M**N 发帖数: 94 | 1 最近发现很多菜谱里,无论中式面点西式点心,
都在和面这个步骤里放半勺盐,
无论发面还是死面
请问这个是什么原理?
谢谢 |
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b********t 发帖数: 5261 | 2 我觉得是电解质的关系,放一点盐吃不出来咸味,但是能让甜味更明显。 |
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e**********a 发帖数: 279 | 4 nod, "要想甜, 先放盐"
汉武帝他老妈对他说的台词, hehe |
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e******s 发帖数: 1582 | 8 要吃软面包就不要用面包机
而且要二次发酵
再软一点加点汤种
酵母不要和盐放在一块,酵母中间挖坑放
盐放边上的角落里 |
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f*******d 发帖数: 12693 | 9 教你一招,不要炒。
放烤盘里,撒少许油,然后颠,让油沾遍所有的杏仁,然后再撒盐,再颠。
然后放烤箱里,275度50分钟,如果要吃脆的也可以温度再调高一点点。 |
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m*********4 发帖数: 652 | 10 我发现时才买的时候比较咸,放久了就会淡些。呵呵 |
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q*****7 发帖数: 1173 | 11 之前都是生吃、油煎(黑胡椒、柠檬什么的)或者烧烤。现在图省事,直接放盘子里面
,表面撒点盐,蒸10分钟左右,发现也特别特别好吃呀~ 连14个月的孩子也很喜欢吃
。 |
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G*F 发帖数: 404 | 13 【 以下文字转载自 GreenRidge 俱乐部 】
发信人: GFF (果子), 信区: GreenRidge
标 题: 萝卜缨子焖肉末
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 26 19:09:42 2013, 美东)
原料:嫩萝卜秧子(带不带小萝卜都可以),肉末或肉丝,葱,姜,蒜瓣三四瓣,红辣
椒几只(青辣椒也可以)
我自己的没拍照,用别人方子的照片演示下
1. 萝卜秧子用沸水烫一下然后淋冷水,挤干,这样清香而有脆性。
2.所有原料切成粒
3. 锅里放油(我用炒鸡肉出的油,我觉得鸡油能去萝卜叶寒气),把切碎的萝卜缨子
干炒一下,炒掉水汽,如果有小萝卜先炒小萝卜,再炒叶子,炒干后拿出来
4. 锅里下油,先炒香肉沫,然后把葱头,蒜和辣椒加入,加酱油,盐调味
5. 然后加入炒好的萝卜缨,搅拌一会儿,加一点水焖,这样不会太干。
6.大火收汁,如果咸味不够再加少量盐,放葱叶子,装盘
我可以负责任的说,鲜香味美,非常好吃!尤其是自己种的萝卜缨子。
另外老农民告诉我为了萝卜长大个,可以适当批掉一些萝卜缨子。 |
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u*******m 发帖数: 3395 | 14 能。这俩都不必须。国内做馒头花卷的发面,没听说过要放糖或者盐的。
你确信你用的是一般的面,不是自发面? |
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m*****d 发帖数: 13718 | 15 放糖发得稍微快点而已
神马盐啊碱啊能省就省,钠吃多了容易高血压 |
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s****l 发帖数: 16457 | 16 中国店买的中国芹菜,菜叶焯了一下想拌着吃。结果还没放盐或酱油就有咸味,为什么
呢? |
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h***e 发帖数: 2823 | 17 做手工面条这些追求劲道口感的面食,要放一点盐和碱,有句老话形容如何和面筋道:
盐是骨头碱是筋。
至于食用碱英文到底是啥,类似于炒肉用的“淀粉”“粉芡”到底英文是啥,我现在也
没闹明白。 |
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o****p 发帖数: 9785 | 18 以前家里是不管的,都用小麦淀粉,无论上浆还是勾芡。上浆是要在肉的表面形成一层
保护层,勾芡求的是透明有光泽,所以真的再分一下可以小麦粉上浆玉米粉土豆淀粉勾
芡效果更好。土豆粉就是店里卖的太白粉。
做手工面条这些追求劲道口感的面食,要放一点盐和碱,有句老话形容如何和面筋道:
盐是骨头碱是筋。至于食用碱英文到底是啥,类似于炒肉用的“淀粉”“粉芡”到底英
文是啥,我现在也没闹明白........ |
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t*****e 发帖数: 3544 | 19 不是啦。我吃得很淡的。汤基本不放盐。
[在 aegeanboat (Aegeanboat) 的大作中提到:]
:咳是因为盐放多了。
:
:........... |
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J**S 发帖数: 25790 | 20 我觉得,一桌子菜,就相当于,一部电影。。
你要啥肉,啥蔬菜,啥汤,都是出钱的人选择。我点回锅肉+空心菜+罗宋汤,小二就得
给我端出这三样。 我才不管厨师是做好的,还是没做好的。是加多少盐,放多少油。
每个师傅有自己的收益, 手艺好,你吃的就爽。 你是客人,不是厨师, 没不应该
你指导厨师怎么做菜。 就和你去看电影,你可以替主人公做决定,但是后面的细节,
那是导演的事情。你不是导演,你就不能指导细节; 你不是厨师,你就不要指导人家
怎么做回锅肉,当然,具体加多少盐,放多少油,石油厨师决定,而不是顾客决定的。 |
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t******i 发帖数: 92 | 22 宝宝八个月了,打算给他加点肉类。因为之前听说给宝宝吃的东西里不能放盐,所以给
他准备的肉末里什么也没放。喂之前就嘀咕会吃吗?果然一口也不愿意吃。妈妈们有没
有什么好办法呢? |
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j**f 发帖数: 7403 | 23 不吃就不吃呗, 我家1岁以后还不爱吃肉呢。那能怎么办?
吃肉也没啥好处。不吃也挺好。现在肉食里垃圾的东西太多了。SIGH。
宝宝八个月了,打算给他加点肉类。因为之前听说给宝宝吃的东西里不能放盐,所以给
他准备的肉末里什么也没放。喂之前就嘀咕会吃吗?果然一口也不愿意吃。妈妈们有没
有什么好办法呢? |
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s*********g 发帖数: 1506 | 24 不用放盐
如果小娃不喜欢吃 可以加海苔丝或者一点点肉松 |
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s***e 发帖数: 2139 | 25 小娃只有2颗牙,4个月开始吃辅食,什么都吃,24磅。
我们吃饭的时候他馋的很,
最近开始放盐前给他留点汤啊,菜啊在他的小碗里。
然后我吃的时候就直接给他喂他小碗里的。
肉帮他嚼嚼,再给他吃。面条,米饭就直接上了。
不过这样子蔬菜吃不多,
所以我还是给他打各种蔬菜水果泥。
但是明显更爱吃大人的,不那么喜欢泥泥了。
大便1天1次也正常。
但是我担心会不会消化不好,吃坏肠胃啊。。。
大家都是多大给大人一样的饭菜的? |
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c****n 发帖数: 13 | 28 我家的孩子只吃冲了麦片的牛奶,白牛奶不肯喝,也不会喝,我只给他用杯子喝过水,
牛奶怕漏了一直没敢尝试用杯子。他早就不肯用奶瓶了,现在也不愿意让我一勺一勺喂
牛奶,只有加麦片把奶变成糊状,才能把奶给喂进去。以前我都是给孩子用牛奶冲的无
糖麦片,可是美国的麦片好甜啊,居然还放盐,我一直找不到无糖麦片,有没有妈妈知
道的帮忙推荐下,不胜感激!
另外早餐孩子一般都吃些什么呢?谢谢! |
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c****n 发帖数: 13 | 29 谢谢回复!
这个牌子的original我在宾馆的早饭里吃过,不过巧的是,我这里的超市这个牌子什么
口味都有,就是没有original的,也可能正好断货吧,我还以为这个original太没味道
了,所以超市不卖呢,我下次再去找找。不过这个牌子的original好像也放了点盐什么
的,有一点咸噢。 |
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m*******a 发帖数: 2947 | 30 我们家就是放盐放糖加蔬菜,不过盐少些,糖多些。 |
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m*******a 发帖数: 2947 | 31 还有,不知道你的那个盐咸不咸,一般普通的盐,放三两出来的香肠就比较咸了,我实
验过放120克比较好,再少也容易坏。 |
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g********0 发帖数: 91 | 32 大家只是发表自己的观点就好,其实我也特别希望大家能给我提些意见,尤其需要改进
的地方!
有2个星期饺子确实小,那时我曾发帖让买过饺子的来我家,我会补偿;其他时间、尤
其现在的饺子我觉得大小还可以。
另外,至于口味,我其实也只是在家闲着没事包来大家吃,本就不是专业的,也没想着
要比超市卖的好吃到哪去,只是想总归是家里自己包的,虽然不是很香,但却能吃出家
的味道!
嘻嘻,不好意思,我就是有时放盐放的不准,我也曾跟很多朋友提过,可能那位朋友正
好赶上盐多的那次了,难怪。
无论怎样,还是谢谢大家的支持! |
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c**********g 发帖数: 32 | 33 刚从加州搬过来,我爸爸在这边帮我,老人家初来西雅图很寂寞,前天让他帮别人做了
几道菜,收一些
钱,发现他昨天开心很多,话也多了。所以想再问问有没有其他人需要做饭服务,我爸
爸不是专业厨
师,家常菜而已,味道还可以,就是盐放得比较多,如果需要清淡,可以让他少放盐。
平常吃的是红烧/清蒸黄鱼,红烧/清蒸昌鱼,豆腐牡蛎汤,排骨汤,白菜炒鱿鱼,梅菜
烧肉,笋干烧
肉,清蒸大螃蟹,玉米虾仁,肉沫豆角,青菜,绿豆芽,豆苗菜,蜜汁鸡翅/鸡腿,宫
保鸡丁等等.
如果有意,请联系c************[email protected] 谢谢 |
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w***s 发帖数: 7132 | 34 很懒人,调料都很囧。
中等虾仁,虾干,豌豆,嫩豆腐
虾干稍微炒一下,放水煮。
嫩豆腐用手按/压住切丁,小心地滑入汤中,不要弄碎。
放虾仁 (虾仁要腌制再炒一下都行,随你)
放豌豆
+料酒,蚝油,海鲜酱一点点,给汤上个色。反正家里带点颜色带点甜味的酱就能用,
随你。
放盐,放少点,因为虾干和酱料都有咸味,而且汤要淡点才好配饭菜吃。
一点点白胡椒可放可不放,随你。我没放。
葱姜,可只放姜,煮了以后捞出扔掉或者留着,随你。我也没放葱段。
不要用铲子,用双筷子搅搅,晃晃锅啥的。
煮一会,大火煮沸,下葱花,水调太白粉(千万不要直接放粉啊),放进汤里,继续筷
子搅动均匀,看着汤变成稠的。
好了,上桌。 |
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G**********e 发帖数: 11693 | 35 这不因为大伙从来都认为出去吃饭到处普遍都咸嘛,那我们就走淡一点,因为盐,放少
了可以加,放多了就拿不出来了,可
以管服务生要点盐 |
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x*****8 发帖数: 10683 | 36 我是学生化的。
我对这位教授的讲解有怀疑。
我以前学炒菜,锅内温度太高了,放了盐的确可以闻到氯气味,但是锅中从来没有见到
金属钠,因为钠很活泼,会很快被氧化。 |
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g*********r 发帖数: 1443 | 37 没啥黑五类的。君子爱鱼,取之有道,呵呵。
腊鱼做得很漂亮,羡慕!俺今年试做了一次,盐放多了,咸的发苦。你是按什么比例放
盐的?
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.7 |
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g*********r 发帖数: 1443 | 38 没啥黑五类的。君子爱鱼,取之有道,呵呵。
腊鱼做得很漂亮,羡慕!俺今年试做了一次,盐放多了,咸的发苦。你是按什么比例放
盐的?
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.7 |
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y**********o 发帖数: 7947 | 39 喝运动饮料后胃总不舒服,吐过,也许被塑化剂影响了。
如果自己往水里放盐,白糖,再吃一片维生素,应该会更好吧?
还可以放柠檬,蜂蜜,岂不更好 |
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o*******r 发帖数: 4921 | 40 search "orange juice vs gatorade".
喝运动饮料后胃总不舒服,吐过,也许被塑化剂影响了。
如果自己往水里放盐,白糖,再吃一片维生素,应该会更好吧?
还可以放柠檬,蜂蜜,岂不更好 |
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R*****s 发帖数: 41236 | 41 没专门补, 做菜多放点盐就好了, LD老闲我盐放太多.... |
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l*****o 发帖数: 937 | 43 是不是盐放太少了?看来我得稍微多放一点盐,宁愿咸了也不能坏了。这种没写量的方
子对新手真的是挑战。 |
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G*F 发帖数: 404 | 44 【 以下文字转载自 GreenRidge 俱乐部 】
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标 题: 萝卜缨子焖肉末
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 26 19:09:42 2013, 美东)
原料:嫩萝卜秧子(带不带小萝卜都可以),肉末或肉丝,葱,姜,蒜瓣三四瓣,红辣
椒几只(青辣椒也可以)
我自己的没拍照,用别人方子的照片演示下
1. 萝卜秧子用沸水烫一下然后淋冷水,挤干,这样清香而有脆性。
2.所有原料切成粒
3. 锅里放油(我用炒鸡肉出的油,我觉得鸡油能去萝卜叶寒气),把切碎的萝卜缨子
干炒一下,炒掉水汽,如果有小萝卜先炒小萝卜,再炒叶子,炒干后拿出来
4. 锅里下油,先炒香肉沫,然后把葱头,蒜和辣椒加入,加酱油,盐调味
5. 然后加入炒好的萝卜缨,搅拌一会儿,加一点水焖,这样不会太干。
6.大火收汁,如果咸味不够再加少量盐,放葱叶子,装盘
我可以负责任的说,鲜香味美,非常好吃!尤其是自己种的萝卜缨子。
另外老农民告诉我为了萝卜长大个,可以适当批掉一些萝卜缨子。 |
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m****i 发帖数: 2485 | 45 我不收种子,每次夏天回来后子已经撒到地里了,种大蒜时一浇水子就自己发芽出来,
越过冬天,到春天初夏,这期间不断有子出芽长大。
不过它是自带盐的,或者水抄一下,或者不放盐,放糖醋加肉片。或者放在别的蔬菜里
面炒。
总之,好活好伺候,产量高。
同理,芹菜,莴苣也是不收种子,随它们飘。现在萝卜也是。在丝瓜南瓜豆类地里都有
萝卜叶子好剪着吃。 |
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o****p 发帖数: 9785 | 46 真的假的?
不过炒菜最后放盐是对的。金老是科学院养的看门狗所以美曰叫兽? |
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r*********n 发帖数: 13992 | 47 专家早说过炒菜过早放盐会致钠挥发只剩氯的。。。。 |
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o******1 发帖数: 12177 | 49 恰恰相反,早放盐会导致钠的蒸发,最后你只吃到了氯分子。 |
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i**c 发帖数: 753 | 50 不过我确实感觉放盐比较早的话菜不咸。这是怎么回事? |
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