k******u
发帖数: 3416 | 1 去年回国时发现我家楼下开了家专卖玉米汁的小店，用的是新鲜玉米来榨汁，小小一杯
8块钱人民币，但那新鲜又浓香的滋味让我不可自拔，每天都忍不住下楼去买。据说孕
妇不能喝太多豆浆，在美国下血本刚买的豆浆机可不能闲置啊，于是就琢磨着打玉米汁
好了。没想到自从打了一次后，就一发不可收拾，深深的患上了“不喝玉米汁会死症”
。而且趁着美国的玉米现在还处于30美分一根的吐血低价时，赶紧囤了好大一袋回家，
准备常常做玉米汁喝！
我用玉米、鲜奶和水的几种不同比例试过好几次，豆浆机的功能键也换了几种，最后发
现这个配比是最合适的。既保留了玉米和鲜奶的浓香，又不会让豆浆机喷锅糊锅，做完
也很好清洗。所以，虽然真的是非常简单的懒人版玉米汁，但还是觉得很有必要跟大家
分享一下经验嘛！哈哈~
材料：
甜玉米2根，鲜奶400ml，清水400ml
做法：
1、玉米去皮去须洗净后，将玉米粒用刀切下来，如图所示。
2、玉米粒放入豆浆机，加入400ml鲜奶和400ml清水，启动豆浆机。
3、制浆完成后，用滤网滤去玉米渣即可。
小贴士：
1、玉米最好选用鲜嫩的甜玉米，汁水比起糯玉米来更丰富，而且打出来的玉米浆也更
细腻。
2、... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 2 苦瓜切片后加点盐，然后把汁水捏掉一点再凉拌挺好吃的
等慢慢能适应那个味道之后再少挤掉点水
做汤多苦啊。。。全方位刺激味蕾啊。。。 |
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c******n
发帖数: 16666 | 3 想到发这个是因为一道很简单的菜，番茄炒蛋。相信这道菜是很多人的入门菜（我
的入门菜是。。咖喱炒饭，跟着cctv的天天饮食刘仪伟学的，很诡异。。），但是真的
烧得好吃却不容易。我之前也烧了好多次奈何总是烧不出外面饭店/黑暗料理的那种味
道。。话说大概2个月前，突发奇想搜索了下，原来就差了一味很简单的调料，白醋。
打鸡蛋时候放入白醋不但可以鸡蛋略有酸味，更重要的是能够让炒鸡蛋产生一种蓬松的
感觉，口感非常好。。。
这种类似的诀窍我相信版上知道的一定不少，那种一个细小改进就能产生明显变化
的诀窍。大家都来互相交流一下？我抛砖引玉先说几个
1.番茄炒蛋打鸡蛋的时候放白醋（我现在用的是苹果醋不是那种冰醋酸勾兑的），蓬松
味道也更好
2.白切牛肉猪肉任何肉一定要冰箱冷藏了之后口感才好而且好切又好看
3.烧烤各类肉类都可以放在水里腌制这样烧出来很有汁水 |
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A***e
发帖数: 6 | 4 版务注：此贴为转载。lz非原作者。
周末去附近露营加烧烤，晒晒吃的，呵呵～～
早上起来煎培根，煎鸡蛋，夹着面包，早餐吃得非常给力～
下面隆重介绍一下我们的烤炉，Weber Q220，亚马逊打折的时候买的，链接在下面。这
个烤架用了很多次了，质量很好，虽然有点大，但也能算是portable。目前为止，我们
很满意，比烧炭的省事方便多了。
http://bit.ly/Weber-566002-220-Gas-Grill
这是烤的T-bone，能烧出漂亮的纹路。呵呵，不过感觉T-bone还是没有Ribeye好吃呀～
做法：牛排不用腌，烤的时候上面刷油，撒点盐和黑胡椒，牛排本身就很香啦～
风韵饱满的大肉串儿，人见人爱，一抢而空，吃得我痛哭流涕呀，在美国都再没吃过这
么好吃的羊肉串啦～
做法：生抽和料酒腌，撒点芝麻，烤前刷油，烤时撒上大把的孜然和辣椒粉
烤鸡翅，一没看见就糊了，不过味道可是杠杠di～
做法：生抽，料酒，蜂蜜，红糖，ketchup up腌制，烤的时候注意火候和温度
“无敌至尊超版烤蘑菇” ：肥美多汁，一个蘑菇放嘴里，舌头一捻一斗水～～
做法：不用腌，直接烤，撒点盐，不要翻，留住汁水... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 5 凡吃过韩国菜的，恐怕很少有不喜爱烤牛仔骨的，它绝对是薯条娘最中意的肉类食物。
骨头边缘带着筋的肉，虽然很多人都嫌麻烦不喜欢吃，可是我觉得又香又有嚼劲，好吃
得不行，因此被韩国朋友鉴定为懂得牛仔骨精髓滴吃货一枚。记得有一年夏天跟朋友一
起烧烤，大部分女生吃2条，顶多3条就够了，二十来岁的男生们一般也就能吃下6条左
右。可是当时怀着薯条的俺，单是完整的牛仔骨就吃了9条，外加朋友丢给我的他们不
爱吃的骨头部分若干~眼瞅着面前的盘子里的骨头越摞越高，俺吃得那叫一个心满意足
，朋友们看得那叫一个目瞪口呆！
现在住的地方不比从前，正宗的韩国餐馆极为罕见，让我一度很后悔当年住得离韩国城
近的时候牛仔骨吃得不够多！结果前几个月回以前住的城市参加友人婚礼，在朋友家吃
烤肉，闲聊中得知一位特别会做饭的韩国朋友就有一个很棒的韩国烤肉酱配方，还是从
她妈妈传下来的呢。结果俺回家之后就打电话去问了，朋友特别热心地给我解释说明了
半天，然后俺就兴冲冲地开始尝试啦。烹饪这个事儿吧，最神奇也是最容易恼人的地方
就在于很难量化，薯条妈在尝试了几回之后，结合了朋友的指点，今天就来跟大家分享
心得体会了~跟我一样喜欢烤牛仔... 阅读全帖 |
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r******n
发帖数: 294 | 6 材料：排骨1磅，土豆一个，香菜，老抽，郫县豆瓣2勺，大蒜2瓣，老姜适量，八角四
个，花椒，红糖
1.排骨过水打掉泡沫，洗净
2.土豆去皮切成块
3.大蒜老姜切成块
4.油烧八分热，放入花椒大蒜老姜，郫县豆瓣炒香
5.放入排骨和土豆翻炒1分钟，加入水刚好没过排骨和土豆，加入一点老抽（先尝一下
汤汁咸淡），一勺红糖调色
6.大火烧到汁水差不多干了就好了。最后加香菜
http://blog.sina.com.cn/s/blog_672e102801011cfv.html
顺便问下怎么砍排骨？我这里只有一家中国店，没有排骨卖。我用砍刀是怎么也看不断
，倒砍出一堆骨头渣 |
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m********e
发帖数: 4403 | 7 最近在中国店买到了红曲米，可以替代红色素。
注意，凡是正在服用他丁类降脂药者，应避免食用红曲米。
http://heart.39.net/089/4/634486.html
(顺带提一下，我正在学做i999的红糟甜酒酿)
汁水都漏出来了，下次得跟狗不理包子一样把口捏紧了。
叉烧做法：
1）还是没有梅肉，用的是Costco买的猪肩肉，已经切好的大块，直接用酱油，黄酒，
糖，蒜蓉，腌上。（猪肩肉带点肥肉，烤出来比里脊肉嫩）
2）红曲米磨碎，均匀涂抹在肉块上，冷藏24～48小时。
3）烤箱预热425F。蜂蜜加点水化开，抹在肉块上。烤半小时，抹蜂蜜水，翻面再烤半
小时。再抹蜂蜜水，烤5分钟。
425F有点高了，烤半小时后，表面就有些焦，可以调低点。烤的时间要根据肉块大
小来做调整，Costco切的块比较大，所以烤的时间也长些。
馒头做法：
开花馒头搞不定，要什么香港水仙面粉和臭粉。要么就是用剪刀在整型后的馒头上剪两
刀，哈哈。
1）参考了狗不理包子视频，用的快速发面法，图省事，传统发酵法也可以的。2又1/4
杯高筋面粉，1杯牛奶，1小勺酵母，1小勺baking powder（有不含铝的），1大... 阅读全帖 |
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s******s
发帖数: 13035 | 8 你这个是咸的，我说一个偏甜的吧。
排骨一条，用盐/李锦记叉烧酱/辣椒粉涂上，foil包好，冰箱过夜。
第二天，拿出来275F 4hr；打开foil, 倒去汁水，刷叉烧酱/蜂蜜，
350C 1hr |
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s******s
发帖数: 13035 | 9 你这个是咸的，我说一个偏甜的吧。
排骨一条，用盐/李锦记叉烧酱/辣椒粉涂上，foil包好，冰箱过夜。
第二天，拿出来275F 4hr；打开foil, 倒去汁水，刷叉烧酱/蜂蜜，
350C 1hr |
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B********n
发帖数: 12753 | 10 被大家的熏鸭馋死了，可惜没有底座，琢磨了半天，能做叫化鸡啊！一回家就跑超市。
1、童子鸡1只，去掉腿骨和翅膀上根那节的骨头，（大厨都用刀，我是用剪刀，反正能
去掉就行了），用刀背把鸡胸骨砸断，整只鸡要软塌塌的那种，还可以用刀背把其他肉
都敲一下，用盐、酱油、姜粉、鸡精、料酒腌制，半个小时+
2、炒配料，葱一大把，香菇至少5朵，火腿丝少许，统统切丝，放点油炒熟，放凉备用
3、等配料冷透后，塞到鸡肚子里，把多余汤汁都倒入鸡肚子里，鸡腿和翅膀都包在肚
子上，用竹签固定
4、照例说，叫化鸡是用荷叶包的，可是买不到荷叶，超市里除了芭蕉叶只有粽叶，咱
对粽叶比较熟，就用它了，但是也有不利的方面，粽叶细长很难包起来，所以要一片一
片叠起来，而且要在底部放一张锡纸固定，一会上层再铺上粽叶后，就用锡纸来包，但
是上层能不用锡纸就不要再放，否则一会外层酒糟的味道就进不去了
5、包好后，记得要用绳子捆扎，捆扎完毕后，我们要和面，我全用糟卤代替水来和面
，面皮擀大或是像弄pizza那样转大，包裹在鸡外，底层我又铺了2张锡纸，防止汁水漏
在烤箱里一塌糊涂
6、接着就是烤箱里440度高火40分钟，320度低火2小... 阅读全帖 |
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d***a
发帖数: 6113 | 11 用来烤过costco的有机鸡，腌好的鸡直接放进去，下面垫一个小碟子。高火1小时，低
火8小时，肉全部酥烂了，还出来一堆汁水。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 12 这种小彩椒以前买来都是直接吃的，味道比大的柿子椒要温和，微甜。不过这种当点心
一样的吃法，吃不了几个就觉得够了，一大袋要吃很久，所以后来很少买了。前一阵在
某本美食杂志上看到这种填馅之后再烤的做法，马上联想到了青椒醸肉。青椒醸肉我做
不好，每次都觉得既不好看味道也一般，这个小彩椒醸肉倒是可以试试~等买回原料却
想不起来在哪本杂志上看到的做法了，于是便有了这个自创的版本。烤好的小彩椒味道
超过我的预期，咸咸甜甜的。而且因为加了乳酪，肉馅的口感很松软湿润。连平时极少
主动吃菜椒，大人劝了才会别别扭扭吃一丁点儿的薯条小朋友都一口气吃了3个。最近
一次做的时候，薯条看见我在给彩椒填馅就眉开眼笑地说：“我喜欢菜椒配肉一起吃~”
【Stuffed mini bell peppers】
称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
原料：
迷你彩椒15个
瘦牛肉末150克
中型洋葱小半个
蒜2瓣
辣酱油（Worcestershire sauce） 3-4大勺
Ricotta Cheese 小半杯
欧芹碎（Parsley）适量
盐适量
现磨黑胡椒粉适量
做法：
1.彩椒洗净后，切蒂... 阅读全帖 |
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s*******d
发帖数: 17566 | 13 先用500度烤的目的是将汁水封在里面,吃起来不会干吧吧的 |
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s**n
发帖数: 6126 | 14 薯条的午餐盒之一贴出之后收到一些问题，先集中回答一下:)
首先是食物的安全卫生，有不少爸爸妈妈询问用保温杯存放三四个小时的食物是否会变
质。搜索相关资料之后发现确实很有收获，跟大家分享一下。
--适宜于细菌增长的温度是摄氏4度到60度，在室温（摄氏20到40度）最为迅速，因此一
定要避免室温存放食物。其中蛋白质含量高，含水量高的食物最易变质。美国这边通常
建议烹饪好的食物在2小时之内冷藏或者冷冻保存（最好在凉到室温之后立即放冰箱）
。所以如果学校有冰箱可以使用是最理想的，不然就需要用保温杯保持食物热烫，或者
用冰格保持食物冰凉。
--在使用保温杯的时候，正确的方法是先在杯中灌入开水，等两三分钟之后倒掉，放入加
热至滚烫（Steaming hot）的食物后迅速加盖。此外用保温杯存放的食物，最好用蒸或
者煮的传统方式加热透。现在微波炉相当普及，但是用微波炉加热食物最大的问题是受
热不均匀，我们通常用微波炉加热到可以食用的状态所需要的时间，远少于把食物加热
透、滚烫并且在保温杯能保持住这个温度的时间。因为在食物加热到局部冒蒸汽的时候
，另一些地方可能还是冰凉的，这个时候把食物放进保温杯，用不... 阅读全帖 |
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s****r
发帖数: 5136 | 15 原料
鸡爪500克、葱5克、姜5克。
调料
生抽10克、老抽5克、料酒10克、白糖3克、盐5克。
做法
1、鸡爪洗净。
2、加入各种调料。
3、放入保鲜袋中，揉均匀，一个晚上。
4、然后放入电高压锅中。
5、20分钟后即成。
6、装盘食用。
注意：
1、用电高压锅可以不放水，如果不是就要放些水。
2、食用的时候，将汁水和鸡爪拌好，味道更佳。 |
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W*******s
发帖数: 18705 | 16 先把糯米浸水泡一天，放大碗（或其它器皿）隔水蒸熟放凉。
酒药丸子一包。中国超市有卖。一个酒药丸子可以配二海碗糯米。
把酒药放干燥小碗里，用擀面杖碾成粉状待用。
把蒸熟的糯米分批放入另一器皿，加少许白开水搅拌豁开。要用白开水，不是矿泉水，
不是蒸馏水。
用玻璃器皿，底层撒些酒药，铺一层糯米，再撒一些酒药，在铺一层糯米。如此反复，
最（后）高一层糯米不要撒酒药，发哮后表面会有一层发硬的白毛，不好看。
切忌不要把酒药混在如糯米里用。
用擀面杖在糯米中间戳个窟窿。窟窿中再撒些酒药，白糖一小勺（不放也无妨），往窟
窿里快速倒入白开水，水接近洞口就停。左右晃悠一下，水分被糯米吸干就行了。整个
糯米看起来湿湿的就可以了。
加上桂花枸鸡子，密封关盖。最好放温暖避光的地方，如锅炉房。
一天之后去看看有没有出汁水，如果感觉太干，可再加入白开水少许。二天之后就不用
放锅炉房了，直接放冰箱可以吃了。
酒酿对女人养颜特好。空口吃几口也行。通常用于酒酿圆子，汤团。酒酿也可以做菜，
比如干烧茄汁虾之类的，最后放入一，二勺酒酿风味特别。 |
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e********y
发帖数: 73 | 17 Re.我也觉得曹可凡对粥王有歧视。。。
单就最后三道菜谁赢谁输不说，我觉得ZD其实没资格进入冠亚军决赛，大虾pk香辣蟹，
ZD的虾炸得过老并且没有复炸以致于汁水全无，刘一帆也点出来了，而且完全没有进步
创新，非要说创新难道卷了点cheese的灵感来自于kfc吗，经常看youku视频看了太多
kfc打得广告了，我敢说ZD的虾还没有kfc炸得好。并且ZD在微薄上自豪的称那个拉糖虾
是自己现做的。可是可以看到她开始做菜的时候已经摆在那里了，况且她一个小时做完
两个虾都困难，所以拉糖必定是事先做好，这岂不是又暴露了节目组事先透题给了她时
间准备。
而粥王的蟹，所有人都赞不绝口，进步也不是一点点，粥王真是让人刮目相看，上次的
甜点也爆发了，可以看出还是很有悟性的可塑之材。好吧非要挑人家毛病，说什么青草
汁融入到螃蟹里就更好了。拜托，想想看红彤彤的大螃蟹上面混着一沱沱绿色的汁，到
时候不把人家打回去重做或者扔垃圾桶才怪。
所以说，ZD在这时候就应该被粥王PK掉了，何来的冠军可言，可笑可笑啊。 |
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d***a
发帖数: 6113 | 18 顺着骨缝切开一条条，拿喜欢的调料腌一夜，扔慢炖锅高火1小时，再低火5或6个小时
，出来和烤箱一样的效果。
或者腌好后放盘子里盖上盖，汁水也要倒进去，盖子下面垫一张厨房纸防止漏气，微波
炉里高火转20分钟，然后再等10分钟才开盖，不比翠花排骨之类的差。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 19 48小时其实就可以吃了，72小时是要fall off the bone tender，不过我忍不住了，先
拆了一块
切开的时候其实当中是pink的，切的时候感觉很嫩。不过我圡了，切了一刀横截面才想
起来要sear，没有torch，grill lighter温度不够，只好上铸铁神锅，截面颜色有点变
。袋子里的汁水顺便reduce一下，稍微又加了一点点糖。
没有嫩到fall off the bone，不过味道十分的丰富，煎过的表面是脆的，继续咬下去
又是嫩的，很juicy。
期待明天的最终版本吧 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 20 今天特别留意了一下beef tenderloin. 一整条包在有汁水的塑料袋里，$25.
这种，新手很难搞好。需要老手，而且最好装备齐全。 |
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d*******e
发帖数: 101 | 21 试了下。还不错。
一指半厚的Ribeye用盐胡椒腌了20分钟，橄榄油两面煎了各30秒，烤箱400度10分钟。6
分熟的样子，汁水很多。
视频里用的锅没有，下次试试500度烤。
话说老吃烤的东西会不会致癌啊.. |
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c*********e
发帖数: 16335 | 22 tenderloin整条，白人店卖$75,中國人店卖的$25,而且是包在汁水里的。 |
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l*****o
发帖数: 26631 | 23 汇报一下
今天尝试了胡萝卜， 花菇， 粉条， 鸡蛋加一点点猪肉包的饺子。
第一次尝试那么素的饺子， 包的时候汁水比较多， 感觉有点儿难包， 吃的时候味道
还行， 但是里面太干， 没汤水。 不知道素馅的饺子怎么能弄出里面有汤水的感觉呀
。 |
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l******3
发帖数: 179 | 24 在上海呆得不久，六七年过去了，还很迷恋那里的美食，在众多好吃的里面最让我魂牵
梦绕的当然就是南翔馒头了，也就是小笼汤包。南翔馒头店有鲜肉小笼和蟹粉小笼，还
有插着吸管吃的蟹黄汤包，据说那是从鼎鼎大名的靖江大汤包修改而来。我这次就先试
试蟹黄加蟹粉的小汤包。
先来个螃蟹大合唱
从唐人街买回来的活Dungeon crab和Blue crab.正经的蟹黄汤包要大闸蟹，可惜美国买
不到，而且只有blue crab有母的卖，所以只能用它们的蟹黄凑合下了。
抠出来的蟹黄和蟹肉，看起来还满像那么回事。
调料：葱末、姜末、料酒各5g，盐、香醋各2g，白胡椒粉1g，油10g。
锅里放油，烧至三成热，放入葱末、姜末炒香，将蟹肉和蟹黄捣碎导入锅里，翻炒至出
蟹油，加料酒、盐、白胡椒粉调味，出锅前盘淋上香醋，即可。
准备好的肉皮冻和炒好的蟹肉蟹粉。
肉皮冻：
原料：老母鸡1000g，猪肉皮300g。
调料：葱、酱油各10g，姜、绍酒、虾皮、碱各5g，葱花、盐各3g，白糖2g，鸡精、白
胡椒粉各2克。
制作步骤
1．将老母鸡用清水洗净，冷水下锅，大火烧开，汆去血水，捞出，用热水洗净。
2．将猪肉皮洗净，冷水下锅... 阅读全帖 |
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m*m
发帖数: 368 | 25 赞！在长沙吃过，里面那包汤汁。。。想着都留口水。 说说汁水是怎么调的吧。 |
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x*****n
发帖数: 3422 | 27 我同意时间长短是重要变量。问题是目前我的观察，能够达到安全食用标准的时间，都
已经出很多汁水。这对于其他牛肉来说可能没什么，对牛排是很重要的。
我目前的看法是，sous vide适合把次一等的牛肉作出比较接近牛排的效果来，或者针
对特别喜欢嫩，但是对flavor和juicy要求不高的食客，但是不适合要求高的牛排。
牛排馆子的选择也侧面证实这点，现在sous vide广泛应用于中高档餐馆，但是牛排馆
不约而同仍然选择高温salamander broiler.
But I am open to suggestions. |
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b*******t
发帖数: 33714 | 28 别的不多说了，真空袋里的汁水不代表sous vide比别的烹饪方式水分流失更多
另外sear的过程也失水，这么在意的话不妨试试原汁调味reduce直接浇回去。maillard
browning可以增加flavor和texture不错，但是也没有到次次不可或缺的地步 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 29 我只是在告诉你
真空袋里的汁水不代表sous vide比别的烹饪方式水分流失更多
over了
去买注水肉是友好的建议可以给你更多水，不是看不起你的牛肉。我自己两块多的牛肉
都买，从不鄙视别人的肉
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B********n
发帖数: 12753 | 30 我就是豆子泡水，泡了3小时，然后进电高压锅，加一点点水，压30分钟，然后只留下
豆子，汁水不要，我觉得不加水蒸的话应该是更好，水分能更少点
糖我全用的是冰糖，提前都打成了糖粉，接着用mixer+糖粉搅拌，一边慢慢倒入油，油
要分批加，吸收了再加新的，君之的方子是200干豆90植物油，我觉得多了，我减少了
油，这个可以根据自己感觉来加，但是不能太干，太干也不好吃。再之后就是用面包机
的jam档炒1个周期就好，你要是觉得不够干，炒2个周期也是可以的
我的莲蓉馅是用blender大的，加了水才能打好，结果炒了3个周期 |
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B********n
发帖数: 12753 | 31 我就是豆子泡水，泡了3小时，然后进电高压锅，加一点点水，压30分钟，然后只留下
豆子，汁水不要，我觉得不加水蒸的话应该是更好，水分能更少点
糖我全用的是冰糖，提前都打成了糖粉，接着用mixer+糖粉搅拌，一边慢慢倒入油，油
要分批加，吸收了再加新的，君之的方子是200干豆90植物油，我觉得多了，我减少了
油，这个可以根据自己感觉来加，但是不能太干，太干也不好吃。再之后就是用面包机
的jam档炒1个周期就好，你要是觉得不够干，炒2个周期也是可以的
我的莲蓉馅是用blender大的，加了水才能打好，结果炒了3个周期 |
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s****e
发帖数: 745 | 32 好像这个蓝莓汁只要暴露在室温下，或者空气里就会变色。。
就像吃蓝莓的时候手上沾了果汁一会就变蓝了一样。。
其实，做出恐怖点心的情况在我家已经不是第一次了。。
上次我做蓝莓muffin，
用了冷冻的野生蓝莓，是我在这边山里采的。。
个头小、皮薄，看起来和美国市场里的很不一样。。
我也是第一次做，没经验，心急，
一股脑把所有材料都倒进大碗里才开始搅拌，
蓝莓很快就解冻了，一碰就破，流出汁水来。。
没多一会儿，整个dough都由黄变粉最后变成蓝灰色的了。。
烤完以后也是灰色的，顶上的蓝莓还汩汩的往外流浓汁。。嘿嘿。。
真心不好看，讲究点儿的估计早就没食欲了。。呵呵 |
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B********n
发帖数: 12753 | 33 我下次试试
虽然我喜欢放酱油放糖，如果是油闷笋的汁水做，更好 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 34 对 而且梅菜吸油，炒的时候油稍微多点，汁水足点最后才好吃 |
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m******h
发帖数: 5753 | 35 准备去钓鱼，天气不好不去乐，但当鱼饵钓鱼的绿蟹活的好好的，还有几百只，冷了可
惜，食之麻烦，有人说可以捣碎了过滤出汁水， 还可以做螃蟹酱， 有什么好建议吗？ |
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i******k
发帖数: 4625 | 36 原来不止我一个人觉得催化排骨不怎么样，呵呵
头两次吃还行，汁水多了点，不算是真正的“烤排骨”
还不如costco卖的腌好了的New Orleans ribs，自己再稍微抹一点红糖 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 37 大概你们学校食堂其实是把隔夜的卖给你们，在汁水里泡了一夜，当然入味。由于这种
部位肉质太柴，本就不容易入味，所以正常烧法下，里头发白才是正常的。也正因为如
此，一般来说这个玩意宴会菜肴里比较少见。比较合适的做法是裹面粉煎炸。这样肉不
会老。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 38 不用放yeast。。。。欧洲有些地方的面包是直接用葡萄发酵后的汁水来做发酵的 |
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B********n
发帖数: 12753 | 39 不用放yeast。。。。欧洲有些地方的面包是直接用葡萄发酵后的汁水来做发酵的 |
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m*******V
发帖数: 1022 | 40 看看能不能挣点儿包子。。。:) 这是我们家前年。。。的圣诞晚餐，因为“图控”(我
)的原因，变成“圣诞午餐”。做的都是常用的书里比较简单的西餐菜式，放在一起看
也有些规模哈。
开胃菜：Baked Brie with Honeyed Raspberries
材料：
1 块轮状Brie Cheese，250g左右。冷藏变硬后，把上面的白色的外皮切掉。Brie的白
色外皮在加热时是不会融化的，这样就相当于做了一个盛了奶酪的小碗。
1/4 cup蜂蜜
1 tsp balsamic vinegar
1盒raspberry(6盎司)
适量rosemary做装饰
做法：
1 烤箱预热350F度，把Brie放在小盘中，入烤箱加热3-5分钟。我在盘子下面垫上隔热
的硅胶垫，防止下面的brie受热过度化得太软，从rind的裂缝处流出来。到brie软化就
可以，不要让brie完全融化。那样就不能支持上面的水果了。
2 小锅中加入蜂蜜和balsamic vinegar，一边加热一边用橡皮铲搅拌，到温热融合即可
。把洗好拍干的raspberry加入，用橡皮铲翻动，使它们均匀地裹上蜂浆。
3．把做好的2浇到烤好的... 阅读全帖 |
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b******h
发帖数: 2715 | 41 哈哈哈，太多了，太好了~~~
对了，这个青菜都是手工剁碎呀？有的菜，我做出来都水嘻嘻的，不好包呀。要把汁水
挤多干才又不材又好包？ |
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l*****8
发帖数: 169 | 42 还是得在烹调前用刀背斩破啊,必须的.
斩的时候一气呵成,不犹豫,不手软.
另外选蟹要捏肚子,蟹肉不肥的时候,汁水太多了. |
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p******y
发帖数: 873 | 43 我还不懂下面经验为何如此，但我说说我的经验
请注意这里用的是圆糯米，似乎长糯米又不同
上次煮油饭，走的是老路子，先炒再蒸，本来觉得要泡糯米，所以就泡了一杯
倒下去之后觉得米跟肉的比例不对，所以临时又补了一杯，后面这杯当然就没有泡
煮出来以后，就是有两种米的口感，一种刚刚好，一种太黏糊，有鉴于应该不可能是没
泡的黏糊，推断就是有泡的太黏糊
就煮油饭这件事似乎是建议不要泡的，我后来查了几个食谱都是这样说
我查到一个泰国人的网站（因为北泰吃糯米比稻米多），她说泰国人煮长糯米是泡4＋
个小时，然后把水沥乾，用蒸笼"不"垫湿布蒸（他们有特殊蒸笼，又她特别强调不垫湿
布，因为她知道中国人习惯垫湿布）
这样煮出来的糯米偏乾--我猜想泰国菜汁水多，所以米要乾才能吸汁水
如果有谁看过糯米原理介绍的，还麻烦解说一下，让我有机会理解上面两种糯米同样都
用蒸的却有不同效果的原理
不过这件事情下来，我似乎觉得糯米要不要泡这件事跟很多其他因素有关，有以有两种
说法是很正常的，只是没有原理就很confusing |
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S*A
发帖数: 7142 | 44 终于试验了一下著名的翠花排骨。
第一次做，完全按照这个量化的翠花排骨做。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102dup2.html
可能因为名声太响亮了，实际上吃没有那么惊艳。
感觉总体口味比较重，主要被辣味盖住了，然后是蒜味。
冻过的排骨有生肉的味道，这个辣味的确盖了过去。
排骨中间的肉比外面的淡些，有点像炖出来的。
我个人喜欢淡一点的口味，不太喜欢辣。
然后对照老美的方子，我把辣椒粉换成 paprika
然后第二次做，果然效果比较接近我想要的，没有辣味，
但是也没有觉得冻过的腥味。
对比翠花排骨和老美的烤排骨，可以注意到翠花排骨
基本上是老美方子的一个简化子集。
老美的方子我参考 Weber's way to grill 里面的烤排骨的
方子，BTW， 这本书非常好，常见的烤炉菜都有。
老美的方子要先用 grill 把排骨烤香，干料湿料和涂抹料，
最后才上铝箔。老美的方子步骤和用的香料比较多，基本
上翠花用到的都有。干料上区别比较大的是糖，老美干料
上没有糖，而且专门强调不能过早刷糖，否则烤的时候
糖会焦。老美的干料除了糖以外，比翠花... 阅读全帖 |
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d***n
发帖数: 2075 | 45 烤牛排最重要的
1. 用好的肉
2. 烤之前让肉化冻到室温。从超市那直接买来的肉也是冷藏的，要放到室温再烤。
3. 烤完之后要放置几分钟再切，好让肉的juice在肉里面重新redistribute，这样切的
时候才不会让汁水流出来。 |
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S*A
发帖数: 7142 | 46 普通铸铁锅也是建议中火慢慢上去。
Gill pan 如果有 pressing kit 更加如此。
火大了那个 pressing kit 温度跟不上去。
用红外温度计量，到了 250C 开始上
牛肉片。300C 就有点过高了。牛肉
上去自然就封汁了。
关键是不要翻太勤快，然后一次成型
出锅，不要反复进出锅就好了。
清洗就等自然冷却，用热水洗。我用
的是有搪瓷的那种，不需要清洁剂。
用布和热水就可以了。
黑胡椒和海盐
肉片加热中
出锅冷却以后，注意里面肉是稍微粉红的，有汁水，我比较喜欢的火候： |
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c******n
发帖数: 16666 | 47 高压锅版ribs我上周刚试过
也是15分钟然后进烤箱
不知道是不是因为我是直接放在高压锅底部 而不是蒸的关系
感觉在炖的时候直接肉汁都被挤出来了
最后成品肉非常干 完全没有平时低温慢烤的外干内湿 咬下去才有汁水的感觉 |
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e****7
发帖数: 4387 | 48 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: yaya02 (蓝星), 信区: gardening
标 题: 【夏天的收获】人间美味～～～爱情果
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 24 17:06:03 2014, 美东)
美食，在人们的心目当中，似乎总是和大鱼大肉，山珍海味联系在一起。然而，有一种
美食，却以其丰富的营养，迷人的色彩，和酸甜不败的口感，吸引着人们的目光，从而
呈现在人们一年四季的歺桌上。
它，就是蔬菜当中最珠圆玉润的美女，就是最初被称之为“狼桃”，后来被冠之为＂爱
情果＂的西红柿。
离大西洋海岸不远的一个新英格兰小镇，蓝妈正在忙于采摘七个品种的成熟西红柿。从
＂意大利之冰＂到＂秋实特大＂，丰产的西红柿，堆满了蓝妈家的阳台。
自从十八世纪意大利厨师用西红柿做成各种佳肴，从此美味走进了千家万户。西红柿，
或炒，或炖，或生吃，或凉拌，皆成美味。
凉拌西红柿：最大限度地保持了西红柿的原汁原味，只需加入一些新鲜的九层塔，少许
红酒醋，少许蒜蓉，少许橄榄油，一点点盐和黑胡椒调味，一款色香味俱全的美食，就
会立刻抓住人们的心和胃 :）
罗宋汤：是早先... 阅读全帖 |
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o****p
发帖数: 9785 | 49 传统方法之所以要大火煎是因为缺乏恒低温的热源，sous vide是解决的方案。没吃过
这种肉，但是据说里外都嫩，而且真空密封以后汁水也不会走掉，我相信它的味道应该
不错。 |
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o****p
发帖数: 9785 | 50 做得远看像红烧的话，回答是可以。真正的红烧一定要炒锅才能做出来的，这样看就是
不可以。
上海人精于用简单的材料做出好吃的菜，其中很大的一个特色就是红烧，甚至红烧个青
菜都好吃得不得了，正宗的上海餐馆里是可以吃到红烧菜心的。
红烧不是说放酱油放糖，炖上2个小时半天的就算红烧了，那个勉强算是红焖吧。版上
大多数人奔的红烧肉，那也不是红烧肉，算是酱油炖肉。红烧肉的身子是硬硬的，但是
肥而不腻，汁稠味浓。红烧最关键的一点是（比方红烧肉吧），先用油将肉炒至半熟，
然后才下酱油和糖，油和酱汁混合，炖至入味汁水减少以后，用大火收汁，收到将干未
干，浓到流动性很差，几乎只能一滴一滴滴下的时候赶快出锅。这个红烧讲究的是火候
，早了都是汤水，晚了就干了焦了，差半分钟都会失败。说以说真的要做好吃的红烧猪
蹄，还是得亲手做。 |
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