q**********n
发帖数: 4160 | 1 吃完晚饭才发现娃儿们明儿没早餐了...
刚买的土司模，准备继续得瑟土司 :-)
君之的原帖： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102eibq.html
稍做了些改动
【经典白土司】（参考分量：450克土司盒一条）
配料：高筋面粉290克，水190克，黄油24克，细砂糖10克，干酵母4克，盐6克
（秋水： 高筋面粉450克，水+ 奶 160克，酸奶 60g 黄油24克，细砂糖10克，干酵母4
克，盐6克)
烘焙：烤箱中层，上下火185℃，35分钟左右
制作过程：
1、根据一般面包的制作流程，把除黄油外的所有材料揉成面团，揉到起筋后，加入黄
油继续揉，一直揉到完全阶段。在室温下发酵到2倍大，挤出面团内的空气，将面团重
新揉圆并放在室温下醒发15分钟。详细的步骤图请看“揉面发酵步骤图”
2、将醒发好的面团，用擀面杖擀开成长椭圆形。擀开的时候，尽可能的擀出面团里的
气泡。
3、擀开后，将面团由上至下卷起来。
4、一直卷到头，成为圆柱形的面团。
5、将面团放入土司盒里。如果是不防粘的土司盒，在内壁先涂抹一层薄薄的黄油防粘。
6、面团放入土司盒以后，... 阅读全帖 |
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t****t
发帖数: 203 | 2 不到唐崖土司城，不容易设想中华民族之缔造曾是何等艰辛。唐崖位于湖北省咸丰县尖山
乡唐崖河畔，是土家族的中心地带；而土家地域，除西南一隅与西南少数民族地区接壤之
外，其余周边都是汉族。就这样一座孤岛，汉代属于“巴人”之地，唐、宋是“羁糜州”
，元、明、清是土司领地，直到清雍正十二年才“改土归流”，纳入华夏“正统”。直到
民国时期，土司制度在某些地方还有残存，红军长征中就跟一些西南土司打过交道。
土司城比北京紫禁城还大，就个人享受而言，土皇帝不亚于京城的大皇帝土司品级，
“宣慰为上，宣抚次之，长官又次之”。唐崖司在这些品级上几经升降，最后以“唐崖长
官司”终场。不论品级如何，唐崖司实际是保持半独立状态，对朝廷承担一定义务，得到
朝廷加封，就成了一方“土皇帝”，连土司城也历来被民间尊称为“土司皇城”。唐崖土
司在这一方称王称霸，相继十八代，历时460余年，比东西两汉朝加起来还长。
土司城的面积甚至比明清紫禁城还大。明清紫禁城南北长约960米，东西阔约760米，
算下来不超过73公顷。唐崖土司城纵横都有1公里，面积超过1平方公里（100公顷，即150
0亩）。土司城尽管不到明清北京都城的 1／ |
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r********e
发帖数: 1686 | 3 5分钟叉烧包，中种全卖土司
叉烧，可能不来美国我这个西北人怎么也想不起来做这个东东。 第一次做，就用了李
锦记的叉烧酱腌制里脊肉24小时，然后上烤架（不要烤盘上）400度中间翻面烤了大概
40分钟。叉烧酱很拈，但是也不要用水稀释按摩摸均匀就好。 感觉味道还是不太进去
，总结原因是腌制的时候没有翻面，以及肉表面的白膜没有去掉。
剩下的叉烧就做叉烧包了。面团就是5分钟面团，整形都一样包成个圆形就好了。 上次
有mm问整形过程，我描述了半天也没说清楚，这次就发过过程比较形象。包陷进去的话
皮最好是中间厚点，因为后来要用虎口往里收为了让表面的光滑。其实这就和江浙一带
做带陷的馒头一样，只不过我们是进烤箱烤的。
5分钟面包做多了，渐渐多了些对于面团的认识。摘抄一段5 minutes artisan bread
里面对于no knead bread 的原理描述：
'
gluten is strengthened when the proteins align themselves into strands after
water is added. resilient,stretchy, gas-... 阅读全帖 |
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h*****m
发帖数: 452 | 4 正好家里有做年糕剩下的炼奶，于是就实践了下自由大师的炼奶土司。
方子来自爱和自由。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102ds6j.html
中种：面包粉280g+水168g+酵母5g（原方4.5g，我的称不出这个半g来。。）
材料揉匀，温暖处发酵至4倍大。大概4小时就发好了。
主面团：
面包粉120+10g（原方120g，我多了10g见后文）+糖32g+盐5g+炼奶84g（原方80g，我正
好还剩那么多就全用了。。）+鸡蛋38g（原方40g，我省事打了一个鸡蛋刚好38g）+水
6g（原方说10-20g，且水可换成年奶）+黄油32g。
以上主面团材料除了黄油和发好的中种一起揉到扩展。再加入黄油揉到出膜。这里面团
混合的时候还没加水看着就挺好能揉成团了，结果我还是加了些水，然后面团就太稀了
，于是我又加了些粉。。。揉的话揉到扩展大概用了20分钟。。后来加了黄油，揉匀了
花了5分钟，就给有力气的同学继续揉了20分钟。。。出了膜但还不是高手们常见的那
么好的膜。。我还是放弃继续揉了。。。不过这次有点感觉到面团的变化了，就是从开
始是光滑的但是有... 阅读全帖 |
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a*******g
发帖数: 33 | 5 超级绵软，
主料:高筋粉360克、 细砂糖25克、 3个蛋黄60克、蛋清20克、发酵粉5克、鲜奶油55
克、 奶粉60克、鲜奶90克、炼乳20克、 盐4克
做法:1.牛奶倒入微波专用碗中,高火加热50秒,取出放至室温,加入发酵粉搅拌均匀,静
置10分钟.
2.高粉+糖+奶粉+蛋黄+蛋清+盐+炼乳+发酵水揉成面团,15分钟后加入奶油揉45分
钟.揉至皮光滑.盖上保鲜膜,放到暖气上,发至2倍大.
3.分割3份.松弛20分钟,擀卷两次,中间间隔10分钟.
4.放入土司模(试先刷一层油),盖上盖,发到与土司模齐平， 刷蛋水.(也可刷牛奶)
5.180度10分钟.上色后盖上锡纸,150度25分钟.(带盖土司170度30分钟)
6.脱模 |
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a*******g
发帖数: 33 | 6 主料:高筋粉360克、 细砂糖25克、 3个蛋黄60克、蛋清20克、发酵粉5克、鲜奶油55
克、 奶粉60克、鲜奶90克、炼乳20克、 盐4克
做法:1.牛奶倒入微波专用碗中,高火加热50秒,取出放至室温,加入发酵粉搅拌均匀,静
置10分钟.
2.高粉+糖+奶粉+蛋黄+蛋清+盐+炼乳+发酵水揉成面团,15分钟后加入奶油揉45分
钟.揉至皮光滑.盖上保鲜膜,放到暖气上,发至2倍大.
3.分割3份.松弛20分钟,擀卷两次,中间间隔10分钟.
4.放入土司模(试先刷一层油),盖上盖,发到与土司模齐平， 刷蛋水.(也可刷牛奶)
5.180度10分钟.上色后盖上锡纸,150度25分钟.(带盖土司170度30分钟)
6.脱模 |
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n********p
发帖数: 708 | 7 从来没有做过土司但很馋，请大家推荐一个土司的方子，网上有很多种方法，但是看起
来都很复杂，不
知道有没有简单点易于操作的，还有土司模900g的到底是多大呢？家里的模具比较小（
具体也不知道是
多少克的），很多方子里面的面粉直接都是500g 的，不知道怎么调整，谢谢！对了，
家里有面包机可
以帮忙揉面。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 8 买了 healthy bread in 5 minutes，其实书上的recipe网上也到处都是，但是处于收
藏的心态，还是忍不住买了。
书上的房子全部都是全麦为主的，用了几个都很不错。 100%全麦，还真是个好东西，
生活中细粮到处都是，自己还是多做点粗粮。
3 cup of whole wheat flour
1.5 teaspoon of yeast
2 tablespoons of vital gluten
1 1/4cups cups of lukewarm water of milk
1/4 cup of honey
2 large eggs
1/2 cup of dried fruit (cranberry,raisin or whatever you have)
1/4 cup of oil or butter unsalted
做法和以前5分钟一抹一样，就不赘述了~
http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31506549.html
那个整形就整个log锥子形状就好。
刷上鸡蛋液，全部发酵完成后进入烤箱，350 40分钟。
大理石... 阅读全帖 |
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i****g
发帖数: 215 | 9 有toaster,有买的土司,怎么做老美那种烤出来很香的黄油味的烤土司?
是直接把黄油(固体)抹在土司上,然后进toaster么?还是把黄油融化后抹?这个会不会流
得到处都是阿... |
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c*******u
发帖数: 12899 | 10 跟风买了一袋chia seed（貌似中文有个好听的名字，叫奇异子），据说好处多多。正
好烤面包，抓了点儿放进面团里，咱也混进了健康的功能食品的队伍奇异子酸奶全麦土
司奇异子酸奶全麦土司
跟上次的汤种全麦土司做法差不多，其实换汤不换药，只不过把汤种替换成了酸奶，全
麦粉的比例增加到50%。
烤盘大小：13"x4.5"x4.5"
材料:
1. 酸奶250克
2. 大号鸡蛋 2个
3. chia seed 2 tbsp
4. 砂糖 3 tbsp
5. 盐 2 tsp
6. 酵母粉 2 tsp
7. 高筋面粉 250 克
8. 全麦面粉 250 克
9. butter 4 tbsp
10. 蜂蜜 2 tbsp
做法：
跟所有的土司做法大同小异：
1. 除了butter之外的所有材料混匀，stand mixer搅拌到成团，然后放切片的butter，
继续揉到完成阶段，面团脱离缸壁，出现结实的筋膜；
2. 第一次发酵到面团长大至2倍大，取出，等分割成3个面团，排气，滚圆，松弛15分
钟；
3. 整形，放进吐司模，在温暖湿润的地方进行第二次发酵；
4. 面团发到模子的9分满，按下去略有回弹，但不是马... 阅读全帖 |
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d*b
发帖数: 21830 | 11 1959年西藏土司造反时用的武器大多是弓箭长矛滑膛枪，大多数土司们连机关枪都没见
过，更不要说我鳖军那邪恶的迫击炮了，结果一战即溃，一路逃到印度国。
现在的维吾尔以为有丫的那神教就刀枪不入了，拿小砍刀的也敢跟拿手枪的比，不要说
现在共军的那92 style,就是小砸炮王八盒子都比丫的小砍刀强吧？
有点脑子的人都不会干的傻屄事。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 12 有面包机了！又忍不住做面包了，呵呵。这回做的是乳酪红豆的。很柔软，充满了乳酪
的香味。
原料：
面粉330g、奶粉40g溶于190g水中（或者用210克牛奶）、酵母5g、盐3g、creamcheese
57g（切小块溶在水里备用）、糖45g、全蛋1个、黄油30g。
做法：
1、除黄油以外其他材料放入面包机（酵母与盐和糖分开），启动面团程序，10分钟后
加入融化的黄油，重新启动程序，20分钟后，重新再次启动面团程序（总共揉面2次，
共计40分钟），然后在面包机中自动基础发酵1小时10分钟。
2、取出面团分成4等份，揉圆，盖保鲜膜中间发酵15分钟。
3、其中3个面团分别轻轻按扁成长方形，铺入煮好的红蜜豆，把一条长边翻折三分之一
，再把另一条翻折，稍微按压紧抱住红豆（就像叠被子的前两步），翻过来，擀成30厘
米长10厘米宽的长方片，然后卷起来，放入土司模。
4、剩下一块面分成两份，包入红豆馅和松子仁滚圆，放入铺纸的烤盘。
5、把3、4放入40摄氏度左右的烤箱，里面放一杯热水，发酵45分钟。
6、餐包和土司坯上刷蛋液，撒芝麻，放入预热好的烤箱160C度35分钟。 |
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b*******n
发帖数: 119 | 13 【 以下文字转载自 Minnesota 讨论区 】
发信人: baobaolan (宝宝蓝), 信区: Minnesota
标 题: 发个北海道土司
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 5 17:49:11 2009, 美东)
从开心网的日记转过来：
今天折腾了这个土司，真不是一般的好吃啊~~软软的，浓郁的奶香，相当可口。
方子在这里：
汤种：150g 水+30克面粉，搅匀以后微波沪15秒，拿出来搅匀，再10秒，搅匀，视情况
而定在5~10秒，出一圈圈的纹路即可。放在冰箱里面24小时以上，最好2天内用完，如
果变灰了就要扔掉了
A：面粉540g。细砂糖85g。盐8g。快速干酵母11g。汤种180g
B：两个鸡蛋（留出一个蛋黄刷面包表面）。动物性鲜奶油whipping cream150g。奶粉
9g。
C：无盐butter (牛油)50g。
制作过程
1、將A材料和B材料放入kitchen aid mixer中，酵母不要和糖盐放于一堆。以免酵母脱
水死亡。
2、speed 2揉面，当面团成团表面光滑，放入C料。
3、speed 4揉面，20分钟左右。检查一下面团。撑开微微 |
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n********p
发帖数: 708 | 14 我用的是这个方子，做了一点调整~~~我的是450g的模子，所有的材料都减半，不过鸡蛋一半不好
算，而且家里没有奶粉，我就省掉了然后相应地加了差不多15g的炼奶~~~~~~~感觉跟君之的差不多
~
北海道牛奶土司 (直接法) --900g模子
材料 高粉540g 低粉60g 酵母10g 奶粉30g 糖80g 鹽9g 鷄蛋一個 鮮奶250g 動物性鮮
奶油
whipping cream150g
做法 1.將材料放入攪拌盆。酵母和糖、鹽分開放。以免脫水。
2.把面團攪拌至完成階段。(薄膜狀) （我用的是面包机揉的面，用了两次8档的sweet
bread揉，
每次20分钟，一共40分钟）
3.基本髮酵1小時。至兩倍大。
4.用手輕拍面團。排氣。分割成四份。
5.滾圓。松弛20分鐘。
6.用擀捲一次法。把面團擀開後收捲起來。依次放入土司模內。進行最後發酵。
7.麵團膨脹至八分滿。刷一層蛋液或牛奶。移至烤箱內。
8.預熱完170度（我用的是325F，35分钟就拿出来了）。烤40分鐘。 |
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k******g
发帖数: 659 | 15 尝试了很多网上搜的面包机方子，觉得目前为止只有这个方子最为满意。
发出来共享哈子，哈。
材料：
高粉300g 蛋35g 牛奶150g 糖45g 盐1/4tsp 酵母1/2tsp 黄油30g 奶粉一大勺
牛奶稍微用微波炉加热15秒，有点热度的时候倒进面包机（不能烫哈），在面包机一角
倒入糖，对角线的位置倒入盐，然后加入鸡蛋，再倒入面粉，面粉上挖个小洞，倒入酵
母，埋好，再加入奶粉。
等面包机将面团揉至扩展阶段的时候再加入切成小块的黄油，再继续揉。
揉完了以后就可以放到温暖处进行第一次发酵，发成两倍大以后用擀面杖擀出气泡，放
葡萄干，整成土司的形状再进行第二次发酵（我是放在烤箱里，里面放碗热水）
发的差不多就可以烤了，350度 25-30分
每次烤面包的时候都会有一种莫名其妙的幸福感，尤其是在冬天，觉得闻着这味道生活
真是太美好了。。哈哈
土司刚出炉的时候很软，可以拉丝呢，我喜欢出炉后就放保鲜袋，这样第二天吃到的土
司依然是软的：） |
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c*******u
发帖数: 12899 | 17 原方子来自于 Christine的简易食谱.我根据自己的模具大小和口味，做了调整。
烤盘大小：13"x4.5"x4.5"
材料:
1. 牛奶180克
2. 大号鸡蛋 2个
3. 汤种150克 150克
4. 砂糖 3 tbsp
5. 盐 2 tsp
6. 酵母粉 2 tsp
7. 高筋面粉 330 克
8. 全麦面粉 250 克
9. butter 4 tbsp
10. 蜂蜜 2 tbsp
之所以把蜂蜜放到最后，是因为原方子没有蜂蜜，我觉得加了蜂蜜更有风味 汤种全麦
蜂蜜土司
汤种做法很简单，原方子是用小火慢煮，我嫌麻烦，用微波炉做的。取1:5的粉:水的比
例，将水粉在一个耐微波的碗里完全混合，搅拌到没有粉粒，微波炉高火，每隔20～30
秒拿出来搅一搅，一共一分半钟就差不多了，成品跟浆糊非常像。然后用保鲜膜或者盖
子把碗盖起来，放凉。最好在冰箱里冷藏几个小时再用。
做法：
跟所有的土司做法大同小异：
1. 除了butter之外的所有材料混匀，stand mixer搅拌到成团，然后放切片的butter，
继续揉到完成阶段，面团脱离缸壁，出现结实的筋膜——需要说明的是，加了蜂蜜的面
团... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 2893 | 18 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lifelove (妮妮的妈妈很温柔), 信区: Food
标 题: 北海道葡萄干土司(汤种法)——lifelove
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 6 03:29:07 2012, 美东)
网上非常流行的方子，我按照这边loaf pan的尺寸改了一下量。要是给宝宝吃也可以整形成小餐包
的样子。我做了一个大吐司和一盘小餐包，非常松软香甜。
材料：
1、 123g汤种，鸡蛋57g，温热鲜奶54g，动物性鲜奶油60g(heavy whipping cream)，酵母
8g(yeast)
2、 360g高粉(bread flour)，奶粉6g(instant dry milk)
3、 糖57g，盐5g，
4、 黄油33g(butter)
做法：
1、把材料1放入面包机，然后放入材料2，再放入材料3
2、选面包机的面团档(dough)，工作十分钟后放入材料4
3、带面包机停止搅拌后（大约20多分钟），中断程序，重新启动面团档
4、等面包机揉面+一次发酵结束后（面团档完整程序结束，大约1个半小时），取出面
团，分成3份，轻轻... 阅读全帖 |
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N***i
发帖数: 4104 | 20 西康的土司是比较土，但是造反失败以后逃到西藏的，应该算是锤炼过的。他们组成的
四水六岗卫教军，战斗力还是不错了，和土共干了几次漂亮仗。情形有点像当年的八路
和日军。当然最后正面作战还是没有打过土共正规军。
真正不顶用的是正规藏军。四个代本（相当于团）在拉萨围攻土共一个团，一点进展都
没有，跟义和团没啥区别。 |
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a***a
发帖数: 1879 | 21 土司是和鳖军打, 刀滑膛枪当然不行
但维吾尔是和平民打的更多一些, 小砍刀还是很有效的 |
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r**m
发帖数: 446 | 24 明清时期云南广西一带用土司制度治理当地，问题很多，特别容易造反。后来逐渐改土
归流用外来的官员。港人治港也是一样的毛病 |
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b*******y
发帖数: 2048 | 25 ☆─────────────────────────────────────☆
lifelove (life) 于 (Wed Nov 12 23:36:06 2008) 提到:
有面包机了！又忍不住做面包了，呵呵。这回做的是乳酪红豆的。很柔软，充满了乳酪
的香味。
原料：
面粉330g、奶粉40g溶于190g水中（或者用210克牛奶）、酵母5g、盐3g、creamcheese
57g（切小块溶在水里备用）、糖45g、全蛋1个、黄油30g。
做法：
1、除黄油以外其他材料放入面包机（酵母与盐和糖分开），启动面团程序，10分钟后
加入融化的黄油，重新启动程序，20分钟后，重新再次启动面团程序（总共揉面2次，
共计40分钟），然后在面包机中自动基础发酵1小时10分钟。
2、取出面团分成4等份，揉圆，盖保鲜膜中间发酵15分钟。
3、其中3个面团分别轻轻按扁成长方形，铺入煮好的红蜜豆，把一条长边翻折三分之一
，再把另一条翻折，稍微按压紧抱住红豆（就像叠被子的前两步），翻过来，擀成30厘
米长10厘米宽的长方片，然后卷起来，放入土司模。
4、剩下一块面分成两份，包入红豆馅和松子仁滚圆，放 |
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j*****n
发帖数: 19 | 26 早点: 简单土司小匹萨
材料: 切片面包,cheese,ketchup(番茄酱)
做法:
1. 将cheese切条后均匀的撒在面包片上,再缀上ketchup
2. 用grill调制合适的距离温度,烤
3. 时间的掌控主要依据中途开箱检查啦.(如果high档,距离3cm左右,约3-5mins)
我的心得:
很方便的做法,适合作为早餐或加餐.如果不但心热量,绝对是cheese撒的越厚,味道越好
吃的啦,很像cheese tomato pizza.我比较喜欢选用mozzarella cheese.拉丝效果很好. |
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j*****n
发帖数: 19 | 27 早餐: 香煎鱼片搭土司
材料: 切片面包,鱼(无骨),洋葱,时蔬
做法:
1. Butter一小块入锅加热融化,炒香洋葱
2. 中火,放入鱼片煎,中途轻轻翻面
3. 面包用grill或者toast机烤硬
4. 将烤好的面包片垒在盘中,再小心将鱼片top上去,锅中余下的洋葱和时蔬稍微翻炒,
装盘.
5. 小番茄,橙皮只是美化作用.
我的心得:
周末时间充裕的时候,这份早餐可以在睡饱了懒觉之后吃,份量够足~营养也很均衡的~ |
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j*****n
发帖数: 19 | 28 早餐: 香煎鱼片搭土司
材料: 切片面包,鱼(无骨),洋葱,时蔬
做法:
1. Butter一小块入锅加热融化,炒香洋葱
2. 中火,放入鱼片煎,中途轻轻翻面
3. 面包用grill或者toast机烤硬
4. 将烤好的面包片垒在盘中,再小心将鱼片top上去,锅中余下的洋葱和时蔬稍微翻炒,
装盘.
5. 小番茄,橙皮只是美化作用.
我的心得:
周末时间充裕的时候,这份早餐可以在睡饱了懒觉之后吃,份量够足~营养也很均衡的~ |
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a*****W
发帖数: 258 | 30 漂亮的土司.为什么俺做的面包刷了蛋液也不怎么黄的好看呢 |
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n********p
发帖数: 708 | 31 最近刚弄了个面包机开始折腾，很喜欢吃土司就在网上找了个方子开始做了~~~~~~~~用
的是直接法，还
算成功，里面很柔软，奶味很足，很香。。。哈哈，刚烤出来就忍不住撕了一大块开始
吃了。。。上两
个图，相机不太行，将就看咯~~~~~~· |
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s******s
发帖数: 13035 | 32 我还以为是那种夹上猪肉虾肉馅，沾上面糊，油里炸酥的那种面包土司呢 |
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k******g
发帖数: 659 | 34 高粉就是面包粉了哈
超市都有卖的 我用all purpose的面粉也做过，效果差不多。。
直接用面包机烤出来的土司我觉得太硬，很干，没有用烤箱烤出来的软，所以每次宁愿
麻烦一些。
我都是用称称的，沃尔玛就有称卖的哈
回dede 不用买，我直接给你发快递 哈哈
我依然不能回复。。一点回复就是直接发表另一篇文章。。
郁闷了 |
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l********3
发帖数: 7367 | 35 和大头都是爱酒之人，热恋那会，通常是两个人一瓶酒三两小菜，从热恋转为平淡，偶
尔还是喜欢适度小饮。前几天买了一瓶梅子口味的清酒，味道很好，，
说道梅子酒，想到上次回国，和几个同学吃饭，一个师兄带了自酿的梅子酒，一人分了
点酒又分了几个酒渍的梅子，那个梅子好给力呀，喝酒都没事儿，梅子吃了反而晕晕的，
言归正传，，
买了梅子酒，酒精含量不高，梅子味加淡淡的甜，想尝试用酒做面包，查了一下方子，
没有很成熟的，算了，自己估摸着来吧，，
我常用的土司配方，
2cup面
28g butter
2T糖
0.5t yeast
鸡蛋1个
液体（奶，水，cream等）0.8cup
一点点盐
这次液体是用了30毫升的泡过葡萄干的梅子酒外加whipping cream，因为高温酒精都蒸
发的差不多了，所以最后成品几乎没什么酒味，但是口感很丰富。。
不过今天烤面包的时候忘了时间，外皮有点太老了，而且不知道是不是用酒的原因，面
包没有平时发的大，或者是温度？不确定，，
下次准备尝试葡萄酒，啤酒，，
上pp
葡萄干喝酒的结合，，
完成阶段的面
第一次发酵，
整形，二次发酵
外皮有点老了
总的来说，味道很满意，但是外... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 36 土司方子我一直用，，很好记
222
2cup面
2T糖
2T buter
0.8cup液体（自己调整）
0.5t yeast
1个鸡蛋
一点点盐，，
我又啰嗦一边，哈哈
这次其实发的不是很好，不知道是温度的原因还是加酒的原因，， |
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F*******t
发帖数: 9113 | 37 哇
三三mm的土司做的真好
面团揉的棒极了，用KA揉的？ |
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l********3
发帖数: 7367 | 38 呵呵，其实就是做了土司还做了一个司康，，但是上次发过帖子了，就没再发了 |
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h*****m
发帖数: 452 | 39 我想要的是超市买的那种方块土司的那种面包。在文学城搜到的方子。suezi的
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201005&postID=3189
经典的Peter Reinhart的面包书。
把我的步骤用料记录一下：
我按照她的方子做的soaker和poolish，但是分了两拨。就是一半做了全麦的一半混合
了普通面包粉加了干果。
Soaker (汤种):
1 Cup 全麦面粉+ 3/4 Cup 水, 混匀。原帖说室温放一夜，我是周六下午3点放到周日早上11
点。这个看着是稀稀的糊糊。
Poolish (酵种):
1.5 Cup 全麦面粉+1/4 tsp yeast, 酵母粉+3/4 C 水, 混匀。保鲜膜盖上室温2-4小时。
我放了3小时，面团相比上面不是糊糊，是个有点稀的面团。几小时后可以看出一点点气孔。不太明白
原帖说的气泡是怎么样子-,-然后放冰箱。也是头天下午放到到第二天11点.
Dough (面团):
2 C 全麦面粉+ 1 - 1/3 tsp 盐+1 tsp yeast,酵母粉+ 2 TB 蜂蜜+ 1 TB 菜油+... 阅读全帖 |
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f*******u
发帖数: 3102 | 40 看好多配方都是用250g的面粉的，这样大小的应该选择多大的土司盒阿 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 43 赞赞赞！！！
请问这个北海道牛奶土司有方子吗？ |
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L*****y
发帖数: 4290 | 44 very nice
十月东岸就开始雨雪纷飞了（p.s.不知道哪里有冤情？：）出不了门么索性放一天假，
整好吃的东东再把步步惊心看完，一阵唏嘘呜呜呜.....
菜谱及图图：http://www.flickr.com/photos/karensunjiajia/
北海道牛奶土司，椎蓉炖蹄，南瓜清粥，枸杞蛋酒酿丸子，茄汁肉米豆腐，菠菜面...
以及之前的茭白肉丁和蘸水牛肉，闲杂若干。
盆友们注意保暖，表感冒~~ |
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i****n
发帖数: 13151 | 45
chongchong回来啦，你会西餐不，面包土司蛋糕冰激凌之类哒 |
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k******g
发帖数: 659 | 47 好棒好棒好棒。。。从来没做过这么好看的土司。。 |
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h*****m
发帖数: 452 | 48 我也是揉不到那个完全状态。就是能用手撑开一张漂亮的膜的样子。。。
所以基本我到扩展阶段就差不多了，这样30分钟差不多，然后这样做成甜面包就味道很
好的。
土司反正要是咱要求低点 也成，哈哈 |
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c*******y
发帖数: 1657 | 49 就是超市里袋装，切好薄片的土司
有全麦的，有白面包
没发现生产日期和保质日期
看成分非常复杂，难道放了防腐剂可以永久保存 |
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d********n
发帖数: 177 | 50 我烤的土司每次都是芯软软的，但是外皮是硬邦邦的。 我揉面用的是面包机。揉了好
几回合呢。发酵的时候在烤箱里发的，发出来也都是胖乎乎的。但就是烤箱开烤出来以
后，面包回缩了不少，像做坏的气疯蛋糕一样。所以出来成品就是芯软软的，皮硬硬的
。大家又什么好办法解决吗？谢谢高手啦！ |
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