m****3
发帖数: 1277 | 1 试过好多方法，结果大差不差，要点：
1.加水，蛋：水至少1:1，热水没试过，冷水也能成功
2.过滤，把打蛋产生的气泡和蛋清打不匀的部分过滤掉
3.小火加盖，总之不要让锅盖内部的水蒸气凝结掉到蛋羹里，具体方法可以蒸的时候在
锅盖间放根筷子，也可以在蛋羹上盖保鲜膜或大点的盖
建议用深盘，小碗很容易边上熟了，里面还是液体，盘子好熟，受热均匀。 |
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D**********R
发帖数: 25234 | 2 多谢，正在火上蒸呢，我家微波炉我不太搞得懂，要么火力大，要么火力太小。。。
中间check了一次，看着很完美，我还加了牡蛎，口水ing。。。。
赶紧熟赶紧熟，趁娃还在玩，我好有机会偷吃，hoho |
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x**n
发帖数: 12542 | 3 ☆─────────────────────────────────────☆
TMR (农业重金属) 于 (Thu Apr 26 11:13:30 2012, 美东) 提到:
脸熟的双簧。
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cwh (妇女主任) 于 (Thu Apr 26 11:13:47 2012, 美东) 提到:
pai
☆─────────────────────────────────────☆
zhiwei (咱爷们儿) 于 (Thu Apr 26 11:13:58 2012, 美东) 提到:
吃.
☆─────────────────────────────────────☆
cwh (妇女主任) 于 (Thu Apr 26 11:14:13 2012, 美东) 提到:
me double,double baozi.
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buckseye (HardHat) 于 (Thu Apr 26 11:14:24 ... 阅读全帖 |
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g********0
发帖数: 15010 | 4 一定要高温炒熟,炒透.
饭馆里的不能吃,从不炒熟,炒透. |
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s***s
发帖数: 7178 | 6 恍惚间，让我觉得能一直这么过下去，其实，也挺不错的。
到新大陆的初期，非常不适应。这地儿跟老友记里描写的差的不是一点儿半点儿。尤其
语言不过关。每门课上的都磕磕碰碰的。到第一学期结束，甭说A了，有两科差点挂灯
。gpa太低，直接导致奖学金给停了，尼玛鬼子还真是只会傻不垃圾照章办事。这要搁
国内，怎么说也能勾兑勾兑斡旋斡旋吧。为了开源节流，先是从graduate living
center搬出来，在校园附近找了个single family housing租住。房东是个老太太，其
实也不怎么在这儿住。我住的是一个车库改的单间，一床一桌一炉灶一冰箱。每天要从
后门进出，不走人家大门。搬进去之前跟老太太说能不能给装个抽油烟机。老太太老大
不情愿，倒是给装了。这住上面一个月就省了几百块。进项上差点劲，系里给国际学生
的助研助教机会本来就不多，当时还是一个萝卜一个坑，别说我成绩也不怎么样，跟人
套磁儿也不硬气。反正有些散活儿，零星个把教授需要人打个下手什么的，我都接。钱
多钱少另说，图混个脸熟。就这么着，每月看着还是入不敷出，我得从校外打打主意。
先是去中餐馆当waiter一小时大概十块钱底薪吧，... 阅读全帖 |
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l*****l
发帖数: 5909 | 7 猫不要脸大家都知道。这种动物的特点，大家都知道了。以后我会详细叙述猫到底有多
不要脸。今天在这里我先讲一点，猫怎么不要脸。有一点就是，不拿自己当外人。看见
你门开着，大摇大摆就进来了。当然，不是偶然，你看见一只猫嗷嗷的走进你家门，假
装偶然，看见你假装吓一跳，嗷的在地上滚一下，爬起来摆个可爱的造型，你的小心灵
被治愈了，你泪流满面，冲进厨房给猫做好吃的，你给猫做马杀鸡，刷毛，捉跳蚤，擦
屁股刮腋毛，你妈腿断了在床上躺着的时候都没有这种待遇。扯淡，朋友，我告诉你这
都是猫装的，猫早几个月就天天观察你家了，猫贼着呢，没准备根本不可能接近别的动
物。猫走近进你生活只说明一个问题，你是个白痴。你感情丰富，你胖，你个子不高，
你小时候得不到父爱，你男朋友抛弃了你，你没做过火车，你喝了两碗酒酿假装醉了，
朝宇宙大声诅咒的声音被天花板挡了下来，砸在自己身上。你昏过去然后醒来，换上干
净内裤去上班。你是一个年青的傻逼。
不要相信猫，朋友。有时候你发现在士多门口站着一只猫，表情严肃姿势端庄，严肃的
看着你。你以为是店主的猫，其实不是，那是一只不要脸猫。一只自来熟，假装熟，号
称是你远方舅舅的猫。你去了远... 阅读全帖 |
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s******7
发帖数: 795 | 8 为啥熟的不能吃，生的能吃呢。。是因为熟了就脆了容易扎肠子么。。反正我啥也不敢
喂。。。gsd的肠
胃啊，太容易拉肚子了 |
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N******t
发帖数: 16051 | 9 熟鱼骨头能吃么？之前有人show猫啃过的鱼骨头，干干净净的一条，那应该是熟鱼吧？ |
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I*****e
发帖数: 7085 | 10 我给jaden添了会儿排骨， 他把一头给咬下来了， 我就收走了
我已经给过他生鸡翅膀， 生beef marrow bone, 煮熟的鸡蛋 |
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b*****b
发帖数: 1865 | 11 我喂的是猪排骨
嗯嗯，鸡鸭之类的骨头，熟的看着软，折了还是有尖的地方，吃了可能有危险的 |
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c********x
发帖数: 1565 | 12 生的熟的都可以喂，但不能多，和肝脏差不多喂法，多了便便能看出来，很黑 |
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n*o
发帖数: 442 | 13 发 表 人：Jin_Z(大宇) 版面名称：Delicious[2744]
文章提要：川菜---南排杂烩
源 发 站：中国科大BBS站(Wed, 08 Mar 2000 18:59:49)
95%
用料：干鲍鱼（８只）、白萝卜（１２片）、鸽蛋（１２只）、精盐（６.５克）、
熟
火腿（１２块）、味精（少许）、海参（４条）、白糖（少许）、鱿鱼（１２块）、葱
姜（少许）、鲜菇（１２只）、菱粉（３２.５克）、冬菇（１２片）、
黄酒（少许）
、熟鸡（１２片）、胡椒粉（少许）、菜心（１２棵）、鸡汤（１碗）、冬笋（１２片
）、硼酸。
制法：一、鲍鱼用硼酸发酥，两面用横刀起花，放入开水内烫几次，以除去硼酸味，然
后用鸡汤，葱，姜调味，在小火上烤，至入味为止。二、将海参发好，也放上葱、姜、
油、酒和鸡汤，在小火上烤至入味为止。三、将鱿鱼发好，用刀横油沥干。四、将萝卜、
冬笋切成各种花样，与冬菇、菜心一起放 |
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t****a
发帖数: 554 | 14 发信人: Yongdoufoo (飞雪), 信区: Food
标 题: [转载]上海十大名点(三)
发信站: The unknown SPACE (Tue Nov 21 20:58:04 2000)
WWW-POST
鸡肉生煎馒头
鸡肉生煎馒头是上海的特色风味小吃。这种小吃是以发酵后的精
白面粉作皮，用熟鸡脯肉丁、猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料
作成馅心。包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻，表层刷上素油，
放入油锅中煎熟。该品形态饱满，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱
花，松软适口。下半部则酥脆可口，馅重汁多，越吃约香。此小吃以
上海市王家沙点心店制作的最佳。 |
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p********7
发帖数: 18007 | 16 1月9日晚到10日凌晨，浙江衢州辖区高速公路上发生两起汽车自燃引发的起火事故。事
故造成其中一辆货车上运输的700多只鸡被烤熟。一时间，高速公路变成了烧烤摊，到
处弥漫着阵阵肉香。 |
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T*R
发帖数: 36302 | 17 没事，第一回死肉，第二回就熟了。
建议你读一遍夜幕下的上海滩，这么好的书没读过，枉为撸管室男了。 |
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v****g
发帖数: 11080 | 18 施耐庵先生写宋朝的事情，动不动就是大腕喝酒大块吃肉，多半有些想像，小说家言，
不足为凭。
还是读读红楼梦，写的是作者少年时亲身经历过的事情，那也就是康熙年间，也就是所
谓盛世。因为实际写的是家史，所以比较可靠。
虽然红楼梦主要描写的是贵族的生活，但偶尔也有一些段落写到平民、农家，可以作为
参考。
最有名的当然是刘姥姥进大观园。刘姥姥是北京郊区一农妇，进大观园这种仅次于皇家
的府邸，虽然闹了不少笑话，但姥姥也没吓得手足无措啊，仍然是谈笑风生，可见她平
日间的生活过得也不错。若是现在的农民进了政治局委员的家，只怕当场晕过去。
刘姥姥听凤姐介绍宝玉爱吃的一道什么茄子，笑道：“这得用多少只鸡啊”，她庄稼人
只觉得太浪费，也没觉得有多不可思议。
再看贾珍收佃户乌庄头送来的年货一段。乌庄头呈上年货单子，贾珍嫌“老砍头”耍滑
头，送少了，乌庄头笑道，今年遭了灾，收成不好。且看单子上有些什么东西：
“大鹿三十只，獐子五十只，狍子五十只，暹猪二十个，汤猪二十个，龙猪二十个，野
猪二十个，家腊猪二十个，野羊二十个，青羊二十个，家汤羊二十个，家风羊二十个，
鲟鳇鱼二个，各色杂鱼二百斤，活鸡，鸭，鹅各二百只，... 阅读全帖 |
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T**********l
发帖数: 12149 | 19 四野南下后代大哥你好！
一直没仔细看看你的头像，今天才发现好像是一只露出了鸡鸡的小熊熊？ :)大哥这个
头像有什么寓意吗？ |
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k*********k
发帖数: 4882 | 20 太麻烦了
鸡胸肉最好吃了
一下就熟
吃完了夜里挺大鸡巴
吃哪补哪 |
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w********2
发帖数: 632 | 21 我老朋友都是徐汇的。我老对法租界很熟。但出国太久，很多都淡忘了。不是吹牛，是
真实经历。 |
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s****e
发帖数: 7018 | 22 农业时代人口多少看田地数量
天竺虽然国土不如中国，但是田亩却是天朝的1.5倍
而且地处热带，可以一年三熟
欧洲寒冷很多，单比农业肯定不如天朝与天竺养活的人口多。 |
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发帖数: 1 | 23 买了十几只鸡，弄下来这个我爸我姐喜欢吃
突然想如果让老美看这个，然后做熟了给他吃，会不会像贝尔吃虫子的那种表情…… |
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n********g
发帖数: 18 | 24 冰箱里有上周剩下的半个白萝卜，土豆，洋葱还有半罐椰奶，哈哈晚餐就吃咖喱来打扫
边角料吧。
材料：
鸡胸半个，白萝卜半个，土豆一个，洋葱半个，圆蘑菇5个，豆芽一把。（白萝卜，土
豆切滚刀块，鸡胸，洋葱和蘑菇切片备用）
调料：
超市买来的malaysia red curry paste,半罐椰奶。
步骤：
1. 油8分熟，放鸡片炒，变色后再放入萝卜，土豆，洋葱，蘑菇炒啊炒
2.炒到洋葱香味出来加2小碗水闷一会让土豆，萝卜软化
3.加入curry paste3-4勺，搅拌均匀，然后加入半罐椰奶(偶喜欢浓浓的creamy感觉，
所以加的很多），这是汤汁已经很比较浓稠了，继续煮啊煮再稠一些。最后再加2小勺
糖提味（paste本来就是咸的，可以根据菜的多少适量再加一点盐）。
汤汁浇在米饭上，味道一级棒。 |
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m******9
发帖数: 46 | 25 第一次上菜，有钱的捧个包子场，没钱的捧个人场，谢谢！
小煎鸡
1 6个鸡翅洗净剁小块备用。
2 大肉椒（牛角椒更好）切小块备用。
3 6片姜片，2瓣蒜，郫县豆瓣20克左右。
热锅倒油，1号入锅翻炒至水气收完，鸡肉紧缩，入3号下锅继续翻炒至香味溢出再下2
号炒出青椒香味即可。
豆腐水煮鱼
1 1磅龙利肉洗净切块备用
2 一盒滑豆腐切块备用
3 花椒10克 干辣椒5克 6片姜 青葱一颗切段 郫县豆瓣20克左右
热锅倒油3号入锅炒香，参水下1号烧开（水刚好淹住鱼肉即可）下2号加盖烧开后撒上
香菜叶
香辣老虎虾
1 老虎虾12只洗净抽纱线
2 西兰花数朵
3 6片姜片 火锅料一小块
热锅倒油3号入锅炒香 ，下1号翻炒至虾红起锅放盘备用，西兰花清水煮熟摆盘，再将
炒好的虾放入摆有西兰花的盘中，上微波炉3分钟。 |
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f********r
发帖数: 723 | 26 直接用pepper pickle就可以，味是一样的。我也刚做了一批，但是好像鸡爪就煮10分
钟，里面的筋不熟，但时间长了，皮就破了。 |
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k*k
发帖数: 508 | 27 到百佳买一瓶糟卤，鸡爪煮熟了倒上糟卤泡一晚上就成了，不用这么麻烦 |
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m********l
发帖数: 848 | 29 还有一种我们那儿盐水猪肝的做法，拿来做鸡肝也应该没问题。加多多的葱姜酒，盐水
煮熟。浸泡一段时间入味，切片直接吃或者蘸调料。 |
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f**e
发帖数: 2160 | 31 把洋葱切碎，然后放咖喱炒烂，
成了糊状（比较干）以后再放鸡（生的？），也可以加放辣椒粉，炒熟了加椰子粉（汁）
椰子粉/奶是去辣味的
印度人的做法是这样，仅供参考 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 32 炒得半熟的那种 然后填 效果我觉得应该不赖
实在不行 先烤个鸡试试 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 33 咳咳
俺的晚餐
现在才发。。。不过我已经发了俩了今天
又发第三个。。。这不是 - -
斑斑要给我包包哦
HOHO
话说蒸蛋羹看上去很简单 但是 想蒸好真的不容易
不是水多了 就是出现蜂窝了
恩恩 总是不完美
下面倾情奉送个方子 100%没问题地
==============
鸡蛋两个 水大概鸡蛋的两倍少一点左右
鸡蛋打散 建议不放盐
水不能是自来水 最好是凉开水或者30°左右的温开水
倒入鸡蛋液中
轻轻顺着一个方向搅拌 不要弄出很多泡沫
用筛子过滤蛋液 滤除蛋筋
水开后在上锅蒸 先大火1-2分钟
然后转小火
盖子不能盖严 要留小缝隙
10-15多分钟 会好
如果不确定 轻轻碰一下碗 如果还有水波纹 就是没熟 如果出现蜂窝 就是过了
最简单的吃法 加生抽香油
还有可以在7-8成熟的时候加入鲜虾
也可以再蒸之前 加入嫩豆腐一起蒸
这三种我都做过
效果都很赞
这么吃的鸡蛋最好是organic的brown eggs
营养价值高些
先说这么多
斑斑 明天要发我包子~~HOHO |
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F*******t
发帖数: 9113 | 34 不一样的做法，也不太类似
白斩鸡要整个入开水锅，水没过鸡的，烧几分钟就关火闷熟的
几个可能算放水里蒸的吧，接触水 |
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c*********r
发帖数: 2900 | 35 RT。。。。。。。。。。。做菜的时候老忘记照。等想起来的时候吃的都差不多了，下
次放水煮鱼。。。。。。。。
俺先去看韩剧了，嘿嘿，晚上再来补方子~~~~
先说木耳鸡蛋汤吧~~~小里脊肉切丝或者切片都可以，用老抽和水淀粉腌起来，锅烧热加点油，放葱姜，倒入泡好的木耳，翻炒大约一分钟，然后加水淹过木耳，再加白菜之类的青菜，煮到水开后大概过三分钟，放入腌好的肉肉，最后倒入打好的鸡蛋。最后淋上麻油和香菜段。注意倒鸡蛋一定要最后倒。倒早了鸡蛋就不嫩了。
茄子牛蛙煲。牛蛙两只，切段，用盐，料酒腌（喜欢肉质嫩的可以这时候加蛋清或者是淀粉），茄子滚刀切，用开水煮一下，再用油炸，水煮的目的是不让茄子在后面炸的过程中吸收太多的油。炸后捞起，锅烧热，放油至八成熟，倒入蒜片，姜丝还有辣椒和花椒，香叶3片，八角3个。爆锅后，放入辣椒酱还有一些糖，口味根据自己的情况作调整。然后加水烧开，倒入茄子和牛蛙，烧到汤水比较少以后再起锅。烧得时候因为我喜欢麻辣的我会加一些花椒油提味~~~~ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 36 趁小胖子睡觉的工夫，赶紧上个菜——没图啊，对不住同灌们，吃完了。。。。
这个纯粹是豆豆猫胡乱凑出来的菜，没想到少爷很爱吃，一口气吃了两大碗饭
做法看着很眼熟吧，哈哈，有点儿像三杯鸡，不过加了土豆炖，特别香:P
材料：
大鸡腿5个，剁成块
大土豆4个，去皮切滚刀块
姜2～3片
生抽一杯，糖半杯，酒半杯
做法：
锅内放少少油，热锅冷油，下姜片煸出香味，下鸡块炒，炒到表皮金黄色，加生抽，糖
，酒，煮开，放土豆，转小火，炖20分钟左右，到鸡块和土豆熟了就可以。如果汤汁还
比较多的话，可以开大火收汁，到汤汁浓稠——拌米饭简直好吃死了～～～ |
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a*******e
发帖数: 12169 | 37 丈母娘家种了一堆韭菜，新鲜的韭菜太香了，系上袋子都能闻到香味。
拿回来包了一堆饺子还有剩，于是乎就想出弄这个
韭菜盒子卷
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个菜可以算是懒人版的韭菜盒子，综合了韭菜盒子的馅，春卷的包法，再以韭菜盒子的煎法完成。
材料：韭菜300克，虾皮50克，鸡蛋3个，粉丝50克，盐适量，香油2汤匙，春卷皮
制作过程：
现将虾皮和粉丝分别用温水泡软，虾皮捞出滤干，粉丝放入开水中烫一滚，然后剪成短节。
韭菜洗净滤干，切碎，鸡蛋打匀炒好捣碎冷却。
将韭菜，碎鸡蛋，虾皮，粉丝，加入适量的盐和香油一起搅拌均匀为馅。
像包春卷一样包韭菜盒子卷，稍微包的扁平一点好煎。（包成圆柱适合炸，但是不好煎）封口可以用蛋清+生粉+水调成的糊糊。
平底锅用中火烧热，加入一层油，将韭菜盒子卷放入用小火煎，一般一锅可以煎4-6个。
煎第一面的时候，加上锅盖，这样待煎面不会变干。
第一面煎约2分钟，翻面。翻面时如果锅太干，可以再加点油。
第二面... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 39 这鸡基本上是在热水里头温熟的，肉才特别嫩，最后成品就是那种，斩开来骨髓还有些
带红的状态。
如果不习惯吃这么嫩，可以稍微多煮几分钟，火稍微小一点儿。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 40 因为焖熟的，所以用走地鸡比较好，肉鸡还是肉太厚了，不容易控制火候，皮也不紧致
，成品看上去也没那么好看。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 41 手撕鸡。
按白切鸡的方法烫熟。
过冰水快速冷冻。
大块切开，手撕成丝。
用合乎个人口味的调料凉拌。
我用的是沙姜粉，糖盐。
撒上香菜装饰。
开吃～～～ |
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K******t
发帖数: 17377 | 42 今天起得早~~~多做几个菜把GG喂得饱饱的~~~
虽然我现在还不是很会最菜~但是我会努力做得更好的~~>_<
番茄鸡蛋汤
大家都会做的啦~
鸡蛋打匀煎到两面黄 番茄切丁放入翻炒 加一点芝麻油 加水煮上~
我喜欢把番茄煮烂~~然后加盐起锅加点葱花就可以喝拉
辣黄瓜
黄瓜切块~加盐和一点醋腌一下~
然后加姜蒜末 盐 糖 鸡精花椒油 藤椒油 芝麻油 油辣子拌匀~
然后撒点葱花放置一小会儿入味就可以吃啦~
香辣小土豆
小土豆加水煮熟~去皮~
锅热油 加大量葱花椒粉辣椒粉爆香 加入土豆翻炒 加盐 继续炒
起锅时放一点糖和鸡精提味~
青椒肉丝
肉切丝用冷水+姜片泡半小时 然后加淀粉盐料酒腌制十分钟
青椒切丝直接放入锅里煸香 我喜欢煸到有一点锅巴的样子 嘿嘿
然后锅热油 加入肉丝炒散 加入青椒和切好的姜丝继续翻炒
最后加一点鸡精然后勾芡一下就可以起锅咯
炝炒菠菜
干辣椒炝锅 加姜蒜片爆香 然后加菠菜翻炒几下就可以关火咯 加盐 我还喜欢淋上一点花椒油~ |
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t*********d
发帖数: 1103 | 43 你这是喝汤为主还是吃肉为主？
LZ这个更像是卤鸡，如果是卤，就不需要高压锅了，鸡肉很好熟的，直接普通锅里卤半
个小时到四十分钟就好了。
如果是想喝汤，放的调料太多了，我炖鸡只放香菇，枸杞，葱，少量姜。当然这样出来
的肉不好吃，就把肉捞出来，凉拌做口水鸡。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 44 邻居送来一小块处理好的大肠.....
我左右不是，在吃与不吃间纠结，纠结，纠结......
哎～管它呢，先吃为妙，然后狂走跑步机~~
虽然是处理好了，还是再用热水狂煮了5分钟......
鸡胸切成片，用料酒，盐抓匀，并与芡粉调匀，备用。
两片白菜，薄片，水煮备用。
砂锅，小火，把剁碎的郫县豆瓣酱超出颜色，放入几颗红色干椒，放入葱姜末，花椒粉，辣椒粉，大肠和白菜，半杯水，开了之后放入鸡片和切成块的嫩豆腐，煮熟就好。
把煮好的菠菜放在盘底，装盘就好，然后撒上葱珠和芝麻 ：-） |
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b*******t
发帖数: 33714 | 45 沙发 木哈哈哈哈
大肠和白菜，半杯水，开了之后放入鸡片和切成块的嫩豆腐，煮熟就好。 |
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