b*********s
发帖数: 5382 | 1 大家都知道，火鸡是很好的lean protein的来源，是减肥者的好食物。怎么能把火鸡肉
做得好吃呢？欢迎大家贡献食谱，不管是整鸡，还是零件儿，甚至是grounded turkey
，都可以参加活动。
时间：now - 11/30午夜
内容：火鸡菜谱
1 - 菜谱必须写得清楚详细，容易follow。主料必须是火鸡肉。
2 - 鼓励贴照片，鼓励计算热量。
3 - 活动奖励：
- 只写菜谱的，每个菜奖励20伪币，每个id奖励上限为100伪币；
- 附有图片的，每个菜另外奖励20伪币，此项加分每个id最多得到100伪币；
- 附有热量计算的，每个菜另外奖励20伪币，此项加分每个id最多得到100伪币
4 - 请大家跟贴在这个楼里，需要至少保留24小时，以便版务统计奖励金额，在版务统
计前删除的，不计入奖励金额
5 - 本版保留对本次活动及奖励的解释权和修改权 |
b*********s
发帖数: 5382 | |
m*******r
发帖数: 13263 | |
f******f
发帖数: 912 | 4 把火鸡捣鼓得比外面卖的小烧鸡好吃的人傲娇路过。
当然其中一个原因是现在的普通鸡养的时间太短了，本身就没鸡味儿。
【在 m*******r 的大作中提到】
: 火鸡基本咋做都不如真鸡啊。。。
|
P*****s
发帖数: 411 | |
c*******u
发帖数: 12899 | |
p*********l
发帖数: 26270 | 7 说明你不会做呗～
赶紧坐一边儿学习去
【在 m*******r 的大作中提到】
: 火鸡基本咋做都不如真鸡啊。。。
|
y******o
发帖数: 4098 | |
b*****l
发帖数: 8603 | 9 前两年家里party的时候烤的，伙伴们都说好。
1.turkey 20lb，冷冻的那种。
先搁冰箱里化冻。
熬花椒水+盐水一大锅。
解冻后把turkey放花椒盐水里腌过夜，入味。
腌好后的火鸡是松松的。
把火鸡取出来，烧热水，用刚开的热水沿火鸡皮慢慢浇个遍，火鸡的皮遇热水就会收缩
，这样烤出来就会很好看。
然后再用小刷子刷蜂蜜+butter刷遍火鸡全身
（butter要微波炉先化开然后依据个人口味与honey按比例混匀）
然后把火鸡放盘子里包上锡纸放烤箱里
烤箱温度400度。
烤的时候差不多每个小时就看看，重新刷遍honey+butter
其实4个小时就好了，但我们都烤6个小时
大家都说味道比店里卖的好吃。
2.stuffing 我试过好几种，这个stuffing的是纯中式的
糯米和香米混合，先蒸熟
腊肉+黄花菜+黑木耳+红萝卜
把米和菜混好包纱布里然后塞火鸡肚子里
我还做过bread stuffing我个人不喜欢，太干了。这种rice stuffing比较适合中国胃
。大家都说特好吃。
3.热量我没算，今年再烤的话一定好好算，然后再补片。 |
v******s
发帖数: 6949 | |
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p*********l
发帖数: 26270 | 11 火鸡肉丸子也不错呀
【在 v******s 的大作中提到】
: 我也不会鼓捣，转个别人的房子吧：
: not quite a turkey ：P
: http://iowagirleats.com/2011/03/14/saucy-balls/
|
B*Q
发帖数: 25729 | 12 俺就来发个铁，表示不满。
这个楼有违肥版衷指，对广大肥友的减肥事业起到了破坏作用！ |
b*****l
发帖数: 8603 | 13 为啥木有一个人夸我烤的火鸡，我觉得很漂亮的啊。是太肥了吗？ |
s****y
发帖数: 1233 | 14 我很喜欢那个大米饭！看上去油乎乎的很有食欲！想象一下去跑个一个半小时回来然后
吃上一大碗，爽！
【在 b*****l 的大作中提到】
: 为啥木有一个人夸我烤的火鸡，我觉得很漂亮的啊。是太肥了吗？
|
B*Q
发帖数: 25729 | 15 嗯！很生气地说。
【在 b*****l 的大作中提到】
: 为啥木有一个人夸我烤的火鸡，我觉得很漂亮的啊。是太肥了吗？
|
v******s
发帖数: 6949 | 16 肥一点也没啥，分量小点就行了。估计都忙着吃去了吧：P
【在 b*****l 的大作中提到】
: 为啥木有一个人夸我烤的火鸡，我觉得很漂亮的啊。是太肥了吗？
|
f*******r
发帖数: 2029 | 17 恩，太好吃了。
【在 b*****l 的大作中提到】
: 前两年家里party的时候烤的，伙伴们都说好。
: 1.turkey 20lb，冷冻的那种。
: 先搁冰箱里化冻。
: 熬花椒水+盐水一大锅。
: 解冻后把turkey放花椒盐水里腌过夜，入味。
: 腌好后的火鸡是松松的。
: 把火鸡取出来，烧热水，用刚开的热水沿火鸡皮慢慢浇个遍，火鸡的皮遇热水就会收缩
: ，这样烤出来就会很好看。
: 然后再用小刷子刷蜂蜜+butter刷遍火鸡全身
: （butter要微波炉先化开然后依据个人口味与honey按比例混匀）
|
m**t
发帖数: 1956 | 18 这个不错，吃过几次。
而且可以搞的很fancy
【在 p*********l 的大作中提到】
: 火鸡肉丸子也不错呀
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b*****l
发帖数: 8603 | 19 哈哈！谢厚道！太肥了我今年不打算这么吃了：））
【在 f*******r 的大作中提到】
: 恩，太好吃了。
|
p*********l
发帖数: 26270 | 20 不肥呀，烤肉都不肥的
【在 b*****l 的大作中提到】
: 为啥木有一个人夸我烤的火鸡，我觉得很漂亮的啊。是太肥了吗？
|
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b*****l
发帖数: 8603 | 21 好喜欢你啊！：）））
米饭里有腊肉又有火鸡流出来的油脂。。。。我现在也觉得油腻腻了，算了，咱还是都
别这么吃了，跑一个半小时也只能吃1小碗，不划算 ：）
【在 s****y 的大作中提到】
: 我很喜欢那个大米饭！看上去油乎乎的很有食欲！想象一下去跑个一个半小时回来然后
: 吃上一大碗，爽！
|
p*********l
发帖数: 26270 | 22 你家火鸡太可年了，光溜溜的三点全露
看我家小鸡多斯文，小小年纪就知道要穿比基尼拉～～～
【在 b*****l 的大作中提到】
: 好喜欢你啊！：）））
: 米饭里有腊肉又有火鸡流出来的油脂。。。。我现在也觉得油腻腻了，算了，咱还是都
: 别这么吃了，跑一个半小时也只能吃1小碗，不划算 ：）
|
y******o
发帖数: 4098 | 23 看着好香，不敢直视！一直视就流口水
【在 b*****l 的大作中提到】
: 哈哈！谢厚道！太肥了我今年不打算这么吃了：））
|
B*Q
发帖数: 25729 | 24 晕倒！这一张才是Go'inDown.
【在 p*********l 的大作中提到】
: 你家火鸡太可年了，光溜溜的三点全露
: 看我家小鸡多斯文，小小年纪就知道要穿比基尼拉～～～
|
p*********l
发帖数: 26270 | 25 难道不穿衣服比穿着衣服更斯文？？？
那么，大叔你斯文一个吧～～～
【在 B*Q 的大作中提到】
: 晕倒！这一张才是Go'inDown.
|
b*****l
发帖数: 8603 | 26 哈哈哈哈哈！笑翻我了，我脑海中立马闪出你的一个词“小鸡男”。。。。。
【在 p*********l 的大作中提到】
: 你家火鸡太可年了，光溜溜的三点全露
: 看我家小鸡多斯文，小小年纪就知道要穿比基尼拉～～～
|
p*********l
发帖数: 26270 | 27 人家显然是处女鸡 :)
【在 b*****l 的大作中提到】
: 哈哈哈哈哈！笑翻我了，我脑海中立马闪出你的一个词“小鸡男”。。。。。
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B*Q
发帖数: 25729 | 28 哎，你不是大叔，你不懂。
【在 p*********l 的大作中提到】
: 难道不穿衣服比穿着衣服更斯文？？？
: 那么，大叔你斯文一个吧～～～
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d******0
发帖数: 22800 | 29 我今年准备用盐水板鸭的做法，整一个火鸡。LD说了，如果失败，她不会忍心让我一个
人吃掉整只火鸡的，她会忽悠娃们一起吃的。哈哈哈哈。后天去买火鸡放开胳膊做一次
大个头的盐水鸭。 |
d******0
发帖数: 22800 | 30 你们整的火鸡为啥这么小的个头。。。我还在琢磨要不要去买个大的烤火鸡的盆子呢。
。家里最大的也没有火鸡个头大啊。 |
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b*******c
发帖数: 20683 | 31 你准备买多大的？我一般买12lb左右的，再大的我家锅里放不下了（我的方子要在锅里
过一下再烤）。
【在 d******0 的大作中提到】
: 你们整的火鸡为啥这么小的个头。。。我还在琢磨要不要去买个大的烤火鸡的盆子呢。
: 。家里最大的也没有火鸡个头大啊。
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b*******c
发帖数: 20683 | 32 烤火鸡的盘子居家必备，当然要买了，比你一只鞋还便宜:-)
【在 d******0 的大作中提到】
: 你们整的火鸡为啥这么小的个头。。。我还在琢磨要不要去买个大的烤火鸡的盆子呢。
: 。家里最大的也没有火鸡个头大啊。
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b*****l
发帖数: 8603 | 33 就买个一次性的那种锡纸的大盘子专门烤火鸡用的就够了
【在 d******0 的大作中提到】
: 你们整的火鸡为啥这么小的个头。。。我还在琢磨要不要去买个大的烤火鸡的盆子呢。
: 。家里最大的也没有火鸡个头大啊。
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b*******c
发帖数: 20683 | 34 有架子的那种好让油流下去吧
【在 b*****l 的大作中提到】
: 就买个一次性的那种锡纸的大盘子专门烤火鸡用的就够了
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b*****l
发帖数: 8603 | 35 架子下面也得用大盘子接着吧，要不不就都直接流到烤箱里了吗？
【在 b*******c 的大作中提到】
: 有架子的那种好让油流下去吧
|
m*********g
发帖数: 114 | 36 蓝贝，你这个看起来很不错啊。今年准备试你这个方子。做菜比较白痴，几个细节问题
问问啊。
我买了２１ｌｂ的火鸡。
１。熬花椒水+盐水一大锅，大概要放多少花椒，盐和水啊？
２。stuffing，糯米和香米大概放多少cup生米？
先谢谢啦。
【在 b*****l 的大作中提到】
: 前两年家里party的时候烤的，伙伴们都说好。
: 1.turkey 20lb，冷冻的那种。
: 先搁冰箱里化冻。
: 熬花椒水+盐水一大锅。
: 解冻后把turkey放花椒盐水里腌过夜，入味。
: 腌好后的火鸡是松松的。
: 把火鸡取出来，烧热水，用刚开的热水沿火鸡皮慢慢浇个遍，火鸡的皮遇热水就会收缩
: ，这样烤出来就会很好看。
: 然后再用小刷子刷蜂蜜+butter刷遍火鸡全身
: （butter要微波炉先化开然后依据个人口味与honey按比例混匀）
|
s*******t
发帖数: 7746 | 37 贴个Alton Brown的方子，好处是烤的时间很短，只要2.5小时。去年第一次做还蛮成功
的，皮脆肉嫩，唯一不足的是准备的太晚了，没有大的桶装火鸡，brine的不够入味
。今年早点brine ：）
Ingredients
1 (14 to 16 pound) frozen young turkey
For the brine:
1 cup kosher salt
1/2 cup light brown sugar
1 gallon vegetable stock
1 tablespoon black peppercorns
1 1/2 teaspoons allspice berries
1 1/2 teaspoons chopped candied ginger
1 gallon heavily iced water
For the aromatics:
1 red apple, sliced
1/2 onion, sliced
1 cinnamon stick
1 cup water
4 sprigs rosemary
6 leaves sage
Canola oil
Directions
Click here to see how it's done.
2 to 3 days before roasting:
Begin thawing the turkey in the refrigerator or in a cooler kept at 38
degrees F.
Combine the vegetable stock, salt, brown sugar, peppercorns, allspice
berries, and candied ginger in a large stockpot over medium-high heat. Stir
occasionally to dissolve solids and bring to a boil. Then remove the brine
from the heat, cool to room temperature, and refrigerate.
Early on the day or the night before you'd like to eat:
Combine the brine, water and ice in the 5-gallon bucket. Place the thawed
turkey (with innards removed) breast side down in brine. If necessary, weigh
down the bird to ensure it is fully immersed, cover, and refrigerate or set
in cool area for 8 to 16 hours, turning the bird once half way through
brining.
Preheat the oven to 500 degrees F. Remove the bird from brine and rinse
inside and out with cold water. Discard the brine.
Place the bird on roasting rack inside a half sheet pan and pat dry with
paper towels.
Combine the apple, onion, cinnamon stick, and 1 cup of water in a microwave
safe dish and microwave on high for 5 minutes. Add steeped aromatics to the
turkey's cavity along with the rosemary and sage. Tuck the wings underneath
the bird and coat the skin liberally with canola oil.
Roast the turkey on lowest level of the oven at 500 degrees F for 30 minutes
. Insert a probe thermometer into thickest part of the breast and reduce the
oven temperature to 350 degrees F. Set the thermometer alarm (if available)
to 161 degrees F. A 14 to 16 pound bird should require a total of 2 to 2 1/
2 hours of roasting. Let the turkey rest, loosely covered with foil or a
large mixing bowl for 15 minutes before carving.
Read more at: http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/good-eats-roast-turkey-recipe/index.html?oc=linkback |
s*******t
发帖数: 7746 | 38 上个去年的图哈，Alton Brown的方子没放stuffing的，符合简版低carb的宗旨哈。
同时烤belly pepper, onion, carrot，patato 等蔬菜，晚饭就好了.
6 Sliced Oven Roasted Turkey Breast 240 (Calories ) 3carbs 3 fat 30
protein
Veg - Oven Roasted Potatoes (1), Carrots(12 Baby) and Onion(1/3) Evoo, 1
potato,12 baby carrots, 1/3 onion 145 (Calories ) 27 carb 3 fat 5 protein
总共385 (Calories ) 30 carb 6 fat 35 protein
【在 s*******t 的大作中提到】
: 贴个Alton Brown的方子，好处是烤的时间很短，只要2.5小时。去年第一次做还蛮成功
: 的，皮脆肉嫩，唯一不足的是准备的太晚了，没有大的桶装火鸡，brine的不够入味
: 。今年早点brine ：）
: Ingredients
: 1 (14 to 16 pound) frozen young turkey
: For the brine:
: 1 cup kosher salt
: 1/2 cup light brown sugar
: 1 gallon vegetable stock
: 1 tablespoon black peppercorns
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S******1
发帖数: 820 | 39 都是好鸟！！！！
【在 b*****l 的大作中提到】
: 为啥木有一个人夸我烤的火鸡，我觉得很漂亮的啊。是太肥了吗？
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S******1
发帖数: 820 | 40 这个我就只能看看 等着吃了。。。我家的厨房是老公的领地 |
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p*********l
发帖数: 26270 | 41 赞！不知道有多少人是打算今年自己烤火鸡的？
fat 30
5 protein
【在 s*******t 的大作中提到】
: 上个去年的图哈，Alton Brown的方子没放stuffing的，符合简版低carb的宗旨哈。
: 同时烤belly pepper, onion, carrot，patato 等蔬菜，晚饭就好了.
: 6 Sliced Oven Roasted Turkey Breast 240 (Calories ) 3carbs 3 fat 30
: protein
: Veg - Oven Roasted Potatoes (1), Carrots(12 Baby) and Onion(1/3) Evoo, 1
: potato,12 baby carrots, 1/3 onion 145 (Calories ) 27 carb 3 fat 5 protein
: 总共385 (Calories ) 30 carb 6 fat 35 protein
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l***o
发帖数: 5337 | 42 宁啃肥猪一口，不吃火鸡整只。。。
turkey
【在 b*********s 的大作中提到】
: 大家都知道，火鸡是很好的lean protein的来源，是减肥者的好食物。怎么能把火鸡肉
: 做得好吃呢？欢迎大家贡献食谱，不管是整鸡，还是零件儿，甚至是grounded turkey
: ，都可以参加活动。
: 时间：now - 11/30午夜
: 内容：火鸡菜谱
: 1 - 菜谱必须写得清楚详细，容易follow。主料必须是火鸡肉。
: 2 - 鼓励贴照片，鼓励计算热量。
: 3 - 活动奖励：
: - 只写菜谱的，每个菜奖励20伪币，每个id奖励上限为100伪币；
: - 附有图片的，每个菜另外奖励20伪币，此项加分每个id最多得到100伪币；
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b*****l
发帖数: 8603 | 43
看你自己的口味轻重啦。我家的锅是从国内扛过来的，所以我不知道具体容量，但刚好
可以放进整只20磅的火鸡，所以我是把水整个淹没过火鸡的。花椒我用了1/2 cup,
salt 1/2 cup。出来的味道对我来说刚好不咸也不太麻。
火鸡的肚子很小的，装不下太多东西。20磅的火鸡肚子里也就差不多装进 4 cups
stuffing，还得使劲塞才成。糯米和香米我用的是1:3,先蒸半熟的然后再和别的东西混
合包纱布包里然后塞进火鸡肚子里的。不能直接放生米进去的，我不知道塞生米行不行
我没这么用过。
我自己体会，火鸡要烤的好看关键一步是烤前一定要用开水烫皮，皮一烫才能变紧，这
样烤出来的就特别漂亮。
祝你烤好哈 ：）
【在 m*********g 的大作中提到】
: 蓝贝，你这个看起来很不错啊。今年准备试你这个方子。做菜比较白痴，几个细节问题
: 问问啊。
: 我买了２１ｌｂ的火鸡。
: １。熬花椒水+盐水一大锅，大概要放多少花椒，盐和水啊？
: ２。stuffing，糯米和香米大概放多少cup生米？
: 先谢谢啦。
|
m*********g
发帖数: 114 | 44 好好。多谢多谢！
【在 b*****l 的大作中提到】
:
: 看你自己的口味轻重啦。我家的锅是从国内扛过来的，所以我不知道具体容量，但刚好
: 可以放进整只20磅的火鸡，所以我是把水整个淹没过火鸡的。花椒我用了1/2 cup,
: salt 1/2 cup。出来的味道对我来说刚好不咸也不太麻。
: 火鸡的肚子很小的，装不下太多东西。20磅的火鸡肚子里也就差不多装进 4 cups
: stuffing，还得使劲塞才成。糯米和香米我用的是1:3,先蒸半熟的然后再和别的东西混
: 合包纱布包里然后塞进火鸡肚子里的。不能直接放生米进去的，我不知道塞生米行不行
: 我没这么用过。
: 我自己体会，火鸡要烤的好看关键一步是烤前一定要用开水烫皮，皮一烫才能变紧，这
: 样烤出来的就特别漂亮。
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s****y
发帖数: 1233 | 45 我们今天也把火鸡泡上了，用了花椒水，还有一种chicken broth. 明天把它烤了。鸡
肚子里打算塞面包，从超市买得面包填料。 |
b*****l
发帖数: 8603 | 46 我家火鸡24磅，刚泡上，跟楼上学来的今年用cooler泡的，就放后院，外面温度20多
跟冰箱一样。家里今年不请客，就4个人。孩子们估计吃两口就够了，我也不爱吃火鸡
肉，我家大叔说他已经做好了充分的心理准备，一个人一星期来消灭20多磅肉，吃完火
鸡就减肥。 |
b*****l
发帖数: 8603 | 47 大概的时间计算是20mins per pound，假如20磅=20x20=400mins=6~7 hours，如果10点
烤，差不多晚上4 5点就好了，刚好客人们来。
【在 m*********g 的大作中提到】
: 好好。多谢多谢！
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s*******t
发帖数: 7746 | 48 我家去年是我消灭掉的，把肉分成小份冻起来慢慢吃，火鸡肉低脂肪高蛋白减肥利器啊
。今年挑了个最小的，12LB
【在 b*****l 的大作中提到】
: 我家火鸡24磅，刚泡上，跟楼上学来的今年用cooler泡的，就放后院，外面温度20多
: 跟冰箱一样。家里今年不请客，就4个人。孩子们估计吃两口就够了，我也不爱吃火鸡
: 肉，我家大叔说他已经做好了充分的心理准备，一个人一星期来消灭20多磅肉，吃完火
: 鸡就减肥。
|
s****y
发帖数: 1233 | 49 我和我室友（另一个中国室友，不是印度素食妞）都计划好了吃不完就冻冰箱里。学期
结束前都不用买肉了。物美价廉的蛋白质来源啊！
【在 b*****l 的大作中提到】
: 我家火鸡24磅，刚泡上，跟楼上学来的今年用cooler泡的，就放后院，外面温度20多
: 跟冰箱一样。家里今年不请客，就4个人。孩子们估计吃两口就够了，我也不爱吃火鸡
: 肉，我家大叔说他已经做好了充分的心理准备，一个人一星期来消灭20多磅肉，吃完火
: 鸡就减肥。
|
b*****l
发帖数: 8603 | 50 提醒我了，我忽然想起来可以把肉打成糊糊，我想想看看做个什么汤 ：）
【在 s*******t 的大作中提到】
: 我家去年是我消灭掉的，把肉分成小份冻起来慢慢吃，火鸡肉低脂肪高蛋白减肥利器啊
: 。今年挑了个最小的，12LB
|
|
|
b*****l
发帖数: 8603 | 51 我是真的吃不下去，我就不爱火鸡的那个肉的味而且我本来吃肉也吃的挺痛苦的现在
：）
【在 s****y 的大作中提到】
: 我和我室友（另一个中国室友，不是印度素食妞）都计划好了吃不完就冻冰箱里。学期
: 结束前都不用买肉了。物美价廉的蛋白质来源啊！
|
p*********l
发帖数: 26270 | 52 熟的火鸡肉，可以分成小份冻起来，单份的拿出来解冻以后，根蔬菜一起炒，味道可以
调重点，多放点姜末 料酒，还可以加辣椒 老干吗 或者basil / cumin / curry /
tomato paste 之类的调味品，盖住腥味就好了。炒完以后可以当菜吃，汤水多的也可
以盖在面条/pasta上面当sauce，汤水少的话就夹在烤过的English muffin或者100%
whole wheat bread里面当sandwich吃。
做菜根其他事情一样，得自己多动脑筋触类旁通灵活机动，不要过于依靠菜谱。 |
s*******t
发帖数: 7746 | 53 做肉丸挺好吃的呀。我直接吃毫无压力，呵呵。
【在 b*****l 的大作中提到】
: 提醒我了，我忽然想起来可以把肉打成糊糊，我想想看看做个什么汤 ：）
|
m*********g
发帖数: 114 | 54 哇，要这么长啊。我们想4点多开吃的。要7小时的话，还得起个大早啦。还得提前把米
蒸熟啊。谢谢提醒。
【在 b*****l 的大作中提到】
: 大概的时间计算是20mins per pound，假如20磅=20x20=400mins=6~7 hours，如果10点
: 烤，差不多晚上4 5点就好了，刚好客人们来。
|
s****y
发帖数: 1233 | 55 老干妈是个好主意！一香遮百味。
其实我还好了，啥都吃，基本不挑食。
【在 p*********l 的大作中提到】
: 熟的火鸡肉，可以分成小份冻起来，单份的拿出来解冻以后，根蔬菜一起炒，味道可以
: 调重点，多放点姜末 料酒，还可以加辣椒 老干吗 或者basil / cumin / curry /
: tomato paste 之类的调味品，盖住腥味就好了。炒完以后可以当菜吃，汤水多的也可
: 以盖在面条/pasta上面当sauce，汤水少的话就夹在烤过的English muffin或者100%
: whole wheat bread里面当sandwich吃。
: 做菜根其他事情一样，得自己多动脑筋触类旁通灵活机动，不要过于依靠菜谱。
|
b*****l
发帖数: 8603 | 56 你说我不崇拜你我崇拜谁去呀 ：））））
【在 p*********l 的大作中提到】
: 熟的火鸡肉，可以分成小份冻起来，单份的拿出来解冻以后，根蔬菜一起炒，味道可以
: 调重点，多放点姜末 料酒，还可以加辣椒 老干吗 或者basil / cumin / curry /
: tomato paste 之类的调味品，盖住腥味就好了。炒完以后可以当菜吃，汤水多的也可
: 以盖在面条/pasta上面当sauce，汤水少的话就夹在烤过的English muffin或者100%
: whole wheat bread里面当sandwich吃。
: 做菜根其他事情一样，得自己多动脑筋触类旁通灵活机动，不要过于依靠菜谱。
|
b*****l
发帖数: 8603 | 57 我们今年是第一次全家不出门也不请客，就一家四口人一起过的family thanksgiving
。昨晚爸爸就一直折腾着洗啊泡啊，爸爸说一年就这一天他彻彻底底为全家服务，我们
仨上网看电视坐享其成。11点多把turkey烤上，然后就去电影院全家一起去看3D的《
FROZEN 》，迪斯尼的动画非常好看，讲述的是“what is the true love " True love
不是热吻不是心动不是结婚，true love是为了对方宁可不要自己的命。虽然道理很简
单，但还是很感人。可以延伸出好些成人的思考。
回到家，火鸡已经烤烂了，松松软软，又赶紧刷了些蜜，小烤30分钟，就出炉啦。
今年的火鸡，烤的破了卖相，裸着是不能见人了，只好学苏苏给它穿上小裙子戴上小墨
镜插根小头发打扮打扮才能见人了。味道超级好，我几乎吃光了整只鸡的鸡皮，脆脆甜
甜香香的。 |
s********e
发帖数: 1596 | 58 呵呵，我们照着你的方子，还在烤箱里呢。今年第一次烤，LG买了个小的Organic的，
女儿唠叨半天咱们家的火鸡太小了。
突然发现没有大盘子啊，555.。。
thanksgiving
love
【在 b*****l 的大作中提到】
: 我们今年是第一次全家不出门也不请客，就一家四口人一起过的family thanksgiving
: 。昨晚爸爸就一直折腾着洗啊泡啊，爸爸说一年就这一天他彻彻底底为全家服务，我们
: 仨上网看电视坐享其成。11点多把turkey烤上，然后就去电影院全家一起去看3D的《
: FROZEN 》，迪斯尼的动画非常好看，讲述的是“what is the true love " True love
: 不是热吻不是心动不是结婚，true love是为了对方宁可不要自己的命。虽然道理很简
: 单，但还是很感人。可以延伸出好些成人的思考。
: 回到家，火鸡已经烤烂了，松松软软，又赶紧刷了些蜜，小烤30分钟，就出炉啦。
: 今年的火鸡，烤的破了卖相，裸着是不能见人了，只好学苏苏给它穿上小裙子戴上小墨
: 镜插根小头发打扮打扮才能见人了。味道超级好，我几乎吃光了整只鸡的鸡皮，脆脆甜
: 甜香香的。
|
f*******r
发帖数: 2029 | 59 刚刚烤了一个，没有像蓝贝那样提前泡着，结果相当难吃，基本没味。 |
s********e
发帖数: 1596 | 60 吃完啦，两娃很给力，看来LG明年还得接着来：）
【在 s********e 的大作中提到】
: 呵呵，我们照着你的方子，还在烤箱里呢。今年第一次烤，LG买了个小的Organic的，
: 女儿唠叨半天咱们家的火鸡太小了。
: 突然发现没有大盘子啊，555.。。
:
: thanksgiving
: love
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b*****l
发帖数: 8603 | 61 哈哈哈哈！叫你不听话！！
【在 f*******r 的大作中提到】
: 刚刚烤了一个，没有像蓝贝那样提前泡着，结果相当难吃，基本没味。
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b*****l
发帖数: 8603 | 62 小鸡入味儿，娃爱吃说明你们烤的好，明年咱接着贴方子 ：）
【在 s********e 的大作中提到】
: 吃完啦，两娃很给力，看来LG明年还得接着来：）
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s****y
发帖数: 1233 | 63 半夜起床看火鸡。
昨晚11点半进得烤箱。白天逛了一天街了，累得七昏八素的。
方子用得蓝贝姐的方子，先把鸡用花椒＋盐水泡上，我泡了一天一夜，就用那种烤火鸡
的大塑料袋扎上口放车后备箱里一天没管它。（之前也一直放在车里冻着，家里冰箱地
方不够，没办法。stuffing用得面包。打算塞大米来着，连腊肠都买好了，但是临时决
定不蒸米饭了，因为玩得太累了。面包拌了洋葱泥和那种叫做fennel的怪东西泥，本来
想加herb的，忘了。。把火鸡肚子塞得满满得就圆满了，然后进烤箱，然后我就开始睡
觉。
考了四个小时起来一看，烤盘里全是油，都快把鸡漂起来了。费好大劲把盘子抱出来，
把油全倒掉，重新塞回去。
现在又过了半个小时，四个半小时了，把烤箱温度调低了50度（从300到250）打算再睡
半个小时，然后起来开450度brown。
忘了说了，火鸡表面我涂了盐钜鸡粉。香得这叫一个丧心病狂啊～ |
b*****l
发帖数: 8603 | 64 哈哈！你们好聪明啊，塑料袋子泡火鸡我咋就没想到这招儿呢！烤完了别忘了贴个片，
吃好玩儿好！ ;)
【在 s****y 的大作中提到】
: 半夜起床看火鸡。
: 昨晚11点半进得烤箱。白天逛了一天街了，累得七昏八素的。
: 方子用得蓝贝姐的方子，先把鸡用花椒＋盐水泡上，我泡了一天一夜，就用那种烤火鸡
: 的大塑料袋扎上口放车后备箱里一天没管它。（之前也一直放在车里冻着，家里冰箱地
: 方不够，没办法。stuffing用得面包。打算塞大米来着，连腊肠都买好了，但是临时决
: 定不蒸米饭了，因为玩得太累了。面包拌了洋葱泥和那种叫做fennel的怪东西泥，本来
: 想加herb的，忘了。。把火鸡肚子塞得满满得就圆满了，然后进烤箱，然后我就开始睡
: 觉。
: 考了四个小时起来一看，烤盘里全是油，都快把鸡漂起来了。费好大劲把盘子抱出来，
: 把油全倒掉，重新塞回去。
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p*********l
发帖数: 26270 | 65 我也来写个菜谱，不过不是烤火鸡，而是用吃不完的烤火鸡做“火鸡酸辣汤”。感恩节
的烤火鸡跟往年一样没吃完，我们提了一条火鸡腿回来。今天清理冰箱里面的剩菜，临
时凑出来一个汤，味道还不错，跟越南店里面那种酸辣汤味道差不多 :)
步骤：
1 - 把烤好的火鸡肉去皮去骨，切成丁 （我用的是火鸡大腿肉，胸脯肉也可以的）
2 - 洋葱切丁，胡萝卜去皮切丁，香菜切段，西兰花洗净切块，红甜椒切大块
3 - 锅底抹层黄油，把洋葱和胡萝卜放进去炒炒，直到洋葱变软
4 - 加chicken broth，适当加些水，加盖煮开
5 - 把火鸡丁和红甜椒加进去，加盖烧开，挤一个青柠汁进去，再加点habanero hot
sauce，加少许盐和胡椒，把味道调到自己喜欢为止。注意这个habanero hot sauce非
常辣，不要一次加多了。
6 - 把西兰花和大部分香菜加进去，加盖烧开即可。出锅的时候再撒两片香菜叶子做
装饰。
这里面调味的主要是洋葱，chicken broth，青柠，habanero hot sauce，香菜。其
他的东西都是打酱油的，不影响味道，冰箱里有啥加啥，大家随意增减替换。如果有西
芹丁，加进去脆脆的也会很好吃。
我做的是两人份的，贴的热量计算是所有原料减半的结果，也就是一人份的热量。 |
b*****l
发帖数: 8603 | 66 好香艳！超赞！
【在 p*********l 的大作中提到】
: 我也来写个菜谱，不过不是烤火鸡，而是用吃不完的烤火鸡做“火鸡酸辣汤”。感恩节
: 的烤火鸡跟往年一样没吃完，我们提了一条火鸡腿回来。今天清理冰箱里面的剩菜，临
: 时凑出来一个汤，味道还不错，跟越南店里面那种酸辣汤味道差不多 :)
: 步骤：
: 1 - 把烤好的火鸡肉去皮去骨，切成丁 （我用的是火鸡大腿肉，胸脯肉也可以的）
: 2 - 洋葱切丁，胡萝卜去皮切丁，香菜切段，西兰花洗净切块，红甜椒切大块
: 3 - 锅底抹层黄油，把洋葱和胡萝卜放进去炒炒，直到洋葱变软
: 4 - 加chicken broth，适当加些水，加盖煮开
: 5 - 把火鸡丁和红甜椒加进去，加盖烧开，挤一个青柠汁进去，再加点habanero hot
: sauce，加少许盐和胡椒，把味道调到自己喜欢为止。注意这个habanero hot sauce非
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p*********l
发帖数: 26270 | 67 调个味就行了！网上搜一下口水鸡或者夫妻肺片的调料方子，往火鸡上面一淋就OK了
【在 f*******r 的大作中提到】
: 刚刚烤了一个，没有像蓝贝那样提前泡着，结果相当难吃，基本没味。
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p*********l
发帖数: 26270 | 68 对的，面包是最简单实用的stuffing，尤其适合我这种不吃stuffing的人。最便宜的白
面包用水浸湿就可以了，因为stuffing的主要作用是烤的时候不停的提供水分，防止肉
太干。还可以加点酒 姜 香料来去腥。这个stuffing可以塞各种鸟类的肚子。:)
烤火鸡还是需要个rack的，会滴很多油下来。我家有个带rack的大烤盘，专门烤火鸡用
的，问题是我只烤过一次火鸡就不想再弄了，现在主要用它烤鸭子。:)
【在 s****y 的大作中提到】
: 半夜起床看火鸡。
: 昨晚11点半进得烤箱。白天逛了一天街了，累得七昏八素的。
: 方子用得蓝贝姐的方子，先把鸡用花椒＋盐水泡上，我泡了一天一夜，就用那种烤火鸡
: 的大塑料袋扎上口放车后备箱里一天没管它。（之前也一直放在车里冻着，家里冰箱地
: 方不够，没办法。stuffing用得面包。打算塞大米来着，连腊肠都买好了，但是临时决
: 定不蒸米饭了，因为玩得太累了。面包拌了洋葱泥和那种叫做fennel的怪东西泥，本来
: 想加herb的，忘了。。把火鸡肚子塞得满满得就圆满了，然后进烤箱，然后我就开始睡
: 觉。
: 考了四个小时起来一看，烤盘里全是油，都快把鸡漂起来了。费好大劲把盘子抱出来，
: 把油全倒掉，重新塞回去。
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f*******r
发帖数: 2029 | 69 夫妻肺片是不是太多油了？
【在 p*********l 的大作中提到】
: 调个味就行了！网上搜一下口水鸡或者夫妻肺片的调料方子，往火鸡上面一淋就OK了
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f*******r
发帖数: 2029 | 70 色香味俱全，超赞。
【在 p*********l 的大作中提到】
: 我也来写个菜谱，不过不是烤火鸡，而是用吃不完的烤火鸡做“火鸡酸辣汤”。感恩节
: 的烤火鸡跟往年一样没吃完，我们提了一条火鸡腿回来。今天清理冰箱里面的剩菜，临
: 时凑出来一个汤，味道还不错，跟越南店里面那种酸辣汤味道差不多 :)
: 步骤：
: 1 - 把烤好的火鸡肉去皮去骨，切成丁 （我用的是火鸡大腿肉，胸脯肉也可以的）
: 2 - 洋葱切丁，胡萝卜去皮切丁，香菜切段，西兰花洗净切块，红甜椒切大块
: 3 - 锅底抹层黄油，把洋葱和胡萝卜放进去炒炒，直到洋葱变软
: 4 - 加chicken broth，适当加些水，加盖煮开
: 5 - 把火鸡丁和红甜椒加进去，加盖烧开，挤一个青柠汁进去，再加点habanero hot
: sauce，加少许盐和胡椒，把味道调到自己喜欢为止。注意这个habanero hot sauce非
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p*********l
发帖数: 26270 | 71 那就少放点油嘛，辣味可以用habanero hot sauce，非常纯非常辣，美国超市有卖的；
中国超市里面的“宁记辣椒”也可以，油不多，纯正的辣，非常辣
【在 f*******r 的大作中提到】
: 夫妻肺片是不是太多油了？
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M*********9
发帖数: 15637 | 72 这汤看着不错啊。。。
【在 p*********l 的大作中提到】
: 我也来写个菜谱，不过不是烤火鸡，而是用吃不完的烤火鸡做“火鸡酸辣汤”。感恩节
: 的烤火鸡跟往年一样没吃完，我们提了一条火鸡腿回来。今天清理冰箱里面的剩菜，临
: 时凑出来一个汤，味道还不错，跟越南店里面那种酸辣汤味道差不多 :)
: 步骤：
: 1 - 把烤好的火鸡肉去皮去骨，切成丁 （我用的是火鸡大腿肉，胸脯肉也可以的）
: 2 - 洋葱切丁，胡萝卜去皮切丁，香菜切段，西兰花洗净切块，红甜椒切大块
: 3 - 锅底抹层黄油，把洋葱和胡萝卜放进去炒炒，直到洋葱变软
: 4 - 加chicken broth，适当加些水，加盖煮开
: 5 - 把火鸡丁和红甜椒加进去，加盖烧开，挤一个青柠汁进去，再加点habanero hot
: sauce，加少许盐和胡椒，把味道调到自己喜欢为止。注意这个habanero hot sauce非
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b*********s
发帖数: 5382 | 73 这个酸辣味蛮好吃的，用鸡肉 鱼肉 虾 贝类 牛肉都可以的
蔬菜也是随便放，蘑菇 豆芽 zucchini 白花菜 菠萝。。。都可以放
【在 M*********9 的大作中提到】
: 这汤看着不错啊。。。
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M*********9
发帖数: 15637 | 74 muamua， 我要学着做。 正好这段比较喜欢汤。。：））
你太强了， 会干活， 会锻炼， 还会做饭！ 俺做啥都没耐心。。。
【在 b*********s 的大作中提到】
: 这个酸辣味蛮好吃的，用鸡肉 鱼肉 虾 贝类 牛肉都可以的
: 蔬菜也是随便放，蘑菇 豆芽 zucchini 白花菜 菠萝。。。都可以放
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b*********s
发帖数: 5382 | 75 冬天喝汤暖和 :)
我是吃货啊，只有多动脑筋多动手才能吃饱吃好 :)
【在 M*********9 的大作中提到】
: muamua， 我要学着做。 正好这段比较喜欢汤。。：））
: 你太强了， 会干活， 会锻炼， 还会做饭！ 俺做啥都没耐心。。。
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M*********9
发帖数: 15637 | 76 我这段是萝卜排骨汤。。。我一到冬天就手脚冰凉， 太难受了。。。
【在 b*********s 的大作中提到】
: 冬天喝汤暖和 :)
: 我是吃货啊，只有多动脑筋多动手才能吃饱吃好 :)
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b*********s
发帖数: 5382 | 77 多吃羊肉汤牛肉汤，吃了暖和 :)
【在 M*********9 的大作中提到】
: 我这段是萝卜排骨汤。。。我一到冬天就手脚冰凉， 太难受了。。。
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M*********9
发帖数: 15637 | 78 我吃羊肉上火， 不敢吃。 牛肉可以考虑。 等我把排骨吃完， 弄点牛肉吃。 ：））
【在 b*********s 的大作中提到】
: 多吃羊肉汤牛肉汤，吃了暖和 :)
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f*******r
发帖数: 2029 | 79 多谢，下次注意一下。
【在 p*********l 的大作中提到】
: 那就少放点油嘛，辣味可以用habanero hot sauce，非常纯非常辣，美国超市有卖的；
: 中国超市里面的“宁记辣椒”也可以，油不多，纯正的辣，非常辣
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y******o
发帖数: 4098 | 80 贴个方子呗?
【在 M*********9 的大作中提到】
: 我这段是萝卜排骨汤。。。我一到冬天就手脚冰凉， 太难受了。。。
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b*****l
发帖数: 8603 | 81 炖汤的时候多搁姜，姜驱内寒效果最佳，平常多喝姜茶姜撞奶当水喝，坚持2星期手脚
就暖过来了。
【在 M*********9 的大作中提到】
: 我这段是萝卜排骨汤。。。我一到冬天就手脚冰凉， 太难受了。。。
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f*******r
发帖数: 2029 | 82 姜茶在哪里可以买到？啥是姜撞奶？
【在 b*****l 的大作中提到】
: 炖汤的时候多搁姜，姜驱内寒效果最佳，平常多喝姜茶姜撞奶当水喝，坚持2星期手脚
: 就暖过来了。
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p*********l
发帖数: 26270 | 83 这么简单的菜也要方子？ 排骨切块洗干净，用冷水浸没烧开，把水倒掉，洗锅洗排骨
，换干净冷水，加姜片葱结，再烧开，转小火慢炖。时间越长越香，至少三四个小时。
用小锅盛出今天要吃的份量，加去皮的萝卜块，烧开，转小火炖到萝卜透明，加盐和胡
椒，撒葱花起锅。
【在 y******o 的大作中提到】
: 贴个方子呗?
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b*****l
发帖数: 8603 | 84 姜茶就在中国超市里就有卖的，你不放心大陆产的话，还有台湾和越南产的，是袋装的
或者晶粒装的。
姜撞奶是一道名品，姜汁和奶的搭配，很好喝的：）
http://www.ttmeishi.com/caipu/3382c5a34013d662.htm
【在 f*******r 的大作中提到】
: 姜茶在哪里可以买到？啥是姜撞奶？
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s****y
发帖数: 1233 | 85 谢谢苏苏的包子。
那个stuffing 结果烤出来相当好吃，虽然口感怪怪的，但是混合了fennel，洋葱和鸡
肉的香味，非常非常好吃！
明年再烤火鸡我也搞一个架子，还有专用的大盆。这次就买了一次性的烤盘， 结果还
漏了。那个鸡汤很香很香的，后来想起来有点可惜了，如果炖肉炖菜了话当高汤使也不
错啊。
【在 p*********l 的大作中提到】
: 对的，面包是最简单实用的stuffing，尤其适合我这种不吃stuffing的人。最便宜的白
: 面包用水浸湿就可以了，因为stuffing的主要作用是烤的时候不停的提供水分，防止肉
: 太干。还可以加点酒 姜 香料来去腥。这个stuffing可以塞各种鸟类的肚子。:)
: 烤火鸡还是需要个rack的，会滴很多油下来。我家有个带rack的大烤盘，专门烤火鸡用
: 的，问题是我只烤过一次火鸡就不想再弄了，现在主要用它烤鸭子。:)
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M*********s
发帖数: 1086 | 86 方子就不贴了，没啥特别的。 但我觉得要想火鸡好吃，最最重要的一点是， 买新鲜的
， 没冷冻过的火鸡。我几年前开始在附近的农场买刚宰杀的火鸡，肉嫩，汁多，没那
很冲的火鸡味道，烤的时间短， 好吃太多了。
另外，我用紫米做的stuffing，很受欢迎 － 配料有：鸡汤，培根，鲜蘑，洋葱，芹菜
，胡罗卜。不往火鸡肚里填。
turkey
【在 b*********s 的大作中提到】
: 大家都知道，火鸡是很好的lean protein的来源，是减肥者的好食物。怎么能把火鸡肉
: 做得好吃呢？欢迎大家贡献食谱，不管是整鸡，还是零件儿，甚至是grounded turkey
: ，都可以参加活动。
: 时间：now - 11/30午夜
: 内容：火鸡菜谱
: 1 - 菜谱必须写得清楚详细，容易follow。主料必须是火鸡肉。
: 2 - 鼓励贴照片，鼓励计算热量。
: 3 - 活动奖励：
: - 只写菜谱的，每个菜奖励20伪币，每个id奖励上限为100伪币；
: - 附有图片的，每个菜另外奖励20伪币，此项加分每个id最多得到100伪币；
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b*****l
发帖数: 8603 | 87 我喜欢这个房子，我打算明年按你的来 ：）
那个紫米，不往火鸡肚里填的话，是不是要先煮熟然后和其他配料一起炒？
还有，这种活杀鸡大概要烤多少时间呢？
【在 M*********s 的大作中提到】
: 方子就不贴了，没啥特别的。 但我觉得要想火鸡好吃，最最重要的一点是， 买新鲜的
: ， 没冷冻过的火鸡。我几年前开始在附近的农场买刚宰杀的火鸡，肉嫩，汁多，没那
: 很冲的火鸡味道，烤的时间短， 好吃太多了。
: 另外，我用紫米做的stuffing，很受欢迎 － 配料有：鸡汤，培根，鲜蘑，洋葱，芹菜
: ，胡罗卜。不往火鸡肚里填。
:
: turkey
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M*********s
发帖数: 1086 | 88 紫米（外加少量糯米和糙米）先用一半鸡汤，一半水，电饭锅煮熟。 然后培根靠出油
取出，锅里的油里加洋葱末，香菇芹菜等菜炒香，然后加栗子丁和紫米，最后拌进掰碎
的培根即好。
这种新鲜鸡可以至少少烤一个小时。 16磅的本要烤约4-4。5小时， 我的烤了三小时就
好了，好象还烤过了点。
【在 b*****l 的大作中提到】
: 我喜欢这个房子，我打算明年按你的来 ：）
: 那个紫米，不往火鸡肚里填的话，是不是要先煮熟然后和其他配料一起炒？
: 还有，这种活杀鸡大概要烤多少时间呢？
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b*****l
发帖数: 8603 | 89 谢谢哈！我已经馋的不行了，我打算周末就试试这个黑米炒饭 ：）
【在 M*********s 的大作中提到】
: 紫米（外加少量糯米和糙米）先用一半鸡汤，一半水，电饭锅煮熟。 然后培根靠出油
: 取出，锅里的油里加洋葱末，香菇芹菜等菜炒香，然后加栗子丁和紫米，最后拌进掰碎
: 的培根即好。
: 这种新鲜鸡可以至少少烤一个小时。 16磅的本要烤约4-4。5小时， 我的烤了三小时就
: 好了，好象还烤过了点。
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M*********s
发帖数: 1086 | 90 忘了说，还加了青苹果丁和dried cranberry.祝做得好吃。
【在 b*****l 的大作中提到】
: 谢谢哈！我已经馋的不行了，我打算周末就试试这个黑米炒饭 ：）
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m*********g
发帖数: 114 | 91 用了蓝贝的方子，烤了只22lb的。上张图，第一次自己动手烤（全程，包括brine,
stuffing, and roast),在花椒盐水里泡了超24小时哦。明年再作的话，要再多放些花
椒和盐，感觉还可以更麻更咸点。卖相不是很好。不过吃起来很香，呵呵。大大小小8
个人干掉了
差不多半只鸡 :).谢谢贝贝的方子。
【在 b*****l 的大作中提到】
: 前两年家里party的时候烤的，伙伴们都说好。
: 1.turkey 20lb，冷冻的那种。
: 先搁冰箱里化冻。
: 熬花椒水+盐水一大锅。
: 解冻后把turkey放花椒盐水里腌过夜，入味。
: 腌好后的火鸡是松松的。
: 把火鸡取出来，烧热水，用刚开的热水沿火鸡皮慢慢浇个遍，火鸡的皮遇热水就会收缩
: ，这样烤出来就会很好看。
: 然后再用小刷子刷蜂蜜+butter刷遍火鸡全身
: （butter要微波炉先化开然后依据个人口味与honey按比例混匀）
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