t*****n
发帖数: 1318 | 1 大家不要惊叹俺们两个人吃那么多火锅，其实只是准备得多而已，只吃掉了很少一点点
啦，剩了狠多狠多。。。再其实俺本来还打算既吃火锅又吃烤鸭的呢～只是逛街回来太
晚了，实在没时间烤了才把烤鸭放到下一顿吃滴。。。。要是俺把烤鸭和火锅一起丢出
来，大家的惊叹还不把俺羞死呀。。。。
不说废话啦，上方子，主要是参考的本版可以搜到的关于烤鸭制作的最前面的几篇大作
，灰常成功啊～向前人致以谢意！
1，鸭子一只，俺的鸭子挺小的，连头脚啥的4磅多一点吧，砍去头，脚掌，翅尖之类的
。。。据说不砍也行～
2，拿根管子从鸭脖子皮跟肉连得比较松的地方往鸭子内吹气，目的是使鸭肉和鸭皮分
离。。。。这个很考验肺活量的。。。俺吹得很痛苦也没有让鸭子皮完全充气。。。不
过对于不喜欢吃鸭皮和鸭肉完全分开的烤鸭的童鞋来说，这步完全可以省了。。。俺以
后就不打算吹了。。。。
3，烧开水烫鸭子皮~~据说要直接拿开水往鸭子身上泼，要泼4,5次，泼到鸭子皮膨胀微
黄为止。。。俺一个人两只手没那么大能耐，就把鸭子坐在酒瓶子上（瓶子还大了，坐
不下去。。。），一手扶鸭子，一手拿勺舀开水淋。。。俺也不记得淋了多少次，反正
俺废了两大锅水~鸭子皮有没有发黄发胀啥的不太看得出来，反正能看出鸭皮有些变化
。。。。
这是鸭子淋之前和淋之后。。。。不过图片上的变化估计主要是照相时手抖没抖造成的
。。。。
4，往鸭子身上抹糖水，可以等鸭子先干个1个小时左右再抹。据说效果最好的是麦芽糖
水，其次是蜂蜜水，比列都是1g糖~8,9g水~~俺两种都调了，半边抹麦芽糖水，半边抹
蜂蜜水。实验结果，无论是外观还是口感。。都没啥区别。。。。。
调出来的糖水很稀的，太浓的话烤出来的鸭子颜色就会很深~~
5，挂起来风干，有说给鸭肚子里塞个瓶子以保持形状的，也有说鸭内腔抹调料入味的
。俺家没有小到能够塞进这只鸭肚子的小瓶，所以就没塞了。。据说正宗的北京烤鸭是
完全不用盐的，所以俺也就没抹~~要是喜欢别的口味的到可以抹抹试试~~~
俺一开始是正着挂的，后来发现鸭屁股很湿的样子，俺也不知道到底是水还是油渗出来
了，总之俺就把鸭子倒着挂了，再然后还把风扇搞过来对着吹~~看看俺的风干鸭子装置
啊~~劳动人民的创造力总是无穷滴，尤其是贪吃的劳动人民。。。。
据说挂一天或者风扇吹4到6个小时就可以了，不过俺们前一天晚上没来得及做，风扇又
忘关了，所以多吹了一天，效果很好很好，鸭皮非常脆~~~
6，进炉子烤了，进炉子之前还要再刷一遍糖水，然后把浸透了清水的面包塞到鸭肚子
里面去，使鸭肉烤完之后还很鲜嫩。俺还自作聪明的把鸭屁股用牙签封起来，事实证明
白封了。。。一烤就被撑开了。。。。
7，烤分3个阶段：
a）375度40分钟，把鸭子皮下的肥油烤掉。。。
b）250度60分钟，把鸭肉烤熟，据说低温烤出来肉比较嫩
c）400度烤30~70分钟，我是先烤了25分钟左右，然后又把鸭子翻回来再烤了40分钟左
右。。。这步是为了把皮烤脆，主要自己看颜色把握，据说很容易烤焦。。。俺看似乎
也不是很容易。。。第二面之所以烤了那么久是因为俺当时在做荷叶饼，忙不过来了。
。。。
烤完了得鸭子。。。屁股上那坨看上去很恶心的东西是之前填的面包。。。
8，做好上桌~~~配菜和酱，俺不喜欢吃葱，所以就没要，烫了点西芹和木耳，然后就是
传统的黄瓜和甜面酱啦~~
9，甜面酱就是把买来的甜面酱用油炒一下，据说比较香，加糖，干的话加点水，起锅
前放点香油~~
俺想买传说中的王致和或者六必居甜面酱，偌大的痞子堡居然没卖的。。。后来乱买了
种台湾产的，感觉似乎不炒也可以。。。。。
荷叶饼俺做挂了。。。下次再研究。。。
10，某猪声称伊会片鸭子，就让伊片。。片的结果。。。俺就不说啥了，还怪俺的鸭子
烤得太脆了。。。。。。。。
就片了这么一小盘，剩下的，某猪直接上嘴啃了，据说狠好吃狠好吃，吃完之后直呼全
聚德浪得虚名^_^~hiahiahia~~而且某猪光吃肉~~酱也不沾，菜也不要，还说不腻。。
。俺很Orz。。。。 |
b*******t
发帖数: 33714 | 2 我决定就不看照片了。。。
大家不要惊叹俺们两个人吃那么多火锅，其实只是准备得多而已，只吃掉了很少一点点
啦，剩了狠多狠多。。。再其实俺本来还打算既吃火锅又吃烤鸭的呢～只是逛街回来太
晚了，实在没时间烤了才把烤鸭放到下一顿吃滴。。。。要是俺把烤鸭和火锅一起丢出
来，大家的惊叹还不把俺羞死呀。。。。
不说废话啦，上方子，主要是参考的本版可以搜到的关于烤鸭制作的最前面的几篇大作
，灰常成功啊～向前人致以谢意！
1，鸭子一只，俺的鸭子挺小的，连头脚啥的4磅多一点吧，砍去头，脚掌，翅尖之类的
。。。据说不砍也行～
2，拿根管子从鸭脖子皮跟肉连得比较松的地方往鸭子内吹气，目的是使鸭肉和鸭皮分
离。。。。这个很考验肺活量的。。。俺吹得很痛苦也没有让鸭子皮完全充气。。。不
过对于不喜欢吃鸭皮和鸭肉完全分开的烤鸭的童鞋来说，这步完全可以省了。。。俺以
后就不打算吹了。。。。
3，烧开水烫鸭子皮~~据说要直接拿开水往鸭子身上泼，要泼4,5次，泼到鸭子皮膨胀微
黄为止。。。俺一个人两只手没那么大能耐，就把鸭子坐在酒瓶子上（瓶子还大了，坐
不下去。。。），一手扶鸭子，一手拿勺舀开水淋。。。俺也不记得淋了多少次，反正
俺废了两大锅水~鸭子皮有没有发黄发胀啥的不太看得出来，反正能看出鸭皮有些变化
。。。。
这是鸭子淋之前和淋之后。。。。不过图片上的变化估计主要是照相时手抖没抖造成的
。。。。
4，往鸭子身上抹糖水，可以等鸭子先干个1个小时左右再抹。据说效果最好的是麦芽糖
水，其次是蜂蜜水，比列都是1g糖~8,9g水~~俺两种都调了，半边抹麦芽糖水，半边抹
蜂蜜水。实验结果，无论是外观还是口感。。都没啥区别。。。。。
调出来的糖水很稀的，太浓的话烤出来的鸭子颜色就会很深~~
5，挂起来风干，有说给鸭肚子里塞个瓶子以保持形状的，也有说鸭内腔抹调料入味的
。俺家没有小到能够塞进这只鸭肚子的小瓶，所以就没塞了。。据说正宗的北京烤鸭是
完全不用盐的，所以俺也就没抹~~要是喜欢别的口味的到可以抹抹试试~~~
俺一开始是正着挂的，后来发现鸭屁股很湿的样子，俺也不知道到底是水还是油渗出来
了，总之俺就把鸭子倒着挂了，再然后还把风扇搞过来对着吹~~看看俺的风干鸭子装置
啊~~劳动人民的创造力总是无穷滴，尤其是贪吃的劳动人民。。。。
据说挂一天或者风扇吹4到6个小时就可以了，不过俺们前一天晚上没来得及做，风扇又
忘关了，所以多吹了一天，效果很好很好，鸭皮非常脆~~~
6，进炉子烤了，进炉子之前还要再刷一遍糖水，然后把浸透了清水的面包塞到鸭肚子
里面去，使鸭肉烤完之后还很鲜嫩。俺还自作聪明的把鸭屁股用牙签封起来，事实证明
白封了。。。一烤就被撑开了。。。。
7，烤分3个阶段：
a）375度40分钟，把鸭子皮下的肥油烤掉。。。
b）250度60分钟，把鸭肉烤熟，据说低温烤出来肉比较嫩
c）400度烤30~70分钟，我是先烤了25分钟左右，然后又把鸭子翻回来再烤了40分钟左
右。。。这步是为了把皮烤脆，主要自己看颜色把握，据说很容易烤焦。。。俺看似乎
也不是很容易。。。第二面之所以烤了那么久是因为俺当时在做荷叶饼，忙不过来了。
。。。
烤完了得鸭子。。。屁股上那坨看上去很恶心的东西是之前填的面包。。。
8，做好上桌~~~配菜和酱，俺不喜欢吃葱，所以就没要，烫了点西芹和木耳，然后就是
传统的黄瓜和甜面酱啦~~
9，甜面酱就是把买来的甜面酱用油炒一下，据说比较香，加糖，干的话加点水，起锅
前放点香油~~
俺想买传说中的王致和或者六必居甜面酱，偌大的痞子堡居然没卖的。。。后来乱买了
种台湾产的，感觉似乎不炒也可以。。。。。
荷叶饼俺做挂了。。。下次再研究。。。
10，某猪声称伊会片鸭子，就让伊片。。片的结果。。。俺就不说啥了，还怪俺的鸭子
烤得太脆了。。。。。。。。
就片了这么一小盘，剩下的，某猪直接上嘴啃了，据说狠好吃狠好吃，吃完之后直呼全
聚德浪得虚名^_^~hiahiahia~~而且某猪光吃肉~~酱也不沾，菜也不要，还说不腻。。
。俺很Orz。。。。
【在 t*****n 的大作中提到】
: 大家不要惊叹俺们两个人吃那么多火锅，其实只是准备得多而已，只吃掉了很少一点点
: 啦，剩了狠多狠多。。。再其实俺本来还打算既吃火锅又吃烤鸭的呢～只是逛街回来太
: 晚了，实在没时间烤了才把烤鸭放到下一顿吃滴。。。。要是俺把烤鸭和火锅一起丢出
: 来，大家的惊叹还不把俺羞死呀。。。。
: 不说废话啦，上方子，主要是参考的本版可以搜到的关于烤鸭制作的最前面的几篇大作
: ，灰常成功啊～向前人致以谢意！
: 1，鸭子一只，俺的鸭子挺小的，连头脚啥的4磅多一点吧，砍去头，脚掌，翅尖之类的
: 。。。据说不砍也行～
: 2，拿根管子从鸭脖子皮跟肉连得比较松的地方往鸭子内吹气，目的是使鸭肉和鸭皮分
: 离。。。。这个很考验肺活量的。。。俺吹得很痛苦也没有让鸭子皮完全充气。。。不
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t*****n
发帖数: 1318 | 3 哈哈哈哈～谢谢版版～～
【在 b*******t 的大作中提到】
: 我决定就不看照片了。。。
:
: 大家不要惊叹俺们两个人吃那么多火锅，其实只是准备得多而已，只吃掉了很少一点点
: 啦，剩了狠多狠多。。。再其实俺本来还打算既吃火锅又吃烤鸭的呢～只是逛街回来太
: 晚了，实在没时间烤了才把烤鸭放到下一顿吃滴。。。。要是俺把烤鸭和火锅一起丢出
: 来，大家的惊叹还不把俺羞死呀。。。。
: 不说废话啦，上方子，主要是参考的本版可以搜到的关于烤鸭制作的最前面的几篇大作
: ，灰常成功啊～向前人致以谢意！
: 1，鸭子一只，俺的鸭子挺小的，连头脚啥的4磅多一点吧，砍去头，脚掌，翅尖之类的
: 。。。据说不砍也行～
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v***a
发帖数: 23651 | 4 口水呀
我的鸭子还是一坨冰。。。
【在 t*****n 的大作中提到】
: 大家不要惊叹俺们两个人吃那么多火锅，其实只是准备得多而已，只吃掉了很少一点点
: 啦，剩了狠多狠多。。。再其实俺本来还打算既吃火锅又吃烤鸭的呢～只是逛街回来太
: 晚了，实在没时间烤了才把烤鸭放到下一顿吃滴。。。。要是俺把烤鸭和火锅一起丢出
: 来，大家的惊叹还不把俺羞死呀。。。。
: 不说废话啦，上方子，主要是参考的本版可以搜到的关于烤鸭制作的最前面的几篇大作
: ，灰常成功啊～向前人致以谢意！
: 1，鸭子一只，俺的鸭子挺小的，连头脚啥的4磅多一点吧，砍去头，脚掌，翅尖之类的
: 。。。据说不砍也行～
: 2，拿根管子从鸭脖子皮跟肉连得比较松的地方往鸭子内吹气，目的是使鸭肉和鸭皮分
: 离。。。。这个很考验肺活量的。。。俺吹得很痛苦也没有让鸭子皮完全充气。。。不
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c**********n
发帖数: 13712 | |
q**********n
发帖数: 4160 | |
c*****9
发帖数: 4247 | |
c*h
发帖数: 33018 | |
l**s
发帖数: 20567 | |
b**********k
发帖数: 1262 | 10 厉害， 学习了。
这个周末决定去买一只鸭子.
ps 两个人吃， 一个人做？ 另外那个人干嘛去了？ 呵呵 |
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l*****z
发帖数: 13617 | |
t*****n
发帖数: 1318 | 12 其实挺简单的，俺话痨，写得多而已。。。
【在 c*****9 的大作中提到】
: 赞，看着工序很复杂。
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t*****n
发帖数: 1318 | 13 O(∩_∩)O哈哈~~
俺们异地中呢~~所以前期准备都是俺自己弄啦~
【在 b**********k 的大作中提到】
: 厉害， 学习了。
: 这个周末决定去买一只鸭子.
: ps 两个人吃， 一个人做？ 另外那个人干嘛去了？ 呵呵
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t*****n
发帖数: 1318 | 14 谢谢夸奖~哈哈哈
【在 l*****z 的大作中提到】
: 真好！！
: 妹妹的手好漂亮~~~
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R*****s
发帖数: 41236 | |
a*****3
发帖数: 1545 | |
A********0
发帖数: 3310 | |
c****i
发帖数: 2635 | 18 好专业的盘盘。。。真贴合勤劳的小蜜蜂啊！！
【在 t*****n 的大作中提到】
: 大家不要惊叹俺们两个人吃那么多火锅，其实只是准备得多而已，只吃掉了很少一点点
: 啦，剩了狠多狠多。。。再其实俺本来还打算既吃火锅又吃烤鸭的呢～只是逛街回来太
: 晚了，实在没时间烤了才把烤鸭放到下一顿吃滴。。。。要是俺把烤鸭和火锅一起丢出
: 来，大家的惊叹还不把俺羞死呀。。。。
: 不说废话啦，上方子，主要是参考的本版可以搜到的关于烤鸭制作的最前面的几篇大作
: ，灰常成功啊～向前人致以谢意！
: 1，鸭子一只，俺的鸭子挺小的，连头脚啥的4磅多一点吧，砍去头，脚掌，翅尖之类的
: 。。。据说不砍也行～
: 2，拿根管子从鸭脖子皮跟肉连得比较松的地方往鸭子内吹气，目的是使鸭肉和鸭皮分
: 离。。。。这个很考验肺活量的。。。俺吹得很痛苦也没有让鸭子皮完全充气。。。不
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s******u
发帖数: 676 | |
a****j
发帖数: 1277 | |
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N*****5
发帖数: 1291 | |
w**o
发帖数: 524 | |
B********n
发帖数: 12753 | |
c*********6
发帖数: 858 | |
s*********9
发帖数: 9860 | 25 lz太能干了！片皮鸭是我的最爱啊！看得我口水ing,要是能做lz的邻居多幸福啊！
【在 t*****n 的大作中提到】
: 大家不要惊叹俺们两个人吃那么多火锅，其实只是准备得多而已，只吃掉了很少一点点
: 啦，剩了狠多狠多。。。再其实俺本来还打算既吃火锅又吃烤鸭的呢～只是逛街回来太
: 晚了，实在没时间烤了才把烤鸭放到下一顿吃滴。。。。要是俺把烤鸭和火锅一起丢出
: 来，大家的惊叹还不把俺羞死呀。。。。
: 不说废话啦，上方子，主要是参考的本版可以搜到的关于烤鸭制作的最前面的几篇大作
: ，灰常成功啊～向前人致以谢意！
: 1，鸭子一只，俺的鸭子挺小的，连头脚啥的4磅多一点吧，砍去头，脚掌，翅尖之类的
: 。。。据说不砍也行～
: 2，拿根管子从鸭脖子皮跟肉连得比较松的地方往鸭子内吹气，目的是使鸭肉和鸭皮分
: 离。。。。这个很考验肺活量的。。。俺吹得很痛苦也没有让鸭子皮完全充气。。。不
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L********n
发帖数: 2097 | 26 Haha,真巧，我周日也烤了一只鸭子，完全山寨小觅的，而且还擅自减少了风干时间。
后来皮不脆，不知道是不是风干不够。
MM很专业，考得很有明炉烤得感觉，看着就好吃。 |
L*******r
发帖数: 8961 | 27 可怜的一条生命，被杀死还不算还要烤成这样。
佛祖饶恕这些罪人吧！阿弥陀佛，善有善报，恶有恶报。 |
i****o
发帖数: 626 | |
n**e
发帖数: 35 | 29 我也尝试了～很好吃～但当天没吃完～第二天再微波一下皮就不脆了。美味程度大减…
…有牛人知道该怎么处理吗？还有就是烤鸭的余味怎么办？～害我开窗散了两天，屋子
里还一股鸭味儿…… |
m******i
发帖数: 9479 | 30 用烤箱热吧。用微波炉肯定就不脆了。
【在 n**e 的大作中提到】
: 我也尝试了～很好吃～但当天没吃完～第二天再微波一下皮就不脆了。美味程度大减…
: …有牛人知道该怎么处理吗？还有就是烤鸭的余味怎么办？～害我开窗散了两天，屋子
: 里还一股鸭味儿……
|
|
|
D*******B
发帖数: 459 | |
i******t
发帖数: 22541 | |
g*******o
发帖数: 2578 | |
A***4
发帖数: 326 | |
t*****n
发帖数: 1318 | 35 你可以搜搜本版id是ditu的童鞋关于烤鸭的文章，写得很详细，还分析了皮不脆的多种
原因
据说风干用风扇吹的话4～6小时就够了，不吹的话一天也够了～
【在 L********n 的大作中提到】
: Haha,真巧，我周日也烤了一只鸭子，完全山寨小觅的，而且还擅自减少了风干时间。
: 后来皮不脆，不知道是不是风干不够。
: MM很专业，考得很有明炉烤得感觉，看着就好吃。
|
m*******a
发帖数: 2947 | |
c********2
发帖数: 885 | |
a*1
发帖数: 4161 | |
u******s
发帖数: 316 | |
z*****z
发帖数: 2438 | 40 第6条，建议一下。
塞个切开的苹果。
【在 t*****n 的大作中提到】
: 大家不要惊叹俺们两个人吃那么多火锅，其实只是准备得多而已，只吃掉了很少一点点
: 啦，剩了狠多狠多。。。再其实俺本来还打算既吃火锅又吃烤鸭的呢～只是逛街回来太
: 晚了，实在没时间烤了才把烤鸭放到下一顿吃滴。。。。要是俺把烤鸭和火锅一起丢出
: 来，大家的惊叹还不把俺羞死呀。。。。
: 不说废话啦，上方子，主要是参考的本版可以搜到的关于烤鸭制作的最前面的几篇大作
: ，灰常成功啊～向前人致以谢意！
: 1，鸭子一只，俺的鸭子挺小的，连头脚啥的4磅多一点吧，砍去头，脚掌，翅尖之类的
: 。。。据说不砍也行～
: 2，拿根管子从鸭脖子皮跟肉连得比较松的地方往鸭子内吹气，目的是使鸭肉和鸭皮分
: 离。。。。这个很考验肺活量的。。。俺吹得很痛苦也没有让鸭子皮完全充气。。。不
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l****u
发帖数: 3449 | 41 太牛了
【在 t*****n 的大作中提到】
: 大家不要惊叹俺们两个人吃那么多火锅，其实只是准备得多而已，只吃掉了很少一点点
: 啦，剩了狠多狠多。。。再其实俺本来还打算既吃火锅又吃烤鸭的呢～只是逛街回来太
: 晚了，实在没时间烤了才把烤鸭放到下一顿吃滴。。。。要是俺把烤鸭和火锅一起丢出
: 来，大家的惊叹还不把俺羞死呀。。。。
: 不说废话啦，上方子，主要是参考的本版可以搜到的关于烤鸭制作的最前面的几篇大作
: ，灰常成功啊～向前人致以谢意！
: 1，鸭子一只，俺的鸭子挺小的，连头脚啥的4磅多一点吧，砍去头，脚掌，翅尖之类的
: 。。。据说不砍也行～
: 2，拿根管子从鸭脖子皮跟肉连得比较松的地方往鸭子内吹气，目的是使鸭肉和鸭皮分
: 离。。。。这个很考验肺活量的。。。俺吹得很痛苦也没有让鸭子皮完全充气。。。不
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w*****e
发帖数: 285 | 42 ZAN!
收藏啦...
【在 t*****n 的大作中提到】
: 大家不要惊叹俺们两个人吃那么多火锅，其实只是准备得多而已，只吃掉了很少一点点
: 啦，剩了狠多狠多。。。再其实俺本来还打算既吃火锅又吃烤鸭的呢～只是逛街回来太
: 晚了，实在没时间烤了才把烤鸭放到下一顿吃滴。。。。要是俺把烤鸭和火锅一起丢出
: 来，大家的惊叹还不把俺羞死呀。。。。
: 不说废话啦，上方子，主要是参考的本版可以搜到的关于烤鸭制作的最前面的几篇大作
: ，灰常成功啊～向前人致以谢意！
: 1，鸭子一只，俺的鸭子挺小的，连头脚啥的4磅多一点吧，砍去头，脚掌，翅尖之类的
: 。。。据说不砍也行～
: 2，拿根管子从鸭脖子皮跟肉连得比较松的地方往鸭子内吹气，目的是使鸭肉和鸭皮分
: 离。。。。这个很考验肺活量的。。。俺吹得很痛苦也没有让鸭子皮完全充气。。。不
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t*****n
发帖数: 1318 | 43 天呐～还有人看得上那个片好的鸭皮么？哈哈哈哈
ZT片的，就是拿刀斜着切下去，因为皮肉已经分离了，所以片出来就只剩鸭皮了。。
因为皮烤得太脆，一碰就裂那种。。伊片得跟狗啃的似的，俺都不好意思说
【在 m*******a 的大作中提到】
: 颜色太漂亮了！mm如何片的鸭皮？
|
i****l
发帖数: 253 | |
b********0
发帖数: 49 | 45 太牛了。明天也去买只鸭子试试，但愿boston这地方能买到。
【在 t*****n 的大作中提到】
: 大家不要惊叹俺们两个人吃那么多火锅，其实只是准备得多而已，只吃掉了很少一点点
: 啦，剩了狠多狠多。。。再其实俺本来还打算既吃火锅又吃烤鸭的呢～只是逛街回来太
: 晚了，实在没时间烤了才把烤鸭放到下一顿吃滴。。。。要是俺把烤鸭和火锅一起丢出
: 来，大家的惊叹还不把俺羞死呀。。。。
: 不说废话啦，上方子，主要是参考的本版可以搜到的关于烤鸭制作的最前面的几篇大作
: ，灰常成功啊～向前人致以谢意！
: 1，鸭子一只，俺的鸭子挺小的，连头脚啥的4磅多一点吧，砍去头，脚掌，翅尖之类的
: 。。。据说不砍也行～
: 2，拿根管子从鸭脖子皮跟肉连得比较松的地方往鸭子内吹气，目的是使鸭肉和鸭皮分
: 离。。。。这个很考验肺活量的。。。俺吹得很痛苦也没有让鸭子皮完全充气。。。不
|
d**e
发帖数: 9591 | |
t*****n
发帖数: 1318 | 47 进步？俺一直都这种小打小闹的水准啊～
把鸭子坐瓶子上也是版上高人的idea，不然提着太累，特别适合没人帮忙时的操作。。
烫皮，刷糖水都是
【在 d**e 的大作中提到】
: ###此帖已应当事人要求删除###
|
d**e
发帖数: 9591 | 48 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 t*****n 的大作中提到】
: 进步？俺一直都这种小打小闹的水准啊～
: 把鸭子坐瓶子上也是版上高人的idea，不然提着太累，特别适合没人帮忙时的操作。。
: 烫皮，刷糖水都是
|
t*****n
发帖数: 1318 | 49 是呀，那个主意狠好～
不是那个哈～这是我第一次烤鸭子呢～～
我只是觉得我发在版上的帖子水平都差不多，不会有从差到好进步的感觉～～做得差的
俺都偷偷吃掉了，没有发上来，嘻嘻
【在 d**e 的大作中提到】
: ###此帖已应当事人要求删除###
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v***a
发帖数: 23651 | 50 看了你的鸭子 口水吧嗒吧嗒流呀
【在 t*****n 的大作中提到】
: 是呀，那个主意狠好～
: 不是那个哈～这是我第一次烤鸭子呢～～
: 我只是觉得我发在版上的帖子水平都差不多，不会有从差到好进步的感觉～～做得差的
: 俺都偷偷吃掉了，没有发上来，嘻嘻
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c******a
发帖数: 917 | |
g******7
发帖数: 22 | 52
好喜欢你家盘子，求名称，购买地址，如果是淘宝那就更好了啊，谢谢了啊
【在 t*****n 的大作中提到】
: 大家不要惊叹俺们两个人吃那么多火锅，其实只是准备得多而已，只吃掉了很少一点点
: 啦，剩了狠多狠多。。。再其实俺本来还打算既吃火锅又吃烤鸭的呢～只是逛街回来太
: 晚了，实在没时间烤了才把烤鸭放到下一顿吃滴。。。。要是俺把烤鸭和火锅一起丢出
: 来，大家的惊叹还不把俺羞死呀。。。。
: 不说废话啦，上方子，主要是参考的本版可以搜到的关于烤鸭制作的最前面的几篇大作
: ，灰常成功啊～向前人致以谢意！
: 1，鸭子一只，俺的鸭子挺小的，连头脚啥的4磅多一点吧，砍去头，脚掌，翅尖之类的
: 。。。据说不砍也行～
: 2，拿根管子从鸭脖子皮跟肉连得比较松的地方往鸭子内吹气，目的是使鸭肉和鸭皮分
: 离。。。。这个很考验肺活量的。。。俺吹得很痛苦也没有让鸭子皮完全充气。。。不
|
b*********n
发帖数: 72 | 53 太厉害了，佩服。。。
【在 t*****n 的大作中提到】
: 大家不要惊叹俺们两个人吃那么多火锅，其实只是准备得多而已，只吃掉了很少一点点
: 啦，剩了狠多狠多。。。再其实俺本来还打算既吃火锅又吃烤鸭的呢～只是逛街回来太
: 晚了，实在没时间烤了才把烤鸭放到下一顿吃滴。。。。要是俺把烤鸭和火锅一起丢出
: 来，大家的惊叹还不把俺羞死呀。。。。
: 不说废话啦，上方子，主要是参考的本版可以搜到的关于烤鸭制作的最前面的几篇大作
: ，灰常成功啊～向前人致以谢意！
: 1，鸭子一只，俺的鸭子挺小的，连头脚啥的4磅多一点吧，砍去头，脚掌，翅尖之类的
: 。。。据说不砍也行～
: 2，拿根管子从鸭脖子皮跟肉连得比较松的地方往鸭子内吹气，目的是使鸭肉和鸭皮分
: 离。。。。这个很考验肺活量的。。。俺吹得很痛苦也没有让鸭子皮完全充气。。。不
|
i****n
发帖数: 13151 | 54 这个由于我一直买不到生鲜鸭子。。。。一直就木有学。。。。 |
c********e
发帖数: 2726 | |
A***a
发帖数: 2211 | 56 功夫菜阿
【在 t*****n 的大作中提到】
: 大家不要惊叹俺们两个人吃那么多火锅，其实只是准备得多而已，只吃掉了很少一点点
: 啦，剩了狠多狠多。。。再其实俺本来还打算既吃火锅又吃烤鸭的呢～只是逛街回来太
: 晚了，实在没时间烤了才把烤鸭放到下一顿吃滴。。。。要是俺把烤鸭和火锅一起丢出
: 来，大家的惊叹还不把俺羞死呀。。。。
: 不说废话啦，上方子，主要是参考的本版可以搜到的关于烤鸭制作的最前面的几篇大作
: ，灰常成功啊～向前人致以谢意！
: 1，鸭子一只，俺的鸭子挺小的，连头脚啥的4磅多一点吧，砍去头，脚掌，翅尖之类的
: 。。。据说不砍也行～
: 2，拿根管子从鸭脖子皮跟肉连得比较松的地方往鸭子内吹气，目的是使鸭肉和鸭皮分
: 离。。。。这个很考验肺活量的。。。俺吹得很痛苦也没有让鸭子皮完全充气。。。不
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DQ
发帖数: 1580 | 57 太复杂了，我还是直接去order吧
【在 t*****n 的大作中提到】
: 大家不要惊叹俺们两个人吃那么多火锅，其实只是准备得多而已，只吃掉了很少一点点
: 啦，剩了狠多狠多。。。再其实俺本来还打算既吃火锅又吃烤鸭的呢～只是逛街回来太
: 晚了，实在没时间烤了才把烤鸭放到下一顿吃滴。。。。要是俺把烤鸭和火锅一起丢出
: 来，大家的惊叹还不把俺羞死呀。。。。
: 不说废话啦，上方子，主要是参考的本版可以搜到的关于烤鸭制作的最前面的几篇大作
: ，灰常成功啊～向前人致以谢意！
: 1，鸭子一只，俺的鸭子挺小的，连头脚啥的4磅多一点吧，砍去头，脚掌，翅尖之类的
: 。。。据说不砍也行～
: 2，拿根管子从鸭脖子皮跟肉连得比较松的地方往鸭子内吹气，目的是使鸭肉和鸭皮分
: 离。。。。这个很考验肺活量的。。。俺吹得很痛苦也没有让鸭子皮完全充气。。。不
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t*****e
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W***e
发帖数: 5422 | |
t*****9
发帖数: 1203 | |
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t*****n
发帖数: 1318 | 61 大家不要惊叹俺们两个人吃那么多火锅，其实只是准备得多而已，只吃掉了很少一点点
啦，剩了狠多狠多。。。再其实俺本来还打算既吃火锅又吃烤鸭的呢～只是逛街回来太
晚了，实在没时间烤了才把烤鸭放到下一顿吃滴。。。。要是俺把烤鸭和火锅一起丢出
来，大家的惊叹还不把俺羞死呀。。。。
不说废话啦，上方子，主要是参考的本版可以搜到的关于烤鸭制作的最前面的几篇大作
，灰常成功啊～向前人致以谢意！
1，鸭子一只，俺的鸭子挺小的，连头脚啥的4磅多一点吧，砍去头，脚掌，翅尖之类的
。。。据说不砍也行～
2，拿根管子从鸭脖子皮跟肉连得比较松的地方往鸭子内吹气，目的是使鸭肉和鸭皮分
离。。。。这个很考验肺活量的。。。俺吹得很痛苦也没有让鸭子皮完全充气。。。不
过对于不喜欢吃鸭皮和鸭肉完全分开的烤鸭的童鞋来说，这步完全可以省了。。。俺以
后就不打算吹了。。。。
3，烧开水烫鸭子皮~~据说要直接拿开水往鸭子身上泼，要泼4,5次，泼到鸭子皮膨胀微
黄为止。。。俺一个人两只手没那么大能耐，就把鸭子坐在酒瓶子上（瓶子还大了，坐
不下去。。。），一手扶鸭子，一手拿勺舀开水淋。。。俺也不记得淋了多少次，反正
俺废了两大锅水~鸭子皮有没有发黄发胀啥的不太看得出来，反正能看出鸭皮有些变化
。。。。
这是鸭子淋之前和淋之后。。。。不过图片上的变化估计主要是照相时手抖没抖造成的
。。。。
4，往鸭子身上抹糖水，可以等鸭子先干个1个小时左右再抹。据说效果最好的是麦芽糖
水，其次是蜂蜜水，比列都是1g糖~8,9g水~~俺两种都调了，半边抹麦芽糖水，半边抹
蜂蜜水。实验结果，无论是外观还是口感。。都没啥区别。。。。。
调出来的糖水很稀的，太浓的话烤出来的鸭子颜色就会很深~~
5，挂起来风干，有说给鸭肚子里塞个瓶子以保持形状的，也有说鸭内腔抹调料入味的
。俺家没有小到能够塞进这只鸭肚子的小瓶，所以就没塞了。。据说正宗的北京烤鸭是
完全不用盐的，所以俺也就没抹~~要是喜欢别的口味的到可以抹抹试试~~~
俺一开始是正着挂的，后来发现鸭屁股很湿的样子，俺也不知道到底是水还是油渗出来
了，总之俺就把鸭子倒着挂了，再然后还把风扇搞过来对着吹~~看看俺的风干鸭子装置
啊~~劳动人民的创造力总是无穷滴，尤其是贪吃的劳动人民。。。。
据说挂一天或者风扇吹4到6个小时就可以了，不过俺们前一天晚上没来得及做，风扇又
忘关了，所以多吹了一天，效果很好很好，鸭皮非常脆~~~
6，进炉子烤了，进炉子之前还要再刷一遍糖水，然后把浸透了清水的面包塞到鸭肚子
里面去，使鸭肉烤完之后还很鲜嫩。俺还自作聪明的把鸭屁股用牙签封起来，事实证明
白封了。。。一烤就被撑开了。。。。
7，烤分3个阶段：
a）375度40分钟，把鸭子皮下的肥油烤掉。。。
b）250度60分钟，把鸭肉烤熟，据说低温烤出来肉比较嫩
c）400度烤30~70分钟，我是先烤了25分钟左右，然后又把鸭子翻回来再烤了40分钟左
右。。。这步是为了把皮烤脆，主要自己看颜色把握，据说很容易烤焦。。。俺看似乎
也不是很容易。。。第二面之所以烤了那么久是因为俺当时在做荷叶饼，忙不过来了。
。。。
烤完了得鸭子。。。屁股上那坨看上去很恶心的东西是之前填的面包。。。
8，做好上桌~~~配菜和酱，俺不喜欢吃葱，所以就没要，烫了点西芹和木耳，然后就是
传统的黄瓜和甜面酱啦~~
9，甜面酱就是把买来的甜面酱用油炒一下，据说比较香，加糖，干的话加点水，起锅
前放点香油~~
俺想买传说中的王致和或者六必居甜面酱，偌大的痞子堡居然没卖的。。。后来乱买了
种台湾产的，感觉似乎不炒也可以。。。。。
荷叶饼俺做挂了。。。下次再研究。。。
10，某猪声称伊会片鸭子，就让伊片。。片的结果。。。俺就不说啥了，还怪俺的鸭子
烤得太脆了。。。。。。。。
就片了这么一小盘，剩下的，某猪直接上嘴啃了，据说狠好吃狠好吃，吃完之后直呼全
聚德浪得虚名^_^~hiahiahia~~而且某猪光吃肉~~酱也不沾，菜也不要，还说不腻。。
。俺很Orz。。。。 |
z*****x
发帖数: 2370 | 62 烤鸭色泽很好 很正宗！请问有没有在肥肉多的地方扎小洞？375度40分钟 皮下脂肪都
化了没有？ |
