Food版 - 夫妻肺片珍珠元子几款成都著名小吃背后的春秋 |
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发帖数: 1 | 1 都说吃在成都，为何川菜受到国人普遍的喜爱，适合绝大部分群体的口味。盖缘于川菜
融合南北菜系之长，而自成一体，兼具南北风味“南菜川味，北菜川烹”，从而形成川
菜的独自风格。
川菜体系浩浩如江河，拣选几种有名的小吃，简单了解其历史源流，品尝美味之际，知
其然还要知其所以然。
1、味美价廉“朱醪糟”。
“朱醪糟”的老板朱金玉，卖醪糟从冻青树街边摊起家。
成都冻青树一代商贩云集，街边价廉物美的醪糟蛋、醪糟粉子就成了这些小商贩的早餐
，加之价廉物美，名气慢慢长大。后来老板朱金玉就开了个双间铺面，取名“金玉轩甜
酒曲”店。
“金玉轩”醪糟制作要求极为严格，选用川西坝子上等糯米，米反复拣选，去掉杂质，
配上自制的曲子发酵，可存放一年不变质。
“朱醪糟”每日顾客盈门，很多人大老远专门坐黄包车来吃。
2、珍珠元子。
民国前都江堰荣乐园饭店白案厨师张合荣，客人酒席即将收尾时，要吃点清淡爽口的甜
食，这时就端上来一盘比一般汤圆大几倍的蒸汤圆，上边粘上几粒大米和樱桃，客人吃
后交口称赞，自此声名远播。
有人给张合荣建议，干脆辞职单干，于是他便在忠烈祠西街租了个小门面，专门经营蒸
汤圆和八宝稀饭。
饭店没有招牌，来此吃饭的有些经营古玩的文化人，于是给他建议，干脆就叫“珍珠元
子”，雅而不俗。
此后日日门庭若市，中午前就卖完了，张合荣只好打躬作揖对客人，“对不起，明日请
早。”
3、夫妻肺片，没有肺。
最早的“夫妻肺片”在长顺街，它的创始人叫郭朝华。开始和妻子推车沿街叫卖。
“夫妻肺片”的特点是：肉料精选，香料精配，厚薄均匀，搅拌入味。
其原料是用牛肉、牛心、牛舌。牛肚和头皮切片，混杂在一起卖，称为“烩片”。因“
烩”与“肺”音相近，有学生恶作剧，就写个纸片挂在其车上，久之“夫妻烩片”就变
成“夫妻肺片”了。
“夫妻肺片”这个名字至今尚存争议，一种代表性的说法就是“夫妻肺片”。
4、来成都尝一口“陈麻婆豆腐”。
清代咸丰年间（1861年），成都本地人陈麻婆和其夫陈兴盛在万福桥边开一家饭店，专
门经营豆腐。生意惨淡。不久其夫病故，于是该店由陈麻婆独自经营。
陈氏聪慧，用心钻研，制作出的川味豆腐口感好，吃的人越来越多，名气逐渐大起来。
该店没有招牌，陈麻婆脸上有几颗麻子，食客就以陈麻婆相称，其制作的豆腐就被称为
“陈麻婆豆腐”。陈麻婆豆腐成为该店的不挂牌的招牌。
“陈麻婆豆腐”至今在川菜中名气最响，其名气地位稳居榜首。
5、努力餐的“红烧什锦”。
“努力餐”不用多说都知道，是个革命餐馆，为车耀先所开。当时开餐馆的目的在于联
络同志，往来提供一接头地点。
努力餐的毗邻少城公园（今人民公园），当时“七君子”和邓大姐都来此就过餐。
努力餐的招牌菜是“红烧什锦”。厅内一副对联：要解决吃饭问题，努力努力；轮实行
民生主义，庶几，庶几。
二楼临街的楼壁上还写了十二个大字：烧什锦，名满川，便饭馆，努力餐。突出其招牌
菜：红烧什锦。
6、“奶汤肠肠粉”，在解放前是成都的名小吃。所谓奶汤，汤中并不放奶。而是用大
棒骨、大小肠和猪蹄一起熬，汤里加上一包花生，一小包花椒，熬出的汤色白黏稠，而
且鲜美可口。
然后加入主要原料水粉，捞入碗内，加上切碎的肥肠。肥肠和粉限量，汤随便加不受限
制，不管加多少次，掌柜的都不嫌麻烦。
这道小吃没有传人，因为技术含量不高，当时以陕西街口和北门大桥两处较为有名。
成都大街上现在还有许多打着招牌的各地肥肠粉，味道也不错，但汤是否为大棒骨所熬
制，还要眼见为实。
成都的著名小吃三天三夜也说不完，有兴趣挨个品尝也要半年一年。和上面这几种声名
足以匹敌的还有许多，如：
钟水饺、担担面、五香卤肥肠、奶汤肠肠粉，邹鲢鱼、痣胡子龙眼包子等，不说了，口
水要留下来了。 |
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