鸡翅海鲜煲 - Food版

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Food版 - 鸡翅海鲜煲

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j***a
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家里有啥就做啥，放在一锅煮，味道丰富营养，一煲到底，大块朵颐。
主料：鸡翅约10块、章鱼约150克、东莞腊肠4根、火腿约75克、泡发冬菇8朵、粉丝1扎。
辅料：红葱头2粒、生姜约5片、蒜头6粒、红椒1条、大蒜叶2瓣。
处理章鱼：精盐1小勺、生粉1大勺。
焯水：精盐1小勺、米酒1大勺。
上锅材料：XO酱1/2大勺、酱油膏1大勺、生抽2大勺、精盐1/4小勺、冰糖约1大拇指量
、胡椒粉1/2小勺、米酒2大勺。
烹调步骤：
一、先把火腿煮出味，水不要太多，半碗即够，留待陶瓷锅焖烧时用；
二、用一容器，放章鱼圈和须，加精盐1小勺，放水与材料齐平，搅拌几下，浸泡约20
分钟；
三、章鱼时间到后捞起沥水，用厨房纸吸干水，加入生粉1大勺，抓匀，让章鱼焯水时
有保护层；
四、置一锅，加入精盐1小勺、米酒1大勺，把水烧开，倒入章鱼约5秒，立即捞起滤水
，水不倒掉；
五、用刚焯章鱼的水焯鸡翅，待血水升起时约煮2分钟，也捞起沥水；
六、把冬菇去蒂起花（起花可省略）、腊肠切片、蒜头、红葱头切半、生姜切片、辣椒
切圈、大蒜叶切块（忘拍片）；
七、砂锅放底油置炉上，升中大火，步骤六准备好的材料入锅，稍煸香；
八、把全部材料拨一边，再加菜油约1大勺，加入XO酱，爆香；
九、翻匀全部材料炒片刻；
十、加入鸡翅；
十一、倒入熬好的火腿汤和泡过冬菇的水，再加XO酱1/2大勺、酱油膏1大勺、生抽2大
勺、精盐1/4小勺、冰糖约1大拇指量、胡椒粉1/2小勺、米酒2大勺，拌匀，大火烧开；
十二、等汁收到一半时，放入粉丝，时不时翻拌，转小火，让粉丝吸汁平均；
十三、等汁收到1/3量时，倒入蒜叶块；
十四、盖上盖子焖片刻，加入章鱼，翻拌均匀（见成品图），就OK了。

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