wh
发帖数: 141625 | 1 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: Guang_Xi
标 题: 【家乡美食】中原西瓜酱
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 4 12:24:01 2013, 美东)
几年前跟朋友去河南一县城玩，县令热情招待，令我们受之有愧。司机却爱理不理地不
鸟我们，只顾听收音机里的评书李元霸，偶尔还对县令冷嘲热讽一下。县令很没面子，
却也忍气吞声；这不卑不亢的一对很是有趣。路上问起地理历史，司机竟然无所不知。
我们问牧野之战是否还有遗址，他说那么早的事儿哪找得到影儿，不过顺着这块玉米地
边上的道儿往里走，路边有块牧野之战的牌儿；现如今的河南古迹大多是这么新造的。
开过卫河桥时，我们问卫河是不是通到封神榜里的淇河。他说淇河是卫河的支流，在鹤
壁、淇县境内叫淇河，到辉县、汲县就叫卫河。以前卫河水大通航，船一直开到天津。
建国以后山上建了好些水库，地下挖了好多井，破坏了地下水和山水的生态，大河变小
河，小河变水沟，水沟变干地，越来越缺水。比如车外那条干涸的共产主义渠就是58年
搞的引黄灌溉水渠，旁边的共产主义人民公社和驻马店的嵖岈山公社都是大跃进时期的
第一批人民公社。我探头一看，果然有形而无水。那阵电视里正播连续剧，说建国初的
解放军牺牲生命炸山挖渠，解决河南的缺水问题。河南水文向来受天灾人祸破坏严重，
挖井建渠看来也有缺陷。
去年夏天回国碰巧又遇司机师傅，这回听的是白眉大侠的评书。我们一提评书他就乐了
，说白眉大侠是七侠五义里穿山鼠徐庆的儿子，都是辅佐开封府包龙图的英雄豪杰。一
回生二回熟，不等我们开问，他便主动指点江山，从强睡每一个新婚民女的潞王陵，到
哭夫成河的东孟姜女河，历史从他嘴里变成活灵灵的现实。开过一片西瓜地时，他说夏
天吃瓜不稀奇，要在冬天，炒一点肉丝，拌一点西瓜酱，下面条或就馍吃，那是别有一
番风味——最后几个字拖长了腔如唱梆子戏，唱罢意犹未尽地咋巴一声，从话音到脸上
都流露出沉醉神往之情。
我第一次听说西瓜酱时大感匪夷所思，好好的西瓜干嘛弄成酱，这酱是甜还是咸。做西
瓜酱的主要原料是黄豆、盐和西瓜。黄豆先煮七八成熟，平铺晾干，盖布或报纸发酵一
周左右，豆子就长出一层灰白茸毛。也有人把煮熟的黄豆滚一层面粉再发霉。把西瓜连
子带瓤捏成碎块，和黄豆、大量的盐一起搅匀下缸，蒙上缸盖或纱布，在阳光下晾晒一
月即成。也有人加花椒、大料等香料。其味咸甜，有股浓郁的酱香和西瓜的清香——河
南人家的孩子暑假功课之一就是驱赶被晾晒的西瓜酱吸引来的苍蝇。晒完的酱可以直接
吃，也可以像司机师傅说的，加葱、姜、蒜、肉丝和辣椒炸熟吃，香美更盛。孩子尤爱
挑西瓜子吃，有五香豆味；出恭还会带出几粒，漆黑如扣。
我以前吃过不带肉丝的西瓜酱，没吃出司机师傅的沉醉神往，还拉过肚子，一直有点害
怕。经由这位一方水土的精魂如此推荐，我得找个冬天再去体验体验。 |
e*******6
发帖数: 2239 | |
wh
发帖数: 141625 | 3 是。开封也叫豆豉儿吧？
【在 e*******6 的大作中提到】
: 酱豆吧
|
j****c
发帖数: 928 | 4 酱豆是酱豆， 西瓜酱是西瓜酱，两种东西。
【在 e*******6 的大作中提到】
: 酱豆吧
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B********r
发帖数: 2317 | |
wh
发帖数: 141625 | 6 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: Guang_Xi
标 题: 【家乡美食】中原西瓜酱
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 4 12:24:01 2013, 美东)
几年前跟朋友去河南一县城玩，县令热情招待，令我们受之有愧。司机却爱理不理地不
鸟我们，只顾听收音机里的评书李元霸，偶尔还对县令冷嘲热讽一下。县令很没面子，
却也忍气吞声；这不卑不亢的一对很是有趣。路上问起地理历史，司机竟然无所不知。
我们问牧野之战是否还有遗址，他说那么早的事儿哪找得到影儿，不过顺着这块玉米地
边上的道儿往里走，路边有块牧野之战的牌儿；现如今的河南古迹大多是这么新造的。
开过卫河桥时，我们问卫河是不是通到封神榜里的淇河。他说淇河是卫河的支流，在鹤
壁、淇县境内叫淇河，到辉县、汲县就叫卫河。以前卫河水大通航，船一直开到天津。
建国以后山上建了好些水库，地下挖了好多井，破坏了地下水和山水的生态，大河变小
河，小河变水沟，水沟变干地，越来越缺水。比如车外那条干涸的共产主义渠就是58年
搞的引黄灌溉水渠，旁边的共产主义人民公社和驻马店的嵖岈山公社都是大跃进时期的
第一批人民公社。我探头一看，果然有形而无水。那阵电视里正播连续剧，说建国初的
解放军牺牲生命炸山挖渠，解决河南的缺水问题。河南水文向来受天灾人祸破坏严重，
挖井建渠看来也有缺陷。
去年夏天回国碰巧又遇司机师傅，这回听的是白眉大侠的评书。我们一提评书他就乐了
，说白眉大侠是七侠五义里穿山鼠徐庆的儿子，都是辅佐开封府包龙图的英雄豪杰。一
回生二回熟，不等我们开问，他便主动指点江山，从强睡每一个新婚民女的潞王陵，到
哭夫成河的东孟姜女河，历史从他嘴里变成活灵灵的现实。开过一片西瓜地时，他说夏
天吃瓜不稀奇，要在冬天，炒一点肉丝，拌一点西瓜酱，下面条或就馍吃，那是别有一
番风味——最后几个字拖长了腔如唱梆子戏，唱罢意犹未尽地咋巴一声，从话音到脸上
都流露出沉醉神往之情。
我第一次听说西瓜酱时大感匪夷所思，好好的西瓜干嘛弄成酱，这酱是甜还是咸。做西
瓜酱的主要原料是黄豆、盐和西瓜。黄豆先煮七八成熟，平铺晾干，盖布或报纸发酵一
周左右，豆子就长出一层灰白茸毛。也有人把煮熟的黄豆滚一层面粉再发霉。把西瓜连
子带瓤捏成碎块，和黄豆、大量的盐一起搅匀下缸，蒙上缸盖或纱布，在阳光下晾晒一
月即成。也有人加花椒、大料等香料。其味咸甜，有股浓郁的酱香和西瓜的清香——河
南人家的孩子暑假功课之一就是驱赶被晾晒的西瓜酱吸引来的苍蝇。晒完的酱可以直接
吃，也可以像司机师傅说的，加葱、姜、蒜、肉丝和辣椒炸熟吃，香美更盛。孩子尤爱
挑西瓜子吃，有五香豆味；出恭还会带出几粒，漆黑如扣。
我以前吃过不带肉丝的西瓜酱，没吃出司机师傅的沉醉神往，还拉过肚子，一直有点害
怕。经由这位一方水土的精魂如此推荐，我得找个冬天再去体验体验。 |
e*******6
发帖数: 2239 | |
wh
发帖数: 141625 | 8 是。开封也叫豆豉儿吧？
【在 e*******6 的大作中提到】
: 酱豆吧
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j****c
发帖数: 928 | 9 酱豆是酱豆， 西瓜酱是西瓜酱，两种东西。
【在 e*******6 的大作中提到】
: 酱豆吧
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B********r
发帖数: 2317 | |
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m***y
发帖数: 627 | 11 在河南就是一个东西，我读初中3年加上高中一年，就带这个当菜吃，一周一罐头瓶
【在 j****c 的大作中提到】
: 酱豆是酱豆， 西瓜酱是西瓜酱，两种东西。
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d******z
发帖数: 25 | 12 口水都流出来了。小时候姥姥做的西瓜酱，炒一下蘸馍吃。
家乡的典故配家乡的饭，中。 |
m*********i
发帖数: 1222 | |
e*******6
发帖数: 2239 | |
h******g
发帖数: 600 | 15 这个是我的最爱，在我小的时候，父母上班忙，小孩放学回家饿了就是拿个馒头蘸点
西瓜酱，跑出去边吃边玩。
【在 wh 的大作中提到】
: 是。开封也叫豆豉儿吧？
|
e*******6
发帖数: 2239 | 16 都成了儿时的记忆啊
长大以后再也没有吃过了
【在 h******g 的大作中提到】
: 这个是我的最爱，在我小的时候，父母上班忙，小孩放学回家饿了就是拿个馒头蘸点
: 西瓜酱，跑出去边吃边玩。
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x**y
发帖数: 809 | 17 做成了吗?好想吃
【在 e*******6 的大作中提到】
: 最近准备实验一下
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m******p
发帖数: 5393 | 18 easy，在这儿还保持这个传统
【在 x**y 的大作中提到】
: 做成了吗?好想吃
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G********d
发帖数: 366 | 19 开封叫豆申儿（音）
【在 wh 的大作中提到】
: 是。开封也叫豆豉儿吧？
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m***y
发帖数: 627 | 20 在河南就是一个东西，我读初中3年加上高中一年，就带这个当菜吃，一周一罐头瓶
【在 j****c 的大作中提到】
: 酱豆是酱豆， 西瓜酱是西瓜酱，两种东西。
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d******z
发帖数: 25 | 21 口水都流出来了。小时候姥姥做的西瓜酱，炒一下蘸馍吃。
家乡的典故配家乡的饭，中。 |
m*********i
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发帖数: 600 | 24 这个是我的最爱，在我小的时候，父母上班忙，小孩放学回家饿了就是拿个馒头蘸点
西瓜酱，跑出去边吃边玩。
【在 wh 的大作中提到】
: 是。开封也叫豆豉儿吧？
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发帖数: 2239 | 25 都成了儿时的记忆啊
长大以后再也没有吃过了
【在 h******g 的大作中提到】
: 这个是我的最爱，在我小的时候，父母上班忙，小孩放学回家饿了就是拿个馒头蘸点
: 西瓜酱，跑出去边吃边玩。
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发帖数: 809 | 26 做成了吗?好想吃
【在 e*******6 的大作中提到】
: 最近准备实验一下
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m******p
发帖数: 5393 | 27 easy，在这儿还保持这个传统
【在 x**y 的大作中提到】
: 做成了吗?好想吃
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G********d
发帖数: 366 | 28 开封叫豆申儿（音）
【在 wh 的大作中提到】
: 是。开封也叫豆豉儿吧？
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wh
发帖数: 141625 | 29 嗯。我在安阳吃的。
【在 G********d 的大作中提到】
: 开封叫豆申儿（音）
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