香草面包 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 香草面包

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j***a
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这次面团做得过多，先取一部分做香草面包，剩下的面团入冰箱准备做锅贴，如果想把
面团一次用完，可以在材料的用量减半。手痒想搞搞新意思，在形状上搞得得意可爱一
些，就用了烤马芬或杯蛋糕的陶瓷碗，在碗里刷一层油，面包太容易脱模了，根本就不
粘，用牙签一挑，面包就出来了。
面团：牛奶2杯、面粉3+1/2杯、酵母1小勺、白糖1/2大勺、精盐1/8小勺、黄油3大勺。
刷面：迷迭香1/8小勺、罗勒1/8小勺、百里香1/8小勺、香菜籽1/8小勺、自泡香草油（
橄榄油）1大勺、精盐1/4小勺。
过程：
一、放牛奶2杯、面粉3+1/2杯、酵母1小勺、白糖1/2大勺、海盐1/8小勺入面包机，搅
拌成团，停机；
二、加入溶了的黄油3大勺，继续搅拌成团；
三、搅拌约15~20分钟，手揩黄油，然后揪一块面团看看能不能拉成膜状，不用太薄，
能成膜就成；
四、发面大碗刷满一层油，把面团放入碗里，盖上薄膜，放在温暖的地方发面60分钟，
时间到后取出，发过大猪头；
五、案板不够大，取出面团要分两部分，分别搓片刻去气泡，分别把面团盖住，静置20
分钟；
六、取560克量面团，分八份，每份70克，剩下的面团冷冻，每个小面团都用手揉几下
，整成圆球，盖上薄膜，静置30分钟；
七、用小碗把迷迭香1/8小勺、罗勒1/8小勺、百里香1/8小勺、香菜籽1/8小勺、自泡香
草油（橄榄油）1大勺、精盐1/4小勺放进去，搅拌均匀；
八、每个杯都刷一层油；
九、放面团入杯子里，表面刷上混合好的香草，静置30分钟；
十、时间差不多到时预热烤箱，350°F，时间到后放面坯入预热好的烤箱，再在面坯上
刷一层香草油连同香料；
十一、面包放上架，下架放一碗水，设置约25分钟，差不多时间到要开箱灯观察，如果
表面有太深色的，请撤火撒去面包；
十二、烤至表面金黄色，面包出炉后用牙签把面包一挑，面包就出杯了，基本不存在粘
模的问题，烤好的面包香喷喷，甭提多香了。Enjoy !
小提示：
一、家庭如果不备牛奶，可用清水代替；
二、如果不想留下面坯，想一次做完，请用以上材料的一半量；
三、笔者用橄榄油泡一些香草以备不时之需，这会用上了，一般情况下，表面刷液可以
用橄榄油或菜油与香草混合；
四、香草的组合可以按自己喜欢的香草来组织；
五、不用香草也可以用蒜末加油混合代替，也是非常香的；
六、一般情况下，好多网页或笔者自己的实践，会设置350°F，20~25分钟，面包个头
较大的，或者要用28~30分钟，每个烤箱即使是相同的刻度，所产生的热度还是有区别
的，烤箱使用得多，就会摸到规律了，所以，网上或笔者给出的温度和时候不是万试万
灵，大家要根据自己烤箱的实际情况来调整；
七、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，
并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

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