I*D
发帖数: 40035 | 1 怎样让牛肉炒出来嫩？窍门儿，用苏达水泡一下，洗净再用料酒，盐，胡椒粉腌制一下
，锅底多放些油，急火快炒，五分熟时放尖椒丝，调味儿，炒至八成熟就可以出锅了…
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l*********u
发帖数: 19053 | 2 太牛啦。。。求蹭饭
【在 I*D 的大作中提到】
: 怎样让牛肉炒出来嫩？窍门儿，用苏达水泡一下，洗净再用料酒，盐，胡椒粉腌制一下
: ，锅底多放些油，急火快炒，五分熟时放尖椒丝，调味儿，炒至八成熟就可以出锅了…
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x******h
发帖数: 13678 | |
s**l
发帖数: 11983 | |
p***n
发帖数: 577 | 5 馋啊。。。
【在 I*D 的大作中提到】
: 怎样让牛肉炒出来嫩？窍门儿，用苏达水泡一下，洗净再用料酒，盐，胡椒粉腌制一下
: ，锅底多放些油，急火快炒，五分熟时放尖椒丝，调味儿，炒至八成熟就可以出锅了…
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w***w
发帖数: 10821 | 6 苏达水……是喝的那种么？求浓度~~
这火候也太讲究了，得多麻利儿啊~~似乎看见炒勺上下翻飞，火光跳跃，呵呵~~
剩下那两成是不是已经算好了端上桌子，拿起筷子的时间了~~
【在 I*D 的大作中提到】
: 怎样让牛肉炒出来嫩？窍门儿，用苏达水泡一下，洗净再用料酒，盐，胡椒粉腌制一下
: ，锅底多放些油，急火快炒，五分熟时放尖椒丝，调味儿，炒至八成熟就可以出锅了…
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I*D
发帖数: 40035 | 7 Baking Soda + water...
【在 w***w 的大作中提到】
: 苏达水……是喝的那种么？求浓度~~
: 这火候也太讲究了，得多麻利儿啊~~似乎看见炒勺上下翻飞，火光跳跃，呵呵~~
: 剩下那两成是不是已经算好了端上桌子，拿起筷子的时间了~~
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w***w
发帖数: 10821 | 8 ？PPM
【在 I*D 的大作中提到】
: Baking Soda + water...
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I*D
发帖数: 40035 | 9 PPM????
【在 w***w 的大作中提到】
: ？PPM
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w***w
发帖数: 10821 | 10 ppm是溶液浓度（溶质质量分数）的一种表示方法，ppm表示百万分之一。即1升水溶液
中有1毫克的溶质，则其浓度（溶质质量分数）为1ppm。
【在 I*D 的大作中提到】
: PPM????
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I*D
发帖数: 40035 | 11 太教条了， 不能把生活搞的像做生物试验似的。 做菜全瓶经验， 不能每个都要测量
。。。一勺苏打粉， 适量的水就好了。。。
【在 w***w 的大作中提到】
: ppm是溶液浓度（溶质质量分数）的一种表示方法，ppm表示百万分之一。即1升水溶液
: 中有1毫克的溶质，则其浓度（溶质质量分数）为1ppm。
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w***w
发帖数: 10821 | 12 谢批评~~
【在 I*D 的大作中提到】
: 太教条了， 不能把生活搞的像做生物试验似的。 做菜全瓶经验， 不能每个都要测量
: 。。。一勺苏打粉， 适量的水就好了。。。
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p***n
发帖数: 577 | 13 店里有嫩滑粉买，是不是一类的东西？
【在 I*D 的大作中提到】
: Baking Soda + water...
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p***n
发帖数: 577 | 14 苏打的分子式是什么？给科普一个吧。
【在 w***w 的大作中提到】
: ppm是溶液浓度（溶质质量分数）的一种表示方法，ppm表示百万分之一。即1升水溶液
: 中有1毫克的溶质，则其浓度（溶质质量分数）为1ppm。
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h*h
发帖数: 18873 | 15 baking soda
也可以腌肉时候放一小撮，和其他作料一起拌匀。 |
w***w
发帖数: 10821 | 16 通常指的是小苏打，NaHCO3，初中就学过~~
其实牛肉变嫩还可以用酸奶啊~~
【在 p***n 的大作中提到】
: 苏打的分子式是什么？给科普一个吧。
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h****c
发帖数: 10494 | 17 IED大叔的意思是要做好菜主要是得感觉到位，火候拿捏得准。菜做的好不好在大厨的
主观把握。
量化是可以做出好吃的菜，并且可以量产。只不过这样做，吃就不能成为一门艺术，而
是一种工作流程啦：）
【在 w***w 的大作中提到】
: 谢批评~~
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w***w
发帖数: 10821 | 18 呵呵，这就是中餐的神秘和魅力吧~~
【在 h****c 的大作中提到】
: IED大叔的意思是要做好菜主要是得感觉到位，火候拿捏得准。菜做的好不好在大厨的
: 主观把握。
: 量化是可以做出好吃的菜，并且可以量产。只不过这样做，吃就不能成为一门艺术，而
: 是一种工作流程啦：）
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c*****x
发帖数: 299 | 19 这 有点像很好吃的一道湘菜 “小炒肉”
不知道你是怎么切肉丝的？那么细啊。
牛肉用湿淀粉过一下再炒也可以很嫩。
【在 I*D 的大作中提到】
: 怎样让牛肉炒出来嫩？窍门儿，用苏达水泡一下，洗净再用料酒，盐，胡椒粉腌制一下
: ，锅底多放些油，急火快炒，五分熟时放尖椒丝，调味儿，炒至八成熟就可以出锅了…
: …
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w***w
发帖数: 10821 | 20 都很专业啊，呵呵~~
【在 c*****x 的大作中提到】
: 这 有点像很好吃的一道湘菜 “小炒肉”
: 不知道你是怎么切肉丝的？那么细啊。
: 牛肉用湿淀粉过一下再炒也可以很嫩。
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z**********i
发帖数: 12276 | 21 很不错。
【在 I*D 的大作中提到】
: 怎样让牛肉炒出来嫩？窍门儿，用苏达水泡一下，洗净再用料酒，盐，胡椒粉腌制一下
: ，锅底多放些油，急火快炒，五分熟时放尖椒丝，调味儿，炒至八成熟就可以出锅了…
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