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发帖数: 8732 | 1 手作滋味 代代相傳 文章日期：2011年5月25日
【明報專訊】在大集團連鎖店當道的世代，家庭式小店的生存空間，愈來愈小。今個星
期，我們走到上環禧利街的家庭式小店，細嘗數十年不變的手作風味，街上更隱藏
110年來默默守護本地蛇業的老牌蛇店。我們特別邀請地膽蛇王芬第四代主理人及專
欄主持人Gigi（吳翠寶）同行，分享老街情味故事。
1. 本地活蛇最大供應商
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識蛇王重蛇王
談到禧利街，不得不談有110年歷史的老字號蛇王林，其供應活蛇質素之高，從昔日私
房名廚「崩牙成」，到名店陸羽，到盡得江太史家廚真傳的國金軒總廚李霖，都要向他
取貨。店內養十多種蛇，加起來達二三百條，是本地最大的活蛇供應商。
老店與坊間不少名店都有交情，但獨與蛇王芬感情最深。兩家人結緣已經是七十多年前
的事，昔日Gigi的爺爺以街邊檔起家，蛇王林供應活蛇，而蛇王芬就賣蛇羹及巧手蛇讌
（蛇做的不同菜式）。蛇王芬現在由工商管理碩士畢業的Gigi接掌，任職蛇王林逾半世
紀的老臣子何先生說﹕「舊日老闆痛愛乖巧的小女孩，我們這班伙計亦視阿寶（Gigi）
為寶貝女，始終做蛇業的都是大男人，而阿寶多年來不時買手信來探我們。在SARS過後
更與我們一同保護蛇業文化，身體力行向社會人士解釋SARS病原非來自活蛇。」
維繫數代的情誼源於互信，Gigi回憶父親的話﹕「客人眼光是精明的，蛇羹好與壞一吃
便知，若偷工減料採用冰鮮蛇代替，只會做壞多年來辛苦建立的名聲。」戰前局勢不穩
，他們都有辦法定期取得大量國產活蛇供應蛇王芬，因為老闆深知Gigi的父親吳永炮製
的蛇羹風味無人能及，老一輩識英雄重英雄，多年來一直將最肥美的蛇肉留給小店，高
峰時期每天供應蛇王芬數百斤頂級的鮮活五蛇，讓吳家製作逾千碗蛇羹。感情之深甚至
在六十年代宵禁，導致食肆要關門，吳家向蛇王林訂購大量蛇肉因賣不去而報銷，眼見
吳家面對資金周轉的難關，蛇王林老闆不急於追數，錢只屬小事，而如何互容共存，乃
幾代人辛苦建立的價值觀。現在Gigi見熟客對蛇有興趣，會主動介紹他們到蛇王林看活
蛇表演，或由老掌櫃何先生表演宰蛇膽，兩家人互相扶持，努力將廣東嘗蛇傳統保留下
去。
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日本客專程喝蛇膽
何先生說﹕「舊時好多人食蛇，除入冬後買蛇以布袋包回家熬湯外，亦喜歡吃蛇膽，
吞蛇血。蛇膽送酒，一次要食足三款，金腳帶、飯鏟頭、過樹榕，好似而家飲涼茶咁普
通。」他笑說「老蛇王」認為蛇全身都是寶，既能補氣活血亦能去濕毒，不同種類的蛇
膽有不同功效，能補「上、中、下」，比方過樹榕能補頭（上）、飯剷頭去風濕（中
）、金腳帶補腳部（下），訪談當日，Gigi就喝了一碗百花蛇膽，何先生先將蛇膽混和
五蛇酒，據講喝後不僅活血暖身，亦有美膚的作用，有些日本人甚至專程來喝碗蛇膽，
又會買些蛇膽乾回家作手信。
2. 老粥店開拓人氣米線
魚湯滾出新路
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除了世交蛇王林，Gigi在禧利街的味覺回憶當中，最難忘的乃兒時牽爸爸的手，到後
巷細味的一碗廣東魚片粥。她說﹕「兒時父親早上在蛇王林檢查貨源後，總喜歡帶我到
巷內的生記粥店，見爸爸嘗到一口綿滑的鮮魚腩粥，便不自覺地露出笑顏，並教導我簡
單如一碗粥，亦不能馬虎，粥要綿滑卻不能糊，熬粥的湯底亦要足料，以吃到碗底不會
見粥化作稀水為佳，做人如煲粥一樣，要認真踏實。」這家有40多年歷史，以魚湯生滾
粥起家的粥店老號，為了迎合女士吃得清新健康的口味，在禧利街另租舖位兼賣生滾魚
湯米線，開業以來不少熟客亦捧場。
鯪魚魚日日鮮 夜夜熬
Gigi告訴記者，老闆歐先生從前行船，上岸後經營生滾粥，退休後由兩個兒子打理，他
們都是順德人，對淡水河鮮情有獨鍾，魚湯順理成章採用鯪魚及魚。
Gigi覺得夏天天口熱，魚湯米線較魚粥更受歡迎，難怪飯市已見不少白領排隊等位。
Gigi認為餐廳最難是保持質素，她說﹕「材料來貨因當地收成而產生很大變化，必須親
力親為每天檢查原材料，然後給予師傅指引，成品效果才能保持。」她欣賞小店出品穩
定，因為歐氏兄弟及老伙計不鮮不賣的，兄弟每朝凌晨落舖處理半百斤即日交來的大鯪
魚，去清內臟後，骨連肉的位置亦清洗得乾淨沒血，煎完再放入近三萬元的專業湯鍋大
火熬四小時以上，早上六時熬成魚味重的奶白湯膽，再加50斤新鮮魚再煲，工夫繁複
但這樣煲出來的魚湯才夠甜又有魚味，唯一缺點只是沒有加入魚頭熬湯，魚湯相對較稀
欠黏口膠質。
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3. 實力茶記大件夾抵食
半熟三蛋叉飯
談到地道平民美食，Gigi亦推介30年老字號茶記孖沙茶餐廳，憑一道叉蛋飯賣到街知
巷聞，老闆不做宣傳亦客似雲來，每逢午飯時間例必大排長龍。Gigi笑言，這裏叉蛋飯
獨特處在於首創3隻半熟煎蛋配秘製叉燒，材料雖然平凡，但雞蛋的香，與叉燒的肉味
匹配，而提煉過的港式豉油令人憶起讀書時的「集體味覺回憶」，簡單的生活味道，卻
配合得天衣無縫。她告訴讀者，以蛋黃來撈飯，飯底迅即變成黃金蛋飯，並散發出陣陣
蛋香，再加上軟熟帶甜的秘製叉燒，與港式豉油撈勻，已經是人間美食。由於分量頗大
，每想起這個味道，她就會相約好友一同分享，兩個女孩一碟飯再配港式奶茶，亦不過
二十餘元埋單，已經是暖心愜意的味覺之旅。
蛇王林
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地址﹕上環禧利街13號地下
電話﹕2543 8032
生記鮮魚湯米線
地址﹕上環禧利街10號地下
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電話﹕2541 5099
孖沙茶餐廳
地址﹕上環禧利街23號地下
電話﹕2545 9026
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文﹕劉彬（http://foodxfile.blogspot.com）
圖﹕劉彬（生記、蛇王林、孖沙）、陳淑安（街景）
編輯：方曉盈 |
r*******u
发帖数: 8732 | 2 蛇膽川貝粉--蛇膽是上佳的百搭藥材，配川貝據稱可化痰止咳。（$17／支，蛇王林）
（劉彬攝） |
q*u
发帖数: 166 | 3 来HK4年，一家人都经常咳嗽，air purifier常开都没用，要常备蛇膽川貝粉了 |
r*******u
发帖数: 8732 | 4 Don't drink too much cold stuffs.
【在 q*u 的大作中提到】
: 来HK4年，一家人都经常咳嗽，air purifier常开都没用，要常备蛇膽川貝粉了
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q*u
发帖数: 166 | 5 Ha Ha !!!
How do you know I like cold beverages?
Sounds like my wife
【在 r*******u 的大作中提到】
: Don't drink too much cold stuffs.
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r*******u
发帖数: 8732 | 6 HK so hot, people have addiction with ice lemon tea there.
Even in Canada , HK people drink ice lemon tea with breakfast in the winter
time.
I had a bad long cough when I was a kid in HK. All the doctors say don't
drink or eat anything cold , especially chinese doctor. And one time I saw
on Oprah's a show on fitness, they say best to drink room temperature water
after exercise. So room temperature water is what I drink now.
Nice cold drink once in awhile but not all day la.
【在 q*u 的大作中提到】
: Ha Ha !!!
: How do you know I like cold beverages?
:
: Sounds like my wife
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q*u
发帖数: 166 | 7 Talking about breakfast
Tim Houtons in Canada,Dunkin' Donuts in USA are less-expensive than pacific
coffee
winter
water
【在 r*******u 的大作中提到】
: HK so hot, people have addiction with ice lemon tea there.
: Even in Canada , HK people drink ice lemon tea with breakfast in the winter
: time.
: I had a bad long cough when I was a kid in HK. All the doctors say don't
: drink or eat anything cold , especially chinese doctor. And one time I saw
: on Oprah's a show on fitness, they say best to drink room temperature water
: after exercise. So room temperature water is what I drink now.
: Nice cold drink once in awhile but not all day la.
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r*******u
发帖数: 8732 | 8 Tim Horton's and Dunkin' are McDonald's, 大家樂,美心 level.
Have you try 鴛鴦?
pacific
【在 q*u 的大作中提到】
: Talking about breakfast
: Tim Houtons in Canada,Dunkin' Donuts in USA are less-expensive than pacific
: coffee
:
: winter
: water
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q*u
发帖数: 166 | 9 我對咖啡並無特殊愛好，只因北美返工早，要喝杯咖啡提神，要不，開FREEWA易出事。
1塊多美元，Dunkin Donuts就有2個Boston cream加一杯咖啡。平過HK的McDonald's,
大家樂,美心 。
我試過鴛鴦（咖啡+奶茶），不過還是喜歡凍奶茶， 當然最喜歡的還是臺灣的波霸奶茶
；）
【在 r*******u 的大作中提到】
: Tim Horton's and Dunkin' are McDonald's, 大家樂,美心 level.
: Have you try 鴛鴦?
:
: pacific
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r*******u
发帖数: 8732 | 10 好fattening 㗎! 凍奶茶+菠蘿包都差唔多價錢啦.
【在 q*u 的大作中提到】
: 我對咖啡並無特殊愛好，只因北美返工早，要喝杯咖啡提神，要不，開FREEWA易出事。
: 1塊多美元，Dunkin Donuts就有2個Boston cream加一杯咖啡。平過HK的McDonald's,
: 大家樂,美心 。
: 我試過鴛鴦（咖啡+奶茶），不過還是喜歡凍奶茶， 當然最喜歡的還是臺灣的波霸奶茶
: ；）
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q*u
发帖数: 166 | 11 菠蘿油(一个菠蘿包，一个大男人頂末到）+凍奶茶都要20蚊了。 |
r*******u
发帖数: 8732 | 12 eat a full breakfast la , HK$24 only (can't buy that in US).
【在 q*u 的大作中提到】
: 菠蘿油(一个菠蘿包，一个大男人頂末到）+凍奶茶都要20蚊了。
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