Food版 - 在家做了日式拉面吃，已更新溏心蛋的做法图片 |
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b***r
发帖数: 1 | 1 更一下溏心蛋的做法：
鸡蛋，一定要室温下的鸡蛋，不能是冰箱里拿出来的鸡蛋。在比较圆的那一边扎一个小
孔，我是拿图钉扎的。冰箱里拿出来的蛋煮熟后剥出来坑坑洼洼的。
取一个小锅烧开水（水量要能没过所有的鸡蛋），水烧开后将所有鸡蛋下入锅中，定时
6分钟-6分30秒，中火，时间到了，将鸡蛋捞出放入冷水中。在水中把蛋温柔的敲开，
泡一下就能顺利的剥皮，收获表皮光滑的溏心蛋。太用力的敲开会把蛋敲破。但是如果
整颗蛋都放凉了再剥蛋壳，也会容易翻车，收获坑坑洼洼的鸡蛋。
汤汁的部分：50%水，25%六月鲜酱油，25%花雕酒。这个只是大概的比例。我做了很多
次这个鸡蛋，汤汁的地方都是拿个杯子，一杯水，半杯酱油，半杯花雕酒这样配的，不
够咸放盐。也不用煮开，倒进密封袋，放到碗里，冰箱隔夜就能吃了。有味淋的可以把
花雕酒换成味淋。花雕酒主要是便宜哈哈哈哈。
有的配方里会放蒜蓉，也有的放蜂蜜，但是我懒得搞。我一次做6、7个蛋，两个人吃三
天会吃完。我觉得溏心蛋是第二天的感觉最好。蛋黄变得更黏稠。可以拿刀切开，也可
以拿一根缝衣服的绳子从中间切开。
日式叉烧的做法：
一整块五花肉，我也没切的特别方方正正，确认猪皮有没有毛，有毛的就把皮烧一烧。
在五花肉两面擦上盐和白胡椒粉，然后拿绳子把五花肉固定起成一个卷。（我的刀不好
，去不了猪皮）随便卷就可以，讲究的可以找个视频看看。卷好的五花肉经过多道手续
，最后切开的时候也不会散开。
在锅里放一点点油，把五花肉卷的四面八方都煎一下，煎到表皮变色，耐心一点，煎的
久一点。煎好了放到小口锅里，加水（涮锅水，就是之前煎肉的锅倒掉油，加点水，再
倒回小锅中）加酱油，加味淋（味淋有一股甜味，特别配五花肉），煮40分钟到1小时
，煮的时候经常调整一下五花肉卷的位置，让它入味均匀。小火就可以了。煮好后冷却
一下，可以隔夜。吃的时候把线拆掉，切片后可以了。切片后可以平底锅煎一下，拿喷
火枪操作感觉很危险还是算了。
对了，有姜的可以放姜，但是我这里姜太贵了，我还是放花雕酒就好了。
前两天看了某站的拉面自制视频，太想吃拉面了，但是因为疫情的原因，还是决定在家
里自己做。拉面是买的超市里的，味千拉面豚骨高汤。
自己做了日式溏心蛋和日式叉烧，哈哈，我敢说没有人比我更懂日式溏心蛋了。
配菜放了新鲜玉米粒，海带，豆芽，分别煮熟就好了。
取一口锅，先煮熟上面的玉米，海带，豆芽。当在一旁备用。叉烧切片，煎一下备用。
溏心蛋切开两半。水烧开，把拉面里的汤包调料放在碗底，用开水冲开，我这里放了一
勺叉烧汤汁进去，使味道更浓郁。然后取小锅烧水，煮面，煮熟后放进面碗里。依次摆
盘。最后放入海苔片。喜欢葱的可以切一些葱花进去。
我说实话，这碗拉面比不过我吃过的博多元助，但是和其他的拉面店比起来也是很可以
了。
放一个溏心蛋的做法照片，今天刚做的。
今天用楼里的姐妹的建议，卷好了在五花肉在表面涂上了一层蜂蜜，煎的时候比没上蜂
蜜的五花肉更好上色，但是今天因为尺寸的问题，用砂锅而不是不粘锅煮的，要注意时
不时翻面，不然猪皮会粘到锅底。（今天五花肉卷的真漂亮！） |
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