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r****m
发帖数: 1264
1
老宿
酸汤水饺
俗话说:“好吃不如饺子”,饺子不但北方人爱吃,南方人也爱
吃。饺子有水饺、蒸饺、煎饺多种,吃法也不尽一致。陕西人有一种
酸汤水饺,吃法就很特殊,也很有特色,很有味道。
一般人吃饺子是煮熟或蒸熟后直接入口,或蘸汁吃,汁大多以酱
油、醋、大蒜、辣椒等调制。但陕西人,尤其是西安人吃轿子却是放
在汤里吃,而这汤里一定要放醋,所以叫酸汤水饺。
其实酸汤水饺汤的调制放的佐料很多,醋、酱油、味精、芝麻、
盐、香菜、虾皮、辣椒,更重要的是要放大油或牛油。用这些东西调
好汤,饺子煮熟后捞到汤里,吃起来别有风味,而且边吃边喝,少了
干吃那种油腻和干燥,十分舒坦。
酸汤水饺最早是回民吃牛羊肉水饺时的一种吃法。带汤吃的好处
不但味道特别,而且很好有牛羊肉的膻味。后来汉民在吃大肉水饺时
也学着这种吃法,而且很普遍。现在一般人到水饺店吃水饺,店主首
先要问你吃汤的还是吃干的。你若不说,他们一般会给你下成酸汤水
饺,尤其是在冬天,因为冬天吃酸汤水饺很暖和,所以一般人吃饺子
是夏天吃干的,冬天吃汤的。
外地人到西安吃饺子不知西安有酸汤水饺这种吃法,有时店主也
不问就做成酸汤水饺,开始客人接受不了,不知
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