w**f
发帖数: 7794 | 1 前些时候忽然又想起来做麻婆豆腐， 然后一发不可收拾， 隔几天就有人点这个菜，
连我家女儿都抢着吃， 把她吃辣水平又提高了一个档次。
最近和女儿一起迷起中华小当家， 当前形势下看日本动画似乎有点不合时宜， 不过因
为宣扬中华美食文化， 大家就难得糊涂一下吧。 最开始就是小当家和邵安为了争夺菊
下楼新掌厨人的位置，由李提督出题“魔幻麻婆豆腐”来进行厨艺对决。 李都督年轻
的时候一次办差的途中精疲力竭， 在吃到了令他终身难忘的麻婆豆腐以后恢复了体力
。 李都督的要求是“六位一体”。 前五味小当家本来就知道： 辣， 香， 色， 烫，
麻。 辣就是豆瓣酱的辣味， 香是指葱蒜的香。 麻当然是花椒的麻。日本人瞎搞， 把
色和烫也各算做一味。 看到这里， 我一拍大腿, 跟女儿说， 你看这些都是爸爸
给你讲过的做麻婆豆腐的要诀吧。
这里谈谈个中的体会。 第一这个辣呢， 是主要来自豆瓣酱， 但是不喜欢现在市面上
卖的祁县豆瓣， 原因是质量普遍不敢恭维， 除了咸就没有别的味道了。 而且颜色黑
黑的。 倒是发现一种台湾产的明德豆瓣酱很好。 颜色鲜艳， 味道也很正。 第二是色
， 如果豆瓣酱加两勺的话， 我会再放一勺韩国辣酱， 韩国辣酱会让颜色更红更好看
， 另外它有点甜， 就不用放糖了。香就不说了， 应该是青蒜也就是蒜头的香， 但是
买不到的话也就只好用葱代替了。 至于烫呢， 我经常跟女儿提这个麻婆豆腐的来历，
麻婆是因为脸上有麻子所以大家叫她麻婆。 她的顾客主要是些担油担子的脚夫，所以
不缺油。 麻婆每次就取些他们担子里的油来做豆腐。 所以麻婆豆腐要做好， 就要多
放油， 油多的一个作用的就是可以保持豆腐的温度， 吃的时候才有烫的刺激。 这个
跟云南过桥米线用厚厚的鸡油来保持温度是一个道理。 最后这个麻呢， 这里实在买不
到国内那么新鲜的花椒， 所以也只有凑合了。 花椒烤熟打碎以后最后撒在豆腐上面。
回到小当家的故事里， 最后小当家喝邵安都悟到这第六味就是“酥”， 但是邵安理解
成豆腐的酥嫩。 小当家的理解是对的， 是绞肉也就是牛肉馅的酥。 看到这里我又一
拍大腿， 对女儿说你看这点爸爸也跟你说过吧。 做麻婆豆腐第一步就是把绞肉炒酥，
要炒到有点发黄的样子， 再放豆瓣酱等调料， 然后这样的牛肉馅经过跟豆腐一起小
火炖吸收了味道， 吃得时候跟滑嫩的豆腐口感上形成对比， 彼此相得益彰。 故事里
小当家想起小时候妈妈做的麻婆豆腐， 原来那个时候四川发生牛瘟， 牛都死了， 他
妈妈为了让人们吃到好吃的麻婆豆腐， 发明了用豆子来代替绞肉， 原来李都督以前吃
到的就是小当家的妈妈做的麻婆豆腐。 最后当然是小当家赢得了比赛。
菜谱：
1 锅里放油（多）， 油热以后下牛肉馅， 炒散， 炒到酥黄的时候， 改小火， 放入
豆瓣酱， 韩国辣酱， 葱姜蒜末， 炒出香味。
2 改大火， 放入切成小块的豆腐， 加水或者汤， 盐， 酱油， 少许米酒， 鸡精，
煮片刻后改小火炖，让豆腐喝肉馅充分吸收味道。
3 最后加水淀粉勾芡， 起锅以后撒上花椒粉。 |
q****p
发帖数: 4536 | |
q****p
发帖数: 4536 | 3 看小狼的麻婆豆腐小文真是视觉味觉听觉全方位的享受！！
以前还不知道做麻婆豆腐还有这么多讲究，不过请教下麻婆豆腐是有甜味的么？那个韩
国辣酱是挺甜的。 |
w**f
发帖数: 7794 | 4 川菜的辣菜基本都要放糖的， 这个可能是大多数人没有意识到的， 只知道川菜是辣的
。
糖的作用主要是调和各种味道和背景的作用， 好比摇滚乐队里的低音吉他。 虽然你可
能不很明显的感觉到它， 但是没了这个背景就显得单一了。
【在 q****p 的大作中提到】
: 看小狼的麻婆豆腐小文真是视觉味觉听觉全方位的享受！！
: 以前还不知道做麻婆豆腐还有这么多讲究，不过请教下麻婆豆腐是有甜味的么？那个韩
: 国辣酱是挺甜的。
|
l****i
发帖数: 20439 | 5 咽口水...
把
【在 w**f 的大作中提到】
: 前些时候忽然又想起来做麻婆豆腐， 然后一发不可收拾， 隔几天就有人点这个菜，
: 连我家女儿都抢着吃， 把她吃辣水平又提高了一个档次。
: 最近和女儿一起迷起中华小当家， 当前形势下看日本动画似乎有点不合时宜， 不过因
: 为宣扬中华美食文化， 大家就难得糊涂一下吧。 最开始就是小当家和邵安为了争夺菊
: 下楼新掌厨人的位置，由李提督出题“魔幻麻婆豆腐”来进行厨艺对决。 李都督年轻
: 的时候一次办差的途中精疲力竭， 在吃到了令他终身难忘的麻婆豆腐以后恢复了体力
: 。 李都督的要求是“六位一体”。 前五味小当家本来就知道： 辣， 香， 色， 烫，
: 麻。 辣就是豆瓣酱的辣味， 香是指葱蒜的香。 麻当然是花椒的麻。日本人瞎搞， 把
: 色和烫也各算做一味。 看到这里， 我一拍大腿, 跟女儿说， 你看这些都是爸爸
: 给你讲过的做麻婆豆腐的要诀吧。
|
D***e
发帖数: 48486 | 6 内动画片跟日本一点儿关系都没有，可惜没有续集
把
【在 w**f 的大作中提到】
: 前些时候忽然又想起来做麻婆豆腐， 然后一发不可收拾， 隔几天就有人点这个菜，
: 连我家女儿都抢着吃， 把她吃辣水平又提高了一个档次。
: 最近和女儿一起迷起中华小当家， 当前形势下看日本动画似乎有点不合时宜， 不过因
: 为宣扬中华美食文化， 大家就难得糊涂一下吧。 最开始就是小当家和邵安为了争夺菊
: 下楼新掌厨人的位置，由李提督出题“魔幻麻婆豆腐”来进行厨艺对决。 李都督年轻
: 的时候一次办差的途中精疲力竭， 在吃到了令他终身难忘的麻婆豆腐以后恢复了体力
: 。 李都督的要求是“六位一体”。 前五味小当家本来就知道： 辣， 香， 色， 烫，
: 麻。 辣就是豆瓣酱的辣味， 香是指葱蒜的香。 麻当然是花椒的麻。日本人瞎搞， 把
: 色和烫也各算做一味。 看到这里， 我一拍大腿, 跟女儿说， 你看这些都是爸爸
: 给你讲过的做麻婆豆腐的要诀吧。
|
q****p
发帖数: 4536 | 7 我只知道川菜主要是麻，然后茄子煲是有些甜。嗯，你这个低音吉他的比喻很精确！
湘菜主要是纯辣干辣！！比川菜厉害！！
这段时间我家吃辣太厉害了，自本地那家川菜开业一个月以来，已经去了3次了，然后
搞得家里炒菜似乎也加大了辣的力度！
【在 w**f 的大作中提到】
: 川菜的辣菜基本都要放糖的， 这个可能是大多数人没有意识到的， 只知道川菜是辣的
: 。
: 糖的作用主要是调和各种味道和背景的作用， 好比摇滚乐队里的低音吉他。 虽然你可
: 能不很明显的感觉到它， 但是没了这个背景就显得单一了。
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q****p
发帖数: 4536 | 8 宣扬中华美食文化还是让你女儿看看舌尖上的中国吧。我家女儿爱看，还要看好几遍。
还有请教下：为啥要放牛肉馅而不是猪肉馅？有啥说法？
把
【在 w**f 的大作中提到】
: 前些时候忽然又想起来做麻婆豆腐， 然后一发不可收拾， 隔几天就有人点这个菜，
: 连我家女儿都抢着吃， 把她吃辣水平又提高了一个档次。
: 最近和女儿一起迷起中华小当家， 当前形势下看日本动画似乎有点不合时宜， 不过因
: 为宣扬中华美食文化， 大家就难得糊涂一下吧。 最开始就是小当家和邵安为了争夺菊
: 下楼新掌厨人的位置，由李提督出题“魔幻麻婆豆腐”来进行厨艺对决。 李都督年轻
: 的时候一次办差的途中精疲力竭， 在吃到了令他终身难忘的麻婆豆腐以后恢复了体力
: 。 李都督的要求是“六位一体”。 前五味小当家本来就知道： 辣， 香， 色， 烫，
: 麻。 辣就是豆瓣酱的辣味， 香是指葱蒜的香。 麻当然是花椒的麻。日本人瞎搞， 把
: 色和烫也各算做一味。 看到这里， 我一拍大腿, 跟女儿说， 你看这些都是爸爸
: 给你讲过的做麻婆豆腐的要诀吧。
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w**f
发帖数: 7794 | 9 有一点点， 四郎的母亲是日本人， 哈哈。
【在 D***e 的大作中提到】
: 内动画片跟日本一点儿关系都没有，可惜没有续集
:
: 把
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l****i
发帖数: 20439 | 10 同问。觉得牛肉很容易炒老了
【在 q****p 的大作中提到】
: 宣扬中华美食文化还是让你女儿看看舌尖上的中国吧。我家女儿爱看，还要看好几遍。
: 还有请教下：为啥要放牛肉馅而不是猪肉馅？有啥说法？
:
: 把
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w**f
发帖数: 7794 | 11 这个被问到了， 应该是更香。
其实，其实， 我有时候也用猪肉啊...
【在 q****p 的大作中提到】
: 宣扬中华美食文化还是让你女儿看看舌尖上的中国吧。我家女儿爱看，还要看好几遍。
: 还有请教下：为啥要放牛肉馅而不是猪肉馅？有啥说法？
:
: 把
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w**f
发帖数: 7794 | 12 这个菜就是要把肉馅炒“老”
【在 l****i 的大作中提到】
: 同问。觉得牛肉很容易炒老了
|
q****p
发帖数: 4536 | 13 嗯，同觉得。不过可以勾芡，如果只有牛肉的话。
【在 l****i 的大作中提到】
: 同问。觉得牛肉很容易炒老了
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q****p
发帖数: 4536 | 14 不是坑吧。。
【在 w**f 的大作中提到】
: 这个菜就是要把肉馅炒“老”
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w**f
发帖数: 7794 | 15 还是没有领会精神啊， 麻婆豆腐里， 肉就是要炒到发黄， 炒酥。
【在 q****p 的大作中提到】
: 不是坑吧。。
|
w**f
发帖数: 7794 | 16 又， 有点菜就是要炒"老"的另一个例子
干煸牛肉丝， 如果放淀粉什么就砸了。
【在 l****i 的大作中提到】
: 同问。觉得牛肉很容易炒老了
|
q****p
发帖数: 4536 | 17 噢，酥，那就是有些焦吗。我印象里麻婆豆腐ms有些滑嫩的样子，难道不是正宗嫡？
【在 w**f 的大作中提到】
: 还是没有领会精神啊， 麻婆豆腐里， 肉就是要炒到发黄， 炒酥。
|
q****p
发帖数: 4536 | 18 干煸类的，这个我懂得。。
【在 w**f 的大作中提到】
: 又， 有点菜就是要炒"老"的另一个例子
: 干煸牛肉丝， 如果放淀粉什么就砸了。
|
q****p
发帖数: 4536 | 19 不能再讨论这个麻婆豆腐了，我已经肚子饿的咕咕叫了，口水都流到脱水要打点滴了。
。。 |
s******x
发帖数: 845 | 20 勾芡牛肉就不酥了。。。
【在 q****p 的大作中提到】
: 嗯，同觉得。不过可以勾芡，如果只有牛肉的话。
|
|
|
q****p
发帖数: 4536 | 21 赞！精神领会的透彻！！
【在 s******x 的大作中提到】
: 勾芡牛肉就不酥了。。。
|
s******x
发帖数: 845 | 22 放糖还可以提鲜，炒青菜的时候也放一点糖可以省略味精鸡精了
【在 w**f 的大作中提到】
: 川菜的辣菜基本都要放糖的， 这个可能是大多数人没有意识到的， 只知道川菜是辣的
: 。
: 糖的作用主要是调和各种味道和背景的作用， 好比摇滚乐队里的低音吉他。 虽然你可
: 能不很明显的感觉到它， 但是没了这个背景就显得单一了。
|
s******x
发帖数: 845 | 23 我以前做麻婆豆腐也是基本按照狼叔的这个做法做的，就是没想到过用韩国辣椒酱。今
天晚饭就做狼叔的这个麻婆豆腐了。
【在 q****p 的大作中提到】
: 赞！精神领会的透彻！！
|
w**f
发帖数: 7794 | 24 豆腐是滑嫩的， 但是绞肉是酥的。
建议看中华小当家开始这几集。 最后对决的关键就是酥。
小当家的绞肉做得非常Q, 就是有弹性， 一夹可以自己弹起来。
【在 q****p 的大作中提到】
: 噢，酥，那就是有些焦吗。我印象里麻婆豆腐ms有些滑嫩的样子，难道不是正宗嫡？
|
H*B
发帖数: 3645 | 25 不是说娟城牌子的豆瓣最好吗。。 上次去芝加哥还不远万里背了几袋子回来。。
把
【在 w**f 的大作中提到】
: 前些时候忽然又想起来做麻婆豆腐， 然后一发不可收拾， 隔几天就有人点这个菜，
: 连我家女儿都抢着吃， 把她吃辣水平又提高了一个档次。
: 最近和女儿一起迷起中华小当家， 当前形势下看日本动画似乎有点不合时宜， 不过因
: 为宣扬中华美食文化， 大家就难得糊涂一下吧。 最开始就是小当家和邵安为了争夺菊
: 下楼新掌厨人的位置，由李提督出题“魔幻麻婆豆腐”来进行厨艺对决。 李都督年轻
: 的时候一次办差的途中精疲力竭， 在吃到了令他终身难忘的麻婆豆腐以后恢复了体力
: 。 李都督的要求是“六位一体”。 前五味小当家本来就知道： 辣， 香， 色， 烫，
: 麻。 辣就是豆瓣酱的辣味， 香是指葱蒜的香。 麻当然是花椒的麻。日本人瞎搞， 把
: 色和烫也各算做一味。 看到这里， 我一拍大腿, 跟女儿说， 你看这些都是爸爸
: 给你讲过的做麻婆豆腐的要诀吧。
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s******x
发帖数: 845 | 26 我只在上顶见过一袋，还是漏的。。。
【在 H*B 的大作中提到】
: 不是说娟城牌子的豆瓣最好吗。。 上次去芝加哥还不远万里背了几袋子回来。。
:
: 把
|
g*****y
发帖数: 1891 | 27 现身说法非常好吃，我以前什么豆腐都不喜欢，但这个菜觉得真好吃
文字也写的好，流淌着亲情 |
w***s
发帖数: 7132 | 28 以前跟LD一起看中华小当家，每天晚上看1-2集。
狼叔其实冬天做俄罗斯酥皮罐焖牛肉不错哦，一层酥皮盖在牛肉罐上
【在 w**f 的大作中提到】
: 豆腐是滑嫩的， 但是绞肉是酥的。
: 建议看中华小当家开始这几集。 最后对决的关键就是酥。
: 小当家的绞肉做得非常Q, 就是有弹性， 一夹可以自己弹起来。
|
w**f
发帖数: 7794 | 29 这个看人做过， 但是真的不会做。
酥皮哪里买呢？
【在 w***s 的大作中提到】
: 以前跟LD一起看中华小当家，每天晚上看1-2集。
: 狼叔其实冬天做俄罗斯酥皮罐焖牛肉不错哦，一层酥皮盖在牛肉罐上
|
w**f
发帖数: 7794 | 30 你太捧场了， 我都觉得一种surreal的感觉。
你在成都的时候不吃麻婆豆腐吗？
【在 g*****y 的大作中提到】
: 现身说法非常好吃，我以前什么豆腐都不喜欢，但这个菜觉得真好吃
: 文字也写的好，流淌着亲情
|
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s******x
发帖数: 845 | 31 Walmart的冰柜里,Pepperidge Farm牌子的 Puff Pastry Sheets。
不过我记得这个酥皮是用氢化植物油做的，不算健康。用黄油做的酥皮可能earth fare
之类的店会有卖。
【在 w**f 的大作中提到】
: 这个看人做过， 但是真的不会做。
: 酥皮哪里买呢？
|
g*****y
发帖数: 1891 | 32 不吃，而且不喜欢别人点这个菜，觉得匪夷所思居然有人爱吃豆腐……
你给的红烧肉的汤汁我都用来拌饭了，好吃
【在 w**f 的大作中提到】
: 你太捧场了， 我都觉得一种surreal的感觉。
: 你在成都的时候不吃麻婆豆腐吗？
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w**f
发帖数: 7794 | 33 前些时候忽然又想起来做麻婆豆腐， 然后一发不可收拾， 隔几天就有人点这个菜，
连我家女儿都抢着吃， 把她吃辣水平又提高了一个档次。
最近和女儿一起迷起中华小当家， 当前形势下看日本动画似乎有点不合时宜， 不过因
为宣扬中华美食文化， 大家就难得糊涂一下吧。 最开始就是小当家和邵安为了争夺菊
下楼新掌厨人的位置，由李提督出题“魔幻麻婆豆腐”来进行厨艺对决。 李都督年轻
的时候一次办差的途中精疲力竭， 在吃到了令他终身难忘的麻婆豆腐以后恢复了体力
。 李都督的要求是“六位一体”。 前五味小当家本来就知道： 辣， 香， 色， 烫，
麻。 辣就是豆瓣酱的辣味， 香是指葱蒜的香。 麻当然是花椒的麻。日本人瞎搞， 把
色和烫也各算做一味。 看到这里， 我一拍大腿, 跟女儿说， 你看这些都是爸爸
给你讲过的做麻婆豆腐的要诀吧。
这里谈谈个中的体会。 第一这个辣呢， 是主要来自豆瓣酱， 但是不喜欢现在市面上
卖的祁县豆瓣， 原因是质量普遍不敢恭维， 除了咸就没有别的味道了。 而且颜色黑
黑的。 倒是发现一种台湾产的明德豆瓣酱很好。 颜色鲜艳， 味道也很正。 第二是色
， 如果豆瓣酱加两勺的话， 我会再放一勺韩国辣酱， 韩国辣酱会让颜色更红更好看
， 另外它有点甜， 就不用放糖了。香就不说了， 应该是青蒜也就是蒜头的香， 但是
买不到的话也就只好用葱代替了。 至于烫呢， 我经常跟女儿提这个麻婆豆腐的来历，
麻婆是因为脸上有麻子所以大家叫她麻婆。 她的顾客主要是些担油担子的脚夫，所以
不缺油。 麻婆每次就取些他们担子里的油来做豆腐。 所以麻婆豆腐要做好， 就要多
放油， 油多的一个作用的就是可以保持豆腐的温度， 吃的时候才有烫的刺激。 这个
跟云南过桥米线用厚厚的鸡油来保持温度是一个道理。 最后这个麻呢， 这里实在买不
到国内那么新鲜的花椒， 所以也只有凑合了。 花椒烤熟打碎以后最后撒在豆腐上面。
回到小当家的故事里， 最后小当家喝邵安都悟到这第六味就是“酥”， 但是邵安理解
成豆腐的酥嫩。 小当家的理解是对的， 是绞肉也就是牛肉馅的酥。 看到这里我又一
拍大腿， 对女儿说你看这点爸爸也跟你说过吧。 做麻婆豆腐第一步就是把绞肉炒酥，
要炒到有点发黄的样子， 再放豆瓣酱等调料， 然后这样的牛肉馅经过跟豆腐一起小
火炖吸收了味道， 吃得时候跟滑嫩的豆腐口感上形成对比， 彼此相得益彰。 故事里
小当家想起小时候妈妈做的麻婆豆腐， 原来那个时候四川发生牛瘟， 牛都死了， 他
妈妈为了让人们吃到好吃的麻婆豆腐， 发明了用豆子来代替绞肉， 原来李都督以前吃
到的就是小当家的妈妈做的麻婆豆腐。 最后当然是小当家赢得了比赛。
菜谱：
1 锅里放油（多）， 油热以后下牛肉馅， 炒散， 炒到酥黄的时候， 改小火， 放入
豆瓣酱， 韩国辣酱， 葱姜蒜末， 炒出香味。
2 改大火， 放入切成小块的豆腐， 加水或者汤， 盐， 酱油， 少许米酒， 鸡精，
煮片刻后改小火炖，让豆腐喝肉馅充分吸收味道。
3 最后加水淀粉勾芡， 起锅以后撒上花椒粉。 |
q****p
发帖数: 4536 | |
q****p
发帖数: 4536 | 35 看小狼的麻婆豆腐小文真是视觉味觉听觉全方位的享受！！
以前还不知道做麻婆豆腐还有这么多讲究，不过请教下麻婆豆腐是有甜味的么？那个韩
国辣酱是挺甜的。 |
l****i
发帖数: 20439 | 36 咽口水...
把
【在 w**f 的大作中提到】
: 前些时候忽然又想起来做麻婆豆腐， 然后一发不可收拾， 隔几天就有人点这个菜，
: 连我家女儿都抢着吃， 把她吃辣水平又提高了一个档次。
: 最近和女儿一起迷起中华小当家， 当前形势下看日本动画似乎有点不合时宜， 不过因
: 为宣扬中华美食文化， 大家就难得糊涂一下吧。 最开始就是小当家和邵安为了争夺菊
: 下楼新掌厨人的位置，由李提督出题“魔幻麻婆豆腐”来进行厨艺对决。 李都督年轻
: 的时候一次办差的途中精疲力竭， 在吃到了令他终身难忘的麻婆豆腐以后恢复了体力
: 。 李都督的要求是“六位一体”。 前五味小当家本来就知道： 辣， 香， 色， 烫，
: 麻。 辣就是豆瓣酱的辣味， 香是指葱蒜的香。 麻当然是花椒的麻。日本人瞎搞， 把
: 色和烫也各算做一味。 看到这里， 我一拍大腿, 跟女儿说， 你看这些都是爸爸
: 给你讲过的做麻婆豆腐的要诀吧。
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D***e
发帖数: 48486 | 37 内动画片跟日本一点儿关系都没有，可惜没有续集
把
【在 w**f 的大作中提到】
: 前些时候忽然又想起来做麻婆豆腐， 然后一发不可收拾， 隔几天就有人点这个菜，
: 连我家女儿都抢着吃， 把她吃辣水平又提高了一个档次。
: 最近和女儿一起迷起中华小当家， 当前形势下看日本动画似乎有点不合时宜， 不过因
: 为宣扬中华美食文化， 大家就难得糊涂一下吧。 最开始就是小当家和邵安为了争夺菊
: 下楼新掌厨人的位置，由李提督出题“魔幻麻婆豆腐”来进行厨艺对决。 李都督年轻
: 的时候一次办差的途中精疲力竭， 在吃到了令他终身难忘的麻婆豆腐以后恢复了体力
: 。 李都督的要求是“六位一体”。 前五味小当家本来就知道： 辣， 香， 色， 烫，
: 麻。 辣就是豆瓣酱的辣味， 香是指葱蒜的香。 麻当然是花椒的麻。日本人瞎搞， 把
: 色和烫也各算做一味。 看到这里， 我一拍大腿, 跟女儿说， 你看这些都是爸爸
: 给你讲过的做麻婆豆腐的要诀吧。
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q****p
发帖数: 4536 | 38 我只知道川菜主要是麻，然后茄子煲是有些甜。嗯，你这个低音吉他的比喻很精确！
湘菜主要是纯辣干辣！！比川菜厉害！！
这段时间我家吃辣太厉害了，自本地那家川菜开业一个月以来，已经去了3次了，然后
搞得家里炒菜似乎也加大了辣的力度！
【在 w**f 的大作中提到】
: 川菜的辣菜基本都要放糖的， 这个可能是大多数人没有意识到的， 只知道川菜是辣的
: 。
: 糖的作用主要是调和各种味道和背景的作用， 好比摇滚乐队里的低音吉他。 虽然你可
: 能不很明显的感觉到它， 但是没了这个背景就显得单一了。
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q****p
发帖数: 4536 | 39 宣扬中华美食文化还是让你女儿看看舌尖上的中国吧。我家女儿爱看，还要看好几遍。
还有请教下：为啥要放牛肉馅而不是猪肉馅？有啥说法？
把
【在 w**f 的大作中提到】
: 前些时候忽然又想起来做麻婆豆腐， 然后一发不可收拾， 隔几天就有人点这个菜，
: 连我家女儿都抢着吃， 把她吃辣水平又提高了一个档次。
: 最近和女儿一起迷起中华小当家， 当前形势下看日本动画似乎有点不合时宜， 不过因
: 为宣扬中华美食文化， 大家就难得糊涂一下吧。 最开始就是小当家和邵安为了争夺菊
: 下楼新掌厨人的位置，由李提督出题“魔幻麻婆豆腐”来进行厨艺对决。 李都督年轻
: 的时候一次办差的途中精疲力竭， 在吃到了令他终身难忘的麻婆豆腐以后恢复了体力
: 。 李都督的要求是“六位一体”。 前五味小当家本来就知道： 辣， 香， 色， 烫，
: 麻。 辣就是豆瓣酱的辣味， 香是指葱蒜的香。 麻当然是花椒的麻。日本人瞎搞， 把
: 色和烫也各算做一味。 看到这里， 我一拍大腿, 跟女儿说， 你看这些都是爸爸
: 给你讲过的做麻婆豆腐的要诀吧。
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w**f
发帖数: 7794 | 40 有一点点， 四郎的母亲是日本人， 哈哈。
【在 D***e 的大作中提到】
: 内动画片跟日本一点儿关系都没有，可惜没有续集
:
: 把
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l****i
发帖数: 20439 | 41 同问。觉得牛肉很容易炒老了
【在 q****p 的大作中提到】
: 宣扬中华美食文化还是让你女儿看看舌尖上的中国吧。我家女儿爱看，还要看好几遍。
: 还有请教下：为啥要放牛肉馅而不是猪肉馅？有啥说法？
:
: 把
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w**f
发帖数: 7794 | 42 这个被问到了， 应该是更香。
其实，其实， 我有时候也用猪肉啊...
【在 q****p 的大作中提到】
: 宣扬中华美食文化还是让你女儿看看舌尖上的中国吧。我家女儿爱看，还要看好几遍。
: 还有请教下：为啥要放牛肉馅而不是猪肉馅？有啥说法？
:
: 把
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w**f
发帖数: 7794 | 43 这个菜就是要把肉馅炒“老”
【在 l****i 的大作中提到】
: 同问。觉得牛肉很容易炒老了
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q****p
发帖数: 4536 | 44 嗯，同觉得。不过可以勾芡，如果只有牛肉的话。
【在 l****i 的大作中提到】
: 同问。觉得牛肉很容易炒老了
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q****p
发帖数: 4536 | 45 不是坑吧。。
【在 w**f 的大作中提到】
: 这个菜就是要把肉馅炒“老”
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w**f
发帖数: 7794 | 46 还是没有领会精神啊， 麻婆豆腐里， 肉就是要炒到发黄， 炒酥。
【在 q****p 的大作中提到】
: 不是坑吧。。
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w**f
发帖数: 7794 | 47 又， 有点菜就是要炒"老"的另一个例子
干煸牛肉丝， 如果放淀粉什么就砸了。
【在 l****i 的大作中提到】
: 同问。觉得牛肉很容易炒老了
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q****p
发帖数: 4536 | 48 噢，酥，那就是有些焦吗。我印象里麻婆豆腐ms有些滑嫩的样子，难道不是正宗嫡？
【在 w**f 的大作中提到】
: 还是没有领会精神啊， 麻婆豆腐里， 肉就是要炒到发黄， 炒酥。
|
q****p
发帖数: 4536 | 49 干煸类的，这个我懂得。。
【在 w**f 的大作中提到】
: 又， 有点菜就是要炒"老"的另一个例子
: 干煸牛肉丝， 如果放淀粉什么就砸了。
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q****p
发帖数: 4536 | 50 不能再讨论这个麻婆豆腐了，我已经肚子饿的咕咕叫了，口水都流到脱水要打点滴了。
。。 |
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s******x
发帖数: 845 | 51 勾芡牛肉就不酥了。。。
【在 q****p 的大作中提到】
: 嗯，同觉得。不过可以勾芡，如果只有牛肉的话。
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q****p
发帖数: 4536 | 52 赞！精神领会的透彻！！
【在 s******x 的大作中提到】
: 勾芡牛肉就不酥了。。。
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s******x
发帖数: 845 | 53 放糖还可以提鲜，炒青菜的时候也放一点糖可以省略味精鸡精了
【在 w**f 的大作中提到】
: 川菜的辣菜基本都要放糖的， 这个可能是大多数人没有意识到的， 只知道川菜是辣的
: 。
: 糖的作用主要是调和各种味道和背景的作用， 好比摇滚乐队里的低音吉他。 虽然你可
: 能不很明显的感觉到它， 但是没了这个背景就显得单一了。
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s******x
发帖数: 845 | 54 我以前做麻婆豆腐也是基本按照狼叔的这个做法做的，就是没想到过用韩国辣椒酱。今
天晚饭就做狼叔的这个麻婆豆腐了。
【在 q****p 的大作中提到】
: 赞！精神领会的透彻！！
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w**f
发帖数: 7794 | 55 豆腐是滑嫩的， 但是绞肉是酥的。
建议看中华小当家开始这几集。 最后对决的关键就是酥。
小当家的绞肉做得非常Q, 就是有弹性， 一夹可以自己弹起来。
【在 q****p 的大作中提到】
: 噢，酥，那就是有些焦吗。我印象里麻婆豆腐ms有些滑嫩的样子，难道不是正宗嫡？
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H*B
发帖数: 3645 | 56 不是说娟城牌子的豆瓣最好吗。。 上次去芝加哥还不远万里背了几袋子回来。。
把
【在 w**f 的大作中提到】
: 前些时候忽然又想起来做麻婆豆腐， 然后一发不可收拾， 隔几天就有人点这个菜，
: 连我家女儿都抢着吃， 把她吃辣水平又提高了一个档次。
: 最近和女儿一起迷起中华小当家， 当前形势下看日本动画似乎有点不合时宜， 不过因
: 为宣扬中华美食文化， 大家就难得糊涂一下吧。 最开始就是小当家和邵安为了争夺菊
: 下楼新掌厨人的位置，由李提督出题“魔幻麻婆豆腐”来进行厨艺对决。 李都督年轻
: 的时候一次办差的途中精疲力竭， 在吃到了令他终身难忘的麻婆豆腐以后恢复了体力
: 。 李都督的要求是“六位一体”。 前五味小当家本来就知道： 辣， 香， 色， 烫，
: 麻。 辣就是豆瓣酱的辣味， 香是指葱蒜的香。 麻当然是花椒的麻。日本人瞎搞， 把
: 色和烫也各算做一味。 看到这里， 我一拍大腿, 跟女儿说， 你看这些都是爸爸
: 给你讲过的做麻婆豆腐的要诀吧。
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s******x
发帖数: 845 | 57 我只在上顶见过一袋，还是漏的。。。
【在 H*B 的大作中提到】
: 不是说娟城牌子的豆瓣最好吗。。 上次去芝加哥还不远万里背了几袋子回来。。
:
: 把
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g*****y
发帖数: 1891 | 58 现身说法非常好吃，我以前什么豆腐都不喜欢，但这个菜觉得真好吃
文字也写的好，流淌着亲情 |
w***s
发帖数: 7132 | 59 以前跟LD一起看中华小当家，每天晚上看1-2集。
狼叔其实冬天做俄罗斯酥皮罐焖牛肉不错哦，一层酥皮盖在牛肉罐上
【在 w**f 的大作中提到】
: 豆腐是滑嫩的， 但是绞肉是酥的。
: 建议看中华小当家开始这几集。 最后对决的关键就是酥。
: 小当家的绞肉做得非常Q, 就是有弹性， 一夹可以自己弹起来。
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w**f
发帖数: 7794 | 60 这个看人做过， 但是真的不会做。
酥皮哪里买呢？
【在 w***s 的大作中提到】
: 以前跟LD一起看中华小当家，每天晚上看1-2集。
: 狼叔其实冬天做俄罗斯酥皮罐焖牛肉不错哦，一层酥皮盖在牛肉罐上
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w**f
发帖数: 7794 | 61 你太捧场了， 我都觉得一种surreal的感觉。
你在成都的时候不吃麻婆豆腐吗？
【在 g*****y 的大作中提到】
: 现身说法非常好吃，我以前什么豆腐都不喜欢，但这个菜觉得真好吃
: 文字也写的好，流淌着亲情
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s******x
发帖数: 845 | 62 Walmart的冰柜里,Pepperidge Farm牌子的 Puff Pastry Sheets。
不过我记得这个酥皮是用氢化植物油做的，不算健康。用黄油做的酥皮可能earth fare
之类的店会有卖。
【在 w**f 的大作中提到】
: 这个看人做过， 但是真的不会做。
: 酥皮哪里买呢？
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g*****y
发帖数: 1891 | 63 不吃，而且不喜欢别人点这个菜，觉得匪夷所思居然有人爱吃豆腐……
你给的红烧肉的汤汁我都用来拌饭了，好吃
【在 w**f 的大作中提到】
: 你太捧场了， 我都觉得一种surreal的感觉。
: 你在成都的时候不吃麻婆豆腐吗？
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s*****e
发帖数: 422 | |
y*****7
发帖数: 2869 | 65 mark 一下，这也是我的拿手好菜之一，快，简单，好吃。
把
【在 w**f 的大作中提到】
: 前些时候忽然又想起来做麻婆豆腐， 然后一发不可收拾， 隔几天就有人点这个菜，
: 连我家女儿都抢着吃， 把她吃辣水平又提高了一个档次。
: 最近和女儿一起迷起中华小当家， 当前形势下看日本动画似乎有点不合时宜， 不过因
: 为宣扬中华美食文化， 大家就难得糊涂一下吧。 最开始就是小当家和邵安为了争夺菊
: 下楼新掌厨人的位置，由李提督出题“魔幻麻婆豆腐”来进行厨艺对决。 李都督年轻
: 的时候一次办差的途中精疲力竭， 在吃到了令他终身难忘的麻婆豆腐以后恢复了体力
: 。 李都督的要求是“六位一体”。 前五味小当家本来就知道： 辣， 香， 色， 烫，
: 麻。 辣就是豆瓣酱的辣味， 香是指葱蒜的香。 麻当然是花椒的麻。日本人瞎搞， 把
: 色和烫也各算做一味。 看到这里， 我一拍大腿, 跟女儿说， 你看这些都是爸爸
: 给你讲过的做麻婆豆腐的要诀吧。
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q****p
发帖数: 4536 | 66 照方子做了，据受欢迎，第一次做的时候不知道豆瓣酱很咸，后来再做发现不用放盐都
可以了。。。 |
D***e
发帖数: 48486 | 67 你内豆瓣儿酱是郫县的吗？
【在 q****p 的大作中提到】
: 照方子做了，据受欢迎，第一次做的时候不知道豆瓣酱很咸，后来再做发现不用放盐都
: 可以了。。。
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f*******g
发帖数: 5309 | 68 strong agree.
看得流口水。
【在 q****p 的大作中提到】
: 看小狼的麻婆豆腐小文真是视觉味觉听觉全方位的享受！！
: 以前还不知道做麻婆豆腐还有这么多讲究，不过请教下麻婆豆腐是有甜味的么？那个韩
: 国辣酱是挺甜的。
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d*********r
发帖数: 179 | |
