热狗卷 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 热狗卷

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j***a
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上次做过猪仔包，领导给了相当的肯定，但稍有微词，说粉多肉少，建议加大肉码，所
以笔者沿用了上次面团的配方，改用整根热狗做馅，这次肉肉可不会少了。
面团：中筋面粉200克、清水90克、蛋液30克、白糖1大勺、精盐1/8小勺、酵母4克、黄
油3大勺。
馅料：热狗6条。
表面：全蛋液25克。
操作过程：
一、把清水90克加温至手感温暖，加蛋液30克、白糖1大勺、精盐1/8小勺、酵母4克，
搅拌均匀；
二、厨师机加入全能面粉200克，再倒入步骤一的液体，用第二档，搅拌成团，再加入
黄油3大勺；
三、用第二档搅拌约20分钟，手指沾点油，揪起一小块面团看能否拉成薄膜，如果可以
了，证明面团OK了，拉膜不用太薄，咱不是做吐丝，没必要太严格；
四、把面团放涂过菜油的碗，盖上薄膜入温暖的环境，醒面60分钟；
五、时间到了，面发得不错哈；
六、把面团入在撒了粉的案板上，搓几下去去气泡，然后用薄膜盖住，让面团松驰15分
钟左右；
七、把面团分成6等份，松驰10分钟；
八、把小面团搓成长条；
九、把热狗一端稍往下的地方开始卷起来，收口捏一捏紧，很明显，现在是露头露尾了；
十、放入烤盘，表面刷一层全蛋液，烤箱开约20秒钟，让里面温暖，关机，把下整盘热
狗卷放入烤箱饬发30分钟；
十一、把热狗取出，预热烤箱340°F，时间到后放入热狗，临入烤箱前再刷一层全蛋液
，设置20分钟，烤到中度金黄色即可。Enjoy !

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