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p***n
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吃不起「真肉」?中國「人造肉」月餅上市 3000盒秒殺
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2019-09-10 08:22世界日報 記者許依晨/報導
「植物人造肉月餅」的肉餡模擬度很高,甚至還有肉汁,但試吃民眾卻覺得少了股「肉
香」...
「植物人造肉月餅」的肉餡模擬度很高,甚至還有肉汁,但試吃民眾卻覺得少了股「肉
香」。 圖/取自微博「PingWest品玩」
非洲豬瘟爆發後,中國豬價不斷攀升,加速「人造肉」市場異軍突起。當前「真肉」價
格居高不下,肉餡口味的月餅供應和銷售連帶受影響,中國國產「人造肉月餅」近日正
式推出,打算和「鮮肉月餅」搶生意,成為今年中國秋節送禮最紅話題。
2019年被稱為「人造肉元年」,包括比爾蓋茨、香港首富李嘉铡witter創始人埃文威
廉姆斯、谷歌創始人謝爾蓋·布林等在內的重量級人士先後投重金砸入「人造肉」市場
,「人造肉」的浪潮從大洋彼岸一路傳到中國,在中國掀起一波「人造肉」創業潮。
「人造肉」分兩種 但不是素肉
「人造肉」目前分為兩種,一種是以植物蛋白、氨基酸、脂肪等物質製成的「植物蛋白
肉」;另一種是以動物細胞在培養皿培養,使其自行生長的「動物細胞肉」。
但其實不論在美國還是中國,「人造肉」市場仍是以植物蛋白肉為主要產品,植物蛋白
肉有量產和成本優勢,動物細胞肉因技術成本,以及倫理、安全風險等問題,仍停留在
實驗室階段。
不過,民眾卻往往將「植物性人造蛋白肉」與「素肉」混淆,這兩者存在技術本質差別
,傳統的素齋類豆製品是透過機械壓制對物理形態進行改變,工藝技術簡單;植物性人
造蛋白肉是將植物蛋白分子展開重新排列,並根據真實肉類所含有的氨基酸營養成分進
行配比,再經過加熱、冷卻、擠壓等製作工藝。
簡單來說,植物肉產品可稱為「素肉2.0產品」,與素肉不同,植物肉在營養成分、口
感和風味上更像肉,它涉及合成生物學、生物化學,以及微生物發酵學、食品科學等。
人造肉月餅上市 試吃…少了那麼點肉香
綜合媒體報導,中國許多大型食品肉製品公司開始布局「人造肉」相關的市場與技術,
同時也湧現一批「人造肉」新創公司。
一家名為「珍肉」的人造肉公司,在眾多創業新兵中嶄露頭角。「珍肉」與中國豌豆蛋
白龍頭企業雙塔食品達成戰略合作,9月6日推出中國首款「人造肉月餅」,每盒6入,
售價人民幣88元,限量3000份,可在淘寶購買,名為「法式素肉月餅禮盒裝蛋白肉口味
」。
該類產品主打具有高保水性、高彈性、高組織化等特性,同時具有無常見過敏原、無轉
基因、無膽固醇、不含抗生素等。「珍肉」創始人呂中茗表示,對於自家的人造肉月餅
「打70分」。
科技內容平台PingWest品玩收到了月餅樣品,並試吃測評。據指出,這款「植物人造肉
月餅」仿製老上海鮮肉月餅,主要原材料來自於大豆蛋白和碗豆蛋白,賣點主打包括「
口味近真肉」、「少油低脂肪」、「零膽固醇」等 。
這款「植物人造肉月餅」的肉餡模擬度很高,不僅擠壓有彈性,且會溢出像是脂肪般的
油脂(實為植物油和椰子油),有試吃者就表示,在未告知的情況下確實很難分辨。也
有人說,「與真肉相比,其肉餡風味相對單調,質感過於Q彈,咀嚼的纖維感有待加強
」,最主要的是少了那麼點「肉香」。可以作為新鮮食品體驗,但很難真心打動肉食愛
好者。
網友投票 35.3%的人說「會嘗試」
還有試吃者表示「心裡有點慌」,「雖然難與真肉分辨,但從口感經驗上可以判斷既不
是牛肉,也不是豬肉或者雞肉,更不會是魚肉」。
官媒人民日報也關注「人造肉月餅」,報導稱有調查數據顯示,超過8成的受訪者表示
不會購買人造肉月餅,消費者對於這些創新的月餅仍不買帳,還是鍾情於傳統口味的月
餅。
微博上也有許多人討論「人造肉月餅」,根據一項共有5萬人參與的網路投票結果顯示
,約有34.5%的人表示「會嘗試」,較「不會嘗試」的35.3%略低,另有27.9%的人則持
觀望態度。但驚人的是,這款名為「法式素肉月餅禮盒裝蛋白肉口味」的「人造肉月餅
」,在開賣後幾分鐘內即售罄。雙塔食品企業店客服人員稱,這款月餅已售罄下架,暫
時不清楚後續是否會補貨。
網友表示,「如果價格低於真肉月餅還可以接受,否則,不如買真肉」、「個人感覺人
造肉月餅有望成為今年最佳黑暗料理」。
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2
素肉 加人工香料

【在 p***n 的大作中提到】
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: 2019-09-10 08:22世界日報 記者許依晨/報導
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