r********m
发帖数: 232 | 1 料酒是专门做菜用的，顾名思义，是加了料的酒，以30%～50%黄酒为基础加各种香辛料
制作而成，只能做菜不能喝，可以增香提味、去腥去膻解油腻，但清蒸、清炒等肉菜类
不建议使用，不是因为颜色问题，而是料酒已含香辛料，料酒中的香料味会盖过本来的
肉香味，例如清蒸鱼。
米酒可以喝，做菜也可使用，可以去腥去膻，增香效果不佳，因无色味甜，主要做酸甜
味的菜，例如酒酿丸子；
VODKA这类高度白酒类的，除非菜品有特殊要求，最好不要用白酒代替料酒，如果一定
要用，也要注意用量。因为高浓度的酒精会破坏肉中蛋白质和脂类，同时会有浓浓的酒
味，特别VODKA，有酒洌却无酒香，破坏菜肴的原味。同时，这类白酒因氨基酸、糖分
等物质远远低于其他酒，只能去腥，不能提味。
因料酒是调制酒，可以考虑用黄酒替代。黄酒和料酒最大的区别就是没有加入辛香料，
另外黄酒还可以喝。。。。。
一家之言而已，总之，根据不同的原料不同的菜式选用不同的酒吧，这样即可以去腥又
不破坏材料本身的鲜香味道，这个需要自己感觉自己不断尝试。。。。。 |
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t*********d
发帖数: 1103 | 2 我个人不喜欢有些料酒的浓浓的后味，所以我都用米酒做料酒，如果买国产或者台湾的
，我都用米酒，很喜欢日本的料酒，去肉腥，本身又没有怪味。
炒肉，我都是在用水盐淀粉腌肉的时候顺便加入些料酒；做鱼，在加各种调料的时候加
。MM确定你的鱼苦是因为料酒的原因么？ |
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j******i
发帖数: 16 | 3 一直都听说孕妇不能吃料酒，因为即使挥发以后还是会有一部分酒精残留下来通过胎盘
完全传给胎儿。我也一直告诉家里人我吃得东西里不要放料酒。如果没有单独给我弄一
个菜，要告诉我那个菜里放了料酒。他们也是一直应着。但是从来没和我讲过有料酒，
我就相信他们没放。今天下班早，回来的时候饭还没好。去厨房倒水，发现一个我吃得
菜里的猪肉在料酒里腌着。心里一惊。赶快确认了一下，结果不幸的是公公说需要放大
他都放了。我没有心情去生气，只剩下后悔，着急和担心了。我以后是不会吃了可是我
已经吃了七个月了。会不会已经伤到宝宝的大脑了。想一想就担心死了。有没有姐妹听
说过这方面的事情。 |
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w******0
发帖数: 4472 | 4 我觉得吧，买彩票中头奖的概率，可能更大一些
一直都听说孕妇不能吃料酒，因为即使挥发以后还是会有一部分酒精残留下来通过胎盘
完全传给胎儿。我也一直告诉家里人我吃得东西里不要放料酒。如果没有单独给我弄一
个菜，要告诉我那个菜里放了料酒。他们也是一直应着。但是从来没和我讲过有料酒，
我就相信他们没放。今天下班早，回来的时候饭还没好。去厨房倒水，发现一个我吃得
菜里的猪肉在料酒里腌着。心里一惊。赶快确认了一下，结果不幸的是公公说需要放大
他都放了。我没有心情去生气，只剩下后悔，着急和担心了。我以后是不会吃了可是我
已经吃了七个月了。会不会已经伤到宝宝的大脑了。想一想就担心死了。有没有姐妹听
说过这方面的事情。 |
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D*******l
发帖数: 155 | 5 初来报道，首先向各位大厨致敬。
我最近开始对做菜感兴趣（其实是父母回国了，实在是不做不行了，呵呵），在版上很
是开了眼界，这里有个简单的问题请教一下。
我看到很多荤菜都是要放料酒的（这是常识，家里也一直有）但是不知道从什么时候起
我觉得加了料酒的肉特别腥，或者说烧出来有点怪怪的味道，不香，后来就改作只有烧
鱼的时候才放，结果上次放了怎么苦苦的。是不是我的料酒有问题。 又或者可以改放
WINE？ 大家信赖的料酒牌子是什么？ 谢谢。 |
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t*********d
发帖数: 1103 | 6 加料酒的时间与结果的味道是不是有直接关系，我还真说不清，我的这个习惯应该是在
怀老大的时候养成的，为了最大程度的挥发掉酒精。好像很多人还提倡出国前加料酒的
，但是如果MM说的腥腥的味道是料酒的味儿，那我还是建议MM换料酒。 |
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s******7
发帖数: 440 | 7 买了几次料酒，有无色米酒，有黄色的料酒，发现都有一股很奇怪的味道，
好像跟国内的料酒不同，请大家推荐一款好用的烧菜用的酒，不管料酒，米酒 都行。 |
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T***y
发帖数: 6600 | 8 嗯。有些料酒还加了盐。
总之，黄酒可以当料酒用，料酒不能当黄酒喝。 |
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l**********3
发帖数: 2088 | 9 有颜色的菜可以用料酒， 比如放酱油的菜。 没颜色的用米酒。 米酒可以代替料酒。
但是你要做个白色和翠绿色的菜喷点料酒就把白色给变色了。 蔬菜多米酒， 肉多料
酒。
其实都可以随便用， 无所谓。 反正酒烧烧就都没有了。 我平时用米酒多， 便宜。
一大瓶才２－３刀。 烧肉才经常当水用。 实在没了就倒WINE或者VODKA也一样
个人理解而已。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 10 料酒要分，如果你用了黄酒，不要选花雕，估计你选了花雕吧，花雕会苦
在国内我妈都用特加饭做料酒，就不苦也不难闻，这边没见过
抄有的菜要用白酒，或是葡萄酒或是伏特加，哈哈 |
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p*********t
发帖数: 2690 | 11 re
料酒我都用透明的料酒,没有颜色.和米酒一个味道,有淡淡的酒香.从没用过花雕酒等重
口味. |
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B********e
发帖数: 19317 | 12 米酒是根据用料来定义的，对比高梁酒，葡萄酒等。
黄酒是米酒里面的一种，对比经过蒸馏之后得的白（米）酒。
料酒是根据使用范围来说的，对比饮用酒。
米酒不一定是黄酒，黄酒在宏观意义上都是米酒。
料酒可以是很多不同种类的酒。
我觉得，而已。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 13 cooking wine.中国店的也分好多种的，有绍兴料酒，有人喜欢，有人不喜欢。我比较
喜欢珠江桥牌的料酒，味道淡，做三杯鸡的时候加，非常香。 |
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h***2
发帖数: 2351 | 14 料酒，是用五谷杂粮酿出来的，就是低档黄酒。米酒，是用米酿出来的。味道会有些差
别。喜欢料酒的人，是因为喜欢黄酒的香味。就看你喜不喜欢那味道。 |
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l*****o
发帖数: 26631 | 15 料酒是黄酒， 和米酒完全是两种酒啊。
为啥不敢用料酒啊？ |
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M********s
发帖数: 24729 | 16 怕上色呀，不过看国内的节目都是一勺料酒去肉腥，我米酒两勺下去也没啥效果啊，嗯
，要改用料酒了 |
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s****l
发帖数: 16457 | 17 买的料酒打开盖子总是有很多粉末状的东西，不知道是什么，不想用了。有什么酒代替
料酒好呢？ |
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b*********n
发帖数: 14 | 18 cooking wine
买的料酒打开盖子总是有很多粉末状的东西，不知道是什么，不想用了。有什么酒代替
料酒好呢？ |
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x**********6
发帖数: 1240 | 19 来自主题: NextGeneration版 - 料酒算不算酒 料酒不算酒. 本来就吃不下肉，要是做肉的时候不放料酒，肉多腥啊，更吃不了了。放
心喷吧。 |
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c**r
发帖数: 10001 | 20 来自主题: NextGeneration版 - 料酒算不算酒 胸喂时候是可以喝酒的，只是要注意一是要适量，而是要喂完赶紧喝，这样下次喂的
时候酒精已经在母体里挥发完了不会影响婴儿. 我孕期时做肉菜其实也放一点点料酒，
量太少无所谓而且菜真烧熟的时候也基本没啥酒精留下了. 你可以跟你婆婆商量适当
少放些料酒，或者就是选择喂完奶以后赶紧吃. |
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M*******A
发帖数: 14451 | 21 首先，你说的话不要指望GP会听，你又不是他们亲生的
其次，放料酒真的没关系...你要是吃鱼不放料酒能吃得下去嘛
最后，别给自己找不痛快啦！ |
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t*******m
发帖数: 398 | 22 料酒烧过就挥发了，炒菜的过程加了料酒还能有脂化反应，增进食欲。
只要不用酒泡着，应该就没问题啊。 |
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s********n
发帖数: 359 | 23 我只知道，做牛肉貌似要加料酒，不然牛肉有股子血腥味儿
是该加料酒，还是酱油。。。我其实记不大得了。。。
不会做饭，只会下意大利面条和煮酸辣汤的飘过。。。 |
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c*********r
发帖数: 7685 | 24 在线太幽默了，有一次在中国店买料酒，老板见一个男的拿着料酒端详赶紧过来说这酒
不能喝。 |
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wh
发帖数: 141625 | 25 买来的酱油和料酒都是一加仑的大瓶，我装到小的酱菜瓶里，倒起来方便。但经常从口
沿滴下来，收拾麻烦。有没有什么专用的瓶子？你们是怎么用的？
油和调味品的瓶子我是从国内背来的，很好使：
这个油瓶能用来装酱油和料酒吗？不漏倒是很方便。 |
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d*****r
发帖数: 26 | 26 不知道是不是因为是dry county，Walmart、杂货店、亚洲店统统找不到料酒，请问在
NWA哪里能够买到料酒，或者黄酒，叩谢！ |
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d*****r
发帖数: 26 | 27 不知道是不是因为是dry county，Walmart、杂货店、亚洲店统统找不到料酒，请问在
NWA哪里能够买到料酒，或者黄酒，叩谢！ |
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o***o
发帖数: 11767 | 28 刚买了一瓶花雕，打算做料酒。听你说的，现在先热一杯尝尝。 |
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s*r
发帖数: 2757 | 31 看来15%这个数据是肯定了
那再问一个问题
孕妇可以吃用这样的料酒做的菜吗 |
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j****1
发帖数: 15497 | 32 啊？有这么高？！
怪不得我上次加多料酒，吃完头晕～ |
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m****o
发帖数: 5689 | 34 所有的料酒都是这个含盐度
台湾那种红标米酒不含
酒精含量更高 |
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s****e
发帖数: 2934 | 35 做菜用料酒难道不是调料吗？放那么多干什么？我就放1-2勺，15%也就1ml的样子，在
高温下一下子就挥发掉了，吃到嘴里的很少。给孕妇做菜，什么调味料都不要多放，很
多防腐剂的。 |
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l*****e
发帖数: 8596 | 36 想买黄酒，不知道那里有，看最接近的是绍兴料酒，但是商标上写明了不能喝，为什么
?那里买黄酒？ |
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F*******t
发帖数: 9113 | 37 料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料
酿制而成。
黄酒在专卖酒的那里有, 和白酒、日本清酒什么的在一起 |
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D*******l
发帖数: 155 | 40 就是说，如果是调肉的时候加，会好过烧得时候，是吗？
那天这鱼烧得可真失败，加完就闻到挺强的料酒的腥腥的味道，起锅一开始吃觉得是料
酒的怪味，后来越吃越苦，想着买的时候人家肯定是把胆弄破了。
今天去买了个鱼头想烧豆腐鱼头蘑菇汤 （这不前两天这儿出的片片和菜谱），结果那
中国店伙计居然推荐这三文鱼头，说炖汤很好的，没有别的选择就买了，大家说说可以
烧得好吗？ |
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F*******t
发帖数: 9113 | 41 料酒要稍早点加的， 要给它充分的时间挥发掉酒味 |
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D*******l
发帖数: 155 | 42 既然问起酒了，我就打破砂锅问到底了。
请问从做菜的角度来说，米酒，黄酒，料酒的区别是什么？ 有人说用白酒代替，是要
中国的白酒还是VODKA也行？ 我爸喝VODKA说特难喝，象纯酒精，结果人老外喝茅台，
说一点不纯，像掺了什么东西的劣质酒，你说这什么事儿？！ |
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l**********3
发帖数: 2479 | 43 没有那么严格的区分，差不了多少，个人使用的心得
米酒，炒菜的时候用比较好
黄酒，不喝就是浪费
料酒，炖菜烧汤比较好 |
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c******e
发帖数: 3843 | 44 想做东坡肉，没有绍兴酒，是不是绍兴料酒也一样的？这俩东西是一回事吗？谢谢！ |
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l*****o
发帖数: 26631 | 50 啊？ 没注意过哎， 我家烧荤菜向来是放料酒的， 感觉炒鸡丝出来也是白色的呀。 |
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