m********o 发帖数: 975 | 1 豆腐脑:
1:黄豆1杯,洗净,加水泡过夜
2. 将泡好的黄豆,冲洗后沥去多余水。
3. 取一半黄豆,加2杯水用粉碎机打碎,最高档2分钟左右, 然后用纱布(cheese
cloth, 美国超市都有卖的), 隔去渣留汁。
4. 豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁。
5. 另一份黄豆如上操作.
6。将所有的豆浆汁放锅内置炉上,开大火煮至滚,调小火煮15分钟离火待用。
7. 接着取一干净容器,放入1小勺葡萄内酯, 加2大勺热水化开, 然后将刚煮好的豆
浆倒入,盖上盖子, 5分钟左右就成了豆腐脑了。
调味汁:
1:干虾皮, 葱花,香菜杆切末,炒锅放橄榄油1大匙置炉上开大中火,放入葱花和虾
米粒炒香,然后依次放入所有的2料,离火拌匀成汁。
2. 生抽酱油3大匙,盐1/2小匙,白胡椒1/8小匙,金兰酱油膏2大匙,水2大匙,香油1
大匙,辣油1大匙。
其他:
7:榨菜末若干
接下就可以吃了。 |
m********o 发帖数: 975 | 2 葡萄内酯是Julian推荐的, 我在网上买的。
http://www.applesave.com/admin/index.php?main_page=product_info&cPath=1&products_id=466&zenid=8bd7cbd8dc2ff6fc835449c0493cb557
比石膏凝固的时间要快很多,基本上五分钟就可以吃了。 比石膏的价钱要贵很多, 但是使用量也是非常小的。
三秦熟悉老ID如果需要, 可以给我站内信你的地址, 我可以把我的分装一些给你。 完全免费, 邮费也包。 |
f******w 发帖数: 10267 | 3 猫阿姨,你说用那种Kroger/Walmart就能买到的无味gelatin行吗? |
m********o 发帖数: 975 | 4 一些经验:
蜡像上次的豆腐脑失败, 是水和豆子的比例没有平衡好, 基本上一杯干豆子(没有泡
发的), 要对八杯水做成豆浆。
如果是自己喝的豆浆, 这个比例可以调节到一杯干豆配上10-11杯水, 口感比较好.
下面是量杯装的完全泡发的豆子, 是一杯干豆泡发的, 差不多有快3杯的样子了。
过滤的时候, 纱布大约用了四层, 然后不要用力的挤, 让豆浆自然的流下去。 可以
拿一个金属过滤网垫在纱布下面, 然后过滤, 不用自己手拿了,就没有那么messy了
。 |
m********o 发帖数: 975 | 5 不可以的, 那个做出来的, 是gel, 口感完全不对的。 你要是要葡萄内酯的话, 给我地址, 我可以给你邮点过去。
【在 f******w 的大作中提到】 : 猫阿姨,你说用那种Kroger/Walmart就能买到的无味gelatin行吗?
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f***d 发帖数: 1399 | 6 开始泡豆子了.
【在 m********o 的大作中提到】 : 一些经验: : 蜡像上次的豆腐脑失败, 是水和豆子的比例没有平衡好, 基本上一杯干豆子(没有泡 : 发的), 要对八杯水做成豆浆。 : 如果是自己喝的豆浆, 这个比例可以调节到一杯干豆配上10-11杯水, 口感比较好. : 下面是量杯装的完全泡发的豆子, 是一杯干豆泡发的, 差不多有快3杯的样子了。 : 过滤的时候, 纱布大约用了四层, 然后不要用力的挤, 让豆浆自然的流下去。 可以 : 拿一个金属过滤网垫在纱布下面, 然后过滤, 不用自己手拿了,就没有那么messy了 : 。
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m********o 发帖数: 975 | 7 记得来汇报啊。
【在 f***d 的大作中提到】 : 开始泡豆子了.
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N**O 发帖数: 1106 | 8 给你的梦中情人奔一个吧
毫不夸张地说,这是我的梦中情人! |
N**O 发帖数: 1106 | 9 赞呀,我今天刚买了黄豆准备做豆腐脑了,就是没在大中华找到石膏粉,猫阿姨太牛
了,这个我要发包子
豆腐脑:
1:黄豆1杯,洗净,加水泡过夜
2. 将泡好的黄豆,冲洗后沥去多余水。
3. 取一半黄豆,加2杯水用粉碎机打碎,最高档2分钟左右, 然后用纱布(cheese
cloth, 美国超市都有卖的), 隔去渣留汁。
4. 豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁。
5. 另一份黄豆如上操作.
6。将所有的豆浆汁放锅内置炉上,开大火煮至滚,调小火煮15分钟离火待用。
7. 接着取一干净容器,放入1小勺葡萄内酯, 加2大勺热水化开, 然后将刚煮好的豆
浆倒入,盖上盖子, 5分钟左右就成了豆腐脑了。
调味汁:
1:干虾皮, 葱花,香菜杆切末,炒锅放橄榄油1大匙置炉上开大中火,放入葱花和虾
米粒炒香,然后依次放入所有的2料,离火拌匀成汁。
2. 生抽酱油3大匙,盐1/2小匙,白胡椒1/8小匙,金兰酱油膏2大匙,水2大匙,香油1
大匙,辣油1大匙。
其他:
7:榨菜末若干
接下就可以吃了。
【在 m********o 的大作中提到】 : 豆腐脑: : 1:黄豆1杯,洗净,加水泡过夜 : 2. 将泡好的黄豆,冲洗后沥去多余水。 : 3. 取一半黄豆,加2杯水用粉碎机打碎,最高档2分钟左右, 然后用纱布(cheese : cloth, 美国超市都有卖的), 隔去渣留汁。 : 4. 豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁。 : 5. 另一份黄豆如上操作. : 6。将所有的豆浆汁放锅内置炉上,开大火煮至滚,调小火煮15分钟离火待用。 : 7. 接着取一干净容器,放入1小勺葡萄内酯, 加2大勺热水化开, 然后将刚煮好的豆 : 浆倒入,盖上盖子, 5分钟左右就成了豆腐脑了。
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j*********g 发帖数: 3826 | 10 嘖嘖嘖,好看啊。
【在 m********o 的大作中提到】 : 豆腐脑: : 1:黄豆1杯,洗净,加水泡过夜 : 2. 将泡好的黄豆,冲洗后沥去多余水。 : 3. 取一半黄豆,加2杯水用粉碎机打碎,最高档2分钟左右, 然后用纱布(cheese : cloth, 美国超市都有卖的), 隔去渣留汁。 : 4. 豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁。 : 5. 另一份黄豆如上操作. : 6。将所有的豆浆汁放锅内置炉上,开大火煮至滚,调小火煮15分钟离火待用。 : 7. 接着取一干净容器,放入1小勺葡萄内酯, 加2大勺热水化开, 然后将刚煮好的豆 : 浆倒入,盖上盖子, 5分钟左右就成了豆腐脑了。
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N**O 发帖数: 1106 | 11 我的豆子也泡上啦
记得来汇报啊。
【在 m********o 的大作中提到】 : 记得来汇报啊。
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m********o 发帖数: 975 | |
m********o 发帖数: 975 | 13 谢谢包子。
【在 N**O 的大作中提到】 : 我的豆子也泡上啦 : : 记得来汇报啊。
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m********o 发帖数: 975 | 14 也很好吃啊。
还要谢谢你说的葡萄内酯啊。
【在 j*********g 的大作中提到】 : 嘖嘖嘖,好看啊。
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j*********g 发帖数: 3826 | 15 報告一個慘劇。
剛才看照片看入迷了,放在大火上收汁的肉焦了。
【在 m********o 的大作中提到】 : 也很好吃啊。 : 还要谢谢你说的葡萄内酯啊。
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p*****g 发帖数: 530 | 16 以前总懒得买量杯。看完你的帖子,这次不买是不行了。 |
k***z 发帖数: 4718 | 17 猫阿姨太强大了。“自己动手,丰衣足食”到这种水平可真不是一般人能学得来的。
包子奉上 |
z*****a 发帖数: 9790 | 18 非常的赞,一如既往的神仙水准。不过我提随风说一句,“好像吃不饱啊”
【在 m********o 的大作中提到】 : 豆腐脑: : 1:黄豆1杯,洗净,加水泡过夜 : 2. 将泡好的黄豆,冲洗后沥去多余水。 : 3. 取一半黄豆,加2杯水用粉碎机打碎,最高档2分钟左右, 然后用纱布(cheese : cloth, 美国超市都有卖的), 隔去渣留汁。 : 4. 豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁。 : 5. 另一份黄豆如上操作. : 6。将所有的豆浆汁放锅内置炉上,开大火煮至滚,调小火煮15分钟离火待用。 : 7. 接着取一干净容器,放入1小勺葡萄内酯, 加2大勺热水化开, 然后将刚煮好的豆 : 浆倒入,盖上盖子, 5分钟左右就成了豆腐脑了。
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W**********r 发帖数: 8927 | 19 嘿嘿,黑店,量太少
【在 z*****a 的大作中提到】 : 非常的赞,一如既往的神仙水准。不过我提随风说一句,“好像吃不饱啊”
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N**O 发帖数: 1106 | 20 你真是太了解随风了
非常的赞,一如既往的神仙水准。不过我提随风说一句,“好像吃不饱啊”
【在 z*****a 的大作中提到】 : 非常的赞,一如既往的神仙水准。不过我提随风说一句,“好像吃不饱啊”
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K****N 发帖数: 10783 | 21 wow
【在 m********o 的大作中提到】 : 豆腐脑: : 1:黄豆1杯,洗净,加水泡过夜 : 2. 将泡好的黄豆,冲洗后沥去多余水。 : 3. 取一半黄豆,加2杯水用粉碎机打碎,最高档2分钟左右, 然后用纱布(cheese : cloth, 美国超市都有卖的), 隔去渣留汁。 : 4. 豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁。 : 5. 另一份黄豆如上操作. : 6。将所有的豆浆汁放锅内置炉上,开大火煮至滚,调小火煮15分钟离火待用。 : 7. 接着取一干净容器,放入1小勺葡萄内酯, 加2大勺热水化开, 然后将刚煮好的豆 : 浆倒入,盖上盖子, 5分钟左右就成了豆腐脑了。
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wh 发帖数: 141625 | 22 赞。
我来贴个蜡像的豆腐脑。我喜欢看蜡像写菜谱,他写得特简单,让我这种不会做菜的人
特有信心。不过这个豆腐脑他写得不算简单,可能因为有过失败经验,就变得啰嗦了一
点。蜡像也上照片不?
发信人: laxger (laxger), 信区: LeisureTime
标 题: Re: 收到docker老大的书和雪叔的明信片
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 13 13:50:21 2010, 美东)
做豆腐脑含简单,
我的blender坏了,所以用的是一gallon装的大田无糖豆浆,
我的碗小,每次用3/4gallon豆浆,现在锅里烧开
同时准备一个大碗或者小盆,放1.5勺石膏,叫少许热水把石膏全部溶解,溶解完了摇
一摇把碗的边上也沾上石膏水。
买回来的豆浆都是煮过的,烧开了就可以用了,自己打的豆浆要煮开十来分钟去豆腥。
豆浆烧好以后把滚烫的豆浆迅速冲入装有石膏的碗中。
注意是冲入碗中,不是缓缓加入就,为的是石膏均匀分散到豆浆中。
然后盖上盖子耐心地等十几二十分钟就好了,这个过程中不要动碗。
你可能要摸索一下石膏的用量,我做了几次才成功了,石膏粉中国店有卖的
至于调味方法就很多
【在 m********o 的大作中提到】 : 豆腐脑: : 1:黄豆1杯,洗净,加水泡过夜 : 2. 将泡好的黄豆,冲洗后沥去多余水。 : 3. 取一半黄豆,加2杯水用粉碎机打碎,最高档2分钟左右, 然后用纱布(cheese : cloth, 美国超市都有卖的), 隔去渣留汁。 : 4. 豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁。 : 5. 另一份黄豆如上操作. : 6。将所有的豆浆汁放锅内置炉上,开大火煮至滚,调小火煮15分钟离火待用。 : 7. 接着取一干净容器,放入1小勺葡萄内酯, 加2大勺热水化开, 然后将刚煮好的豆 : 浆倒入,盖上盖子, 5分钟左右就成了豆腐脑了。
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N**O 发帖数: 1106 | 23 你也稍等一下在出来说呀,搞得蜡像都不好意思出来分享胜利果实了
腊像是跟猫姨学的 |
l****r 发帖数: 14809 | 24 哇~ 赞, 终于等到了
【在 m********o 的大作中提到】 : 豆腐脑: : 1:黄豆1杯,洗净,加水泡过夜 : 2. 将泡好的黄豆,冲洗后沥去多余水。 : 3. 取一半黄豆,加2杯水用粉碎机打碎,最高档2分钟左右, 然后用纱布(cheese : cloth, 美国超市都有卖的), 隔去渣留汁。 : 4. 豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁。 : 5. 另一份黄豆如上操作. : 6。将所有的豆浆汁放锅内置炉上,开大火煮至滚,调小火煮15分钟离火待用。 : 7. 接着取一干净容器,放入1小勺葡萄内酯, 加2大勺热水化开, 然后将刚煮好的豆 : 浆倒入,盖上盖子, 5分钟左右就成了豆腐脑了。
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l****r 发帖数: 14809 | 25 我嚼的是诗稿放少了, 豆浆倒是不稀
【在 m********o 的大作中提到】 : 一些经验: : 蜡像上次的豆腐脑失败, 是水和豆子的比例没有平衡好, 基本上一杯干豆子(没有泡 : 发的), 要对八杯水做成豆浆。 : 如果是自己喝的豆浆, 这个比例可以调节到一杯干豆配上10-11杯水, 口感比较好. : 下面是量杯装的完全泡发的豆子, 是一杯干豆泡发的, 差不多有快3杯的样子了。 : 过滤的时候, 纱布大约用了四层, 然后不要用力的挤, 让豆浆自然的流下去。 可以 : 拿一个金属过滤网垫在纱布下面, 然后过滤, 不用自己手拿了,就没有那么messy了 : 。
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l****r 发帖数: 14809 | 26 没有石膏,内酯你泡个头啊
【在 N**O 的大作中提到】 : 我的豆子也泡上啦 : : 记得来汇报啊。
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l****r 发帖数: 14809 | 27 你每次本片除了秀吃的
还秀餐具哈照相
【在 m********o 的大作中提到】 : 豆腐脑: : 1:黄豆1杯,洗净,加水泡过夜 : 2. 将泡好的黄豆,冲洗后沥去多余水。 : 3. 取一半黄豆,加2杯水用粉碎机打碎,最高档2分钟左右, 然后用纱布(cheese : cloth, 美国超市都有卖的), 隔去渣留汁。 : 4. 豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁。 : 5. 另一份黄豆如上操作. : 6。将所有的豆浆汁放锅内置炉上,开大火煮至滚,调小火煮15分钟离火待用。 : 7. 接着取一干净容器,放入1小勺葡萄内酯, 加2大勺热水化开, 然后将刚煮好的豆 : 浆倒入,盖上盖子, 5分钟左右就成了豆腐脑了。
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z**k 发帖数: 378 | 28 有一种很软很软的豆腐,比普通的嫩豆腐还要软,那个也可以做豆腐脑,不知道效果如何 |
m****d 发帖数: 9307 | 29 太赞了!
【在 m********o 的大作中提到】 : 豆腐脑: : 1:黄豆1杯,洗净,加水泡过夜 : 2. 将泡好的黄豆,冲洗后沥去多余水。 : 3. 取一半黄豆,加2杯水用粉碎机打碎,最高档2分钟左右, 然后用纱布(cheese : cloth, 美国超市都有卖的), 隔去渣留汁。 : 4. 豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁。 : 5. 另一份黄豆如上操作. : 6。将所有的豆浆汁放锅内置炉上,开大火煮至滚,调小火煮15分钟离火待用。 : 7. 接着取一干净容器,放入1小勺葡萄内酯, 加2大勺热水化开, 然后将刚煮好的豆 : 浆倒入,盖上盖子, 5分钟左右就成了豆腐脑了。
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m********o 发帖数: 975 | 30 量杯是很有用的。
【在 p*****g 的大作中提到】 : 以前总懒得买量杯。看完你的帖子,这次不买是不行了。
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m********o 发帖数: 975 | 31 谢谢包子。
【在 k***z 的大作中提到】 : 猫阿姨太强大了。“自己动手,丰衣足食”到这种水平可真不是一般人能学得来的。 : 包子奉上
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m********o 发帖数: 975 | 32 我在你身上, 看到了随风的影子。
【在 z*****a 的大作中提到】 : 非常的赞,一如既往的神仙水准。不过我提随风说一句,“好像吃不饱啊”
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m********o 发帖数: 975 | 33 我不是开店的。呵呵。
【在 W**********r 的大作中提到】 : 嘿嘿,黑店,量太少
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m********o 发帖数: 975 | |
m********o 发帖数: 975 | 35 呵呵, 我是猜的, 看来猜错了。
【在 l****r 的大作中提到】 : 我嚼的是诗稿放少了, 豆浆倒是不稀
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m********o 发帖数: 975 | 36 吃的也要装在餐具里才可以啊。
【在 l****r 的大作中提到】 : 你每次本片除了秀吃的 : 还秀餐具哈照相
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c*********n 发帖数: 2120 | 37 这两天正想得不行
多谢多谢!
【在 m********o 的大作中提到】 : 豆腐脑: : 1:黄豆1杯,洗净,加水泡过夜 : 2. 将泡好的黄豆,冲洗后沥去多余水。 : 3. 取一半黄豆,加2杯水用粉碎机打碎,最高档2分钟左右, 然后用纱布(cheese : cloth, 美国超市都有卖的), 隔去渣留汁。 : 4. 豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁。 : 5. 另一份黄豆如上操作. : 6。将所有的豆浆汁放锅内置炉上,开大火煮至滚,调小火煮15分钟离火待用。 : 7. 接着取一干净容器,放入1小勺葡萄内酯, 加2大勺热水化开, 然后将刚煮好的豆 : 浆倒入,盖上盖子, 5分钟左右就成了豆腐脑了。
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o********o 发帖数: 5015 | 38
ft,这里都有你。。
我下次回去就打算买葡萄糖酸内酯。。
【在 f******w 的大作中提到】 : 猫阿姨,你说用那种Kroger/Walmart就能买到的无味gelatin行吗?
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D*****y 发帖数: 5788 | |
D*****y 发帖数: 5788 | |
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s*****e 发帖数: 6053 | 41 除了羡慕你的心灵手巧,口水也是止不住地流呀。。。。
【在 m********o 的大作中提到】 : 豆腐脑: : 1:黄豆1杯,洗净,加水泡过夜 : 2. 将泡好的黄豆,冲洗后沥去多余水。 : 3. 取一半黄豆,加2杯水用粉碎机打碎,最高档2分钟左右, 然后用纱布(cheese : cloth, 美国超市都有卖的), 隔去渣留汁。 : 4. 豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁。 : 5. 另一份黄豆如上操作. : 6。将所有的豆浆汁放锅内置炉上,开大火煮至滚,调小火煮15分钟离火待用。 : 7. 接着取一干净容器,放入1小勺葡萄内酯, 加2大勺热水化开, 然后将刚煮好的豆 : 浆倒入,盖上盖子, 5分钟左右就成了豆腐脑了。
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l*******a 发帖数: 20 | |
r***n 发帖数: 579 | 43 也买了一包
感觉做不了25加仑
还有成型的豆腐很容易碎
不知道什么缘故
main_page=product_info&cPath=1&products_id=466&zenid=
8bd7cbd8dc2ff6fc835449c0493cb557
但是使用量也是非常小的。
完全免费, 邮费也包。
【在 m********o 的大作中提到】 : 葡萄内酯是Julian推荐的, 我在网上买的。 : http://www.applesave.com/admin/index.php?main_page=product_info&cPath=1&products_id=466&zenid=8bd7cbd8dc2ff6fc835449c0493cb557 : 比石膏凝固的时间要快很多,基本上五分钟就可以吃了。 比石膏的价钱要贵很多, 但是使用量也是非常小的。 : 三秦熟悉老ID如果需要, 可以给我站内信你的地址, 我可以把我的分装一些给你。 完全免费, 邮费也包。
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j*********g 发帖数: 3826 | 44 豆腐脑本来就是嫩到一碰就碎的,不然就不好吃了。
【在 r***n 的大作中提到】 : 也买了一包 : 感觉做不了25加仑 : 还有成型的豆腐很容易碎 : 不知道什么缘故 : : main_page=product_info&cPath=1&products_id=466&zenid= : 8bd7cbd8dc2ff6fc835449c0493cb557 : 但是使用量也是非常小的。 : 完全免费, 邮费也包。
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r***n 发帖数: 579 | 45 碎的厉害,整个散架
【在 j*********g 的大作中提到】 : 豆腐脑本来就是嫩到一碰就碎的,不然就不好吃了。
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r***n 发帖数: 579 | |
j*********g 发帖数: 3826 | 47 那你自己想想应该也可以明白了,豆浆淡呗,没准你是用豆浆机做的。
【在 r***n 的大作中提到】 : 碎的厉害,整个散架
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s******g 发帖数: 1014 | |