x*****i
发帖数: 5035 | 1 很不错，赞~
我有个疑问，为什么要头天晚上用面包机揉面发酵以后，等第2天才作呢？如果当天发
酵以后，接着就整形+第二次发酵+烤面包，有什么不同呢？ |
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l***e
发帖数: 1121 | 2 首次尝试先进的二次发面技术。
不过没即使把面包拿出来。现在有干又硬。咬了一口，很想小时候吃的炸馒头。郁闷啊
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n**m
发帖数: 7872 | 3 二次发完了以后就不能动了，刷蛋液都要轻轻的 :P
另外，面包凉到体温的时候放到密封容器里面回软，否则会太干的。 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 5 中间是不是可以broil一两分钟？
我这个是从做月饼推过来的，鲜肉月饼上色也要broil一下，没有做过面包，说错了见
笑。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 6 你颜色不黄的最主要原因是时间不够长，即便你觉得熟了，可是其实面包内部水气还是
很大的。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 7 我记得版上有位烤面包的达人，不过一下子想不起来是谁。。。 |
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a***c
发帖数: 728 | 8 好玩...我order了oven stone和rye flour,准备试试这个recipe.成了就自己烤面包，
之前一直用面包机的。 |
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s***l
发帖数: 2236 | 9 基本上所有的方子里面都有放黄油的步骤，请问黄油的作用是什么？
前两天做了一次面包，忘了放黄油，居然觉得口感更好一些，面更有
筋道更有韧性。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 10 亚式面包放油放糖，欧包基本上都没油没糖。
看个人喜好。 |
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g*****o
发帖数: 1637 | 11 怪不得我总觉得自己做得面包没有买来的松软
是不是我黄油放少了？ |
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i*******s
发帖数: 264 | 14 又要软，又要蜂窝眼大，这难度有些大。欧式面包蜂窝眼够大，但不软。 |
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d******a
发帖数: 32122 | 15 好几次，yeast发酵很好，面包膨胀地快要顶盖了。进入bake流程前（也许bake初级阶
段）突然缩了，比没发前还小。 |
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发帖数: 1 | 16 我也有同样的问题，面包膨胀到顶，然后缩小，
看表姐发的照片，做的跟卖的一样，
感觉理论上也能做成卖的样子 |
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s******t
发帖数: 3572 | 17 面包做成发糕，要么揉面有问题，要么发酵有问题。揉面不够，揉不出筋就不会拉丝。
你可以揉两次面试试。也可以调整液体量。还有可能因为黄油太烫导致蛋液凝固减少了
液体量。等等。发酵不够，发酵过头也都会有问题。如果最后发现是这个问题，你需要
调整酵母的量。做几次实验就好。 |
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l********2
发帖数: 1271 | 18 刚刚买了烤面包机器，想实验一把，最近哪家店有比较好的deal？？ |
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c****u
发帖数: 2078 | 19 太牛了, 才做几次就很像样了, 也可以做做汤种面包,那个稍微麻烦一点点配一下汤种,
但是成功率更高, 有薄薄的层可以看出来 |
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y****j
发帖数: 2971 | 20 我去年收到面包机，还一次都没做过。
如果是简单地面包还不如直接店里买，复杂地又没信心能做出来。 |
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o****n
发帖数: 9475 | 21 我做的动力是给闺女吃，今天中午人家吃完一小碗菜肉后，又吃掉三片面包 |
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n*********s
发帖数: 2258 | 22 好漂亮啊，金黄金黄滴~~~~
我想吃红豆面包，谢谢，呵呵。。。。。。。。。。。 |
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H****H
发帖数: 11039 | 24 不要破坏小朋友心目中的童话啦
烤面包的王子和炖猪蹄的公主，谁见过？ |
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l********3
发帖数: 7367 | 25 1:不一定非要28度，普通温室就行了，比如80°，我发现closet是一个好地方，
因为那里面没有空调，温度偏高，更适合发酵
2：我用kitchenAid，一般的mixer或面团不太够劲儿，
3：就是厨房的oven烤面包， |
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r****a
发帖数: 3304 | 26 我。。。烤面包新新手 :D
但是我会汤种，hoho |
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M*******2
发帖数: 692 | 28 发酵是为了口感，古代，小麦做的面包是贵族专享。锅盔在中国古代是普通人的粮食，
易保存携带，能填饱肚子即可。 |
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v*****0
发帖数: 1405 | 29 形状蛮有创意，。。。非常之“不标准化”，呵呵. 不过，好吃最重要！！！
一杯咖啡一个果酱面包，开始想念大班饼屋 |
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J******s
发帖数: 7538 | 32 当然的不是。。。。。。
我找的图片，因为这回去瑞士我就对这个面包印象很深刻。
瑞士还有一种核桃饼，很象我在国内吃的点心。话说，瑞士的蛋糕真好吃呀。 |
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z**n
发帖数: 22303 | 34 还是觉得馒头臭豆腐好吃。
不过种马国的蒜香面包蘸橄榄油不错。 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 35 用蒸汽加工主食，是先进的方法，不管怎么样都不会焦。
烤主食是最原始的方法，人类刚刚开始用火就会。 |
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m***y
发帖数: 627 | 36 吃几天的馒头大部分不是烤着吃的
是吃之前在笼屉里馏热或者是一直馏到水开 |
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发帖数: 1 | 37 北方其实有类似的烤的面食， 火烧。
而且古代的馒头，是风干后保存的。 放在一个柳条筐里面，吊到屋梁上防老鼠，10天
半个月也不会坏。 |
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s**s
发帖数: 3374 | 39 不用硬拗了
先有主粮再有烹饪习惯
这个次序搞混了
你还跟着蝗汉楼主上树
欧洲人出门带面粉
楼主祖先出门带小米
欧洲人烤面包
楼主祖先煮小米
然后楼主说欧洲人落后
扯淡不是 |
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发帖数: 1 | 42 幸福就是分房睡
老婆在楼下烤面包
楼主在楼上睡大觉
梦中打了一小炮
醒来一摸
夜里没憋住尿了一泡 |
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d******g
发帖数: 2595 | 43 感觉面没发好？或者温度太高，烤过啦？～～不过我不是行家～～～等专家解答 |
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g*********o
发帖数: 20357 | 44 在烤箱里烤的时候用什么容器？要什么baking sheet吗，会粘底吗，多谢！ |
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b*****o
发帖数: 2407 | 45 最初我连容器都没有，用的是铝箔垫底，但是移到烤箱里的时候会不方便，而且危险。
后来买了cookie sheet.一般喷油，再撒点玉米粉（也可以不撒，不撒的话，烤完后，
烤盘上有很难洗掉的印记）。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 46 350F，烤35-45分钟。表面刷的是：一个鸡蛋+一小匙清水，并且打到有小泡泡的程度。 |
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a****f
发帖数: 944 | 49 I got a hand mixer for $10. It's very good for making cakes, but you cannot
use it for bread.
I simply kneed the bread by hand and don't bother with bread machine.
烤, |
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