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r****y
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1
铁板烧的音量
当肉类碰上滚烫的金属,刹那间便会发出一种蛋白质与金属的混合音响,诉诸文字,
是“嘶嘶”或“吱吱”,广东话比较特别,做“ ”之声。如果要比附于歌喉,周信芳
和Rod Steward是我心目中的最佳人选。
我说的不是酷刑,而是铁板烧。这种铁板烧,也不是日本人的Tepanyaki,
而是在许多时髦餐馆里常见的那种中西合璧。人们对于铁板烧的兴趣,虽然在潜意识中不
排除施虐的兽性冲动,但是大致还是集中于铁板烧上桌时所营造的庆典和仪式的氛围。不
过,我在北京就有过一次另类的铁板烧经历。那是一家不错的饭店,铁板烧端上来时,但
见肉汁汨汨,牛肉在热力的作用下颤栗不已,但是声音却没有,犹如一出无声电影中的战
争场面。及至烤肉汁和调味当头浇将上去,期待中的“唧唧复唧唧”并未大作,只有一场
浇花般的润物细无声,那缭绕在半空中的肉香,便兀自有些空灵起来。
餐桌上的主人老徐投箸叹曰:“国内的烹饪水准,看来还是不济。这块黑乎乎的铁板
,想来是没有烧烫,铁不烫,肉不能速熟,谈何鲜嫩?久烧则沦为蛮肉一团。想当年,我
在纽约开的中国餐馆,也卖铁板烧,那轰然大作的巨响,每每令人、肉俱欢,这是何等景
象?”
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