【培根蛋酱意面】酱汁顺滑无蛋花的小技巧 - Food版

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Food版 - 【培根蛋酱意面】酱汁顺滑无蛋花的小技巧

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j***a
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培根蛋酱意面 Spaghetti alla Carbonara，是非常经典的一款意面
看似是白酱，其实是没有牛奶和奶油的
浓稠的酱汁是鸡蛋、奶酪和油脂在一定温度下混合而成
配料：( 两人份)
意面 200克左右
盐 1小勺
烟熏肉丁 100克
Pecorino Romano干酪 30克
Grana Padano干酪 30克
鸡蛋一个
蛋黄一个
蒜一瓣
黑胡椒粉适量
原料简单，做法也简单
1. 准备一个鸡蛋和一个蛋黄，奶酪如果是块状的，擦末备用
传统配方用的奶酪是Pecorino Romano，这是一种绵羊奶酪，味道会比较重。为了让味
道温和一些，我加了等量的Grana Padano干酪粉，类似Parmesan
2. 烧开水，煮意面，时间参考面条包装
3. 煮面同时炒烟熏肉丁，只需要一瓣蒜和少量黑胡椒粉调味，炒到肉稍有点干关火，
让锅在炉子上自然冷却
4. 面煮好后，把面捞出放在一个烫过的大碗里，加蛋液和奶酪和面汤拌匀后倒回炒锅
，拌至酱汁浓稠后装盘
这一步很关键，温度高了，鸡蛋会变蛋花，不能形成顺滑酱汁，低了酱没法变浓
5. 上桌前装饰碎干酪和黑胡椒粉

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