b*******g
发帖数: 2175 | 1 前几天从大华买到了酒饼丸,按照下面的配方做了一回甜米酒,今天终于做好了,味道真
的很纯正,有兴趣的老乡们可以试一试.
配方：
糯米1000克，酒药9-10克
做法：
1）糯米加冷水浸泡24小时左右。
2）泡好的糯米用大火蒸一小时；
3）酒饼丸压成粉末，用20克左右凉水泡散（0.5-1 小时）。为悬浮液，不会完全溶解；
4）蒸好的糯米用冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性并在微温的时候，加入酒药拌匀；
5）把拌好的糯米放入一容器（最好是瓦制的）。抹平表面后在中间开一个洞，把余下
的酒药渣加小半碗水，洒在表面和洞内；
6）米和酒药粉拌好后，用一件单衣（夏秋季）/ 厚夹克（冬春季）包裹，放在僻静之
处，不要加温。我用电饭锅带来的不粘锅内胆，直接用电饭锅盖盖上，就包起来。一般
前两天不会有太明显变化，三天后就会酒香味溢出。此后要小心观察，适时转移进冰箱
保存。如果两天后不见无任何变化，也没有关系。这时只需连外层包装一起，移放到暖
气口过夜，或加个温热的热水袋即可。
注意，操作过程不单要禁油，还要禁盐。否则会产生各类色斑。混合之后，每天要观察
几次。 |
f******r
发帖数: 2975 | 2 我没有偷懒泡糯米
这次放了两天
只有酒味没有水出来
家里没有热水袋怎么办？
暖气口貌似也不是很暖和 |
m******m
发帖数: 11847 | 3 有酒味就好啊
没有热水袋可以用被子捂
发酵的过程自己会产生热量
不让它散发就成
或者简单一点用烤箱
如果是煤气的
里面有个小火苗保持一个稳定的温度
比室温稍微高一点
或者把烤箱打开稍微烧一下烧到一个合适的温度
要不拿个小锅烧一锅水
跟酒酿一起放在烤箱里
借用开水的温度用烤箱保温
【在 f******r 的大作中提到】
: 我没有偷懒泡糯米
: 这次放了两天
: 只有酒味没有水出来
: 家里没有热水袋怎么办？
: 暖气口貌似也不是很暖和
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f******r
发帖数: 2975 | 4 烤箱多少度比较合适呢？
【在 m******m 的大作中提到】
: 有酒味就好啊
: 没有热水袋可以用被子捂
: 发酵的过程自己会产生热量
: 不让它散发就成
: 或者简单一点用烤箱
: 如果是煤气的
: 里面有个小火苗保持一个稳定的温度
: 比室温稍微高一点
: 或者把烤箱打开稍微烧一下烧到一个合适的温度
: 要不拿个小锅烧一锅水
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m********r
发帖数: 1068 | 5 好厉害啊， 我 就直接在中国城买 已经做好了的米酒 |
s******s
发帖数: 11114 | 6 话说，你们喝清酒还是蛋酒啊?
我闻到蛋酒的味就想吐。。
解；
【在 b*******g 的大作中提到】
: 前几天从大华买到了酒饼丸,按照下面的配方做了一回甜米酒,今天终于做好了,味道真
: 的很纯正,有兴趣的老乡们可以试一试.
: 配方：
: 糯米1000克，酒药9-10克
: 做法：
: 1）糯米加冷水浸泡24小时左右。
: 2）泡好的糯米用大火蒸一小时；
: 3）酒饼丸压成粉末，用20克左右凉水泡散（0.5-1 小时）。为悬浮液，不会完全溶解；
: 4）蒸好的糯米用冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性并在微温的时候，加入酒药拌匀；
: 5）把拌好的糯米放入一容器（最好是瓦制的）。抹平表面后在中间开一个洞，把余下
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t*******d
发帖数: 1186 | 7 我只喝清酒，觉得蛋酒很腥气，但是ld喜欢。
【在 s******s 的大作中提到】
: 话说，你们喝清酒还是蛋酒啊?
: 我闻到蛋酒的味就想吐。。
:
: 解；
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m******m
发帖数: 11847 | 8 据说是25到27摄氏度
你换算一下吧
【在 f******r 的大作中提到】
: 烤箱多少度比较合适呢？
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f******r
发帖数: 2975 | 9 我加了点水
把烤箱开到170F，然后关掉，放碗进去
希望明天能好
这次做得太失败了
酒香倒是扑鼻
就是没见出水
【在 m******m 的大作中提到】
: 据说是25到27摄氏度
: 你换算一下吧
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h****i
发帖数: 5308 | |
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n******r
发帖数: 4455 | 11 170度太高了
只开烤箱灯的温度就够了
【在 f******r 的大作中提到】
: 我加了点水
: 把烤箱开到170F，然后关掉，放碗进去
: 希望明天能好
: 这次做得太失败了
: 酒香倒是扑鼻
: 就是没见出水
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s*******i
发帖数: 12559 | 12 已经两天了，按理早就好了
你用小勺挖一点尝尝，是甜的还是酸的
如果是水太少的原因，可以现在倒一小杯下去，再等一天
【在 f******r 的大作中提到】
: 我没有偷懒泡糯米
: 这次放了两天
: 只有酒味没有水出来
: 家里没有热水袋怎么办？
: 暖气口貌似也不是很暖和
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m******m
发帖数: 11847 | 13 这个 ，温度太高了吧？
【在 f******r 的大作中提到】
: 我加了点水
: 把烤箱开到170F，然后关掉，放碗进去
: 希望明天能好
: 这次做得太失败了
: 酒香倒是扑鼻
: 就是没见出水
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f******r
发帖数: 2975 | 14 还好
就是刚打开有关上
我觉得是我的糯米没有蒸熟的关系
下次还是老实点吧：（
【在 m******m 的大作中提到】
: 这个 ，温度太高了吧？
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s******8
发帖数: 828 | 15 我有次做了米酒，放了1个月都忘了，结果出来成了米醋，酸死人了。 |
f******r
发帖数: 2975 | 16 haha后来怎么办的呢？
我的米酒还是成功了,加了点水就好了
我没尝。LD&姑娘都说很甜好喝
谢谢大家：）
【在 s******8 的大作中提到】
: 我有次做了米酒，放了1个月都忘了，结果出来成了米醋，酸死人了。
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