「動物園」裏的鸚鵡也
於去年仙遊，龍華酒店一度面臨被人遺忘的命運。
翻新廳堂三種風情
酒店近年積極復修及翻新廳堂，又將舞池改裝為西式露天座位，加上古色古香的李小龍
廳，一室三種風情。至於龍華三寶難免較舊時遜色，從前雞鴿就養在店門前，即捉即煮
，絕對鮮味；沒有活鴿供應後，店內每星期從內地來貨兩次，但浸鴿的鹵水汁就由50多
年前沿用至今，蘊含多年鮮乳鴿精華，燒乳鴿亦一直保持皮脆肉香的水準。
逾20款時令菜無味精
除了鎮店之寶燒乳鴿，龍華近月推出全新農家菜單，一洗龍華菜式予人的膩滯印象。農
家菜單共有20多款時令菜式，全部不含味精，少油少鹽，講求菜簡單新鮮。當中鹹魚
吊片蒸肉餅是百分百住家風味，謝師傅笑說秘訣是跟足媽媽的做法，鹹魚與肉餅味道配
合，材料夠新鮮，能保持菜式的簡單，就是最難之處。而冰皮紅燒醬圓蹄則很花心機，
採用新鮮豬蹄連腿肉，較一般圓蹄肉厚，以鹵水、八角、薑及酒燘最少3小時至入味
，外皮鬆化不膩，肉質保持嫩紅。湯羹則以清淡為主， |
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g***j
发帖数: 40861 | 22 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: chunjuan (👍春卷🐱更多春卷👍), 信区: Joke
标 题: 洛杉矶中餐：“广味帝国”逐渐衰落[转] (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 16 21:51:46 2017, 美东)
发信人: summerweek (鸢尾), 信区: Food
标 题: 洛杉矶中餐：“广味帝国”逐渐衰落[转]
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 16 19:14:30 2017, 美东)
《洛杉矶周报》（LA Weekly）刊登了一篇名为《随着唐人街的改变，中餐馆正在逐渐
远离“广东味”》的文章，讲述了随着移民政策的改变和唐人街的发展，中餐是如何从
“广东味”逐渐发展成真正多样的“中国味”。全文摘编如下：
从19世纪到20世纪60年代晚期，总体上看，洛杉矶唐人街的中餐基本都来源于广东
。从四邑乡村来到美国的中国移民给唐人街带来的是一种乡村风味的粤式菜系。对于20
世纪的美国人来说，他们所了解到的中餐其实并不是中国人所吃的食物。不论从地域上
还是从时间上来看，... 阅读全帖 |
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l**s
发帖数: 20567 | 23 这是今年做的，飓风来之前，室外温度比较高，所以是放在冰箱里晾的
方子在文学城上找的，这里不能贴ＬＩＮＫ
我把直接方子转这里好了
（所有的方子我都是按 １０斤肉 ８０g 盐 MORTON KOSHER SALT 酒是用ＤＲＹＧ
ＩＮ ）（肥瘦比例为２：８）
川味香肠
1. 肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）5000克／10斤
2. 辣椒面 75 g（最好用现磨的辣椒面。把辣椒用小火炒炒，然后用coffee grinder
打细，不用打成粉）
3. 冰糖面50 g （可以把冰糖先敲小点，然后用coffee grinder 打成粉。冰糖粉的效
果比用白糖好）
4. 高度白酒50 g
5. 白胡椒面 25g
6. 花椒面 75g （最好用现磨的花椒面。把花椒用小火炒炒，然后用coffee grinder
打成粉）
7. 盐 80g
8. 醪糟汁100克
9. 猪肠衣
10. 棉线 （这个在中国超市有卖）
滇味香肠： ＊我没放红油
还跟红帽学做了滇味香肠。感觉滇味香肠和川味香肠很相像，就是甜点，没那么重的麻
辣味。我其他都按红帽的方子来的，但盐没敢放125克，只放了80克。要吃得咸的10斤
肉放100... 阅读全帖 |
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l**s
发帖数: 20567 | 24 这是今年做的，飓风来之前，室外温度比较高，所以是放在冰箱里晾的
酒酿是自己做的
方子在文学城上找的，这里不能贴ＬＩＮＫ
我把直接方子转这里好了
（所有的方子我都是按 １０斤肉 ８０g 盐 MORTON KOSHER SALT 酒是用ＤＲＹＧ
ＩＮ ）（肥瘦比例为２：８）
川味香肠
1. 肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）5000克／10斤
2. 辣椒面 75 g（最好用现磨的辣椒面。把辣椒用小火炒炒，然后用coffee grinder
打细，不用打成粉）
3. 冰糖面50 g （可以把冰糖先敲小点，然后用coffee grinder 打成粉。冰糖粉的效
果比用白糖好）
4. 高度白酒50 g
5. 白胡椒面 25g
6. 花椒面 75g （最好用现磨的花椒面。把花椒用小火炒炒，然后用coffee grinder
打成粉）
7. 盐 80g
8. 醪糟汁100克
9. 猪肠衣
10. 棉线 （这个在中国超市有卖）
滇味香肠： ＊我没放红油
还跟红帽学做了滇味香肠。感觉滇味香肠和川味香肠很相像，就是甜点，没那么重的麻
辣味。我其他都按红帽的方子来的，但盐没敢放125克，只放了80克。要吃得咸的1... 阅读全帖 |
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c******n
发帖数: 16666 | 25 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: summerweek (鸢尾), 信区: Food
标 题: 洛杉矶中餐：“广味帝国”逐渐衰落[转]
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 16 19:14:30 2017, 美东)
《洛杉矶周报》（LA Weekly）刊登了一篇名为《随着唐人街的改变，中餐馆正在逐渐
远离“广东味”》的文章，讲述了随着移民政策的改变和唐人街的发展，中餐是如何从
“广东味”逐渐发展成真正多样的“中国味”。全文摘编如下：
从19世纪到20世纪60年代晚期，总体上看，洛杉矶唐人街的中餐基本都来源于广东
。从四邑乡村来到美国的中国移民给唐人街带来的是一种乡村风味的粤式菜系。对于20
世纪的美国人来说，他们所了解到的中餐其实并不是中国人所吃的食物。不论从地域上
还是从时间上来看，那些中餐只是中国食谱中的很窄小的一部分。
被一些观察家形容为造成一个巨大烹饪笑话的罪魁祸首，是在1882年出台的《排华
法案》（Chinese Exclusion Act）。在那之后的60多年里，法案几乎禁止任何一名中
国人移民到美国。这导致的结果就是，在此这期间的美国的华... 阅读全帖 |
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k***a
发帖数: 1199 | 26 在美国听到越来越少的广东话台湾腔真是大好事
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: summerweek (鸢尾), 信区: Food
标 题: 洛杉矶中餐：“广味帝国”逐渐衰落[转]
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 16 19:14:30 2017, 美东)
《洛杉矶周报》（LA Weekly）刊登了一篇名为《随着唐人街的改变，中餐馆正在逐渐
远离“广东味”》的文章，讲述了随着移民政策的改变和唐人街的发展，中餐是如何从
“广东味”逐渐发展成真正多样的“中国味”。全文摘编如下：
从19世纪到20世纪60年代晚期，总体上看，洛杉矶唐人街的中餐基本都来源于广东
。从四邑乡村来到美国的中国移民给唐人街带来的是一种乡村风味的粤式菜系。对于20
世纪的美国人来说，他们所了解到的中餐其实并不是中国人所吃的食物。不论从地域上
还是从时间上来看，那些中餐只是中国食谱中的很窄小的一部分。
被一些观察家形容为造成一个巨大烹饪笑话的罪魁祸首，是在1882年出台的《排华
法案》（Chinese Exclusion Act）。在那之后的60多年里，法案几乎禁止任何一名中
国人移民... 阅读全帖 |
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s********k
发帖数: 472 | 27 《洛杉矶周报》（LA Weekly）刊登了一篇名为《随着唐人街的改变，中餐馆正在逐渐
远离“广东味”》的文章，讲述了随着移民政策的改变和唐人街的发展，中餐是如何从
“广东味”逐渐发展成真正多样的“中国味”。全文摘编如下：
从19世纪到20世纪60年代晚期，总体上看，洛杉矶唐人街的中餐基本都来源于广东
。从四邑乡村来到美国的中国移民给唐人街带来的是一种乡村风味的粤式菜系。对于20
世纪的美国人来说，他们所了解到的中餐其实并不是中国人所吃的食物。不论从地域上
还是从时间上来看，那些中餐只是中国食谱中的很窄小的一部分。
被一些观察家形容为造成一个巨大烹饪笑话的罪魁祸首，是在1882年出台的《排华
法案》（Chinese Exclusion Act）。在那之后的60多年里，法案几乎禁止任何一名中
国人移民到美国。这导致的结果就是，在此这期间的美国的华人几乎都来自中国的四邑
地区，因为在《排华法案》出台之前，移民到美国的人大都来自这些地区。
这也就不奇怪，从那时起一直到20世纪60年代，洛杉矶唐人街的中餐清一色都是“
广东味”。《排华法案》在1943年被象征性地解除，中国人移民到美国变得合法。但... 阅读全帖 |
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w*******e
发帖数: 15912 | 28 https://www.douban.com/group/topic/84864760/?author=1
这块肉的主体不是在草场上长大的，不会叫，也不会跑，它是在容器中，靠“吃”营养
液长大的，但它确实像一块真正的肉。在未来10年内，你很有可能吃到这样的肉。这件
事听上去有点超现实，但它却是一些企业投下大钱，一批科学家殚精竭虑想要实现的目
标。为什么要这么努力地做这种“反自然”的事呢？
历史――丘吉尔和NASA是先驱
“人造肉”的历史不长。第一个提出这个概念的是科幻作家拉斯维兹。在他的小说
《双星记》中，“合成肉”是火星人引入地球的合成食品之一。更进一步的概念，则是
丘吉尔在20世纪30年代提出的。他曾经说过：“再过50年，我们就不用再做‘为了吃个
鸡胸、鸡翅，就把整只鸡养起来’这种荒唐事了。我们可以在合适的介质里分别培养它
们。”
科学家们真正开始认真对待“人造肉”这个想法还是在干细胞培养技术产生之后。
最早想要用这种方法生产食用肉的是NASA（美国国家航空航天局）。他们有非常实用的
考虑：未来的太空旅行可能要用好几年的时间，如何解决宇航员的吃肉问题呢？在空间
有限的飞行器里养猪肯... 阅读全帖 |
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j****i
发帖数: 68152 | 29 热气肉的特点
热气肉是最传统的市售猪肉，是半夜屠宰，清晨供应上市的新鲜肉，因为这种肉还
保持有一定的体温，被称为热气肉。
热气肉从屠宰到食用的间隔时间较短，其肉质常处于“尸僵阶段”，用这种肉烹饪
加工常不易烧酥，缺乏汁液，不利于消化吸收，也就降低了营养价值。
若是夏天，由于肉尸所处的环境温度偏高，加上肉尸内糖原分解产生的热量，使肉
的温度急剧升高，甚至达40～42℃，为细菌繁殖提供了良好条件，会产生难闻的“肉夹
气”。
在烧煮过程中，任你加多少调味剂也不能使之消失。夏天，屠宰几小时后，热气肉
的细菌数可达“不可计数”的程度，到达消费者手中时往往已不能完全符合国家卫生标
准了，并可能成为食品安全的隐患。
热气肉唯有在冬季低温条件下(包括运输、销售、储存)，时间稍长，进入“后熟阶
段”后，产生了较多的氨基酸，肽类等风味物质，这时加工的肉制品口味才较好，也易
消化吸收。
如果你购买的是处于“尸僵阶段”的热气肉，可以放在冰箱冷藏室中低温保存一天
，进入“后熟阶段”后再吃，味道会好些。如果已产生“肉夹气”，则不可能再消失。
有“肉夹气”的猪肉从外表上是无法鉴别的，购买热气肉时，一定要先闻一下，是... 阅读全帖 |
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p***n
发帖数: 17190 | 30 https://money.udn.com/money/story/5603/4038617
吃不起「真肉」？中國「人造肉」月餅上市 3000盒秒殺
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2019-09-10 08:22世界日報 記者許依晨／報導
「植物人造肉月餅」的肉餡模擬度很高，甚至還有肉汁，但試吃民眾卻覺得少了股「肉
香」...
「植物人造肉月餅」的肉餡模擬度很高，甚至還有肉汁，但試吃民眾卻覺得少了股「肉
香」。 圖／取自微博「PingWest品玩」
非洲豬瘟爆發後，中國豬價不斷攀升，加速「人造肉」市場異軍突起。當前「真肉」價
格居高不下，肉餡口味的月餅供應和銷售連帶受影響，中國國產「人造肉月餅」近日正
式推出，打算和「鮮肉月餅」搶生意，成為今年中國秋節送禮最紅話題。
2019年被稱為「人造肉元年」，包括比爾蓋茨、香港首富李嘉铡witter創始人埃文威
廉姆斯、谷歌創始人謝爾蓋·布林等在內的重量級人士先後投重金砸入「人造肉」市場
，「人造肉」的浪潮從大洋彼岸一路傳到中國，在中國掀起一波「人造肉」創業潮。
「人造肉」分兩種 但不是素肉
「人造肉」目前分為兩種，一種是以植物蛋白、氨基酸、... 阅读全帖 |
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d***s
发帖数: 7683 | 31 吃肉太多伤心脑 怎么吃最补身？
信源：生命时报｜编辑：2010-10-08｜ 网址：http://www.popyard.org
许多人小时候记忆中的肉，是作为奢侈品，和计划经济时代那小小的肉票捆绑在一起的
。那时候，只有春节这种大日子才能吃到肉馅的饺子，更多孩子，留下的都是偷吃油渣
满嘴香的回忆。而现在，越来越多的人开始以健康的名义少吃肉甚至拒绝肉。还有这样
一种调侃，说的是农村人不理解城市人：“我们跟着城里人吃肉了，城里人却都开始吃
素了。”
吃肉太多，伤“心”伤“脑”
科学研究发现，早期的人类只吃蔬果而不吃肉类。直到后冰河时期，人类所需的水果、
坚果与蔬菜不敷所需，为了活命，才开始吃死亡动物身上的肉作为补充。但过了冰河时
期后，素食品充足了，吃肉的习惯却延续了下来。现实生活中，我们身边都有不少“肉
食动物”，汉堡、烤肉、烤鸭、红烧肉----顿顿“无肉不欢”。据2002年全国营养调查
数据显示，我国城市和农村居民每天动物性食物消费量分别为248克和126克，而中国营
养学会给出的标准仅为每天50―75克。
其实，中国古代对食肉就颇有争议，《吕氏春秋・重己》中指出，善于... 阅读全帖 |
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E*****n
发帖数: 1565 | 32 一个小孩家里每天都只有白米饭吃，她虽然觉得不好吃，可是心想，有饭吃总比饿着强
吧。
她天天吃米饭，突然有一天发现隔壁家有肉吃。她就天天去隔壁家闻着肉味，就着米饭
吃，就好像吃到了猪肉炒饭一样。可是有一天隔壁家老大爷对她说：你要是来我家，我
就每天给你块肉吃。她一想每天一块肉也吃不饱啊，于是拒绝了，还是每天闻着肉味吃
饭。久而久之，家里人不干了，说，你以后不许去闻隔壁家的肉味了！出息！她一气之
下离家出走，去吃肉去了，心想，反正有一天要是吃肉吃不饱了，回家来还是有饭吃哒
！你说对不对 |
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J****0
发帖数: 2400 | 33 第一章 无聊发排，无耻行径
闯荡江湖这么多年，我深知武力不能代表一切，脑子才是最犀利的武器，所以，各
种谈判、交涉的次数绝对不会少，虽然不敢自称是外交能手，但在谈判方面，我也说得
上是小有心得，什么样的江湖大佬、国家要人，我也都会过，大风大浪绝没有少看过。
不过，要算起谈判最累的一次，肯定就是这一次，我与自己亲生老爸的谈判，虽然
我们从头到尾都在谈，却根本称不上是对谈，完全是鸡同鸭讲，双方的思想全没有半点
交集。
以我而言，虽然我早就知道，自己的变态老爸有够变态，与他对峙，将会极度冲击
自己的理性，而他的所作所为，我也依稀猜到，略知轮廓，照理说不会那么难以承受，
但实际与他接触，我才发现自己过于天真，这不算太长的一段会晤时间，根本就是精神
攻击……不，该说是精神污染了。
哪怕是在毒气室里待上个把时辰，我都未必会这么难受，事实上，这边有目共睹，
我根本就是被人用担架抬出来的，甫一清醒，第一个反应就是想要狂吐。
我被人抬出来的时候，司令室的外头，早就聚满了一大票人，源堂司令会见亲生儿
子一事，早已成了震动第三新东京的大事，一堆高阶将领都在为此下注，猜... 阅读全帖 |
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B***o
发帖数: 133 | 34 首楞严经观世音菩萨耳根圆通章举要
2011-08-22 21:21:56 来源： 作者：黄念祖居士 评论：0 点击：111
诸位大居士发起无上菩提之心，建立道场共修忏法，持诵观世音菩萨大悲真言，功德实
是不可思议。法界众生同蒙利益。所以我除了随喜赞叹之外，仅以自己对观音耳根圆通
法门的一点体会，向大家汇报，供养观音大士以及在位的每一位大居士。...... 以一
九八七年于北京居士林录音为基础
诸位大居士发起无上菩提之心，建立道场共修忏法，持诵观世音菩萨大悲真言，功德实
是不可思议。法界众生同蒙利益。所以我除了随喜赞叹之外，仅以自己对观音耳根圆通
法门的一点体会，向大家汇报，供养观音大士以及在位的每一位大居士。
今天观音道场，大家持咒共修，皆得不可思议功德。先师夏老常说：‘理明、信深、愿
切、行专、功纯、业净、妄消、真显。’我们若能明白观音的发心是心佛众生，三无差
别；所得之果是上与十方诸佛同一心，下和六道众生同一体，所以感应道交，普门示现
，我们的信就深哪，我们愿就切，行就专哪。所以我们对于观音大士的成就，有所闻，
有所信，有所解，能够悟入，那就大大的不一样了。一点都不明白... 阅读全帖 |
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a**y
发帖数: 6501 | 35 【 以下文字转载自 baby 俱乐部 】
发信人: aily (悲情司马), 信区: baby
标 题: [合集] 问大厨们：牛肉怎么能炒得又嫩又香又入味？
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 7 10:03:42 2011, 美东)
☆─────────────────────────────────────☆
doble (无霜) 于 (Mon Sep 5 14:23:59 2011, 美东) 提到:
今天中午吃的pizza，我边吃边回味昨天巴山蜀水的晚饭，真是悲从中来，为啥我们附
近就没个像样的湘菜/川菜馆呢。。。
痛定思痛，似乎只有自力更生这条路可走。我想做孜然牛肉。我去年回国经常中午在一
个不起眼的小馆子吃孜然牛肉，看着很简单的配料，只有牛肉辣椒青椒和孜然，但是牛
肉又嫩又入味，香得不行，20多元满满一大盘，一般够两个人吃了，但我能一个人包圆
。我经常午饭就是一盘牛肉加一大碗鲜菇青菜汤，吃完了简直满足得翻白眼。。。咳咳
，真丢人，口水都要下来了。
回美国后我也试过几次，但是炒出来完全完全不是那么回事。首先因为美国的牛肉要去
血水，我一般就是先炒一遍... 阅读全帖 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 36 正式写菜谱之前，先来说基本功，pan searing。这个词中文怎么说我还真不知道，不
是故意在这装啊。英文就是比较精准，什么状态什么情况都有个专门的词来形容，比如
pan searing，pan fry,brown， braise ，saute，roast, bake。这些词让我用中文
来翻译，我都找不到特别恰当的翻译。每一个如果细细解释的话都能写不少，今天专门
来写pan searing，就是煎。
pan searing这个技术通常用在炖肉上。wait，我不是前面说煎肉吗？等我慢慢讲啊。
西餐和中餐炖肉有个很大的区别，中餐通常会飞水（飞水就是把肉在水里煮一下），撇
去血沫，而西餐基本没有这个处理方法的，他们的方法就是把肉煎一下，pan searing。
中餐飞水的时候一定要冷水下肉，然后把水烧开这才会收获大量的血沫。开水下锅的话
肯定收获惨淡，因为肉表面遇到高的水温就收缩了，把原本应该释放出来的血沫包在了
肉里。
而西餐不飞水，西餐在炖肉之前就会这样处理，pan searing。就是用平底锅把肉煎一
下。这样一来锁住肉内的水分，二来，表面焦黄的肉即使炖的烂烂的也会有一层酥脆的
表皮... 阅读全帖 |
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t******n
发帖数: 2939 | 37 ☆─────────────────────────────────────☆
cmvmei (cmvmei) 于 (Tue Jun 11 12:39:55 2013, 美东) 提到:
其實中國這麼大，粽子、月餅、豆花等各種小吃有的地方放甜品，有的地方放咸肉，本
來就是很自然的事情。中國和歐洲差不多大，如果食物居然毫無變化，全國一樣的豆漿
油條，談何飲食文化？
但是具體到個人，不涉及價值判斷，我們可以推測出一個人的家境和後來在社會上的成
功程度。倘若家境不錯，不但從小可以走遍名山大川，而且即使在本地也常常在各種風
味的餐廳用餐，結識全國來的朋友，拓展人脈。這樣的話，起碼一個人在20歲之前，不
但接觸過相反口味的食品，也會懂得欣賞。
亦或從小家境貧寒，父母能力有限，但是一個人還是可以通過奮鬥在國內找到不錯的工
作，進入管理階層。此時全國範圍的交際、應酬是必須的。就算是一畢業馬上出國，如
果有能力有水平在美國找到工作，一年不但起碼回國一次，而且注重旅遊和享受祖國食
物的多樣性，都不會對相反口味的東西產生抵觸情緒。
狹隘的本地主義者中國也有、美國也有，無論在哪個國家，這樣的人多為社... 阅读全帖 |
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j*****b
发帖数: 1271 | 38 作者：平静幸福[劳柯]
一
张亮三十岁的时候还没有结婚。这不仅仅因为他穷，在那个时候每个人都穷，鸡蛋几分
钱一斤但买得起的人很少，那个年代是‘票’的年代，无论买什么都要票，买衣服要布
票，买馒头要粮票，买肉要肉票，即使买点菜油也要油票。张亮没有结婚的主要是因为
他是人民政府的重点监视对象，没有人愿意嫁给他。
刚刚解放时，张亮和其他受苦受难的劳动人民一样着实高兴了一段时间，但是没有高兴
几天，张亮发现自己成了少数几个被专政的对象，和那些村里的地主一样天天要到小区
里报道，接受调查。那一年他二十岁，他的娘也就是在那一年死的。
有人打报告说张亮的父亲是国民党军官，可能已经跑到台湾去了。这个报告前半部分是
真的，张亮的父亲是国民党军官，而且据说是营长，但后半句是假的，因为所有的人都
知道张亮的父亲已经死了，就是因为张亮的父亲为国捐躯，张亮的母亲领了很多年国民
政府的抚恤金。
张亮第一次被约谈的时候为自己辩解说自己从来没有见过当国民党军官的父亲而且自己
父亲早就死了，小区的领导就问张亮他父亲在那里死的，有没有见到尸体，张亮说他不
知道也没有见过尸体，领导就说没有见过尸体就是生死未明，生死未明就意... 阅读全帖 |
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h*****t
发帖数: 395 | 39 材 料 :
牛 肉 154 克, 洋 葱 115 克
蒜 肉 3 粒, 蘑 菇 2 汤 匙
茄 酱 3/2 汤 匙, 蕃 茜 1 棵
调 味 料
盐 1/2 茶 匙, 糖 3/4 汤 匙
茄 汁 2 汤 匙, 胡 椒 粉 少 许
水 1/2 杯
做 法 :
1. 牛 肉 切 片, 用 酱 青 2 茶 匙, 黍 粉 1/2 汤 匙,
油 1 汤 匙 拌 匀, 备 用
2. 蘑 菇 切 片, 洋 葱 切 丝, 蒜 肉 剁 碎
3. 烧 热 锅 6-8 分 钟, 加 入 油 2 汤 匙 爆 香 蒜 肉,
茄 汁, 加 入 调 味 料 拌 匀, 转 放 入 玻 璃 器 中,
用 高 火 煮 3 分 钟
4. 将 调 味 后 的 牛 肉 放 入 上 项 材 料 中, 用 高 火 煮
3 分 钟, 取 出 拌 匀 再 煮 1 分 钟, 洒 入 蕃 茄 即 成 |
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t*******y
发帖数: 1289 | 40 可能是南北差异。
我喜欢这样的涮肉，不串味。
小时候家里是铜锅子，自己点碳，要买好点的，没烟。
基本上就是开水，好点的放鸡汤，这个也要淡点，放几个虾仁或者大虾，然后开始涮肉
，主要味道是羊肉味加调料。中间涮点菜，冻豆腐，粉条去去腻，然后再涮肉，每次尽
量捞干净，这样比较好。
后来四川火锅开始传播，不是很喜欢，倒是辣的热闹，但是吃起来没味。
岁数越大，发而越喜欢小时候那种清汤的火锅味道，正，没有其他的冲味抢了羊肉的味
道。 |
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发帖数: 1 | 41 蔡子强
时事评论员。写了半生政治评论，自从某一个晚上开始，忽然领悟到人生应该还有一片
更大的天空。
Tartare Steak，六成熟唔该
除了在上期谈到的美国名牌steak house之外，近年另一难忘的吃牛扒经验，发生在意
大利佛罗伦斯。
佛罗伦斯牛扒（Bistecca alla?Fiorentina）在欧洲十分出名，它採用Chianina牛，在
托斯卡纳（Toscana）的山谷中自由自在的放牧，吃尽那里尽收大自然阳光和空气精华
的绿草，不像和牛那样，不让它运动，再以粟米和其他饲料把牛谷肥，也因此肉味特别
够。Chianina牛肉外观上的最大特徵，就是近乎白色，吃起上来，不像日本和牛般油脂
丰腴，但却更加肉味香浓，肉质柔软和富弹性。
佛罗伦斯牛扒的吃法，和我上期谈到吃「靓」牛扒的一样，强调原味。用明炉炭火烤，
只用盐和胡椒来调味，但却用橄榄油，而不是美式的牛油，最多加片柠檬添味。
当时我在佛罗伦斯的一间著名餐厅Trattoria Za Za，叫了慕名已久的佛罗伦斯牛扒，
我叫的是minimal serving size，你估是多少﹖结果侍应奉上的竟然是——1kg！不错
，是1kg！... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 42 蔡子强
时事评论员。写了半生政治评论，自从某一个晚上开始，忽然领悟到人生应该还有一片
更大的天空。
Tartare Steak，六成熟唔该
除了在上期谈到的美国名牌steak house之外，近年另一难忘的吃牛扒经验，发生在意
大利佛罗伦斯。
佛罗伦斯牛扒（Bistecca alla?Fiorentina）在欧洲十分出名，它採用Chianina牛，在
托斯卡纳（Toscana）的山谷中自由自在的放牧，吃尽那里尽收大自然阳光和空气精华
的绿草，不像和牛那样，不让它运动，再以粟米和其他饲料把牛谷肥，也因此肉味特别
够。Chianina牛肉外观上的最大特徵，就是近乎白色，吃起上来，不像日本和牛般油脂
丰腴，但却更加肉味香浓，肉质柔软和富弹性。
佛罗伦斯牛扒的吃法，和我上期谈到吃「靓」牛扒的一样，强调原味。用明炉炭火烤，
只用盐和胡椒来调味，但却用橄榄油，而不是美式的牛油，最多加片柠檬添味。
当时我在佛罗伦斯的一间著名餐厅Trattoria Za Za，叫了慕名已久的佛罗伦斯牛扒，
我叫的是minimal serving size，你估是多少﹖结果侍应奉上的竟然是——1kg！不错
，是1kg！... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 43 不记得听谁说过，如果要从菜单上判断一个湘菜馆地不地道，不是看它有没有剁椒鱼头
，也不是孜然
牛肉，更不是口味虾，而是看它的菜单上有没有“大蒜辣椒炒风吹肉”。一块简简单单
的风吹肉，不管
是炒青椒大蒜叶还是炒白辣椒，都是桌上最先清盘最下饭的那一道菜。对于fulan的童
鞋们，风吹肉
肯定不陌生了，但对于很多非fulan人来说每次我说风吹肉风吹肉神马的，他们都一头
雾水，问我神
马叫做风吹肉。好吧，我就先来普及一下：基本上来说，风吹肉就是没熏过的腊肉。尤
其是对于北方
滴童鞋来说，基本搞不清到底什么叫腊肉。好吧，腊肉，就是腌了以后再风干，然后再
用柴火熏制而
成的。而风吹肉呢，就少了最后一步“柴火熏制”的过程。所以呢，除了少了一股烟熏
味以外，味道和
腊肉是一样一样儿的，哈哈。就我个人来说，我不喜欢吃烟熏的东西，所以更prefer风
吹肉，每次
桌上有这个菜我都是两碗大米饭。况且，少吃烟熏食物也有利于身体健康嘛！啊哈哈
大蒜叶我是来美国以后见都没见到过，白辣椒呢肯定是没有的，其实完全可以自己做，
但是大冬天的
没办法在太阳底下曝晒，所以也做不了。和腊肉风吹肉神马的最配的除了大蒜叶和白辣
椒... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 44 发信人： kindnessgirl(友好的菇凉), 信区： Food
标题： 老师傅不外传的14个做菜小诀窍！速看！
发信站： BBS未名空间站(Thu Sep 28 09:58:41 2017,GMT)
老师傅们一般都经验丰富，有着很多不愿意说的做菜小诀窍，可是这样不行的，年轻厨
师们不能传承的！
1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又
嫩，切记炒的时间不宜过长。
2、炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
3、茄子切开后，要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时可适
量放些醋，这样炒出来的茄子颜色不会发黑。
4、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。
5、豆腐下锅前，可先放在开水里浸润10分钟，这样可清除豆味和碱味。
6、要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水可使鱼肉蛋白慢慢凝固，让营养物质充分地“
释放”到鱼汤中。
7、熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降，导致蛋白质和脂肪迅速凝
固，影响营养和味道。最好一次加满水，或者中途加适量开水。
8、煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把... 阅读全帖 |
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h***e
发帖数: 198 | 45 德國香腸聞名世界，在充滿嬉皮味的洛杉磯Silver Lake，也有一家精緻小店
BerlinCurrywurst，賣的是最簡單的德國香腸和麵包，每天人潮不斷，給洛杉磯人帶來
最正宗的德國味。
Berlin Currywurst位於市中心以西的Silver Lake，在日落大道路口，店面很小，磚牆
、鐵椅，牆上掛著黑白照片，頗有簡潔剛毅的德國特色，戶外座位也是原木質地，撐起
陽傘一邊享用美食，一邊欣賞Silver Lake街景，輕鬆享受。
這裡的菜單很簡單，有不同口味的香腸可選，包括豬肉香腸、牛肉香腸、雞肉香腸、芝
士辣椒牛肉腸等（有大小兩種分量），侍者則會為你耐心講解和推薦配料，醬料包括水
果醬、墨西哥辣醬、蒜香醬、薑汁橙味醬等，再根據自己口味選擇辣度。
香腸切成小截擺盤，旁邊配兩片全麥麵包，吃完香腸後用麵包蘸醬料吃，香腸肉質鮮嫩
，不同味道能嚐到不同木炭燒烤的煙燻味，因為店名有Curry，香腸上面自然也撒上一
層咖喱粉，混合蕃茄醬汁，味道很特別。
這裡的小菜有兩種：德國酸菜沙拉和炸薯條，酸菜沙拉用味道清淡的德國酸菜搭配新鮮
橙子，淋上酸甜醬，配香腸吃很清爽；薯條上面撒上洋蔥粒，吃起來... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 46 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 馋死人不偿命的【酱油风吹肉】（多图详解风吹肉制作过程）——
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 10 15:19:28 2011, 美东)
不记得听谁说过，如果要从菜单上判断一个湘菜馆地不地道，不是看它有没有剁椒鱼头
，也不是孜然
牛肉，更不是口味虾，而是看它的菜单上有没有“大蒜辣椒炒风吹肉”。一块简简单单
的风吹肉，不管
是炒青椒大蒜叶还是炒白辣椒，都是桌上最先清盘最下饭的那一道菜。对于fulan的童
鞋们，风吹肉
肯定不陌生了，但对于很多非fulan人来说每次我说风吹肉风吹肉神马的，他们都一头
雾水，问我神
马叫做风吹肉。好吧，我就先来普及一下：基本上来说，风吹肉就是没熏过的腊肉。尤
其是对于北方
滴童鞋来说，基本搞不清到底什么叫腊肉。好吧，腊肉，就是腌了以后再风干，然后再
用柴火熏制而
成的。而风吹肉呢，就少了最后一步“柴火熏制”的过程。所以呢，除了少了一股烟熏
味以外，味道和
腊肉是一样一样儿的，哈哈。就我个人来说，我不喜欢吃烟熏的东西，所以更prefer... 阅读全帖 |
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M*****c
发帖数: 4442 | 47 突然想吃湘菜，之前在敦煌的湘味小厨吃过一次觉得还行。于是中午再次赶到，无奈人
太多，就转战对面的湘知湘味了。
点了4个菜，简单说下：
农家小炒肉，肉很嫩，肉+LEAK+serrano pepper(类似国内的绿杭椒）炒出来的，很辣
，很入味。
湘味蒸全鱼，很入味，剁椒感觉不如国内的新鲜，吃到后面很辣。
孜然羊肉，照顾不怎么吃辣的父亲点的，不是传统湘菜，肉用的大概是百佳的羊肉片，
哈哈，但是味道不错。
红烧茄子煲，也是照顾不吃辣点的，我千年不在饭店点茄子，油太重，这个油也很重，
但是味道很好。这个土豆丝一样不起眼的菜，让我觉得大厨的功力不浅。
我不是吃货，屯子走的饭店不多。但是感觉比较起来，菜比对面湘味小厨做的水准要高
。（当然对面也挺好吃。）厨师的水平比小熊也要好，和FUFU CAFE水准类似（虽然
FUFU是粤菜），稍逊巴国布衣（最近几次去巴国布衣，有点惨倒是）。
服务让我觉得挺好，羊肉说好做不辣的，一上来，辣的，我跟服务员稍微抱怨了下，立
刻端走了。中间还经常过来问有什么需要，最后鱼实在辣得吃不动了，打包，给了一个
大TRAY，感觉很贴心。当然这个服务分人，我说的这些，都是一个留辫... 阅读全帖 |
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m******h
发帖数: 5753 | 48 草虾 http://baike.baidu.com/view/990071.htm
草虾，学名斑节对虾，又称黑壳虾，属对虾科。由于该虾喜欢栖息于水草场所
，故称为草虾。草虾具有生长快、食性杂、广盐性、养殖周期短、个体大、肉味鲜美、
营养丰富、成虾产量高等特点。
草虾，学名斑节对虾，又称黑壳虾，软甲纲，对虾科。额角齿式为7-8/2-3。头胸甲具
触角刺、肝刺及胃上齿，无额胃脊，肝脊明显而平直。额角侧沟短，向后超不过头胸甲
中部。第五步足无外肢。体由暗绿、深棕和浅黄横斑相间排列，构成腹部鲜艳的斑纹。
生命力强，肉味鲜美，个体大，是对虾属中最大的一种，最大的雌虾长达33cm，体
重超过500g。杂食性。
由于该虾喜欢栖息于水草场所，故称为草虾。草虾具有生长快、食性杂、广盐性、
养殖周期短、个体大、肉味鲜美、营养丰富、成虾产量高等特点。所以，该虾已成为当
前养殖的重要对象。 草虾的壳有点透明，而基尾虾不是。草虾在烧熟后从颜色上没有
基尾虾红。
草虾性温味甘，入肝、肾经；草虾虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解
毒、益气滋阳、通 络止痛、... 阅读全帖 |
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D********e
发帖数: 45 | 49 大陆公安部公布十起打擊肉製品犯罪典型案例，其中江蘇有兩例 老鼠肉等冒充羊肉賣
到蘇滬無錫一特大犯罪團夥被端。
從山東買來狐狸、水貂、老鼠等未經檢驗檢疫的肉製品，加工後冒充羊肉銷售；使用國
家明令禁止的工業鬆香對豬頭肉進行脫毛……近日，公安部公布了在打擊食品犯罪保衛
餐桌安全專項行動中，各地公安機關偵破的十起打擊肉製品犯罪典型案例，其中涉及江
蘇的有兩例。
無錫
案值1000餘萬元
打掉一特大製售假羊肉團夥
江蘇無錫衛某等製售假羊肉案。2013年2月，在公安部統一協調下，江蘇無錫公安
機關出動200餘名警力，在無錫、上海兩地統一行動，打掉一特大製售假羊肉犯罪團夥
，抓獲犯罪嫌疑人63名，搗毀黑窩點50餘處，現場查扣製假原料、成品半成品10餘噸。
經查，2009年以來，犯罪嫌疑人衛某從山東購入狐狸、水貂、老鼠等未經檢驗檢疫的動
物肉製品，添加明膠、胭脂紅、硝鹽等冒充羊肉銷售至蘇、滬等地農貿市場，案值1000
餘萬元。
鎮江
案值300餘萬元
搗毀製售劣質豬頭肉“黑窩點”
江蘇鎮江盧某等製售劣質豬頭肉製品案。2013年3月，根據群眾舉報線索，江蘇鎮
江公安機關會同質監、工商等部門開展聯合查處... 阅读全帖 |
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b*********n
发帖数: 540 | 50 “70后”猪蹄、“80后”鸡翅……有的比一些年轻人年纪还大的“僵尸肉”通过走私入
境，悄无声息地出现在宵夜摊、餐厅……近日，有关“僵尸肉”窜上餐桌的新闻再次引
发舆论关注。那么，到底何为僵尸肉？僵尸肉有什么危害？又该如何辨别呢？
何为僵尸肉？
“僵尸肉”指冰冻多年销往市场的冻肉，据已有报道，“僵尸肉”多为走私品，质量安
全不能保证。一些走私冻肉包装上的生产日期显示“肉龄”长达三四十年，这些肉有的
来自疫区，有的严重过期，用化学药剂加工调味品后变成“卖相”极佳的“美味佳肴”。
肉类一般允许冷藏多久呢？
根据原商业部制定的《冷库管理规范（试行）》的规定：肉类在-18℃条件下，保质储
存期为10-12个月。但由于对肉类的处理方式和冷冻条件的不同，冷冻肉的保质储存期
有很大的区别。营养师的建议是，无论口感和营养，鲜肉冷冻最好别超过1个月，最大
限度是3个月。
僵尸肉有何危害？
多年的冻肉品质上比鲜肉会差，但只要冷冻过程中没有发生解冻现象，从外观和口感上
很难区别。但是走私肉运输条件恶劣，不断解冻等过程中容易滋生各种细菌，甚至是开
始腐烂又重新冷冻，其卫生安全和食品质量不堪想象。
都在哪里发现了... 阅读全帖 |
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