z**r
发帖数: 17771 | 1 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: ren55 (飘香雨), 信区: gardening
标 题: 东北菜园子教你做酱
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 19 14:07:45 2013, 美东)
东北人都爱吃大葱蘸大酱，虽然现在白雪茫茫，可用不了几天就绿油油的一片了。到那
时各种小菜都出来了，好多人喜欢吃小菜蘸酱。
有人可能会说，中国店有卖的谁会自己做啊，可我觉的自己做的干净还没有防腐剂吃的
安全。
1 先做酱因子，半斤玉米面，半斤黄豆面，用锅吵，要吵到深黄色，别吵糊了，颜色越
深越好。吵好后到盆里，烧开水烫，烫一多半在放点凉水和，就像包饺子和面一样，不
能太软也不能硬，把面做成一个方块，放一个纸盒箱，放到柜上边发酵，等上边长满绿
毛就好了，大概要一个月的时间，发好的酱因子绿毛干了，拿在手里是轻轻的感觉就好
了。
2 把酱因子上边的毛用刷子刷干净，放到凉开水里泡上，泡软了用菜刀切片在泡到水
里等。
3 在买二斤黄豆用锅煮，你也可以第一天晚上泡，第二天早上煮，泡好的黄豆用大火
烧开在用小火煮两三个小时，关火闷，到中午在烧开关火在闷，晚上在来一次闷着就行
了。烧开闷就是要颜色好看，越闷黄豆颜色越红。
4 把泡好的酱因子用手捏碎，在把煮好的黄豆到在一起在放上半斤盐打碎装坛放到有
阳光的地方晒，一般半个月就能吃了。
都说做酱用双不用单，我腊月十八做酱因子二月初八做酱的。有的人是二月初八做酱因
子四月初八、十八二十八做酱都行。 |
l*****i
发帖数: 20533 | 2 自己做的尤其腌制食品里面很容易某菌落超标某指标不符合食品安全之类。比如以前有
些肉毒杆菌中毒之类的报道，很多就是自制食品引起的。
自制的好处主要是原料货真价实，而且可以根据自己的需要作某些调整。过分夸大其相
对于商业产品的安全性则不符合事实。 |
z**r
发帖数: 17771 | 3 腌制食品不那么容易超标吧。
【在 l*****i 的大作中提到】
: 自己做的尤其腌制食品里面很容易某菌落超标某指标不符合食品安全之类。比如以前有
: 些肉毒杆菌中毒之类的报道，很多就是自制食品引起的。
: 自制的好处主要是原料货真价实，而且可以根据自己的需要作某些调整。过分夸大其相
: 对于商业产品的安全性则不符合事实。
|
t*****x
发帖数: 2602 | 4 我看到说等它长毛怎么觉得那么恐怖呢
【在 z**r 的大作中提到】
: 腌制食品不那么容易超标吧。
|
z**r
发帖数: 17771 | 5 酱豆腐的做法也类似，也要放到长毛
【在 t*****x 的大作中提到】
: 我看到说等它长毛怎么觉得那么恐怖呢
|
M******8
发帖数: 10589 | 6 豆瓣酱吧，做成一个个的四方坨子，等着发霉，然后放到缸里。 |
j********i
发帖数: 116 | |
e*u
发帖数: 10016 | |
