j**f
发帖数: 7403 | 1 我现在也开始做饭偏日化了，至少炖菜都用海带调味了。
骨头汤不错。高汤如果自己熬，还是不错的。我搞过一次，太麻烦，也吃不了几天。 |
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D**S
发帖数: 24887 | 2 建议你倒掉吧。亏点钱比折磨自己还好点。
回锅肉这种很要火候的菜你还做了一大锅。怪不得出水，大锅菜很难不出水，因为你无
法实现高火。你那是炖菜了。 |
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H*****1
发帖数: 4815 | 3 kao...
昨天炖菜还放了老干妈
别吓唬我啊！！！ |
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z***a
发帖数: 178 | 4 坐月子用想买个高压锅，电高压锅安全，但是普通高压锅的两三倍价钱；
普通的据说不可以煮粥，或者说煮粥很不安全。
有人建议买慢炖锅，煮粥是不操心了，但没有高压锅用处多，高压锅能烧饭炖牛肉煲汤
，快、省事。
慢烧锅的炖菜、汤有很多人说没有高压锅做得香。
我要的是不锈钢高压锅，是不是得要从国内带一个过来？但国内都是传统非电的。
美国有好的么？ |
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t*n
发帖数: 14458 | 5 传统好
坐月子用想买个高压锅，电高压锅安全，但是普通高压锅的两三倍价钱；
普通的据说不可以煮粥，或者说煮粥很不安全。
有人建议买慢炖锅，煮粥是不操心了，但没有高压锅用处多，高压锅能烧饭炖牛肉煲汤
，快、省事。
慢烧锅的炖菜、汤有很多人说没有高压锅做得香。
我要的是不锈钢高压锅，是不是得要从国内带一个过来？但国内都是传统非电的。
美国有好的么？ |
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b******x
发帖数: 826 | 6 我觉得味道有些咸了～～但lg说还行。拿来炖菜很不错吼吼～ |
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a****n
发帖数: 8553 | 7 是啊是啊，就是做咸了，俺都得说正好，不闲。话说这周末老人家炖鸡翅，咣咣咣酱油
就倒进去了，我说可能会咸，人家说没事，一会儿不放盐了，结果出锅了自己一尝才承
认做咸了，我还的一个劲儿说好吃。
他的毛病是做的时候不尝，出了锅也就无可挽回了，说了也不改。
他最大的问题是口味单一，有个炖菜豆腐啥的就满足了，换个口味人家还不爱吃，那就
别指望他能做出啥花样来了呗，有时候我自己烧个皮蛋瘦肉粥，鱼片粥什么的都是我自
己解决掉。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 8 哈哈，偶博爱呀。
这个确实是，炖烂了卖相差了
我老公还特别爱馒头沾炖菜汤汁吃，想想都很长肉的
他吃的那个香呀。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 9 【购买】
昨天逛costco， 无意中看到了传说中的Cuisinart Electric Pressure Cooker：
http://www.costco.com/Browse/Product.aspx?Prodid=11492863
我以前找过没找到， 居然有货了， 店里卖$70, (网上涨价了， 要$85).
其实就算85块， 也不算贵了， 我在加拿大看到的都要100多。。
二话没说， 买了一个回家试验， 炖牛肉。。说明书写的比较复杂， 其实
弄明白了很简单。
【操作】
三个按钮，
第一个选功能， 有低压， 高压， 大火， 中火， 小火， 保温 共六档。
只有选低压， 高压， 并且盖上盖子， 才能选第二个时间按钮。 其他的
大中小火保温都不能定时， 不过可以开盖子烧。
第二个选时间， 从1分钟到99分钟（低压高压档才能用）， 计时是从压力
开始以后才开始， 之前会用几十分钟加压， 中间不能开盖子。
第三个就是开始/关闭按键， 选好前两个按钮按开始就开始了， 随时可以终止。
用完可以手动放气， 或者让它慢慢冷却（手动放气小心不要被烫着）。
【测试】
炖牛肉， 牛肉切块， 我还是先... 阅读全帖 |
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b*****g
发帖数: 2879 | 10 新开的，烤羊肉串，烤鸡骨架，大炖菜，雪衣豆沙，多了 |
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l********3
发帖数: 17249 | 11 黄瓜+蒜+醋+芝麻酱-----凉面。。。
猪肉炒芹菜，快
猪肉炖菜花，慢
猪肉炖豆角，香
豆腐金针菇味噌，自创。。。 |
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c***e
发帖数: 375 | 12 查了下食物相克
初步决定
猪肉炖菜花豆角
猪肉炒韭菜
豆腐金针菇毛瓜炖一锅麻辣汤
黄瓜洗洗吃了，芹菜丢了（有点太蔫了）
米饭都泡电饭锅里了，凉面下次做
老公七点回家吃饭，准备五点半开做，还能灌水一小时 |
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j**f
发帖数: 7403 | 13 slow cooker是一个“烤锅”，不是一个“炖菜的锅”。
去GOOGLE一下美国的SLOW COOKER的菜谱。都是各种“低温烤肉”的做法。
很好吃。 |
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j**f
发帖数: 7403 | 14 自己去GOOGLE。好多老美的慢炖锅菜谱。都是英文。
一般来讲，调料已经很多水分了。酱油。醋。酒。都是水。
肉和蔬菜也会自己出水。所以不用加水。
慢炖锅，不是我们中国的东西，不要想当然的用中餐的炖菜做法来使用。
比较常见的老美慢炖锅菜谱是PULLED PORK。可以去YOUTUBE一下。 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 15 bless,人平安无事就好。
我姐姐以前用高压锅煲红豆汤，开锅的时候，因为没有完全冷却了才打开，一开锅盖，
整锅豆子扑出来，两个大腿都烫伤了。一直心有余悸，很怕用高压锅，家里婆婆公公喜
欢用高压锅炖肉，我从来都是离得远远的。他们一走，就搬出砂锅来炖菜。 |
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m****h
发帖数: 4751 | 17 不知道，我虽然是北方人，很少吃炖菜，也不喝汤。 |
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f********r
发帖数: 723 | 19 五花肉切块，热油，放红糖，红糖化了，起泡后，放肉，炒至肉上色，加入葱姜蒜，花
椒大料，丁香，
香叶，腐乳汁，酱油，水。再加上煮好的鸡蛋。大火烧开后小火炖一个半小时。
红烧肉就是油多，所以不好马上吃，我都会把肉和鸡蛋盛出来，然后把汤过滤后盛出来
，放冰箱，第二
天早上，油会凝固在上面，用小勺把肥油撇出来，就不会太油了。
上次做的油酥饼还剩下两个，所以早上做了饼夹肉。加了香葱，很好吃。
晚上又用肉汤做了炖菜。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 20 支持！哈哈~
不过酱子的话，估计都是小炒和凉菜了~~~哈哈。。。炖菜虽然要做的时间不多，可是
炖的时间多。。。好多30分钟都搞不定~ |
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p*****e
发帖数: 16417 | 21 如果有事先做好的半成品怎么算？
比如麻辣牛筋，我早炖好了牛筋，只是拿来切一切加些调料，5分钟都不到就搞定了，算
不算？
还有，做春饼的时候，我不自己和面烙饼，用买来的墨西哥饼代替。
再有，我的肉丝，肉片也是事先切好冻在冰箱里的，每天早上从冷冻室拿出放在冷藏室
，回家直接就能炒，算不算？
还有炖菜的肉汤，是头一天熬好的，或者早上开了slowcooker焖好的，晚上只用扔里一
些蔬菜，15分钟就炖好了，算不算？
还有....太多了，我就不举例了。
//顶着锅盖说，变数莫打我，其实我是给大家一些快手hint :P |
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k******u
发帖数: 3416 | 22 之前写的两篇最适合留学生的快手菜系列，受到了一些想做饭又没有太多时间做饭的留
学生朋友的欢迎。于是想再多分享一些自己平时用到的点子给大家，试着开始写一个【
最适合留学生的简单煲汤系列】。其实煲汤要复杂起来可以很复杂，一点儿也不比炒菜
炖菜轻松。但其实如果你不是要像专业大厨那样做出那么精美绝伦的汤品来的话，煲汤
可以说是最简单的烹饪了。在这个系列里，我就将推荐给大家几个最简单的煲汤食谱，
希望大家能用得上。对于在海外的留学生来说，煲汤最方便的工具就是Slow Cooker了
！各大超市都可以买得到，而且使用非常简单，喜欢喝汤的同学一定得备一个！头天晚
上把食材调料往slow cooker里一扔，加上水打开电源就可以去睡觉了，醒来后就有香
浓的美汤品尝。或者早上起来开始煲，中午回来就有得喝。总之，操作时间一般5分钟
就足够了。
在芝加哥的华人超市看到有新鲜羊骨卖，而且很便宜，就买了回来分包冻着，每次拿一
包出来煲汤。很多人一定都和我一样有这个困惑，每次煲肉汤，汤汁浓稠鲜美了，但肉
就不好吃了。用我们家乡的话说，就是“被鬼津过一道了”哈哈哈~~~ 所以我一般都是
用骨头煲汤，既能汤浓味美，又... 阅读全帖 |
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r*********a
发帖数: 184 | 24 一切源于那部Julie & Julia那部电影。。。
我狂热的去寻找那道Julia child’s boeuf bourguignon的recipe和视频，趁着春假有时间
有精力来实践这道费时费力的红酒炖牛肉。虽说炖牛肉，家家都有各自不同的味道，可我还是想个人
崇拜一把，尝试一下这道家喻户晓的经典法国炖菜。
以下90%忠于Julia Child的原版做法。有兴趣有时间的童鞋们可以参考一下哈。
用料：
Stew beef 2磅
Bacon 3-4条
洋葱半个切成小块
胡萝卜若干
白蘑菇若干quartered
调料：
Red wine
Butter
Beef broth
Garlic
Whole cloves
Allspice berries
Bay leaves
Pepper corn
Thyme
Italian parsley
Salt
Black pepper
Tomato paste (或者番茄碎)
1.将Bacon在沸水中煮十分钟，捞出吸干水分，放入锅里中火煎至出油。同时预热烤箱至450华氏度
（建议用较深的不粘锅煎bacon，防止油脂四处飞溅，弄脏灶台）
2.捞出brown的b... 阅读全帖 |
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H*****1
发帖数: 4815 | 25 无意中看到特氟龙的负面消息，发现家里绝大多数炒锅，炖锅和电饭锅都有特氟龙
包括发面用的面包机也有涂层 :(
家里有老有小的，不得不防啊
安全的大概有以下几个吧
本来有一口铁锅，也该换了
一个煮面条的铝锅?还是不锈钢锅？
一个蒸馒头的铝锅？或者不锈钢锅
一个大华买的砂锅
现在要买一个比较大的炒菜锅和一个炖菜锅
请推荐一些安全的锅吧，也不要太贵，我还是穷学生。。。谢谢！ |
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k******u
发帖数: 3416 | 26 【小觅闲侃】
很多留学生、上班族或者单身滴盆友做饭的时候都有一个苦恼：一顿饭要荤素搭配才健
康，又要有点汤汤水水才舒坦，可实在没有那个时间和心思做个四菜一汤又荤素搭配的
大餐。今天小觅推荐给大家一个好吃又简单的菜肴，有荤有素又有汤汁，一道菜就可以
搞定整顿饭了！很潇洒啊有木有！有木有！！！哈哈哈~~~
不过在长沙的时候我们好像很少这么吃，一般绿叶蔬菜都会单独炒一盘出来，只放蒜和
盐，保留青菜的清香，吃起来也很清爽。后来去了公婆家才发现，原来大多数北方家庭
的餐桌上都很少有单独炒出来一盘的绿叶菜。大家都喜欢把绿叶菜放到炖菜里一起做。
以前我很排斥，现在试了几次以后也觉得挺好吃的。菜叶吸收了肉汤的味道，对于我这
样的肉食动物来说更容易接受啊！~~~看来我的饮食和烹饪习惯也越来越北方了。。。
哈哈哈
【小觅近庖厨】
材料：
排骨、干香菇、上海青、葱姜蒜、干红椒、花生油、料酒、老抽、红糖、盐、蚝油
做法:
1、干香菇提前一晚洗净，用清水泡发。
2、排骨洗净；上海青洗净掰开；葱姜蒜切段。
3、热锅热油，葱姜蒜和干红椒下锅爆香后，倒入排骨翻炒。
4、排骨略微变色后加入料酒、盐、老抽炒香，将香菇连泡... 阅读全帖 |
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l****6
发帖数: 1180 | 27 用铸铁锅炖菜完了以后，我的经验是，锅容易生锈，可能是破坏了seasoning吧，炖汤
为什么不用慢炖锅或者不锈钢锅啊？ |
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b********7
发帖数: 12906 | 28 不能太教条. 有些菜就是要猛火快炒尽量不出汁. 有些炖菜就是要加水闷透了才香. 对
我来说西红柿炒鸡蛋不出汁是不能算成功的, 当然炒到一大盆全是稀的了也太过了. 鸡
蛋一定要吸饱了西红柿的汁才好吃. 西红柿一定要软. |
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b*******t
发帖数: 33714 | 29 炒菜其实很快的，炖菜蒸菜时间久但是中间不用管
倒是微波炉要做出好吃的味道来准备的时间不见得要短
辅助一下倒是可以，完全用微波炉其实多数是不得已 |
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s****m
发帖数: 5375 | 31 入秋了，差不多就该是各种炖菜、烧菜上桌的时候。这封牛尾，其实是去年做的，贴一
下嘛国庆献礼。
1. 两磅多接近三磅的牛尾，清水反复冲洗，然后用清水加一点绍兴黄酒，一点醋浸泡
半个钟头，中间可以换一次水。泡好了以后再用清水淘洗两遍，沥干用厨房纸擦干外表
水分。
2. 炖锅里面烧半锅水，注意水要放足量，炖到一半再加水味道好像就没得恁么正了。
锅里头加一块拍碎的老姜，葱子节节，一两条干海椒，十来个去籽干花椒，一个八角，
一个草果儿，两瓶盖绍兴黄酒。水烧开。
3. 烧水的时候，一边铸铁平底锅上灶预热，下油，中火，把晾干了的牛尾下锅，一面
一面地煎，剪到牛尾变色，外表有焦黄色的时候。关火。然后煎好的牛尾丢到炖锅里头
加盖小火炖。这会莫急到放盐。
4. 大概炖了两个多小时，这个时候加甜面酱一大瓢羹，一点老抽（不要多了稍微提点
色），一点点普通生抽，然后按自己口味加盐。调味好了，继续炖，炖到汤汁收得大半
干，牛尾彻底炖粑。
5. 烤箱预热375度， 把炖了的牛尾连汤挪到铸铁锅里头，加盖，进烤箱，烤上大概半
个小时。好了，出烤箱，端上桌开整。
我觉得恁么弄出来的牛尾嘿么好吃。除了拿来红烧，牛尾如果足够... 阅读全帖 |
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a****h
发帖数: 638 | 32 我们家就是两个锅。但是一个是cusinart那个牌子的。
我当炖菜的。然后找个instant pot做饭。特别快。
刷，刷，好了。 |
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a****h
发帖数: 638 | 33 我们家就是两个锅。但是一个是cusinart那个牌子的。
我当炖菜的。然后找个instant pot做饭。特别快。
刷，刷，好了。 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 34 烤鸭需要什么样的烤架？能给个链接吗？
另外烤鸭一定要吹干一晚上吗？网上看到烤鸡可以生的放在冰箱里让皮变干（裸露着）
，烤鸭应该也可以吧。
不好意思，以往一直是做炒菜炖菜，对烤箱里的学问还在学习中。 |
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t********y
发帖数: 2114 | 37 Cuisinart CPC-600 1000-Watt 6-Quart Electric Pressure Cooker
那这个牌子的咋样，我也在纠结买哪款比较好，每次想吃个炖菜才发现要耗时2小时，
慢哪，决定买个电压力锅解馋。哪款性价比最高呢？ |
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l**********3
发帖数: 2479 | 38 没有那么严格的区分，差不了多少，个人使用的心得
米酒，炒菜的时候用比较好
黄酒，不喝就是浪费
料酒，炖菜烧汤比较好 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 39 8个大人（来自西南，东北，中原，东南沿海，老米），10菜（2凉6热1汤1甜品）。热
菜部分运用各式烹饪技巧 ：）
凉菜
海味拼盘（凉拌海蜇+凉拌海带根）
红油笋丝
热菜
冰糖红烧肉 『烧菜』
小鸡炖蘑菇 『炖菜』
奇香排骨 『炸/干锅』
炝锅卤鸭 『卤/爆炒』
孔雀开屏（清蒸鱼） 『蒸菜』
上汤豆苗 『清炒』
汤
山药羊腿汤
甜品
冰洋银耳莲子羹 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 40 悲催的豆豆猫每到过节就生病，上上次是感恩节，上次是圣诞节，这次是春节。。。。
抱病做了几道菜，没有什么复杂的，全部是家常口味。
过年嘛，饺子总是要有的。
自己绞的馅，自家擀的皮。馅用的是冷冻玉米豆和冷冻青豆，省了切菜的麻烦，还好看
。我给它起了个名字，叫金玉满堂。哈哈。。。
高压锅菜：
卤猪耳朵
--猪耳朵飞水，冲干净，放高压锅里，加料酒酱油，葱姜，草果，桂皮大料，选“汤”
程序，或者自选时间30分钟，冷后把猪耳朵卷起来，码在玻璃盒子里，把锅内的汤浇进
去，等凉放冰箱。吃的时候拿出来切片就好了。
五香小鱼
买来的清理干净的小鱼，放高压锅里，加葱姜蒜，酱油料酒，少许醋，糖，选“肉/鸡
”程序，或者自选时间20分钟。
炖菜：
家常鸡翅
地球人都会吧。锅里少许油，放葱姜爆香，下鸡翅略煎，然后放生抽，糖，少许老抽调
色，料酒，添点水稍没过鸡翅，加一小块桂皮，两个大料，中火炖。鸡翅软烂之后用大
火收汤。
烤箱菜：
麻辣烤鱼（参考大菜的方子）
tilapia一条（这种鱼烧着吃我老觉得一股土腥味儿，这么做挺好吃哒）芹菜、洋葱一
个，土豆3个去皮切片
姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 41 俺的经验是，做一大桌菜的时候
热炒一定要少，顶多2,3个
凉菜，炖菜，蒸菜，烤箱菜多准备
这样能保证上桌的时候，热菜全都是热的~~还省时间 |
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h**r
发帖数: 8078 | 42 刚刚看了下链接，你这个3qt不行，太浅了，这种一般是进烤箱用的。炖汤炖菜要深些的
锅。
如果就从这几个里挑，还是6qt的吧。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 43 我们家买的第一个，红色的那个
很好用！
昨天贴的那个lentil soup就是用这个锅做的
我还做过一次chili，狠好吃
其实做这种炖菜，每次多做些，分小份冻起来
挺方便的
我们家虽然三个人，每次做这些总也要冻一半起来的
解冻了再吃，味道也没什么大差别 |
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m*******a
发帖数: 2947 | 44 我家就三个锅，一个国内的铁锅，用了十年了，炒肉丝，煎鱼，煎蛋都不太沾了，但磨
损太厉害，最近给淘汰了；一直就没找到更好的炒菜的锅了。一个砂锅也用了五年了，
还很好用，所以炖菜都靠它；还有就是一个不粘锅，有时煎蛋不想加油就用它了。
自从我家铁锅淘汰后，各种各样的锅都买个，但真心觉得没有我家铁锅好用，都很沉，
更本不能颠锅。 本来上次Bloomingdale跳了个LC锅，结果没货给我取消了。大家说说
这个LG锅和砂锅有很大区别吗？大家都觉得砂锅不好保养，这个对我来说没有任何问题
，我的砂锅从来没有在我手上坏过。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 45 不知道，觉得一起炖会味道融合比较好一些，炖菜的话上桌前上面撒一把新鲜parsely
碎就很好看了 |
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m*****8
发帖数: 4059 | 46 烟点和油的成分、属性有关系，不是精炼与否的问题。理论上来说只要温度够高，什么
油都能冒烟。
高烟点的油时候煎炒炸，低烟点的油适合凉拌和炖菜。
橄榄油也分好多个级别，有的只适合凉拌，有的适合高温，瓶子上会写，买的时候要看
清楚。extra virgin 的只能低温，如果用来炒菜那是暴殄天物，烟点低，特有的果香
味也会在加热过程中消失殆尽。 |
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m*****8
发帖数: 4059 | 47 两个我都有，觉得不分伯仲。
不入味儿我觉得是水多造成的，一般炖肉，我只放很少的一点点水甚至不放水。这个你
多做几次就有把握了。
“开始水多少，剩下水就有多少”——这个在我看来其实是高压锅的优势来着，因为水
不跑掉，所以没有烧干的担心。如果不是特别要喝汤的炖菜，基本可以实现不加水烹饪
（料酒、酱油等本身就含有水分，肉在烹饪过程中也会出水。） |
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m*******a
发帖数: 2947 | 49 我买的是staub的锅，真的很好用。我家爱炖东西，我以前炖东西一直用砂锅，不错，
就是炖汤不留心就冒出来，要人经常盯着，很累啊，尤其家里娃多事杂。
现在有这个锅，火不要开太大，锅密封性很好，很快，再也不用担心会冒出来了，放下
好大的心事。而且有些炖菜需要把肉煎一下，这个锅热了后，再煎不太沾，而且不用倒
腾锅。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 50 猫饭事啥？？
不介意怕胖的童鞋。。。我遁了。。。 |
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