w**f
发帖数: 7794 | 1 前些时候忽然又想起来做麻婆豆腐， 然后一发不可收拾， 隔几天就有人点这个菜，
连我家女儿都抢着吃， 把她吃辣水平又提高了一个档次。
最近和女儿一起迷起中华小当家， 当前形势下看日本动画似乎有点不合时宜， 不过因
为宣扬中华美食文化， 大家就难得糊涂一下吧。 最开始就是小当家和邵安为了争夺菊
下楼新掌厨人的位置，由李提督出题“魔幻麻婆豆腐”来进行厨艺对决。 李都督年轻
的时候一次办差的途中精疲力竭， 在吃到了令他终身难忘的麻婆豆腐以后恢复了体力
。 李都督的要求是“六位一体”。 前五味小当家本来就知道： 辣， 香， 色， 烫，
麻。 辣就是豆瓣酱的辣味， 香是指葱蒜的香。 麻当然是花椒的麻。日本人瞎搞， 把
色和烫也各算做一味。 看到这里， 我一拍大腿, 跟女儿说， 你看这些都是爸爸
给你讲过的做麻婆豆腐的要诀吧。
这里谈谈个中的体会。 第一这个辣呢， 是主要来自豆瓣酱， 但是不喜欢现在市面上
卖的祁县豆瓣， 原因是质量普遍不敢恭维， 除了咸就没有别的味道了。 而且颜色黑
黑的。 倒是发现一种台湾产的明德豆瓣酱很好。 颜色鲜艳， 味道也很正。 第二是色
， 如果豆... 阅读全帖 |
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w**f
发帖数: 7794 | 2 前些时候忽然又想起来做麻婆豆腐， 然后一发不可收拾， 隔几天就有人点这个菜，
连我家女儿都抢着吃， 把她吃辣水平又提高了一个档次。
最近和女儿一起迷起中华小当家， 当前形势下看日本动画似乎有点不合时宜， 不过因
为宣扬中华美食文化， 大家就难得糊涂一下吧。 最开始就是小当家和邵安为了争夺菊
下楼新掌厨人的位置，由李提督出题“魔幻麻婆豆腐”来进行厨艺对决。 李都督年轻
的时候一次办差的途中精疲力竭， 在吃到了令他终身难忘的麻婆豆腐以后恢复了体力
。 李都督的要求是“六位一体”。 前五味小当家本来就知道： 辣， 香， 色， 烫，
麻。 辣就是豆瓣酱的辣味， 香是指葱蒜的香。 麻当然是花椒的麻。日本人瞎搞， 把
色和烫也各算做一味。 看到这里， 我一拍大腿, 跟女儿说， 你看这些都是爸爸
给你讲过的做麻婆豆腐的要诀吧。
这里谈谈个中的体会。 第一这个辣呢， 是主要来自豆瓣酱， 但是不喜欢现在市面上
卖的祁县豆瓣， 原因是质量普遍不敢恭维， 除了咸就没有别的味道了。 而且颜色黑
黑的。 倒是发现一种台湾产的明德豆瓣酱很好。 颜色鲜艳， 味道也很正。 第二是色
， 如果豆... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 3 据说，“麻婆豆腐”在国外是最牛的川菜，虽然它的工艺已被改得面目全非。前段时间
在媒体上看到香港食神向全世界的吃货推荐全球不同国家和地区的十道名菜，中国大陆
有两道菜入选，其中一道就是“麻婆豆腐”（但是他去年也在成都炮轰现在的麻婆豆腐
做得不够“烫”）。
清代同治初年(1874年以后)，由成都市北郊万福桥一家名为"陈兴盛饭铺"的小饭店
老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为"
陈麻婆豆腐"。
——这是百度词条对这道菜由来的解释。我敢肯定，这道菜绝非陈麻婆首创，麻婆
豆腐在成都及其周边其实就是一道普通家常菜，除了麻婆豆腐，汶川的绵虒豆腐，华阳
东山的豆腐皮做法和用材都大同小异，可能是陈麻婆因为在省会开店，再加上烹饪和原
材料精细一些，自然就脱颖而出了。
说实话，老张也认为现在的正宗陈麻婆比较一般，特别是食神说的不够“烫”其实
是很好解决的事，在这点上，陈麻婆有点给成都丢分了。
闲话少说，奔主题去：
主料：石膏豆腐
辅料：牛肉（这是麻婆豆腐的特色，简单些直接用猪肉也行）
调料：郫县豆瓣、豆豉、 花椒面、 盐、味精、 淀粉(红薯)、大蒜、小葱、芹菜
（如果是... 阅读全帖 |
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s******a
发帖数: 407 | 4 据说，“麻婆豆腐”在国外是最牛的川菜，虽然它的工艺已被改得面目全非。前段时间
在媒体上看到香港食神向全世界的吃货推荐全球不同国家和地区的十道名菜，中国大陆
有两道菜入选，其中一道就是“麻婆豆腐”（但是他去年也在成都炮轰现在的麻婆豆腐
做得不够“烫”）。
清代同治初年(1874年以后)，由成都市北郊万福桥一家名为"陈兴盛饭铺"的小饭店
老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为"
陈麻婆豆腐"。
——这是百度词条对这道菜由来的解释。我敢肯定，这道菜绝非陈麻婆首创，麻婆
豆腐在成都及其周边其实就是一道普通家常菜，除了麻婆豆腐，汶川的绵虒豆腐，华阳
东山的豆腐皮做法和用材都大同小异，可能是陈麻婆因为在省会开店，再加上烹饪和原
材料精细一些，自然就脱颖而出了。
说实话，老张也认为现在的正宗陈麻婆比较一般，特别是食神说的不够“烫”其实
是很好解决的事，在这点上，陈麻婆有点给成都丢分了。
闲话少说，奔主题去：
主料：石膏豆腐
辅料：牛肉（这是麻婆豆腐的特色，简单些直接用猪肉也行）
调料：郫县豆瓣、豆豉、 花椒面、 盐、味精、 淀粉(红薯)、大蒜、小葱、芹菜
（如果是... 阅读全帖 |
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M********t
发帖数: 5032 | 5 中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
游侠网
隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵，堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌)，俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即
鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止
此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。特点：肉质鲜
嫩，营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年)，末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 6 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: inews (inews), 信区: Headline
标 题: 日本人最爱吃哪些中国美食?麻婆豆腐排第一(组图)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Feb 22 21:05:33 2014, 美东)
中日两国都有着历史悠久的饮食文化，日本料理一向以清淡新鲜的口味著称，日本人最喜爱的中华美味却并不那么“清淡”。近日，日本一家大型互联网论坛评选出中华料理美味度排行榜。最受日本人喜爱的中华料理是川菜中的麻婆豆腐。
第一、麻婆豆腐。
有日本网友评论说：“就知道麻婆豆腐会是第一位。”麻婆豆腐辣中带甜，很刺激味蕾。而且很多中华料理店的麻婆豆腐都经过改良，少辣偏甜，晶莹剔透，十分诱人。
第二、炒饭。
在日本，炒饭没有扬州炒饭和福建炒饭这样的细致分类，统称为炒饭。除在中华料理店中可以吃到外，炒饭更是作为普通家庭料理被广泛食用。
第三、肉包子。
很久以前，肉包就在日本各地被广泛食用。在中华料理店、便利店和商店等零售店内，肉包是非常受欢迎的外卖商品。
第四、春卷。
春卷外酥里嫩，虽然在日本被卖得很贵，但还是很受欢迎。
第五、煎饺。
日本... 阅读全帖 |
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w**f
发帖数: 7794 | 7 为什么那么快呢， 因为要用对sauce.
就是川霸王的麻婆豆腐酱， jung's有卖，
也有李锦计的， 不行， 一定要川霸王的，
豆腐要软的日本豆腐， 另外准备姜末， 葱末， 老抽， 盐， 水淀粉， 牛肉末，
锅内放油， 要多， 因为麻婆豆腐就是要浸在油里，
油热视口味加一勺或者两勺麻婆豆腐酱， 下姜末，牛肉末， 炒香后
下豆腐丁， 然后加少许老抽，及盐， 因为光放酱的话偏淡，
加水淀粉勾芡， 然后煮一小会儿就可以了， 起锅前撒葱末。
川霸王的麻婆豆腐酱相当好， 尤其很麻。 |
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i***s
发帖数: 39120 | 8 中日两国都有着历史悠久的饮食文化，日本料理一向以清淡新鲜的口味著称，日本人最喜爱的中华美味却并不那么“清淡”。近日，日本一家大型互联网论坛评选出中华料理美味度排行榜。最受日本人喜爱的中华料理是川菜中的麻婆豆腐。
第一、麻婆豆腐。
有日本网友评论说：“就知道麻婆豆腐会是第一位。”麻婆豆腐辣中带甜，很刺激味蕾。而且很多中华料理店的麻婆豆腐都经过改良，少辣偏甜，晶莹剔透，十分诱人。
第二、炒饭。
在日本，炒饭没有扬州炒饭和福建炒饭这样的细致分类，统称为炒饭。除在中华料理店中可以吃到外，炒饭更是作为普通家庭料理被广泛食用。
第三、肉包子。
很久以前，肉包就在日本各地被广泛食用。在中华料理店、便利店和商店等零售店内，肉包是非常受欢迎的外卖商品。
第四、春卷。
春卷外酥里嫩，虽然在日本被卖得很贵，但还是很受欢迎。
第五、煎饺。
日本宇都宫市、静冈市、神户市等城市，饺子被宣传为当地的知名美食。尤其是宇都宫市被称为“饺子之城”，每年都要举行“饺子节”热闹非凡。与水饺相比，日本人更喜欢煎饺多一些，煎饺是日本居酒屋和中华料理店食客们必点的佐酒菜肴。
第六、干烧虾仁。
干烧虾仁是在日中华料理店最常见的一道中... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 9 9月24日下午，哈利波特“女友”、《哈利波特》系列电影中饰演金妮的邦妮怀特(Bonnie Wright)，亮相成都餐厅，向大厨学习烹饪麻婆豆腐。
邦妮学习煮麻婆豆腐。
据香港媒体报道，9月24日下午，哈利波特“女友”、《哈利波特》系列电影中饰演金妮的邦妮怀特(Bonnie Wright)，亮相成都餐厅，向大厨学习烹饪麻婆豆腐。
“我非常喜欢成都的美食，回国后，一定将这道麻婆豆腐做给好朋友们吃。” 邦妮身穿白上衣，腰系围裙，在厨师的指导下像模象样地煮起来。她时而向大厨询问每个步骤的要领，时而请教佐料的用量，约10分钟过去，一盘正宗的麻婆豆腐便呈现在大家面前。
邦妮因在《哈利波特》系列电影中扮演哈利波特的女友·金妮而被全球观众喜爱。9月23日，正值英国航空公司成都·伦敦直飞航线开通一周年，邦妮应邀来成都，开启为期三天的魅力成都之旅。
9月23日晚，刚抵达成都的邦妮迫不及待地走进位于宽窄巷子的火锅店，品味了地道的成都火锅。首次品尝火锅，她兴奋地表示不怕辣，并对新颖的菜品赞不绝口。除了成都美食，传统的川剧表演更让她激动不已，连声叫绝。“我最喜欢的环节是变脸，变脸就像魔术一样，希望这种新颖的表演... 阅读全帖 |
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w*******e
发帖数: 15912 | 10 新闻来源: 环球网 于March 25, 2013 16:10:08
中日两国都有着历史悠久的饮食文化，日本料理一向以清淡新鲜的口味著称，日本人最
喜爱的中华美味却并不那么“清淡”。据日本新华侨报网3月25日消息，近日，日本一
家大型互联网论坛评选出中华料理美味度排行榜。最受日本人喜爱的中华料理是川菜中
的麻婆豆腐。 www.6park.com
据日本新华侨报网披露的消息，最受日本人喜爱的中国美食中，排名前十的依次是
第一、麻婆豆腐。有日本网友评论说：“就知道麻婆豆腐会是第一位。”麻婆豆腐辣中
带甜，很刺激味蕾。而且很多中华料理店的麻婆豆腐都经过改良，少辣偏甜，晶莹剔透
，十分诱人。
第二、炒饭。在日本，炒饭没有扬州炒饭和福建炒饭这样的细致分类，统称为炒饭。除
在中华料理店中可以吃到外，炒饭更是作为普通家庭料理被广泛食用。
第三、肉包子。很久以前，肉包就在日本各地被广泛食用。在中华料理店、便利店
和商店等零售店内，肉包是非常受欢迎的外卖商品。
第四、春卷。春卷外酥里嫩，虽然在日本被卖得很贵，但还是很受欢迎。
第五、煎饺。日本宇都宫市、静冈市、神户市等城市，饺子被宣传为当地的知名美
食。... 阅读全帖 |
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l*****a
发帖数: 300 | 11 色泽红亮，麻辣香嫩的麻婆豆腐，绝对是一道百吃不厌的经典川菜。
我是有好几年没有做过这道菜了呀，孩子太小不能吃辣，为了孩子，我一直就着她的口
味来做菜，可以说这类麻辣鲜香的菜肴我几乎都忘记了它们的味道，母爱是不是很伟大
呀。以前总认为要改变自己的饮食习惯是件很困难的事，不喜欢吃的东西，从不勉强自
己去接受。现在发现，关键要看发生了什么事或遇到了什么人，你才会愿意去为之改变
。比如身体状况突然出现问题时，就会逼着自己去改变以往的一些饮食习惯。还有就是
为爱的人去改变，她喜欢吃的东西你也会试着去接受。虽然也能接受了新的味道，但对
那些难忘的老味道总还是有那么一点点怀念，这就是美食的诱惑吧。这下，我内心的麻
辣小馋虫早就蠢蠢欲动了起来，下班回去要不要试试麻婆豆腐解解馋呀，呵呵。
用料：嫩豆腐350g、牛肉100g、郫县豆瓣酱15g、豆豉5g、青蒜1棵、姜1块、大蒜2瓣、
辣椒粉5g、花椒粉1g、料酒15ml、生抽10ml、白糖3g、辣椒油15ml、水淀粉适量、油适
量、盐少许
做法：
1. 牛肉洗净剁成细末，姜切末，大蒜切碎，青蒜洗净切碎，豆瓣酱和豆豉分别
剁细；
2. ... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 12 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 最极致精简的【懒人版麻婆豆腐】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 5 22:16:08 2011, 美东)
【小觅近庖厨】
喜欢吃麻婆豆腐、自己又不会做调料，又像我一样生活在美国大乡下买不到现成的麻婆
豆腐调料包的同学，不要再纠结了！火锅底料哪个乡下的中国店都有卖吧？哈哈~ 只要
是四川或重庆产的火锅底料，都能用来做这个懒人版麻婆豆腐，极致精简啊！材料只有
3样，步骤也只有3个，但味道却不打折！
材料：
嫩豆腐、葱、火锅底料
做法：
1、锅热后，把火锅底料倒入锅中爆香。（一盒豆腐半包火锅底料就够了。）
2、豆腐切小块后倒入锅中，翻匀后盖上锅盖焖几分钟就好了。如果太干可以加一点点
水再焖。
3、起锅后撒上葱花，开吃！
米饭杀手啊米饭杀手~
更多其他类别的美食请点击查阅：小觅的美食日记【索引篇】（一）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100osrm.html
小觅的微博：
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b*******s
发帖数: 6139 | 13 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 最极致精简的【懒人版麻婆豆腐】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 5 22:16:08 2011, 美东)
【小觅近庖厨】
喜欢吃麻婆豆腐、自己又不会做调料，又像我一样生活在美国大乡下买不到现成的麻婆
豆腐调料包的同学，不要再纠结了！火锅底料哪个乡下的中国店都有卖吧？哈哈~ 只要
是四川或重庆产的火锅底料，都能用来做这个懒人版麻婆豆腐，极致精简啊！材料只有
3样，步骤也只有3个，但味道却不打折！
材料：
嫩豆腐、葱、火锅底料
做法：
1、锅热后，把火锅底料倒入锅中爆香。（一盒豆腐半包火锅底料就够了。）
2、豆腐切小块后倒入锅中，翻匀后盖上锅盖焖几分钟就好了。如果太干可以加一点点
水再焖。
3、起锅后撒上葱花，开吃！
米饭杀手啊米饭杀手~
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k******u
发帖数: 3416 | 14 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 最极致精简的【懒人版麻婆豆腐】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 5 22:16:08 2011, 美东)
【小觅近庖厨】
喜欢吃麻婆豆腐、自己又不会做调料，又像我一样生活在美国大乡下买不到现成的麻婆
豆腐调料包的同学，不要再纠结了！火锅底料哪个乡下的中国店都有卖吧？哈哈~ 只要
是四川或重庆产的火锅底料，都能用来做这个懒人版麻婆豆腐，极致精简啊！材料只有
3样，步骤也只有3个，但味道却不打折！
材料：
嫩豆腐、葱、火锅底料
做法：
1、锅热后，把火锅底料倒入锅中爆香。（一盒豆腐半包火锅底料就够了。）
2、豆腐切小块后倒入锅中，翻匀后盖上锅盖焖几分钟就好了。如果太干可以加一点点
水再焖。
3、起锅后撒上葱花，开吃！
米饭杀手啊米饭杀手~
更多其他类别的美食请点击查阅：小觅的美食日记【索引篇】（一）
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c***s
发帖数: 70028 | 15 骆家辉（中）与店主夫妇合影
这家饭馆的菜品很家常
记者 赖芳杰 实习生 谈思岑 摄影报道
菜单：
●麻婆豆腐，拌猪头肉，烂肉豇豆，回锅肉，宫保鸡丁，番茄鸡蛋汤……
花销：
●一共180元的餐费，骆家辉再支付了20元小费，刚刚200元整。
15个人，点了17道菜，共花去180元，人均12元。
这是新上任的美国驻华大使骆家辉，和他的随行人员昨日成都一顿午饭的花销。而就餐的饭馆就是老板利用自家住处改建的场所，连招牌都没有。
订餐 成都人吃啥大使就吃啥
麻婆豆腐，拌猪头肉，烂肉豇豆，回锅肉，宫保鸡丁，番茄鸡蛋汤……大使和随行人员点的菜，真的是很成都。
昨天下午，当记者辗转找到这家隐藏于一个居民楼里的“私房菜”馆子时，因为中午才有生意，店主夫妇正在屋里看电视。而饭馆的就餐区，只不过摆放着4张桌子，外加一把摇头电扇。
没有菜单，没有价目表，点菜还要亲自到厨房看着菜架点。当这个低调的无名小饭馆，碰上同样低调的新任美国驻华大使，一向淡定的老板娘于女士，都直呼“不敢相信”。
“上个星期五，美领馆的一位小伙来我这，说要订餐，有大人物要来。我问既然是大人物，为啥要来我店里？”于女士说，自己的店就是开来“耍”... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 16 【小觅近庖厨】
喜欢吃麻婆豆腐、自己又不会做调料，又像我一样生活在美国大乡下买不到现成的麻婆
豆腐调料包的同学，不要再纠结了！火锅底料哪个乡下的中国店都有卖吧？哈哈~ 只要
是四川或重庆产的火锅底料，都能用来做这个懒人版麻婆豆腐，极致精简啊！材料只有
3样，步骤也只有3个，但味道却不打折！
材料：
嫩豆腐、葱、火锅底料
做法：
1、锅热后，把火锅底料倒入锅中爆香。（一盒豆腐半包火锅底料就够了。）
2、豆腐切小块后倒入锅中，翻匀后盖上锅盖焖几分钟就好了。如果太干可以加一点点
水再焖。
3、起锅后撒上葱花，开吃！
米饭杀手啊米饭杀手~
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M******8
发帖数: 10589 | 17 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: desesperado (desesperada), 信区: Military
标 题: 川菜将统一译名 麻婆豆腐叫“Mapo Tofu” 锅 盔“Guokui”
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 19 21:38:28 2013, 美东)
http://news.163.com/13/0420/06/8SSQRCK200011229.html
四川名菜有了统一的英语、日语和韩语译名，外国朋友点起菜来应该不会犯迷糊了。
昨日，成都市商务局网站公布了190道四川名菜、名小吃的统一译名，并规定了不同种
类菜品的译名方法，此举也是迎接财富论坛软件提升的重要一环。
此前译法各异
夫妻肺片译为“两口子的肺”
川菜译名的不统一，让不少外国朋友很困惑。记者在春熙商圈一些饭馆随机调查时发现
，如麻婆豆腐，有的译为MaPo beancurd，也有翻成是beancurd with piquancy（有辣
味的豆腐），最经典的是doufu maked by the old woman with freckles（直译为长了
雀斑的老... 阅读全帖 |
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K******t
发帖数: 17377 | 18 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: KittyKat (兮若妞儿她娘), 信区: Food
标 题: 兮若娘之【麻婆豆腐+清炒菠菜】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 23 14:14:38 2011, 美东)
上次俺说俺一直用李锦记的豆瓣酱结果被眼睛大厨森森地鄙视了。。。
于是俺深刻反思痛定思痛立马奔去买了大厨推荐的娟城牌豆瓣酱还有汉源花椒粉
那个那个花椒粉果然是名不虚传。。。一打开我就好像又回到了家里的厨房。。。
我抱着那个花椒粉闻了好久。。。LD表示很困惑。。。
对了对了~~还买了川老汇的藤椒油，也很不错的说！！！
好了 既然买了这么多调料 不做个像样的菜是说不过去了
就做个麻婆豆腐吧！
做法如下：
豆腐洗净切方块儿 沸水泡泡除味儿 葱姜蒜切末 豆瓣酱一勺 干辣椒一把
锅热油下干辣椒扁扁 放豆瓣酱葱姜蒜爆炒出香味儿 放豆腐翻炒
放鸡汤煮煮 加大量辣椒花椒 少许盐糖鸡精料酒酱油 勾芡出锅~
我没有加肉末儿。。。因为。。。我懒。。。
清炒菠菜做法：
首先 不要问我为什么清炒菠菜里面有辣椒
做麻婆豆腐剩下的辣椒我一抽筋一闭眼就全扔进去了。。。-_-|||... 阅读全帖 |
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v****g
发帖数: 11080 | 19 因为地域性更强
要用嫩豆腐（南豆腐），豆瓣，花椒面
肉末要有牛肉末。
此菜的要求是麻辣鲜香色捆。前面几个字都能理解，“捆”是四川土话，KUN，三声，
意为完整的意思。
正宗麻婆豆腐一定要先用加盐的开水烫嫩豆腐，这样才不会烂，一块一块是完整的，这
就是“捆”。
另外肉末一定要牛肉末。如果你在馆子吃的是猪肉末，那不是厨师不懂，就是老板欺负
你不懂。
另外一定要用蒜苗。加葱花，那叫拆烂污。
香港有个美食大伽叫蔡澜，现在80多岁了吧。以前他在博客上写了一篇文，叫“正宗麻
婆豆腐”。他是怎么做的呢？他说要用豆腐脑做。然后用猪肉末，葱花。
用豆腐脑做，那是渣渣。其它的就不说了。
如果蔡先生认为这才符合他的口味，那没问题。但你不能说这是正宗麻婆豆腐。
我跟了贴指正，他没理，气得我又跟一贴破口大骂。
后来我才明白，蔡先生对川菜有偏见，那个博文是他故意黑川菜。 |
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q****p
发帖数: 4536 | 20 看小狼的麻婆豆腐小文真是视觉味觉听觉全方位的享受！！
以前还不知道做麻婆豆腐还有这么多讲究，不过请教下麻婆豆腐是有甜味的么？那个韩
国辣酱是挺甜的。 |
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q****p
发帖数: 4536 | 21 看小狼的麻婆豆腐小文真是视觉味觉听觉全方位的享受！！
以前还不知道做麻婆豆腐还有这么多讲究，不过请教下麻婆豆腐是有甜味的么？那个韩
国辣酱是挺甜的。 |
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c*********r
发帖数: 2900 | 22 牛筋丸豆腐汤~~~很方便的一道汤，牛丸买超市袋装的就好了，对半切，嫩豆腐切好，锅烧热加一点点的油，放入牛丸，翻炒一下再加水，加豆腐和紫菜，烧开后加入盐，味精，葱花，还有枸杞。炖一下就可以出锅了。
豆角肉丝。里脊肉切丝，加少许盐，酱油，淀粉腌制。用开水把豆角烫一下，然后用冷水浇豆角，目的是保持颜色好看，锅烧热，加油，放入葱姜蒜，倒入肉丝。翻炒，加豆角，继续炒，根据个人口味加入调味料。就OK啦~~~
家常麻婆豆腐，超市有麻婆豆腐的调料，俺觉得不好吃就自己做了。。。。。先锅烧热，放入花椒，把花椒炒出味道以后，再加入姜末，然后加肉碎，吵到香气四溢以后，加入辣椒酱，老干妈，豆瓣酱，还有适量糖，加水。最后放入豆腐烧至入味。最后出锅以后撒上葱花。 |
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发帖数: 1 | 23 很喜欢吃川菜，但是有些东西吃起来是受不了，比如麻婆豆腐，我觉得不好吃，我本人
很喜欢吃豆腐的，而且能够做很多类型的豆腐，但是真不觉得麻婆豆腐好吃，有点油腻
，而且花椒吃起来很麻，感觉花椒放太多了。
不过这又不同，吃歌乐山辣子鸡的时候，那么多花椒也不觉得，当然，那是不吃的。第
一次吃歌乐山辣子鸡，还是以为看错了，因为全是红辣椒和花椒，而鸡块是很小的鸡块
，都是用油炸的，那时候有几个人，一个人夹了一两块，就要在盘子里面找了。
所以吃的是觉得划不来，那时候是穷学生，想吃多一点，感觉吃这个歌乐山辣子鸡划不
来。
还吃过担担面，看到名气很大，还特意去找了一家据说最有名的小店吃，可是那个面只
有一块，吃起来没什么味道似的，倒是川北凉粉觉得很好吃，尤其是夏天吃的时候，加
点醋，不是一般的好吃，还有加上青瓜。
那时候吃的最多的是川北凉粉，然后还有酸菜鱼，哈哈这个是吃的最多的，因为便宜量
多，当然主要还是因为好吃。夏天的时候喝点冰冻啤酒，加上酸菜鱼，感觉是十分的舒
服呀。 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 24 http://news.163.com/13/0420/06/8SSQRCK200011229.html
四川名菜有了统一的英语、日语和韩语译名，外国朋友点起菜来应该不会犯迷糊了。
昨日，成都市商务局网站公布了190道四川名菜、名小吃的统一译名，并规定了不同种
类菜品的译名方法，此举也是迎接财富论坛软件提升的重要一环。
此前译法各异
夫妻肺片译为“两口子的肺”
川菜译名的不统一，让不少外国朋友很困惑。记者在春熙商圈一些饭馆随机调查时发现
，如麻婆豆腐，有的译为MaPo beancurd，也有翻成是beancurd with piquancy（有辣
味的豆腐），最经典的是doufu maked by the old woman with freckles（直译为长了
雀斑的老女人做的豆腐）。而回锅肉，有的竟翻译为slicedpork，Sichuanstyle（直译
是“切开的猪肉，四川风味”）；各种各样的翻译让人捧腹，也常常让在成都生活的外
国友人摸不着头脑。
据在成都生活多年的澳大利亚人哈维斯说，他刚来成都时，曾被一知名川菜馆服务员递
上的菜谱吓了一大跳。让人垂涎欲滴的川菜图片旁，赫然... 阅读全帖 |
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K******t
发帖数: 17377 | 25 上次俺说俺一直用李锦记的豆瓣酱结果被眼睛大厨森森地鄙视了。。。
于是俺深刻反思痛定思痛立马奔去买了大厨推荐的娟城牌豆瓣酱还有汉源花椒粉
那个那个花椒粉果然是名不虚传。。。一打开我就好像又回到了家里的厨房。。。
我抱着那个花椒粉闻了好久。。。LD表示很困惑。。。
对了对了~~还买了川老汇的藤椒油，也很不错的说！！！
好了 既然买了这么多调料 不做个像样的菜是说不过去了
就做个麻婆豆腐吧！
做法如下：
豆腐洗净切方块儿 沸水泡泡除味儿 葱姜蒜切末 豆瓣酱一勺 干辣椒一把
锅热油下干辣椒扁扁 放豆瓣酱葱姜蒜爆炒出香味儿 放豆腐翻炒
放鸡汤煮煮 加大量辣椒花椒 少许盐糖鸡精料酒酱油 勾芡出锅~
我没有加肉末儿。。。因为。。。我懒。。。
清炒菠菜做法：
首先 不要问我为什么清炒菠菜里面有辣椒
做麻婆豆腐剩下的辣椒我一抽筋一闭眼就全扔进去了。。。-_-|||
锅热油放少量姜蒜炒炒 放菠菜 加芝麻油花椒油 少许盐鸡精 齐活儿。。。 |
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d**********0
发帖数: 222 | 26 告诉大家一个快速地道的麻婆豆腐做法：
1.买白家牌的麻婆豆腐调料，便宜，大概就8，90美分一包。非常的地道。
2.正宗的是需要加牛肉末上去的。不过我试过，牛肉末不然猪肉粒嫩（可能是美国的牛
肉都太LEAN了）。肉粒和豆腐要分开调制，最后装盘的时候才弄一起。
3.最后一定要勾芡。
每次聚餐，这菜是俺的必杀技。不同地方的人，连俺美国同事，吃了都叫好。BTW，豆
腐还是买SOFT的好，就是国内叫的内酯豆腐那种。 |
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t*****9
发帖数: 110 | 27 来美两年，第一次买鸭子，西人超市冰冻的那种整鸭，切得我累死了～～
鲜香辣子鸭块～～
1. 鸭子切小块，加盐，酱油，料酒，姜，辣椒几个腌制半个小时左右
2. 锅里下油烧热，倒入腌好的鸭块翻炸至变色，捞出。
3. 姜切片，葱切段，干辣椒切段，放入锅内油，炒至出香味。
4. 倒入炸好的鸭块翻炒，下入青葱段和青菜，加糖，鸡精，胡椒提味后出锅。
麻婆豆腐肉末
1. 肉末下锅炒香，放入中国超市买来的白家麻婆豆腐调料炒香
2. 加入点高汤，汤开后加入豆腐
3. 入味后加香菜起锅～～ |
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c********d
发帖数: 19 | 28 材料：
嫩豆腐
肉馅(俺这次用猪肉馅，最好是牛肉馅)
陈麻婆豆腐调料一小包
葱姜
作法：
1。嫩豆腐2盒切5厘米长啸块，入沸水中超一下拿出
2。锅中放油，加姜丝，炒出香味，加肉馅，加少量WINE，少量酱油，炒至肉馅散开，
加入陈麻婆豆腐料一包，翻炒均匀，炒出红油，加入超好的豆腐
3。加2汤勺酱油，一茶勺盐，半茶勺糖，2汤勺开水，煮沸。
4。收汤后加葱粒，翻炒出锅 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 29 为了麻婆的名誉，这个还是不要叫麻婆豆腐的好，而且连肉末都没有。。。叫家常豆腐
，烧豆腐好啦 |
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l********3
发帖数: 7367 | 30 周六在家没事，继续上晚餐
麻婆豆腐，这个，，
这个是川菜馆带包回来的什么鱼，又煮了点豆腐，类似麻婆豆腐，
糖醋藕
藕切片，锅里放酸和葱，爆香，放藕，放醋（我放了米醋和香醋），糖，盐和鸡精，抄
抄，放电青椒丝，出锅
清蒸鱼
今天是无聊，凹了个造型，切鱼，腹部不要切断，盘子里放姜丝，放鱼，用料酒酱油和
盐挑汁然后勺子倒在鱼上，再放泡椒和葱丝，上火蒸，七八分钟，其实鱼已经熟了，最后一步就是把油烧热，然后浇倒鱼上，ok了。
黑胡椒牛柳
牛肉用刀背拍一拍，切丝（我刀工不好，呵呵，切了片），用料酒和淀粉腌制一下，锅
里放葱姜蒜爆香，放牛肉翻炒，放生抽，料酒，盐，糖·，炒，放入洋葱和青椒，再翻
炒，出锅的时候搞点黑胡椒，差不多了就出锅，，
我俩战斗力蛮强的，吃完菜后又吃了点泡菜，
今天和ld一起喝酒挺搞笑的，本来想尝两瓶，结果最后把四瓶都打开了，喝了一瓶多，
ld说有点晕了，我说我还还没感觉耶，这厮竟让说，你把这四瓶都喝了，我就刷碗，哈
哈，不过我已经过了拼酒的年纪了，， |
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g**********y
发帖数: 14569 | 31 赞精益求精。小建议：
- 颜色可以更红亮。可能豆豉多了点，黑色压住了红色。
- 怀疑醪糟的作用，下次你试试不放，应该没有区别。
另外正宗的麻婆豆腐是不放酱油的，酱油会让成菜颜色显黑。用盐的另一好处是，据说盐会让豆腐保持嫩，烧久一点也没事。
姜在这道菜里作用也不大。个人体会是：菜走两个极端，一个是复合味胜，里面各种佐料一应俱全，突出复合出来的层次感；另一个是单纯胜，用菜自己的味道为主，佐料只是陪衬，衬出主味。麻婆豆腐胜在麻辣鲜香，色泽红亮。我试过多家馆子，这道菜看似很多调料，其实走单纯一点的路线更好。
另外这道菜一定要很烫地吃，温吞时味道都会下降很多。 |
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c*********t
发帖数: 30088 | 32 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: chipmunklit (节水的花栗鼠), 信区: Shaanxi
标 题: 试做麻婆豆腐
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 14 17:46:30 2011, 美东)
事先在网上找了好几个方子，后来好像没完全照任何一个来，汗，味道还行，卖相不太好
1.姜末先炒香肉末
2.加麻婆豆腐料包，我闻了闻味道不是很喜欢，又加了勺辣豆瓣酱，汗
3.加水加豆腐
4.轻轻翻炒一下以后，等收汁，再加葱末 |
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i******k
发帖数: 4625 | 33 麻婆麻婆，不是麻辣
并不是又麻又辣就可以叫做麻婆豆腐 |
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发帖数: 1 | 34 麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料
主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道
菜突出了川菜"麻辣"的特点。
菜谱
1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用
清水浸泡
2.将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用
3.牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀，腌制15分钟，下锅时加少许干淀粉抓匀
4.豆瓣酱剁碎，青蒜、姜切末，炒锅烧热，放油，放入牛肉粒，待牛肉馅炒成金黄色，
放入豆瓣酱同炒
5.放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后，再加入肉汤（或水）100克，倒入豆腐烧3分钟
6.出锅时，放入花椒粉翻炒，最后撒上青蒜末 |
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m***l
发帖数: 1846 | 35 1. 来自美国的交换生奥利奥同学昨天被残忍分尸身上涂满口水和牛奶
2. 小明半夜饿的肚子咕咕叫于是生了一窝鸽子
3. 院长吃了麻婆豆腐以后，当场被麻婆砍了二十多刀
4. 对于发烧的病人要趁热吃
5. 我院门口有良心的小贩老王谋杀百余老党员只为制作合格红领巾
6. 孩子睡觉老踢被子幸亏被我打断了腿，不然就感冒了!
7. 因患密集恐惧症校领导拒绝开校庆大会
8. 妈妈说我瘦的像猴我愤怒的背着筐桃子爬上电线杆死活不下来了
9. 体操冠军转体1080度成功把自已拧出水
10. 在一口咬定凶手之后警察从始至终未松开啃住嫌犯的嘴
11. 眼看色狼就要得手我急中生智掏出一瓶浓硫酸泼到姑娘脸上解救了她
12. 实验课小明突发酒瘾喝干所有酒精灯
13. 一男童惨遭食人魔毒手，丧尽天良的凶手竟忘记放葱
14. 练成铁头功的大师兄刚下山，就被一个有电磁吸盘的大吊车吸走了
15. 医院送来小明的病危通知书却忘了收快递费全冢人为此喜极而泣
16. 当荆轲在咸阳宫门外听到大包小包请过安检的一瞬间还是崩溃了
17. 我因多次在公交车上给老弱病残让座，荣获感动中国十大司机
18. 青年小王麦当劳买饮料执意只要第二杯被... 阅读全帖 |
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w**********5
发帖数: 1741 | 36 1.来自美国的交换生奥利奥同学昨天被残忍分尸身上涂满口水和牛奶。 2.小明半夜饿
的肚子咕咕叫于是生了一窝鸽子。 3.院长吃了麻婆豆腐以后，当场被麻婆砍了二十多
刀。 4.对于发烧的病人要趁热吃。 5.我院门口有良心的小贩老王谋杀百余老党员只为
制作合格红领巾。 6.孩子睡觉老踢被子幸亏被我打断了腿，不然就感冒了！ 7.因患密
集恐惧症校领导拒绝开校庆大会。 8.妈妈说我瘦得像猴我愤怒的背着筐桃子爬上电线
杆死活不下来了。 9.体操冠军转体1080度成功把自己拧出水。 10.在一口咬定凶手之
后警察从始至终未松开啃住嫌犯的嘴。 11.眼看色狼就要得手我急中生智掏出一瓶浓硫
酸泼到姑娘脸上解救了她 12.实验课小明突发酒瘾喝干所有酒精灯。 13.一男童惨遭食
人魔毒手，丧尽天良的凶手竟忘记放葱。 14.练成铁头功的大师兄刚下山，就 被一个
有电磁吸盘的大吊车吸走了 15.医院送来小明的病危通知书却忘了收快递费全家人为此
喜极而泣 16.当荆轲在咸阳宫门外听到大包小包请过安检的一瞬间还是崩溃了。 17.我
因多次在公交车上给老弱病残让座，荣获感动中国十大司机。 18.青年小王麦当劳买饮
料... 阅读全帖 |
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n**n
发帖数: 1489 | 37 煎饺必须排第一
最喜爱的中华美味却并不那么“清淡”。近日，日本一家大型互联网论坛评选出中华料
理美味度排行榜。最受日本人喜爱的中华料理是川菜中的麻婆豆腐。
蕾。而且很多中华料理店的麻婆豆腐都经过改良，少辣偏甜，晶莹剔透，十分诱人。
店中可以吃到外，炒饭更是作为普通家庭料理被广泛食用。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 39 哈哈哈哈， 刚看到， 你把标题改成：
不是麻婆豆腐， 胜似麻婆豆腐， 他们就没啥废话了 :D |
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R*****s
发帖数: 41236 | 40 问题是你咋知道人家火锅底料里面没有豆瓣酱和花椒呢？
川式火锅底料里面， 豆瓣酱和花椒本来就是必须品。。
至于肉末， 那有些地方买不到肉末， 也懒得自己切， 不放
也没觉得有啥， 小觅俺挺你， 俺觉得你这奏是麻婆豆腐，
比麻婆豆腐还好吃！！！ |
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K******t
发帖数: 17377 | 41 【 以下文字转载自 PhotoGear 讨论区 】
发信人: KittyKat (兮若妞儿她娘), 信区: PhotoGear
标 题: 兮若娘之【鱼香茄子+麻婆豆腐+莴笋木耳炒肉丝+蒜蓉油麦菜】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 22 17:12:57 2011, 美东)
呜呜呜 生日好快就过去了 还没过够呢。。。>_<
第二次尝试鱼香茄子 终于成功了~~~
第一次油放太少茄子不够软滑 这次狠下心多放了点油 果然就好多了^-^
麻婆豆腐经常做 但是这次换了方子 据GG反应比以前好吃很多@——@
来SD还是第一次买到新鲜的莴笋>_< 和木耳肉丝一起炒炒吃吃~~~
我们那里管这叫莴笋叶子 来美国后发现它有好多名字 A菜 鸭仔菜 油麦菜等等。。。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 42 实际颜色其实比照片红点儿～～我原来做麻婆豆腐都是要放姜蒜，这次去掉了蒜，好像
味道是更好，下次把姜也去了试试.醪糟水我觉得就是取一点点回甜，又甜得不过分，
我觉得可能放微量糖效果也差不离
最早不得要领的时候爱放很多酱油，所以从没做出过好吃的麻婆豆腐：（
现在去掉酱油就好多了。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 43 麻婆豆腐是我看家菜之一，全美吃过我麻婆豆腐的估计有2-300百人 |
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P*********r
发帖数: 487 | 45 我都是用最初始的原料做的
郫县豆瓣、花椒粉、辣椒、姜、葱、蒜、牛肉末、盐、淀粉……
其实主要是那个豆瓣不好。
那个麻婆豆腐酱里有一种豆瓣，味道极正，跟我妈妈在家里自己做的豆瓣
一个味道。
但是我在这里买的豆瓣就不可能有那个味道。所以我做的赶用麻婆豆腐酱
做出来的还是比不上。不过那个酱做出来的别的味道不够劲。我直接用原
料做出来的麻辣味比那个足一些 |
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s******x
发帖数: 845 | 46 我以前做麻婆豆腐也是基本按照狼叔的这个做法做的，就是没想到过用韩国辣椒酱。今
天晚饭就做狼叔的这个麻婆豆腐了。 |
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s******x
发帖数: 845 | 47 我以前做麻婆豆腐也是基本按照狼叔的这个做法做的，就是没想到过用韩国辣椒酱。今
天晚饭就做狼叔的这个麻婆豆腐了。 |
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c******h
发帖数: 4573 | 49 买到了青蒜，做麻婆豆腐不需要用葱花冒充了
自己切的牛肉馅，买的牛肉馅太散。姜蒜切末，郫县豆瓣酱和豆豉剁碎。
油锅烧热下牛肉碎炒酥。下姜蒜末，下豆瓣酱，豆豉，辣椒粉炒至油红。
豆腐事先切2cm小块，过盐水。沥干，倒入锅中。
稍加水，没过豆腐即可，转小火，加鸡精，几滴醋，一点料酒，酱油。
勾薄芡。出国前再勾薄芡。
出锅后撒花椒粉，青蒜。
俺的花椒粉是托人从淘宝带来的，真的是麻的不得了。
蚝菇蛋汤就搁点盐，鲜的不得了了 |
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