p********u
发帖数: 217 | 1 最近经常为吃什么发愁，每天都懒洋洋的，什么都不想吃却又非常饿，昨天尝试做了酱炒豆角，给大家展示一下，希望喜欢。
材料：长豆角、肉末、剁辣椒、青辣椒、洋葱、西红柿、油、黄干酱（其他面酱也行）蒜瓣若干、鸡蛋一枚。
材料的数量大家可根据个人口味儿随意，我就没有那么专业了：）
做法：
一，先做酱料：
1、把两种辣椒及洋葱、西红柿洗净均切碎末待用；
2、点火，放油，待油七成熟时，放入肉末，翻炒至金黄，再把辣椒及洋葱放入锅中翻炒几下，再放入西红柿，一直翻炒至西红柿出汤为止；
3、放入干酱，再放入适量的水，以水刚好与酱持平为准，搅拌均匀，再翻炒直至酱变稠为止，取出做好的酱留待备用。
二，炒豆角
1、掐去豆角的头尾，洗干净长豆角，切成0.5CM长的豆角丁备用；
2、蒜瓣切碎备用；
3、点火，放油，放蒜末香锅，小火炸成到略显黄色；
4、倒入切好的长豆角，大火快炒到呈现深绿色时，再放入已炒好的酱料，继续翻炒几下，然后根据个人口味儿加少许盐即可出锅；
特点：红绿相伴，无论卖相还是味道都还是可以的：） |
|
b***u
发帖数: 525 | 2 干黄酱和六必居的干酱是一回事吗？我看六必居的酱是黑色的啊 |
|
|
|
|
y***n
发帖数: 11261 | 6 我用的是六必居的干酱，袋装的，好像是在香料附近的，甜面酱挨着辣椒酱啊，
酱油的，不在一个区。 |
|
s**n
发帖数: 6126 | 7 意面大概是我们家吃得最多的非中餐了，早先只知道有“红酱”和“白酱”，面条的种
类仅限于Spaghetti和Macaroni。上大学的时候，系里长期流传着这么一种说法：对于
我们所学的知识，大一的时候“不知道自己不知道”，大二“知道自己不知道”，大三
“不知道自己知道”，直至大四“知道自己知道”。其实，这个转变的过程对于任何一
个领域大概都是适用的吧。了解和学习的过程也是让人谦卑的过程，然后才会有所长进
和不断成熟，对人、对事（包括食物！）大抵都是如此，一直在“大四”之前的状态游
荡的自己，继续努力学习:)
手头有一本《Four Seasons Pasta》，每个季节都有时令性的食谱十几个。这本在图书
馆淘的旧书是我的第一本专门讲Pasta的菜谱书，最开始的介绍部分当时给了我很多收
获，下面要分享的不少东西都来自于这本书，剩下的就是东看西学的一些零碎体会了，
记录下来作参考。
首先要聊的自然是意面，我没有做过手工意面，所以只说干面条。高质量的面条是一道
菜的骨架，没有了它，再美味的酱汁也没法撑得起来。谢谢果儿的补充，再写些关于如
何鉴别干意面的质量。书里提到意面的品质主要取决于三个因素：... 阅读全帖 |
|
t*******e
发帖数: 53 | 8 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: xuanie (xuanie), 信区: Food
标 题: 酱鸭，兰花干，麻辣鸭脖，麻辣香肠以及其他
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 15 21:09:01 2011, 美东)
我密14比28输给了某州立学校，心情很是BLUE，现在大概只有吃食可以拯救我的心情吧。
酱鸭
方子是在买买提饼版精华区上看到的，稍作改进。
1） 腌制：炒花椒盐，均匀抹在鸭子内外，鸭肚子里塞两块桂皮，八角。用保鲜膜裹紧
，在冰箱里放24-48小时
2） 把腌好的鸭子冲洗干净，擦干下锅，锅里喷一层薄油，先大火后中火炸/煎个20－
30分钟，一层素油会变成小半锅鸭油，到鸭皮看起来金黄干呼呼的时候捞起，放在纸巾
上吸油。做这一步的时候我考虑了没有用最大的锅，选了中等大小的平底锅。这样鸭子
的踝关节油炸不到，可以用手拎着翻面，很方便。还有一种方法也不错，用一个长柄的
汤勺叉到鸭子的肚子里，这样可以轻松将整鸭提起。这一步的目的是让鸭皮不太肥腻。
3） 葱姜切段/片，放整鸭下锅，3颗八角，2大勺酱油（我用了一勺半生抽，半勺老抽
），1大勺糖，3大勺黄酒... 阅读全帖 |
|
N*********n
发帖数: 3584 | 9 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: xuanie (xuanie), 信区: Food
标 题: 酱鸭，兰花干，麻辣鸭脖，麻辣香肠以及其他
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 15 21:09:01 2011, 美东)
我密14比28输给了某州立学校，心情很是BLUE，现在大概只有吃食可以拯救我的心情吧。
酱鸭
方子是在买买提饼版精华区上看到的，稍作改进。
1） 腌制：炒花椒盐，均匀抹在鸭子内外，鸭肚子里塞两块桂皮，八角。用保鲜膜裹紧
，在冰箱里放24-48小时
2） 把腌好的鸭子冲洗干净，擦干下锅，锅里喷一层薄油，先大火后中火炸/煎个20－
30分钟，一层素油会变成小半锅鸭油，到鸭皮看起来金黄干呼呼的时候捞起，放在纸巾
上吸油。做这一步的时候我考虑了没有用最大的锅，选了中等大小的平底锅。这样鸭子
的踝关节油炸不到，可以用手拎着翻面，很方便。还有一种方法也不错，用一个长柄的
汤勺叉到鸭子的肚子里，这样可以轻松将整鸭提起。这一步的目的是让鸭皮不太肥腻。
3） 葱姜切段/片，放整鸭下锅，3颗八角，2大勺酱油（我用了一勺半生抽，半勺老抽
），1大勺糖，3大勺黄酒... 阅读全帖 |
|
l********1
发帖数: 1397 | 10 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: longlong81 (无极), 信区: Food
标 题: 【煮男】-之-酱爆茄子 & 酸辣 卷心菜 & 宵夜的 家乡鲜香豆腐脑
关键字: 煮男 美食 料理
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 20 13:29:16 2012, 美东)
哈哈，，，
前阵子懒，，，
最近收拾一下，，发过来，，
都是 灰常 灰常的 家常简单啊，，
1，酱爆茄子
【做法】
1，茄子 洗净 撕片（备），大蒜切片、整个都可，五花肉切片备用、、
2，热锅 下油，下蒜片 和 五花肉片，炒香，
3，下茄子，大火 爆炒，炒匀先撒料酒、加 酱油膏和生抽一点起鲜味，再加老抽，
只是起色用，所以一点就够，然后 加 豆瓣酱炒匀，，加糖适量，有点干的话，加少许
的水、、
4，大火 收汁，不要炒得太软，关火撒少许香油 出锅，上盘。。。
2，酸辣 卷心菜
【做法】
1，小肉肠 斜切，然后 切成连着的 条状、上锅用一点油 煎到 伸展开，出锅备用、、
2，包菜 切块状（最好是 中国的 包菜，，炒起来入味，美国的需... 阅读全帖 |
|
x****e
发帖数: 1289 | 11 我密14比28输给了某州立学校，心情很是BLUE，现在大概只有吃食可以拯救我的心情吧。
酱鸭
方子是在买买提饼版精华区上看到的，稍作改进。
1） 腌制：炒花椒盐，均匀抹在鸭子内外，鸭肚子里塞两块桂皮，八角。用保鲜膜裹紧
，在冰箱里放24-48小时
2） 把腌好的鸭子冲洗干净，擦干下锅，锅里喷一层薄油，先大火后中火炸/煎个20－
30分钟，一层素油会变成小半锅鸭油，到鸭皮看起来金黄干呼呼的时候捞起，放在纸巾
上吸油。做这一步的时候我考虑了没有用最大的锅，选了中等大小的平底锅。这样鸭子
的踝关节油炸不到，可以用手拎着翻面，很方便。还有一种方法也不错，用一个长柄的
汤勺叉到鸭子的肚子里，这样可以轻松将整鸭提起。这一步的目的是让鸭皮不太肥腻。
3） 葱姜切段/片，放整鸭下锅，3颗八角，2大勺酱油（我用了一勺半生抽，半勺老抽
），1大勺糖，3大勺黄酒，半锅水（这个比例基本不错，就是甜味偏淡，所以最后我在
上色的时候又加了蜂蜜），中火烧个1－2小时，当中翻3、4次（前面说的插在鸭肚子里
的汤勺这时候就很方便）。
4） 把整鸭捞到平底锅里，倒少量汤汁进去，然后用汤勺不断舀汤浇在鸭子身上，那里
颜色偏... 阅读全帖 |
|
x****e
发帖数: 1289 | 12 我密14比28输给了某州立学校，心情很是BLUE，现在大概只有吃食可以拯救我的心情吧。
酱鸭
方子是在买买提饼版精华区上看到的，稍作改进。
1） 腌制：炒花椒盐，均匀抹在鸭子内外，鸭肚子里塞两块桂皮，八角。用保鲜膜裹紧
，在冰箱里放24-48小时
2） 把腌好的鸭子冲洗干净，擦干下锅，锅里喷一层薄油，先大火后中火炸/煎个20－
30分钟，一层素油会变成小半锅鸭油，到鸭皮看起来金黄干呼呼的时候捞起，放在纸巾
上吸油。做这一步的时候我考虑了没有用最大的锅，选了中等大小的平底锅。这样鸭子
的踝关节油炸不到，可以用手拎着翻面，很方便。还有一种方法也不错，用一个长柄的
汤勺叉到鸭子的肚子里，这样可以轻松将整鸭提起。这一步的目的是让鸭皮不太肥腻。
3） 葱姜切段/片，放整鸭下锅，3颗八角，2大勺酱油（我用了一勺半生抽，半勺老抽
），1大勺糖，3大勺黄酒，半锅水（这个比例基本不错，就是甜味偏淡，所以最后我在
上色的时候又加了蜂蜜），中火烧个1－2小时，当中翻3、4次（前面说的插在鸭肚子里
的汤勺这时候就很方便）。
4） 把整鸭捞到平底锅里，倒少量汤汁进去，然后用汤勺不断舀汤浇在鸭子身上，那里
颜色偏... 阅读全帖 |
|
wh
发帖数: 141625 | 13 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: Guang_Xi
标 题: 【家乡美食】中原西瓜酱
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 4 12:24:01 2013, 美东)
几年前跟朋友去河南一县城玩，县令热情招待，令我们受之有愧。司机却爱理不理地不
鸟我们，只顾听收音机里的评书李元霸，偶尔还对县令冷嘲热讽一下。县令很没面子，
却也忍气吞声；这不卑不亢的一对很是有趣。路上问起地理历史，司机竟然无所不知。
我们问牧野之战是否还有遗址，他说那么早的事儿哪找得到影儿，不过顺着这块玉米地
边上的道儿往里走，路边有块牧野之战的牌儿；现如今的河南古迹大多是这么新造的。
开过卫河桥时，我们问卫河是不是通到封神榜里的淇河。他说淇河是卫河的支流，在鹤
壁、淇县境内叫淇河，到辉县、汲县就叫卫河。以前卫河水大通航，船一直开到天津。
建国以后山上建了好些水库，地下挖了好多井，破坏了地下水和山水的生态，大河变小
河，小河变水沟，水沟变干地，越来越缺水。比如车外那条干涸的共产主义渠就是58年
搞的引黄灌溉水渠，旁边的共产主义人民公社和驻马店的嵖岈山公社都是... 阅读全帖 |
|
wh
发帖数: 141625 | 14 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: Guang_Xi
标 题: 【家乡美食】中原西瓜酱
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 4 12:24:01 2013, 美东)
几年前跟朋友去河南一县城玩，县令热情招待，令我们受之有愧。司机却爱理不理地不
鸟我们，只顾听收音机里的评书李元霸，偶尔还对县令冷嘲热讽一下。县令很没面子，
却也忍气吞声；这不卑不亢的一对很是有趣。路上问起地理历史，司机竟然无所不知。
我们问牧野之战是否还有遗址，他说那么早的事儿哪找得到影儿，不过顺着这块玉米地
边上的道儿往里走，路边有块牧野之战的牌儿；现如今的河南古迹大多是这么新造的。
开过卫河桥时，我们问卫河是不是通到封神榜里的淇河。他说淇河是卫河的支流，在鹤
壁、淇县境内叫淇河，到辉县、汲县就叫卫河。以前卫河水大通航，船一直开到天津。
建国以后山上建了好些水库，地下挖了好多井，破坏了地下水和山水的生态，大河变小
河，小河变水沟，水沟变干地，越来越缺水。比如车外那条干涸的共产主义渠就是58年
搞的引黄灌溉水渠，旁边的共产主义人民公社和驻马店的嵖岈山公社都是... 阅读全帖 |
|
wh
发帖数: 141625 | 15 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: Guang_Xi
标 题: 【家乡美食】中原西瓜酱
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 4 12:24:01 2013, 美东)
几年前跟朋友去河南一县城玩，县令热情招待，令我们受之有愧。司机却爱理不理地不
鸟我们，只顾听收音机里的评书李元霸，偶尔还对县令冷嘲热讽一下。县令很没面子，
却也忍气吞声；这不卑不亢的一对很是有趣。路上问起地理历史，司机竟然无所不知。
我们问牧野之战是否还有遗址，他说那么早的事儿哪找得到影儿，不过顺着这块玉米地
边上的道儿往里走，路边有块牧野之战的牌儿；现如今的河南古迹大多是这么新造的。
开过卫河桥时，我们问卫河是不是通到封神榜里的淇河。他说淇河是卫河的支流，在鹤
壁、淇县境内叫淇河，到辉县、汲县就叫卫河。以前卫河水大通航，船一直开到天津。
建国以后山上建了好些水库，地下挖了好多井，破坏了地下水和山水的生态，大河变小
河，小河变水沟，水沟变干地，越来越缺水。比如车外那条干涸的共产主义渠就是58年
搞的引黄灌溉水渠，旁边的共产主义人民公社和驻马店的嵖岈山公社都是... 阅读全帖 |
|
wh
发帖数: 141625 | 16 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: Guang_Xi
标 题: 【家乡美食】中原西瓜酱
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 4 12:24:01 2013, 美东)
几年前跟朋友去河南一县城玩，县令热情招待，令我们受之有愧。司机却爱理不理地不
鸟我们，只顾听收音机里的评书李元霸，偶尔还对县令冷嘲热讽一下。县令很没面子，
却也忍气吞声；这不卑不亢的一对很是有趣。路上问起地理历史，司机竟然无所不知。
我们问牧野之战是否还有遗址，他说那么早的事儿哪找得到影儿，不过顺着这块玉米地
边上的道儿往里走，路边有块牧野之战的牌儿；现如今的河南古迹大多是这么新造的。
开过卫河桥时，我们问卫河是不是通到封神榜里的淇河。他说淇河是卫河的支流，在鹤
壁、淇县境内叫淇河，到辉县、汲县就叫卫河。以前卫河水大通航，船一直开到天津。
建国以后山上建了好些水库，地下挖了好多井，破坏了地下水和山水的生态，大河变小
河，小河变水沟，水沟变干地，越来越缺水。比如车外那条干涸的共产主义渠就是58年
搞的引黄灌溉水渠，旁边的共产主义人民公社和驻马店的嵖岈山公社都是... 阅读全帖 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 17 6月16日，坐标上海。推开某间酒店52层的套房大门，近10双眼睛向门口投来了注视的目光。坐在门口沙发上的高大男人站起身，主动前来握了握手，“我是杨铭”。此前，他常常被提起及的身份是Angelababy的经纪人，而现在，他还是“2016第一网红”Papi酱的合伙人。
大约10秒后，一个身穿黑色连衣裙的娇小女子从里屋蹦了出来，一见面就热情地打招呼。第一眼见到Papi酱的感觉如何？嗯，跟视频里的感觉差不多——简单不做作、爽朗正能量，就像邻居家的朋友，学校里的师姐。先送上一句由衷的赞美：“你比视频里还漂亮！”对面的Papi酱捂脸大笑：“我还没化妆呢，你过了啊！”冤枉啊，耿直的小浪（新浪娱乐。观察者网注）难得称赞采访对象呢。
Papi酱的确没骗人，刚刚她是素颜登场，而此刻，我们的对话要和化妆同步进行。
这是Papi酱第一次接受采访，杨铭笑言：“你拿走了她的第一次”，Papi酱也开起了玩笑：“你要对我负责呀。”
在papi酱今年1月25日推出的《明撕ing面对面》中，获得最佳女演员的“papi酱”
6月16日，papi酱坐在网络红人节现场
文静外表下是逗比的真我
时光倒流到大约20年前，在上海某小... 阅读全帖 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 18 虽然从小在南方出生长大，和所有的南方人一样，家里几乎是从来没有出现过“面粉”
这种东西的，不过在南方人里，我们家还算是爱吃面食的了。尤其是爸爸，对于北方的
各类面条都很爱，常常在家里鼓捣神马油泼面啊、炸酱面啊之类的。当然，面条都是买
的，只是鼓捣面哨子而已~~~哈哈~~~ 现在P每每连吃了几天米饭，就开始提要求想吃某
面某饼的，我就只能到处搜方子做功课给他变出来。他说我现在俨然已经变成了小叮当
，他就是大雄，想要什么我就从大口袋里掏啊掏就能给变出来了。哈哈哈
昨天P说想吃炸酱面，我研究了一下好像确实不太复杂，就立马动手做了。。。面条就
是用以前做过的【鸡蛋手擀面】的方法做的，我做过好几次了，不说炉火纯青，至少也
能次次都成功了。想考古的可以参看一下这个：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100l41g.html
材料：
1、炸酱：六必居干酱、甜面酱、肉末、葱、清水、料酒、糖
2、面：bread flour（高筋面粉）2.5cup，清水1cup，鸡蛋1个，盐1/2tsp
3、配菜：小黄瓜
（记得以前在北京吃过正宗的炸酱面里面还有豆芽菜之类的... 阅读全帖 |
|
l********1
发帖数: 1397 | 19 哈哈，，，
前阵子懒，，，
最近收拾一下，，发过来，，
都是 灰常 灰常的 家常简单啊，，
1，酱爆茄子
【做法】
1，茄子 洗净 撕片（备），大蒜切片、整个都可，五花肉切片备用、、
2，热锅 下油，下蒜片 和 五花肉片，炒香，
3，下茄子，大火 爆炒，炒匀先撒料酒、加 酱油膏和生抽一点起鲜味，再加老抽，
只是起色用，所以一点就够，然后 加 豆瓣酱炒匀，，加糖适量，有点干的话，加少许
的水、、
4，大火 收汁，不要炒得太软，关火撒少许香油 出锅，上盘。。。
2，酸辣 卷心菜
【做法】
1，小肉肠 斜切，然后 切成连着的 条状、上锅用一点油 煎到 伸展开，出锅备用、、
2，包菜 切块状（最好是 中国的 包菜，，炒起来入味，美国的需要先过水，因为太
硬，难炒）、、
3，上锅 入少许油、下蒜片、干辣椒，然后下 包菜爆炒（包菜太多的话，，可分2,3
次陆续放入），均匀撒盐，然后 加醋和生抽、酱油膏，炒匀后 再加入备用的香肠、、
4，喜欢 吃酸的 人么，，可以在出锅前 在沿锅边撒一圈醋，最后加香油即可出锅、
摆盘了。
3，豆腐脑
【做法... 阅读全帖 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【炸酱面】南方媳妇儿的面食自修课之四——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 13 14:35:47 2011, 美东)
虽然从小在南方出生长大，和所有的南方人一样，家里几乎是从来没有出现过“面粉”
这种东西的，不过在南方人里，我们家还算是爱吃面食的了。尤其是爸爸，对于北方的
各类面条都很爱，常常在家里鼓捣神马油泼面啊、炸酱面啊之类的。当然，面条都是买
的，只是鼓捣面哨子而已~~~哈哈~~~ 现在P每每连吃了几天米饭，就开始提要求想吃某
面某饼的，我就只能到处搜方子做功课给他变出来。他说我现在俨然已经变成了小叮当
，他就是大雄，想要什么我就从大口袋里掏啊掏就能给变出来了。哈哈哈
昨天P说想吃炸酱面，我研究了一下好像确实不太复杂，就立马动手做了。。。面条就
是用以前做过的【鸡蛋手擀面】的方法做的，我做过好几次了，不说炉火纯青，至少也
能次次都成功了。想考古的可以参看一下这个：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_55802... 阅读全帖 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【炸酱面】南方媳妇儿的面食自修课之四——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 13 14:35:47 2011, 美东)
虽然从小在南方出生长大，和所有的南方人一样，家里几乎是从来没有出现过“面粉”
这种东西的，不过在南方人里，我们家还算是爱吃面食的了。尤其是爸爸，对于北方的
各类面条都很爱，常常在家里鼓捣神马油泼面啊、炸酱面啊之类的。当然，面条都是买
的，只是鼓捣面哨子而已~~~哈哈~~~ 现在P每每连吃了几天米饭，就开始提要求想吃某
面某饼的，我就只能到处搜方子做功课给他变出来。他说我现在俨然已经变成了小叮当
，他就是大雄，想要什么我就从大口袋里掏啊掏就能给变出来了。哈哈哈
昨天P说想吃炸酱面，我研究了一下好像确实不太复杂，就立马动手做了。。。面条就
是用以前做过的【鸡蛋手擀面】的方法做的，我做过好几次了，不说炉火纯青，至少也
能次次都成功了。想考古的可以参看一下这个：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_55802... 阅读全帖 |
|
k*****a
发帖数: 1518 | 22 【 以下文字转载自 Taiwan 讨论区,原文如下 】
发信人: pattern (狼狼来唬他扯眉毛 ), 信区: Taiwan
标 题: 耶诞大餐》干煎鹅酱佐葡萄醋蜜酱汁
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Sun Dec 12 10:01:40 2004), 转信
http://udn.com/NEWS/FASHION/FAS3/2398320.shtml
耶诞大餐》干煎鹅酱佐葡萄醋蜜酱汁
记者 杨舒萱／专题报导】
食材：奶油、鹅肝、蜂蜜、葡萄醋作法：以奶油煎鹅肝，正
面煎10秒，反面煎5秒，再加上蜂蜜和葡萄、醋等小火煎上
1分钟，做法十分简单。特色：耶诞大餐怎么能少掉这项经
典的顶级食材，事实上想品尝鹅肝的正统味，即使少了那些
调味酱料也无妨，反而吃出鹅肝的鲜度。
【2004/12/12 星报】 |
|
wh
发帖数: 141625 | 23 几年前跟朋友去河南一县城玩，县令热情招待，令我们受之有愧。司机却爱理不理地不
鸟我们，只顾听收音机里的评书李元霸，偶尔还对县令冷嘲热讽一下。县令很没面子，
却也忍气吞声；这不卑不亢的一对很是有趣。路上问起地理历史，司机竟然无所不知。
我们问牧野之战是否还有遗址，他说那么早的事儿哪找得到影儿，不过顺着这块玉米地
边上的道儿往里走，路边有块牧野之战的牌儿；现如今的河南古迹大多是这么新造的。
开过卫河桥时，我们问卫河是不是通到封神榜里的淇河。他说淇河是卫河的支流，在鹤
壁、淇县境内叫淇河，到辉县、汲县就叫卫河。以前卫河水大通航，船一直开到天津。
建国以后山上建了好些水库，地下挖了好多井，破坏了地下水和山水的生态，大河变小
河，小河变水沟，水沟变干地，越来越缺水。比如车外那条干涸的共产主义渠就是58年
搞的引黄灌溉水渠，旁边的共产主义人民公社和驻马店的嵖岈山公社都是大跃进时期的
第一批人民公社。我探头一看，果然有形而无水。那阵电视里正播连续剧，说建国初的
解放军牺牲生命炸山挖渠，解决河南的缺水问题。河南水文向来受天灾人祸破坏严重，
挖井建渠看来也有缺陷。
去年夏天回国碰巧又遇司机师傅，这回听的... 阅读全帖 |
|
s**n
发帖数: 6126 | 24 在薯条同学出生之前，薯条娘最享受的事情之一，就是周末的早晨美美地睡个大懒觉，
起床之后跟薯条爹一起找个小店吃美式早餐，顺便把早饭午饭都省了，觉得生活真美好~
在北美，早午餐（brunch）大概是很多人周末早上的第一选择。尤其在加州这样气候比
较好的地方，坐在餐馆露天桌边，沐浴着阳光，跟家人或者三五好友，边享受美食边聊
天；又或者一个人静静地读读报，浏览杂志，看看路上神色各异的行人，多么惬意啊~
大约是因为美式早餐如此受欢迎，在大部分的餐馆，早餐会一直供应到下午1,2点，有
些甚至全天供应！薯条爹娘就曾有过工作日午饭时候点早餐的经历~还记得有一回，某
个周六上午，薯条娘睡得太过夸张，结果到了店里先是排长队等座儿，好不容易等坐下
再点完东西，又整整等了1个半小时才吃上，把薯条爹给饿得头昏眼花，也算是难得的
经历了！
最开始的时候，看啥都觉得好吃，另一方面，又对很多菜单内容不太熟悉，每次两个吃
货都要闷头商量半天该怎么点。吃得多了，开始有点儿谱了，吃货的一大特征就开始蠢
蠢欲动--一旦吃到好吃的，下一步就是琢磨在家自己能不能做，怎么做，赫赫。
今天就来聊聊pancake。面粉加少许发物（泡打... 阅读全帖 |
|
M**********i
发帖数: 427 | 25 美国低级庸俗文化中，快餐店的蘸酱被比作可以被干的下体，包括女性生殖器和肛门。
不同的颜色代表不同的种族。尽管是庸俗文化，但媒体经常有意无意地使用，使之成为
人尽皆知的通俗文化。专门使用木兰的名字，可以不得罪其他亚裔，意图联合其他亚裔
来一起攻击中国人。故意把木兰酱制作成又辣又深，深色是故意把中国人归为如同黑人
的有色人种一类，辣是意在颠覆人们对中国女人温柔的传统好印象。看看犹太黑社会是
如何在社交网络上蓄意人为抬高木兰酱的价格，包括竟有人用刚买来的木兰酱换了一辆
红色二手车。二手车代表被玩腻了的女人。红色代表中国。
英国BBC的喜剧片《Chinese Burn》，Burn 谐音 Bun，Bun 原指用来夹汉堡肉的小圆面
包或用来夹热狗的长面包，可以暗指被干的下体，包括女性生殖器或肛门。Oven baked
bun 指犹太人，因为犹太人在二战时被德国人送进焚尸炉，所有用烤箱焙烘成的食物
都被用来形容犹太人。此处，犹太人故意将Bun转嫁在中国人身上，希望从此以后，Bun
或者 Oven baked bun 是中国人的代名词，而不是犹太人的代名词。阴险之心可见一
斑。此片中有三个中国女人，3... 阅读全帖 |
|
M**********i
发帖数: 427 | 26 美国低级庸俗文化中，快餐店的蘸酱被比作可以被干的下体，包括女性生殖器和肛门。
不同的颜色代表不同的种族。尽管是庸俗文化，但媒体经常有意无意地使用，使之成为
人尽皆知的通俗文化。专门使用木兰的名字，可以不得罪其他亚裔，意图联合其他亚裔
来一起攻击中国人。故意把木兰酱制作成又辣又深，深色是故意把中国人归为如同黑人
的有色人种一类，辣是意在颠覆人们对中国女人温柔的传统好印象。看看犹太黑社会是
如何在社交网络上蓄意人为抬高木兰酱的价格，包括竟有人用刚买来的木兰酱换了一辆
红色二手车。二手车代表被玩腻了的女人。红色代表中国。
英国BBC的喜剧片《Chinese Burn》，Burn 谐音 Bun，Bun 原指用来夹汉堡肉的小圆面
包或用来夹热狗的长面包，可以暗指被干的下体，包括女性生殖器或肛门。Oven baked
bun 指犹太人，因为犹太人在二战时被德国人送进焚尸炉，所有用烤箱焙烘成的食物
都被用来形容犹太人。此处，犹太人故意将Bun转嫁在中国人身上，希望从此以后，Bun
或者 Oven baked bun 是中国人的代名词，而不是犹太人的代名词。阴险之心可见一
斑。此片中有三个中国女人，3... 阅读全帖 |
|
l******m
发帖数: 31446 | 27 阿拉服了侬了。。。居然连辣辣都不如。。。
老北京吃面 （转载）
http://www.beijingmaohou.cn/old-beijing-food/
Posted on 2013 年 6 月 1 日 by 老北京毛猴 in 老北京小吃, 老北京的习俗 - No
Comments
咱们中国人，生在南方的，多喜吃米；北方人偏爱吃面，吃面的方式很多，诸如烙饼，
包饺子，蒸馒头、包子，等等，样儿很多，咱们现在只谈面条。盖笔者现在已竟虚度半
个世纪又五分之一，已到“可以食肉”之年，偏偏医生对我说要少吃肉，每天精肉不多
过四两，以防血脂肪多和胆固醇过高，米饭不可过半小碗，以防血糖多，那烟酒更别提
了，可喜的是医生是南方人，不大食面，也忘了警告我每天吃面不得过若干。七十岁的
人，一天混不得半饱，实在不如活埋。
在这六七十年的生活之中，对于吃面不敢说研究有素，可也能以“经多见广”自豪，姑
将所吃所见，拉杂写来，以娱各位，更希各位有所指教和补充。
台 湾卖面的很多，小焉者如小巷子口里口外，有一种面摊子，小轮车上设两个锅，一
锅熬着骨头汤，美其名日排骨汤，另一锅是白开水，用以煮切面。在一个半大... 阅读全帖 |
|
s*******a
发帖数: 840 | 28 干米线发的，心急，弄断了很多（-_-筋骨不好不关我事哈）。为了让它快点变冷，扔了一堆冰在泡米线的水里。作为一个昆明人，很怀念过桥米线小锅米线罐罐米线豆花米线……以前在云大那个坡下（百汇斜对面）有一家凉面很好吃。还有很久以前没拆迁的武成路上有一家卤饵丝很好吃……
蛋皮丝懒得做了，家里也没有花生碎和番茄（也没有面了）。拿酱（酱油+海鲜酱+油辣
椒+辣豆瓣酱）炒香菇丁和肉丁。黄瓜丝是LD切的（-_-bbb特别说明），说起来我是拿他ID发帖，呵呵。
调料汁是：酱油，醋，海鲜酱，油辣椒，辣豆瓣酱。放了点碎冰。^_^味道让我想起小
时候去山上春游。
还做了海鲜饼和芦笋炒虾。
注：海鲜酱是甜的，所以没放糖。
另一种做法是酱炒香菇肉粒当“帽子”，另拿肉末和酱炒了当佐料。吃凉拌面凉拌卷粉的话，不要醋就行啦。
怀念越南小卷粉……对了谁会做香酥，给我个方子，谢谢啦。 |
|
s*******a
发帖数: 840 | 29 干米线发的，心急，弄断了很多（-_-筋骨不好不关我事哈）。为了让它快点变冷，扔了一堆冰在泡米线的水里。
蛋皮丝懒得做了，家里也没有花生碎和番茄（也没有面了）。拿酱（酱油+海鲜酱+油辣椒+辣豆瓣酱）炒香菇丁和肉丁。黄瓜丝是LD切的（-_-bbb特别说明），我拿他ID发帖。
调料汁是：酱油，醋，海鲜酱，油辣椒，辣豆瓣酱。放了点碎冰。^_^味道酸甜咸香让我想起小时候去山上春游。
可惜没有“香酥”（一种配料）。
还做了海鲜饼和芦笋炒虾。
注：海鲜酱是甜的，所以没放糖。
另一种做法是酱炒香菇肉粒当“帽子”，另拿肉末和酱炒了当佐料。吃凉拌面凉拌卷粉的话，不要醋就行啦。
怀念越南小卷粉…… |
|
c*****2
发帖数: 829 | 30 现在是flounder的季节(Flounder 就是中国超市卖的皇帝鱼，比目鱼的一种)。我们渔民每周都能搞到新鲜的flounder。Flounder是渔民们最
爱吃的鱼之一。
flounder的肉质和crappie不一样，如果清蒸的话肉可能比较老。我觉得最好吃的方法
就是干煎。
下面是简易菜谱：
1. 先将flounder两面切斜十字刀。
2. 锅内放油烧热，放入flounder煎至鱼皮略焦。(都用大火) (Flounder最好冰一点，
这样鱼皮不容易掉)
3. 调酱汁：小半碗水，盐，糖(稍多), 酱油，蚝油，白胡椒粉，料酒，一点鸡精(
optional)，蒜末。
4. 将酱汁倒入锅中，继续大火，边煮边将酱汁浇淋在flounder上。等酱汁收干即可出
锅。 |
|
c*****2
发帖数: 829 | 31 现在是flounder的季节(Flounder 就是中国超市卖的皇帝鱼，比目鱼的一种)。我们渔民每周都能搞到新鲜的flounder。Flounder是渔民们最
爱吃的鱼之一。
flounder的肉质和crappie不一样，如果清蒸的话肉可能比较老。我觉得最好吃的方法
就是干煎。
下面是简易菜谱：
1. 先将flounder两面切斜十字刀。
2. 锅内放油烧热，放入flounder煎至鱼皮略焦。(都用大火) (Flounder最好冰一点，
这样鱼皮不容易掉)
3. 调酱汁：小半碗水，盐，糖(稍多), 酱油，蚝油，白胡椒粉，料酒，一点鸡精(
optional)，蒜末。
4. 将酱汁倒入锅中，继续大火，边煮边将酱汁浇淋在flounder上。等酱汁收干即可出
锅。 |
|
c*****2
发帖数: 829 | 32 flounder的肉质和crappie不一样，如果清蒸的话肉可能比较老。我觉得最好吃的方法
就是干煎。
1. 先将flounder两面切斜十字刀。
2. 锅内放油烧热，放入flounder煎至鱼皮略焦。(都用大火) (Flounder最好冰一点，
这样鱼皮不容易掉)
3. 调酱汁：小半碗水，盐，糖(稍多), 酱油，蚝油，白胡椒粉，料酒，一点鸡精(
optional)，蒜末。
4. 将酱汁倒入锅中，继续大火，边煮边将酱汁浇淋在flounder上。等酱汁收干即可出
锅。 |
|
c*****2
发帖数: 829 | 33 flounder的肉质和crappie不一样，如果清蒸的话肉可能比较老。我觉得最好吃的方法
就是干煎。
1. 先将flounder两面切斜十字刀。
2. 锅内放油烧热，放入flounder煎至鱼皮略焦。(都用大火) (Flounder最好冰一点，
这样鱼皮不容易掉)
3. 调酱汁：小半碗水，盐，糖(稍多), 酱油，蚝油，白胡椒粉，料酒，一点鸡精(
optional)，蒜末。
4. 将酱汁倒入锅中，继续大火，边煮边将酱汁浇淋在flounder上。等酱汁收干即可出
锅。 |
|
z**r
发帖数: 17771 | 34 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: ren55 (飘香雨), 信区: gardening
标 题: 东北菜园子教你做酱
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 19 14:07:45 2013, 美东)
东北人都爱吃大葱蘸大酱，虽然现在白雪茫茫，可用不了几天就绿油油的一片了。到那
时各种小菜都出来了，好多人喜欢吃小菜蘸酱。
有人可能会说，中国店有卖的谁会自己做啊，可我觉的自己做的干净还没有防腐剂吃的
安全。
1 先做酱因子，半斤玉米面，半斤黄豆面，用锅吵，要吵到深黄色，别吵糊了，颜色越
深越好。吵好后到盆里，烧开水烫，烫一多半在放点凉水和，就像包饺子和面一样，不
能太软也不能硬，把面做成一个方块，放一个纸盒箱，放到柜上边发酵，等上边长满绿
毛就好了，大概要一个月的时间，发好的酱因子绿毛干了，拿在手里是轻轻的感觉就好
了。
2 把酱因子上边的毛用刷子刷干净，放到凉开水里泡上，泡软了用菜刀切片在泡到水
里等。
3 在买二斤黄豆用锅煮，你也可以第一天晚上泡，第二天早上煮，泡好的黄豆用大火
烧开在用小火煮两三个小时，关火闷，到中午在烧开关火在闷，晚上在来... 阅读全帖 |
|
N*D
发帖数: 3641 | 35 ☆─────────────────────────────────────☆
mph (MPH) 于 (Fri Feb 4 17:01:10 2011, 美东) 提到:
顶多也就是个吃窝头给不给蘸酱，管啥啊
大过年的
希望出个有本事的拉个杆子咱将来把周扒皮和刘文彩
全分了田地，比护主群殴有出息么
☆─────────────────────────────────────☆
buzhidao77 (不知道) 于 (Fri Feb 4 17:01:55 2011, 美东) 提到:
不一样. 给蘸酱那就是优势. 就气你周老财家不给酱. 馋死你.
☆─────────────────────────────────────☆
eraera (美人她爹) 于 (Fri Feb 4 17:07:11 2011, 美东) 提到:
哈哈哈哈
☆─────────────────────────────────────☆
GoDotNet (失足★青年★民工) 于 (Fri Feb 4 18:57:25 2011, 美东) 提到:
哈哈。来个dipp... 阅读全帖 |
|
r***5
发帖数: 1463 | 36 东北人都爱吃大葱蘸大酱，虽然现在白雪茫茫，可用不了几天就绿油油的一片了。到那
时各种小菜都出来了，好多人喜欢吃小菜蘸酱。
有人可能会说，中国店有卖的谁会自己做啊，可我觉的自己做的干净还没有防腐剂吃的
安全。
1 先做酱因子，半斤玉米面，半斤黄豆面，用锅吵，要吵到深黄色，别吵糊了，颜色越
深越好。吵好后到盆里，烧开水烫，烫一多半在放点凉水和，就像包饺子和面一样，不
能太软也不能硬，把面做成一个方块，放一个纸盒箱，放到柜上边发酵，等上边长满绿
毛就好了，大概要一个月的时间，发好的酱因子绿毛干了，拿在手里是轻轻的感觉就好
了。
2 把酱因子上边的毛用刷子刷干净，放到凉开水里泡上，泡软了用菜刀切片在泡到水
里等。
3 在买二斤黄豆用锅煮，你也可以第一天晚上泡，第二天早上煮，泡好的黄豆用大火
烧开在用小火煮两三个小时，关火闷，到中午在烧开关火在闷，晚上在来一次闷着就行
了。烧开闷就是要颜色好看，越闷黄豆颜色越红。
4 把泡好的酱因子用手捏碎，在把煮好的黄豆到在一起在放上半斤盐打碎装坛放到有
阳光的地方晒，一般半个月就能吃了。
都说做酱用双不用单，我腊月十八做酱因子二月初八做酱的。有的人是二... 阅读全帖 |
|
c******a
发帖数: 11393 | 37 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Xmiaomiao (养猫专业户), 信区: Food
标 题: 做鸭其实不难哦
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 30 02:40:58 2011, 美东)
喜欢吃鸭子滴看过来啊看过来。
魔芋鸭做法
干椒 花椒 八角锅内爆香。飞水后的鸭块和姜片 在锅内爆炒至变色，加入剁椒，老抽翻炒。加入水，盐，生抽 伏特加4-6瓶盖（视鸭肉多少而定）盖上锅盖15分钟。滤掉渣子，只剩鸭 姜片 干椒 。魔芋焯水（多煮会，魔芋不容易烂）后加入锅内，加入葱白焖煮至收水。撒点香菜，或者葱段出锅。
个人感觉加入鸭子的酒度数越高鸭肉越好吃。
酱鸭
卤牛肉的时候顺便卤几只鸭腿，鸭肉卤制时间是牛肉的一半，所以等牛肉卤到一半时间再把鸭肉下到卤汁里。
锅内放干黄酱 水 糖调出自己喜欢的味道（我喜欢稍微甜一点）。酱汁混合好后把卤好的鸭腿放进去焖煮一会，记得翻面哦。最后收干酱汁即可。
做鸭肉最讨厌的是剁鸭子，也是我觉得最麻烦的地方，所以家里有二厨的千万不用心疼他，这种血腥暴力的事情当然是他们做啦：） |
|
z****1
发帖数: 719 | 38 用的是六必居的干黄酱，炸之前用老抽给稀释了。用生抽太咸，用水多则味淡，过稀。
锅加热，倒油，油微热后，放葱花，编出香味，减成中火，入酱炸。干酱碗，用少许水
冲净，同时倒入锅中，可以避免炸酱过干。根据口味，可放入一点糖。
喜欢肉酱的或是鸡蛋酱的，在炸酱之前将肉或鸡蛋煸好，同炸酱一起煸炒拌均。
干黄酱本身比较咸了，注意自己的口味 |
|
X*******o
发帖数: 1587 | 39 喜欢吃鸭子滴看过来啊看过来。
魔芋鸭做法
干椒 花椒 八角锅内爆香。飞水后的鸭块和姜片 在锅内爆炒至变色，加入剁椒，老抽翻炒。加入水，盐，生抽 伏特加4-6瓶盖（视鸭肉多少而定）盖上锅盖15分钟。滤掉渣子，只剩鸭 姜片 干椒 。魔芋焯水（多煮会，魔芋不容易烂）后加入锅内，加入葱白焖煮至收水。撒点香菜，或者葱段出锅。
个人感觉加入鸭子的酒度数越高鸭肉越好吃。
酱鸭
卤牛肉的时候顺便卤几只鸭腿，鸭肉卤制时间是牛肉的一半，所以等牛肉卤到一半时间再把鸭肉下到卤汁里。
锅内放干黄酱 水 糖调出自己喜欢的味道（我喜欢稍微甜一点）。酱汁混合好后把卤好的鸭腿放进去焖煮一会，记得翻面哦。最后收干酱汁即可。
做鸭肉最讨厌的是剁鸭子，也是我觉得最麻烦的地方，所以家里有二厨的千万不用心疼他，这种血腥暴力的事情当然是他们做啦：） |
|
X*******o
发帖数: 1587 | 40 喜欢吃鸭子滴看过来啊看过来。
魔芋鸭做法
干椒 花椒 八角锅内爆香。飞水后的鸭块和姜片 在锅内爆炒至变色，加入剁椒，老抽翻炒。加入水，盐，生抽 伏特加4-6瓶盖（视鸭肉多少而定）盖上锅盖15分钟。滤掉渣子，只剩鸭 姜片 干椒 。魔芋焯水（多煮会，魔芋不容易烂）后加入锅内，加入葱白焖煮至收水。撒点香菜，或者葱段出锅。
个人感觉加入鸭子的酒度数越高鸭肉越好吃。
酱鸭
卤牛肉的时候顺便卤几只鸭腿，鸭肉卤制时间是牛肉的一半，所以等牛肉卤到一半时间再把鸭肉下到卤汁里。
锅内放干黄酱 水 糖调出自己喜欢的味道（我喜欢稍微甜一点）。酱汁混合好后把卤好的鸭腿放进去焖煮一会，记得翻面哦。最后收干酱汁即可。
做鸭肉最讨厌的是剁鸭子，也是我觉得最麻烦的地方，所以家里有二厨的千万不用心疼他，这种血腥暴力的事情当然是他们做啦：） |
|
s***e
发帖数: 7166 | 41 这点破事还用留学？
关于民俗说来太繁且不作注，单就蒟蒻阎魔所爱吃的东西说明一点罢。蒟蒻是一种
天南星科的植物，其根可食，五代时源顺撰《和名类聚抄》卷九引《文选·蜀都赋注》
云：，其根肥白，以灰汁煮则凝成，以苦酒淹食之，蜀人珍焉。《本草纲目》卷十六叙
其制法甚详云：
“经二年者根大如碗及芋魁，其外理白，味亦麻人，秋后采根，须净擦或捣或片段
，以酽灰汁煮十馀沸，以水淘洗，换水更煮五六遍，即成冻子，切片，以苦酒五味淹食
，不以灰汁则不成也。切作细丝，沸汤瀹过，五味调食，状如水母丝。”黄本骥编《湖
南方物志》卷三引《潇湘听雨寻》云：
“《益部方物略》，海芋高不过四五尺，叶似芋而有干。向见岣嵝峰寺僧所种，询
之名磨芋，干赤，叶大如茄，柯高二三尺，至秋根下实如芋魁，磨之漉粉成膏，微作膻
辛，蔬品中味犹乳酪，似是《方物略》所指，宋祁赞曰木干芋叶是也。”金武祥著《粟
香四笔》卷四有一则云： “济南王培荀雪峤《听雨楼随笔》云，酱张骞至西南夷食
之而美，擅名蜀中久矣。来川物色不得，问土人无知者。家人买黑豆腐，盖村间所种，
俗名茉芋，实也，形如芋而大，可作腐，色黑有别味，未及豆腐之滑腻，一名鬼头，作
腐时... 阅读全帖 |
|
p**********u
发帖数: 15479 | 42 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: newava (ava), 信区: NewYork
标 题: 总结了一下酱牛肉的关键，给大家参考 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 31 09:03:26 2011, 美东)
发信人: tunesaispas (toujour), 信区: Minnesota
标 题: 总结了一下酱牛肉的关键，给大家参考
关键字: 酱牛肉
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 30 13:24:58 2011, 美东)
这几天又馋了，去双合买了几条牛健子肉，今天把它们都酱出来了，放着慢慢吃。
其实酱牛肉大家都常做，但味道却差别很大，不是哥吹牛，以前偶尔带牛肉当午餐，微
波炉一热，无数人一走进茶话间就到处问：什么肉这么香？把我的牛肉刮分完以后还追
着问我要recipe，呵呵。别人酱的牛肉也尝过无数次，呵呵，还是俺做的最香哈。
以前最爱吃老妈酱的牛肉，费时间，但步骤很简单：
牛肉在清水里泡几个小时，每半小时换一次水；
锅里坐水，水开了抄牛肉；把水倒了，牛肉在温水下冲净血沫；
再放如锅里，加开水，大料，花椒，辣椒，... 阅读全帖 |
|
J********i
发帖数: 50662 | 43 【 以下文字转载自 ebiz 讨论区 】
发信人: cressida (还是FBC好！), 信区: ebiz
标 题: 做鸭其实不难哦 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 30 13:24:04 2011, 美东)
发信人: Xmiaomiao (养猫专业户), 信区: Food
标 题: 做鸭其实不难哦
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 30 02:40:58 2011, 美东)
喜欢吃鸭子滴看过来啊看过来。
魔芋鸭做法
干椒 花椒 八角锅内爆香。飞水后的鸭块和姜片 在锅内爆炒至变色，加入剁椒，老抽翻炒。加入水，盐，生抽 伏特加4-6瓶盖（视鸭肉多少而定）盖上锅盖15分钟。滤掉渣子，只剩鸭 姜片 干椒 。魔芋焯水（多煮会，魔芋不容易烂）后加入锅内，加入葱白焖煮至收水。撒点香菜，或者葱段出锅。
个人感觉加入鸭子的酒度数越高鸭肉越好吃。
酱鸭
卤牛肉的时候顺便卤几只鸭腿，鸭肉卤制时间是牛肉的一半，所以等牛肉卤到一半时间再把鸭肉下到卤汁里。
锅内放干黄酱 水 糖调出自己喜欢的味道（我喜欢稍微甜一点）。酱汁混合好后把卤好的鸭腿放进去焖煮一会，记得翻面哦... 阅读全帖 |
|
F*******t
发帖数: 9113 | 44 【 以下文字转载自 Minnesota 讨论区 】
发信人: tunesaispas (toujour), 信区: Minnesota
标 题: 总结了一下酱牛肉的关键，给大家参考
关键字: 酱牛肉
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 30 13:24:58 2011, 美东)
这几天又馋了，去双合买了几条牛健子肉，今天把它们都酱出来了，放着慢慢吃。
其实酱牛肉大家都常做，但味道却差别很大，不是哥吹牛，以前偶尔带牛肉当午餐，微
波炉一热，无数人一走进茶话间就到处问：什么肉这么香？把我的牛肉刮分完以后还追
着问我要recipe，呵呵。别人酱的牛肉也尝过无数次，呵呵，还是俺做的最香哈。
以前最爱吃老妈酱的牛肉，费时间，但步骤很简单：
牛肉在清水里泡几个小时，每半小时换一次水；
锅里坐水，水开了抄牛肉；把水倒了，牛肉在温水下冲净血沫；
再放如锅里，加开水，大料，花椒，辣椒，酱油，小火慢炖，3个小时左右，出锅了，
放凉切片。
这样味道已经很好了，但哥不是嘴馋嘛，就琢磨着改进了一下，果真效果显著。但凡酱
牛肉注意到这几点，没有不香的道理。
照前面的步骤抄过水冲洗干净以后，把水擦干，... 阅读全帖 |
|
h***e
发帖数: 20195 | 45 【 以下文字转载自 Minnesota 讨论区 】
发信人: tunesaispas (toujour), 信区: Minnesota
标 题: 总结了一下酱牛肉的关键，给大家参考
关键字: 酱牛肉
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 30 13:24:58 2011, 美东)
这几天又馋了，去双合买了几条牛健子肉，今天把它们都酱出来了，放着慢慢吃。
其实酱牛肉大家都常做，但味道却差别很大，不是哥吹牛，以前偶尔带牛肉当午餐，微
波炉一热，无数人一走进茶话间就到处问：什么肉这么香？把我的牛肉刮分完以后还追
着问我要recipe，呵呵。别人酱的牛肉也尝过无数次，呵呵，还是俺做的最香哈。
以前最爱吃老妈酱的牛肉，费时间，但步骤很简单：
牛肉在清水里泡几个小时，每半小时换一次水；
锅里坐水，水开了抄牛肉；把水倒了，牛肉在温水下冲净血沫；
再放如锅里，加开水，大料，花椒，辣椒，酱油，小火慢炖，3个小时左右，出锅了，
放凉切片。
这样味道已经很好了，但哥不是嘴馋嘛，就琢磨着改进了一下，果真效果显著。但凡酱
牛肉注意到这几点，没有不香的道理。
照前面的步骤抄过水冲洗干净以后，把水擦干，... 阅读全帖 |
|
n****a
发帖数: 2525 | 46 【 以下文字转载自 Minnesota 讨论区 】
发信人: tunesaispas (toujour), 信区: Minnesota
标 题: 总结了一下酱牛肉的关键，给大家参考
关键字: 酱牛肉
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 30 13:24:58 2011, 美东)
这几天又馋了，去双合买了几条牛健子肉，今天把它们都酱出来了，放着慢慢吃。
其实酱牛肉大家都常做，但味道却差别很大，不是哥吹牛，以前偶尔带牛肉当午餐，微
波炉一热，无数人一走进茶话间就到处问：什么肉这么香？把我的牛肉刮分完以后还追
着问我要recipe，呵呵。别人酱的牛肉也尝过无数次，呵呵，还是俺做的最香哈。
以前最爱吃老妈酱的牛肉，费时间，但步骤很简单：
牛肉在清水里泡几个小时，每半小时换一次水；
锅里坐水，水开了抄牛肉；把水倒了，牛肉在温水下冲净血沫；
再放如锅里，加开水，大料，花椒，辣椒，酱油，小火慢炖，3个小时左右，出锅了，
放凉切片。
这样味道已经很好了，但哥不是嘴馋嘛，就琢磨着改进了一下，果真效果显著。但凡酱
牛肉注意到这几点，没有不香的道理。
照前面的步骤抄过水冲洗干净以后，把水擦干，... 阅读全帖 |
|
r***u
发帖数: 1272 | 47 辣子鸡做法：
1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小
时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香
味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖
，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
口水鸡做法：
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰
水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、
芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯
混和均匀；
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻
的很好吃
可乐鸡翅做法：
1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后
，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
2）锅中倒入油，大火... 阅读全帖 |
|
j***j
发帖数: 9831 | 48 【 以下文字转载自 Minnesota 讨论区 】
发信人: tunesaispas (toujour), 信区: Minnesota
标 题: 总结了一下酱牛肉的关键，给大家参考
关键字: 酱牛肉
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 30 13:24:58 2011, 美东)
这几天又馋了，去双合买了几条牛健子肉，今天把它们都酱出来了，放着慢慢吃。
其实酱牛肉大家都常做，但味道却差别很大，不是哥吹牛，以前偶尔带牛肉当午餐，微
波炉一热，无数人一走进茶话间就到处问：什么肉这么香？把我的牛肉刮分完以后还追
着问我要recipe，呵呵。别人酱的牛肉也尝过无数次，呵呵，还是俺做的最香哈。
以前最爱吃老妈酱的牛肉，费时间，但步骤很简单：
牛肉在清水里泡几个小时，每半小时换一次水；
锅里坐水，水开了抄牛肉；把水倒了，牛肉在温水下冲净血沫；
再放如锅里，加开水，大料，花椒，辣椒，酱油，小火慢炖，3个小时左右，出锅了，
放凉切片。
这样味道已经很好了，但哥不是嘴馋嘛，就琢磨着改进了一下，果真效果显著。但凡酱
牛肉注意到这几点，没有不香的道理。
照前面的步骤抄过水冲洗干净以后，把水擦干，... 阅读全帖 |
|
w*******w
发帖数: 2051 | 49 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: xiaoputi (小菩提), 信区: Vegetarianism
标 题: 【我家乡的美食】桂花葛薯和梅菜豆干 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 15 23:20:36 2012, 美东)
【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: xiaoputi (小菩提), 信区: Guang_Xi
标 题: 【我家乡的美食】桂花葛薯和梅菜豆干
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 15 23:05:58 2012, 美东)
为了拍相片所以用漂亮的盘子装饰了一下，如果是平时可没这么正经呵。
葛薯是我小时候最喜欢的菜其实也可以说是水果，在广西很多地方都有。广东人喜欢用
葛根煲汤，东南亚的人也是这样。葛根和葛薯同一科的。我们广西人正宗吃葛薯的方法
其实是腌酸，然后炒来吃。不过遇到小的嫩的葛薯就直接剥皮一口一口当水果吃了。小
时候的记忆就是，每逢炎热的夏天，母亲从菜市场捎来一串好似葫芦娃七兄弟一样的葛
薯宝宝们，洗洗干净就削给我吃了。非常清脆可口，又多汁。来美国后，总是喜欢去老... 阅读全帖 |
|
Q******i
发帖数: 32 | 50 潜水多时，跟版上的达人们学了好多，今天也发个帖子晒晒学习成果。
老公总要吃零食，那些油腻的薯片，甜食真的让我们怕了，于是想起来试试自己做肉干
。由于手边没有牛肉，决定做猪肉干，目的是一样的--打牙祭！
刚刚看到对于发菜谱的要求，俺也来努努力，争取得个包子，这大冷天的，吃饱还得穿暖衣啊！
菜名：“佳美牌”猪肉干
步骤：
1. 调汁：生抽3/4cup, 老抽一小勺, 糖1/2cup, 辣椒面1/2cup (老公比较能吃辣,多加了点,这个量只是微辣,大家可以适量增减), 姜粉一小勺,盐一小勺, 一粒八角,加水和成汁备用
2. 将猪肉里脊用冷水煮八分熟捞起备用
3. 将里脊切片（注：要注意纹路，这样吃起来口感会好些）
4. 起锅, 将1中的汁倒入锅中熬成酱汁 (注:大火烧开后一定要转小火)
5. 将切好的肉片一片片的在酱汁中沾 (注:两面都要均匀地沾到酱汁)
6. 翻炒沾好的肉片,收汁
7. 将肉片一片片地摆放在大烤盘上,入烤箱
8. 烤8分钟,翻面,再烤8分钟
9. 直接盛到密封容器中,凉凉就可以啦
特点:
软硬适中,微辣
评价:
从帖子上看得房子是每面考8分钟,可是发现可以再多烤一点时间, |
|
