水煮系列的简单做法 - Food版

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Food版 - 水煮系列的简单做法

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水煮肉片
原料：
猪肉、黄豆芽、油菜、油、盐、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣酱、辣椒粉、小葱
做法：
1.猪肉切片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制；郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合。
2.将蔬菜煮熟，放进容器；腌好的肉煮到7、8分熟捞出；将辣椒混合倒入沸水中煮两分
钟。
3.将肉片倒入辣椒汤煮透，将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒
，最后另起锅烧油至180°倒在肉片上，即可。
水煮豆腐
原料：
北豆腐、萝卜苗、油、花椒、干辣椒、郫县豆瓣
做法：
1.豆腐切块；萝卜苗洗净沥干水分，放入碗中。
2.锅烧热后倒油，倒入花椒和干辣椒炒出香味，倒入豆瓣酱炒匀，倒入足够的热水，水
量没过豆腐多一半。
3.水沸腾后，豆腐倒入锅中，使豆腐入味，将豆腐翻翻面继续炖一会出锅，倒入装好萝
卜苗的容器中即可。
水煮鱼
原料：
草鱼、黄豆芽、盐、料酒、蛋清、干淀粉、干辣椒、花椒、姜、葱、蒜、菜籽油、白糖
、蒜瓣、豆瓣、胡椒粉、鲜汤
做法：
1.草鱼1条约1000g，去鳞鳃、内脏后洗净，在头尾处分别割一刀。用刀取下两扇鱼肉。
2.鱼肉切片，鱼头、鱼骨剁成块。
3.鱼片加盐3g、料酒5g、蛋清、生粉抓匀，腌制15分钟。干辣椒剪成约1cm的短节，姜
切片，葱切短节。
4.豆芽掐头去尾，锅中烧开水，豆芽汆水捞出，放入盛具中，加少许盐拌匀。
5.热锅放入菜籽油，烧至5成热时下干辣椒段过油15秒捞起。余油下豆瓣炒香。
6.下姜葱蒜、花椒、辣椒粉，加鲜汤，放料酒，胡椒粉、白糖、盐煮开。
7.放入鱼头鱼尾煮熟。下鱼片，约10秒钟捞起铺在豆芽上。
8.将花椒、干辣椒段铺在鱼片上，热锅放入菜籽油，烧至10成热，将油淋在花椒干辣椒
上即可。

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