l********l
发帖数: 1416 | 1 google了一下,北京烤鸭得经过吹气,烫皮,腌制,风干,烧烤等步骤.乍一看吓一跳,怎
么这么"残酷"?这皮里怎么能吹气呢?后来又去文学城KG了一番,才知道确实得这么办
.整个制作过程非常繁琐.要有心理准备哦.
1.光鸭一只,洗净,把尾步所有漏气的地方全部密密缝好.第一次做,缝的时候很可能
会漏气,可以先缝一遍,然后边吹边缝,直到完全不漏气为止.这个过程花了我好长时
间,主要是漏气问题.以后再做应该会快很多.吹气倒很顺利,就像吹气球,拿根吸管塞
进脖子的破口处,手捏紧,别漏气,用力吹就行了.鸭肚子一下就鼓了起来,然后翅膀和
腿也鼓起来,翅膀自动撑离身体.用绳子把颈部的口扎紧,以免漏气.吹气是为了皮肉
分离,方便烤的时候把油烤出来,使皮更脆.(也有人免去这一步的,用后面的烫皮代替
.)
2.烧一大锅水,等水开了以后,从头到尾淋到鸭子身上,淋三遍,不要遗漏.
3.把鸭子挂起,我用蜂蜜,酱油,一点盐和水的混合物涂在鸭子身上.涂两次.风干.如
果晚上做前面的准备工作,风干到第二天早上就可以烤了.热水烫皮,涂蜜水和风干也
都是为了让皮更脆更好吃.
4.用铝纸把翅膀和脚包起来.烤箱350F预热,把 | v******a
发帖数: 45075 | 2 口水ing
【在 l********l 的大作中提到】
: google了一下,北京烤鸭得经过吹气,烫皮,腌制,风干,烧烤等步骤.乍一看吓一跳,怎
: 么这么"残酷"?这皮里怎么能吹气呢?后来又去文学城KG了一番,才知道确实得这么办
: .整个制作过程非常繁琐.要有心理准备哦.
: 1.光鸭一只,洗净,把尾步所有漏气的地方全部密密缝好.第一次做,缝的时候很可能
: 会漏气,可以先缝一遍,然后边吹边缝,直到完全不漏气为止.这个过程花了我好长时
: 间,主要是漏气问题.以后再做应该会快很多.吹气倒很顺利,就像吹气球,拿根吸管塞
: 进脖子的破口处,手捏紧,别漏气,用力吹就行了.鸭肚子一下就鼓了起来,然后翅膀和
: 腿也鼓起来,翅膀自动撑离身体.用绳子把颈部的口扎紧,以免漏气.吹气是为了皮肉
: 分离,方便烤的时候把油烤出来,使皮更脆.(也有人免去这一步的,用后面的烫皮代替
: .)
| l***o
发帖数: 95 | 3 呵呵，我上次做的一次就非常成功，皮特别脆。
【在 l********l 的大作中提到】
: google了一下,北京烤鸭得经过吹气,烫皮,腌制,风干,烧烤等步骤.乍一看吓一跳,怎
: 么这么"残酷"?这皮里怎么能吹气呢?后来又去文学城KG了一番,才知道确实得这么办
: .整个制作过程非常繁琐.要有心理准备哦.
: 1.光鸭一只,洗净,把尾步所有漏气的地方全部密密缝好.第一次做,缝的时候很可能
: 会漏气,可以先缝一遍,然后边吹边缝,直到完全不漏气为止.这个过程花了我好长时
: 间,主要是漏气问题.以后再做应该会快很多.吹气倒很顺利,就像吹气球,拿根吸管塞
: 进脖子的破口处,手捏紧,别漏气,用力吹就行了.鸭肚子一下就鼓了起来,然后翅膀和
: 腿也鼓起来,翅膀自动撑离身体.用绳子把颈部的口扎紧,以免漏气.吹气是为了皮肉
: 分离,方便烤的时候把油烤出来,使皮更脆.(也有人免去这一步的,用后面的烫皮代替
: .)
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