集南北精华的乱炖 - Food版

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Food版 - 集南北精华的乱炖

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c***e
发帖数: 1

“乱炖”，做法与炖菜相同，只不过加的菜可以随心所欲，喜欢的，冰箱里有的基本都可往里加。
当然加菜的时间要有所掌握，耐炖的可以先加，不耐炖的（特别是青菜）就少炖会。
比较适合乱炖的如猪肉炖粉条，除了必备的粉条外，可以加别的如白菜，玉米，蘑菇等。
还有一种改良版，把南方人的煲汤方式融合进来，这样即可以喝到美味的汤，又可以吃到可口的菜。
前几天俺做了个鸭子乱炖，吃起来真是不错。
鸭子切成小块，放入半锅水，小火慢慢熬成白汤。熬时加花椒、大料，姜片，放在装调料的不锈钢小容器里，放在这里面炖的好处是吃时不需要为挑拣这些调料操心。
由于汤添的较多，所以这道菜除了吃才，还有很多味道鲜美的汤可以喝，一举两得。
做这类乱炖的关键是熬汤，可以用排骨，脊骨，鸭子，鸡等。要是做汤的话，鸭子建议用烤过的熬汤，这样里面油会少很多，要不然表面飘着厚厚一层油，不大好喝。熬汤最好用带骨头的，纯肉不好。

h***2
发帖数: 2351

就和火锅一个道理，烧锅肉汤，然后把啥都往里面丢，烫熟了捞起来。

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