c***s
发帖数: 70028 | 1 土猪肉熬出的汤上漂着一层小虫子。
榕城近几年出现不少土猪肉店
最近几年，福州市区突然冒出许多土猪肉店,售卖的土猪肉价格比一般的猪肉要贵很多。市民刘女士昨天就买了这样的土猪肉，熬汤时，却熬出了一层小虫子，把她吓坏了。
刘女士昨昨天上午在北大路一家土猪肉店买了1斤的猪颈肉,花了40元。
她说,这家店开了好几年,由于打着土猪肉的牌子,生意很好,她也在这家店买了几年肉。
昨天,刘女士用这1斤土猪肉熬汤。刘女士的老公发现,汤上面有一层厚厚的东西,有点像猪油膜。刘女士用放大镜查看后发现,这一层厚厚的东西竟然是虫子。
昨天,记者在刘女士家看到,汤上漂着一层黑乎乎的东西,结成长条状。记者也用放大镜查看了一下,可以看见虫子。
刘女士和丈夫不敢喝这锅汤,把汤都倒了。
卖土猪肉的店
挂着羊的检疫证明
昨日,记者和刘女士一起来到北大路这家卖土猪肉的店。店主告诉记者,他卖的土猪肉都是每天一大早从南平运来的。
记者问:“你卖的肉是否有检验检疫证明?”店主说:“有,但是没有带来,而且不可能每头猪都检,只是随机抽检的。”
记者注意到,这家店的墙上挂着羊的检疫证明,店里没有发现任何与猪有关的检疫证明。
“土猪肉”价格
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m********3
发帖数: 3280 | 2 土猪肉熬出的汤上漂着一层小虫子。
1月18日讯 最近几年，福州市区突然冒出许多土猪肉店，售卖的土猪肉价格比一般
的猪肉要贵很多。市民刘女士昨天就买了这样的土猪肉，熬汤时，却熬出了一层小虫子
，把她吓坏了。
刘女士昨天拨打福州晚报新闻热线反映，她昨天上午在北大路一家土猪肉店买了1
斤的猪颈肉，花了40元。
她说，这家店开了好几年，由于打着土猪肉的牌子，生意很好，她也在这家店买了
几年肉。
昨天，刘女士用这1斤土猪肉熬汤。刘女士的老公发现，汤上面有一层厚厚的东西
，有点像猪油膜。刘女士用放大镜查看后发现，这一层厚厚的东西竟然是虫子。
昨天，记者在刘女士家看到，汤上漂着一层黑乎乎的东西，结成长条状。记者也用
放大镜查看了一下，可以看见虫子。
刘女士和丈夫不敢喝这锅汤，把汤都倒了。
卖土猪肉的店
挂着羊的检疫证明
昨日，记者和刘女士一起来到北大路这家卖土猪肉的店。店主告诉记者，他卖的土
猪肉都是每天一大早从南平运来的。
记者问:“你卖的肉是否有检验检疫证明?”店主说:“有，但是没有带来，而且不
可能每头猪都检，只是随机抽检的。”
记者注意到，这家店的墙上挂着羊的检疫证明，店里没有发现任何与猪有... 阅读全帖 |
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B********e
发帖数: 19317 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: xi (十一), 信区: Food
标 题: 南方人熬汤不放葱是嘛？
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 13 11:22:31 2011, 美东)
放了葱就那么难吃么？江浙一带的，一口一个南方人熬汤除了姜啥都不放，然后把家里
的味精都用光了 |
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w*******n
发帖数: 75 | 4 好像beef bone有很多种，如果用来熬牛骨高汤喝的话，用哪种最好呢？
（或说，用哪个部位的牛骨熬汤最好？） |
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xi
发帖数: 1678 | 5 放了葱就那么难吃么？江浙一带的，一口一个南方人熬汤除了姜啥都不放，然后把家里
的味精都用光了 |
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s****m
发帖数: 5375 | 6 北方人熬汤都放葱是嘛？放了葱就那么好吃？
楼主的同学，别太较劲了，一方人一方水土一方饮食啊 ：） |
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b*******t
发帖数: 33714 | 8 嫩把南方人的心伤透了
熬汤从不放味精，葱的话通常不会一起奥，取决什么汤有时盛起前会剪些葱花，炖肉蒸
鱼才会从头放葱段。
喜欢用姜几乎不放口味重的香料保持原味倒是真的 |
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j********y
发帖数: 226 | 9 南方人熬汤讲究的是要熬出食材原本的香味
葱是用来最后提香和卖相的
一方水土养一方人
这个好像也不用这么攻击吧
至于放味精，我倒是觉得，南方人讲究吃食材的原味浓香，口味清淡，所谓的猛放味精
不知道lz是从哪个南方人那里看来的，呵呵 |
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l*******u
发帖数: 1491 | 10 最近爱上了用大骨棒熬汤，汤好喝，骨头上的肉更好吃，全是小时候奶奶家幸福的味道
我真心觉得这个大骨头棒上面的肉，又嫩又香又不腻，比普通排骨要好吃很多啊！
有时候炖一大锅，第一天拿出来吃几块，喝些汤，第二天再加点水熬熬，再吃几块。
不知道这样有没有健康问题？可不可以天天吃？ |
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Q*S
发帖数: 395 | 11 美国的肉猪应该都是壮年的猪，长骨里面的骨髓和脂肪含量还比较多，熬汤就会好喝。
不过肉汤应该也很容易被细菌污染，所以我以前这样干的时候都是取出来要吃的部分以
后剩下的马上就再烧开，不到下次取食前都不开锅的。即使这样最好也要放冰箱里尽快
吃完，防止细菌特别是肉毒杆菌的污染。
如果特别喜欢骨头汤的话，我会用慢墩锅每天做，每次做的少一点，应该更安全一些。 |
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d**********0
发帖数: 13081 | 12 发信人: lucky103 (sapphire), 信区: WaterWorld
标 题: 弱问：为啥现在的鸡熬汤没有鸡的鲜味呢？
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 13 14:14:47 2015, 美东)
冬天喜欢熬锅鸡汤，自从来美国熬鸡汤没有鸡的鲜味，原来用最便宜的Walmart的鸡，
熬了10多个小时，喝起来像水。后来我想估计Walmart 的鸡都是激素催的，狠下心买绿
色有机的，同样时间，结果味道如水。后来我又想是不是鸡太小了，买个大只鸡熬，结
果也一样。求解？怎么才能熬出鲜美的汤来。 |
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i*********s
发帖数: 159 | 14 San Gabriel 附近那里有卖羊肉或者羊骨的，熬汤用， costco买的都 不是太理想。 |
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m***n
发帖数: 1721 | 15 在冠军食品批发有卖羊头，有用吗？
羊头好吃吗？除了熬汤还能干嘛？看上去挺吓人的。 |
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i*********s
发帖数: 159 | 17 你们太有创意了。挂在门口还可以招苍蝇什么的。
冬天想喝羊汤，但这边买到的羊肉熬汤似乎味道很淡，不知道大家有没有同感？ |
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d*****y
发帖数: 1073 | 18 黑色和棕色白马甲 - XS Bebe刚干洗过
粉色 - Juicy P号码
1件$8转，免费送Bebe黑色小T（没穿过）。。。。
我还有好多国内扛来的熬汤药材，要得MM标明下，我夹在衣服里给你送去=_
邮费一个包裹算$2吧。 |
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发帖数: 1 | 22 汤是一年四季少不了的好营养，饭前一碗汤，开胃又控食；饭中一碗汤，减缓吃速；饭
后一碗汤，补充水分。
熬汤尤其是熬制一锅靓汤，是很讲究的一件事。煲汤时，人们总怕熬汤的时间太短不进
味，因此通常会熬制几个小时以上。
其实汤不是熬制越久越好的，熬制时间太久对口味的提升十分有限，但嘌呤含量却会增
加，并因此加大痛风风险。美食专家建议熬汤需要控制好时间，一般不能超过2小时。
海鲜青菜汤：半小时以内
鱼汤：1小时左右
鸡汤或排骨汤：1-2小时左右
滋补药材（人参）：40分钟
掌握5个小技巧，煲一锅美味又养生的靓汤
熬制一锅好汤，不仅要控制好熬制时间，还要讲究食材的选择及搭配。下面向大家分享
一些熬汤小诀窍，让汤质更鲜甜美味：
选料——中药材是好搭档
肉类：应选新鲜、血污少的。如：新鲜的鸡肉、鸭肉、排骨。
蔬菜：应选煮后无异味的。如：冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇、土豆等；而西兰花、苦瓜
等煮后有特殊味道，不合适用来煲汤。
有些人希望通过喝汤进补，煲汤时会加入一些中药材。此时应根据个人身体情况来选择
，比如：身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，另外平时也可用枸杞
、红枣、德成行花旗参、龙眼肉... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 23 汤是一年四季少不了的好营养，饭前一碗汤，开胃又控食；饭中一碗汤，减缓吃速；饭
后一碗汤，补充水分。
熬汤尤其是熬制一锅靓汤，是很讲究的一件事。煲汤时，人们总怕熬汤的时间太短不进
味，因此通常会熬制几个小时以上。
其实汤不是熬制越久越好的，熬制时间太久对口味的提升十分有限，但嘌呤含量却会增
加，并因此加大痛风风险。美食专家建议熬汤需要控制好时间，一般不能超过2小时。
海鲜青菜汤：半小时以内
鱼汤：1小时左右
鸡汤或排骨汤：1-2小时左右
滋补药材（人参）：40分钟
掌握5个小技巧，煲一锅美味又养生的靓汤
熬制一锅好汤，不仅要控制好熬制时间，还要讲究食材的选择及搭配。下面向大家分享
一些熬汤小诀窍，让汤质更鲜甜美味：
选料——中药材是好搭档
肉类：应选新鲜、血污少的。如：新鲜的鸡肉、鸭肉、排骨。
蔬菜：应选煮后无异味的。如：冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇、土豆等；而西兰花、苦瓜
等煮后有特殊味道，不合适用来煲汤。
有些人希望通过喝汤进补，煲汤时会加入一些中药材。此时应根据个人身体情况来选择
，比如：身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，另外平时也可用枸杞
、红枣、德成行花旗参、龙眼肉... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 24 汤是一年四季少不了的好营养，饭前一碗汤，开胃又控食；饭中一碗汤，减缓吃速；饭
后一碗汤，补充水分。
熬汤尤其是熬制一锅靓汤，是很讲究的一件事。煲汤时，人们总怕熬汤的时间太短不进
味，因此通常会熬制几个小时以上。
其实汤不是熬制越久越好的，熬制时间太久对口味的提升十分有限，但嘌呤含量却会增
加，并因此加大痛风风险。美食专家建议熬汤需要控制好时间，一般不能超过2小时。
海鲜青菜汤：半小时以内
鱼汤：1小时左右
鸡汤或排骨汤：1-2小时左右
滋补药材（人参）：40分钟
掌握5个小技巧，煲一锅美味又养生的靓汤
熬制一锅好汤，不仅要控制好熬制时间，还要讲究食材的选择及搭配。下面向大家分享
一些熬汤小诀窍，让汤质更鲜甜美味：
选料——中药材是好搭档
肉类：应选新鲜、血污少的。如：新鲜的鸡肉、鸭肉、排骨。
蔬菜：应选煮后无异味的。如：冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇、土豆等；而西兰花、苦瓜
等煮后有特殊味道，不合适用来煲汤。
有些人希望通过喝汤进补，煲汤时会加入一些中药材。此时应根据个人身体情况来选择
，比如：身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，另外平时也可用枸杞
、红枣、德成行花旗参、龙眼肉... 阅读全帖 |
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p****u
发帖数: 22764 | 25 ☆─────────────────────────────────────☆
zhou1967 (Houstonian) 于 (Wed Oct 20 22:21:13 2010, 美东) 提到:
这些海鱼都是我钓的。
1.清蒸SPEC TROUT
2.清蒸sand trout
3.清蒸whiting和鱼汤面
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icebreak (茶坪摩天龙门岷-邛崃大雪沙鲁里) 于 (Wed Oct 20 22:41:28 2010, 美东) 提到:
不错，看起来就很yummy
☆─────────────────────────────────────☆
fisheatme (我不爱吃鱼) 于 (Wed Oct 20 23:26:56 2010, 美东) 提到:
少了一张?
请问粤式清蒸的特点是什么?
好象没放姜
☆─────────────────────────────────────☆
pplulu (皮皮鲁) 于 (Wed Oct 20 23:28:40 2010, 美东) ... 阅读全帖 |
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s*****r
发帖数: 43070 | 26 不少羊肉汤店使用羊肉香精，专家称过多摄入伤肾
昨日是二十四节气中的“小雪”，成都降温，这样的日子里，喝一碗热乎乎、
香喷喷的羊肉汤，成为一件非常惬意的事。但千万不要被市面上许多奶白、浓香的羊肉
汤所迷惑。这些看似鲜美的汤中，可能会有些不为人知的秘密。
简阳小伙小张本来想在成都开羊肉汤店，但从“前辈”那里得知羊肉汤要想浓
香汤白，需要添加羊肉香精和增白剂后，他放弃了这个想法。一周多前，小张向华西都
市报记者报料，随后记者展开调查，发现羊肉汤店使用羊肉香精的情况并不少见。
爆料
羊肉汤里含增白剂
20多岁的小张是简阳人，几个月前跟朋友在成都找了一处门面，然后装修好，
本来打算在冬至前开一家羊肉汤店。上个月，小张开始先自行摸索着熬汤。然而，他熬
了很多次汤都熬不白。小张转而向一位曾经开过羊肉汤店的前辈请教，这位前辈带来“
秘方”，很快就将羊肉汤熬得又香又白。
小张仔细研究了这些“秘方”，发现其中包括羊肉香精、增白剂、大骨高汤添
加剂等，其中一种增白剂还含有二氧化钛。他查询得知，这些添加剂长期食用... 阅读全帖 |
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w******0
发帖数: 4472 | 27 医院不提供饭菜么，为啥要去熬汤？ 喝汤对身体有没有好处不说，
那么多人没喝汤一样很好的。为啥费那个时间？ 不过如果你熬汤只是为了老婆
喝了心情好，那是另一回事了。 否则俩人照顾孩子，真的没必要费劲熬汤。
废话
我不回去
谁去熬汤？？？
说吧，你怀孕的时候，几个人在这里伺候你？
我们生孩子的时候，怀孕到孩子四个月大，全部是我们两人做的。
你了？ |
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a*******e
发帖数: 12169 | 28 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
昨天在Boston中国城买到了新鲜的棒子骨，正好拿来熬汤。
天气冷了，要开始喝点热汤了。当然我们喜欢吃火锅，所以锅底也用骨头汤。大家知道国内很多火锅店的白汤其实不是传统的骨头汤，因为熬骨头汤相对比较费时，所以很多地方就用“骨头粉”或其他化学配方来呈现一锅白汤，坑人啊。当然还有很多家里的偷懒方法是加牛奶，这个还行，但是不是最理想状态。
其实要熬出一锅白色的骨头汤并不难，只是需要一点耐心和几点注意事项就好了。这里和大家分享一下将骨头汤熬白的经验。
材料： 剃了肉的猪大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞
制作过程：
1 一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
2 先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
3 重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 29 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
昨天在Boston中国城买到了新鲜的棒子骨，正好拿来熬汤。
天气冷了，要开始喝点热汤了。当然我们喜欢吃火锅，所以锅底也用骨头汤。大家知道国内很多火锅店的白汤其实不是传统的骨头汤，因为熬骨头汤相对比较费时，所以很多地方就用“骨头粉”或其他化学配方来呈现一锅白汤，坑人啊。当然还有很多家里的偷懒方法是加牛奶，这个还行，但是不是最理想状态。
其实要熬出一锅白色的骨头汤并不难，只是需要一点耐心和几点注意事项就好了。这里和大家分享一下将骨头汤熬白的经验。
材料： 剃了肉的猪大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞
制作过程：
1 一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
2 先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
3 重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍... 阅读全帖 |
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F*****d
发帖数: 7 | 30 清炖排骨
材料：排骨，葱一段，蒜两三个，姜一整块，花椒几颗。
做法：
1、排骨切成适中的块儿，用凉水泡一泡，把排骨中的血泡出来，以免在熬汤时出现漠
漠；
2、把葱斜切成葱段儿；蒜用刀面拍一下；将整块姜分成两三块儿，然后用拍蒜的方法
拍姜；
3、用你要熬汤的锅接一锅凉水，把泡好的排骨和处理好的材料一起放在大火上熬，切
记：用凉水熬汤，还有因为熬汤会花很长时间，所以水要多放一些。
4、汤滚开后改成小火熬一个半小时左右，再快关火时加盐。
5、可以根据个人口味在汤里加莲藕段、山芋段、萝卜块儿、海带等等，同样很美味营
养。 |
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w***s
发帖数: 15642 | 31 难道我们理解的牛筋不是同一个东西？以下网上看来的：
牛筋分为三种：
[b]①品质最好的是牛蹄筋[/b]，千万要注意这是牛的脚掌部位的块状的筋腱；就像拳
头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的
块状的牛蹄筋。但是必需把皮去掉。癌病人，一定要买牛蹄筋熬汤喝；这是控制癌的生
长转移的唯一办法。如果搞不清楚，那么一定要看网站的图片。遗憾的是，许多商贩糊
弄病人，致使许多危重病人买了牛大筋熬汤喝；真是良心丧尽。
牛蹄筋要买生的。但是有些卖牛蹄筋的人，说牛蹄筋都是煮熟的。这是为什么呢？[
color=Red]因为从牛蹄子上剥离筋腱，必需把牛蹄子放在开水里煮，把牛蹄煮软之后才
能剥离筋腱。[/color]但是如此处理，不会影响牛蹄筋的品质。
但是把牛蹄子放在火碱水里泡，这是奸商行为。因为破坏了牛蹄筋的品质。这种牛蹄筋
非常白嫩，然而临床作用很弱。饭店里有一道红烧蹄筋的菜肴，就是把牛蹄筋放在火碱
水泡一夜，如此一斤牛蹄筋就泡发成三斤。这种有害的红烧蹄筋，滑嫩可口，然而火碱
害人。
[color=Red]需要注意的是，剥离下来的牛蹄筋是带着牛皮的。自己买来牛蹄筋之后... 阅读全帖 |
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s****e
发帖数: 98 | 32 时间：2011年6月17日
地点：陕西省富平县农民牛XX家
（我进村的时候，牛XX正在门口喂羊，赶紧洗了手，请我进家，泡茶。）
依娃：你好，打扰你了。
牛XX：不打搅，不打搅。
依：能不能先给我一个你的个人简历，就是你在哪儿出生的、啥家庭、受过什么教育、
干过那些活、家庭状况等？你随便说，慢慢说。
牛XX：咱是个农民，一辈子没给人说过简历，种地的人不需要啥简历。我就胡乱说说，
别笑话。我1950年出生在甘肃省天水地区秦安县王铺乡，那时候家庭成分是地主。在屋
里没上过学。1961年，因为为甘肃闹饥荒严重的很，没啥吃，父亲和几个姊妹都饿死了
，就跟上我妈我姐逃荒要饭流落到陕西来了。十一岁才开始上学，高中毕业，当过教师
、会计、小队长。包产到户后就一直种地到现在，差不多三十年了。现在屋里算是九口
人，我和婆娘，两个儿子两个媳妇，三个孙子。但儿子媳妇常年都在外面打工呢，屋里
就我和婆娘和孙子娃。
前些年，啥都是两只手做，下苦呢。这几年，农村机械化程度高，种和收都是用联合机
做哩，人不太受苦了。
依：我来找你，主要是向你打听六零年左右饥荒的情况。在咱农村，每个村子基本上都
是一个姓，都是几辈子自... 阅读全帖 |
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f****i
发帖数: 9419 | 33 这你可就错了，熬汤和吊汤不是每个厨师都能做好的。开水白菜不只是费钱费功夫。至
于说开水白菜很少每个厨师做出来不一样，那是因为开水白菜门槛高，差的厨师根本连
做都做不出来。这个真得不是抬杠，熬汤吊汤的学问大了，开水白菜的熬汤和吊汤和普
通的完全不是一码子事情。 |
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q*d
发帖数: 22178 | 34 我给你们简单介绍一下什么叫豆汤饭:
豆汤饭对于我来说，就是一种不可抵御的美食，简单、美味、实惠。每次想起豆汤那
种特殊的香气，就不由自主味蕾酥麻、口水激增。
豆汤内大块的耙豌豆金黄饱绽，搅匀即食。汤浓味香，肥肠软糯，泡饭超好！
说到豆汤饭，不得不细说这“豆汤”和耙豌豆（四川字，形“火巴”，音趴Pā）。
耙豌豆是冬季老成都们喜爱的食品。很难讲它算是主食、汤料还是佐料，因为它既
可以用来直接食用，也可以熬汤或当菜肴、甚至是小吃的配料。在豆汤饭的所有元素中
，耙豌豆的制作最精细、最讲究。它用干的豌豆经过泡、蒸、压、捣、炒等复杂工序制
成：先将干的豌豆泡发后，加鸡汤或高汤蒸至熟软，再将蒸好的豌豆掺少许水放入高压
锅压制几十分钟。到此，豌豆已经完全的“耙”了，也就是面了、烂了，呈金黄色。将
豌豆取出稍微捣几下，让豌豆有少量成糊，但仍保留部分呈完整的豌豆粒状。整体干燥
结实，不粘手，不滴水。豌豆粒经过水泡和蒸、压过后，体积大于正常豌豆，制成的耙
豌豆色泽黄润，口感面而带沙，具有浓郁的香味。在冬季的菜市场能看到卖耙豌豆的，
竹筛里用纱布盖着一大块形色俱似瑞士车轮奶酪的耙豌豆，论斤出售，非常便宜。
耙... 阅读全帖 |
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z***a
发帖数: 178 | 35 这肉不放血的总觉着脏，尤其猪骨头，每回熬汤前我都要先清洗三四次热水，还会有一
些深色的污垢浮出水面。牛骨头熬汤又特别油，多次吧上面的浮油倒掉。
一只两三磅的小鸡，之前我就要处理1小时，包括去皮洗净，多次焯水，再刨掉可见肥
油。
好费事：（
每次熬出来的汤都清亮亮的，大概没有少焯水的原料熬汤香吧？
但我就是过不了那关，如果不洗干净、不去净油腻，赃物和油脂都吃到肚里去了。 |
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o******y
发帖数: 4377 | 36 在西安吃羊肉泡我们都是要牛肉的，所以这次自己做也是来牛肉的
羊肉泡最关键的是熬汤，所以要卖到带骨头的牛羊肉
Costco 居然没找到，好在 local 的超市有带骨牛肉，就叫 beef soup bone。
此外，又准备了 2.5 磅的牛肉（部位随意吧，我们选了最便宜的一种）
第一步就是把牛肉和牛骨放入锅里熬汤，我加了 2 颗八角、2 片香叶、一个姜、葱白
、盐
（味道嘛，我觉得大家根据自己口味随意）
熬了 3 个小时。
接着，熬汤的过程中就开始准备馍馍（同时把粉丝温水泡上）
网上有方子是要有一成发面的，我又double-checked with 家乡的同学
应该全是死面的，且越硬越好。
我们四个大人用了500g面粉（估算，没用称精确称），量不多不少刚好4个馍
活好面醒一会儿就可以用小火烙了。不用怎么卡时间，盯着看，不会烙糊的
烙到 8 分熟就可以了。
然后等馍冷却了，就可以开始掰馍，这一步对像我这样不熟练的人比较费时间。。。
最后就是把他们都汇到一起，步骤如下：
羊肉泡要一碗一碗煮，所以掰好馍以后要把馍馍和粉丝都分好四碗
等汤熬好后，把汤里的肉拿出来切片
（最好冷却了再切，我时间卡的... 阅读全帖 |
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o******y
发帖数: 4377 | 37 在西安吃羊肉泡我们都是要牛肉的，所以这次自己做也是来牛肉的
羊肉泡最关键的是熬汤，所以要卖到带骨头的牛羊肉
Costco 居然没找到，好在 local 的超市有带骨牛肉，就叫 beef soup bone。
此外，又准备了 2.5 磅的牛肉（部位随意吧，我们选了最便宜的一种）
第一步就是把牛肉和牛骨放入锅里熬汤，我加了 2 颗八角、2 片香叶、一个姜、葱白
、盐
（味道嘛，我觉得大家根据自己口味随意）
熬了 3 个小时。
接着，熬汤的过程中就开始准备馍馍（同时把粉丝温水泡上）
网上有方子是要有一成发面的，我又double-checked with 家乡的同学
应该全是死面的，且越硬越好。
我们四个大人用了500g面粉（估算，没用称精确称），量不多不少刚好4个馍
活好面醒一会儿就可以用小火烙了。不用怎么卡时间，盯着看，不会烙糊的
烙到 8 分熟就可以了。
然后等馍冷却了，就可以开始掰馍，这一步对像我这样不熟练的人比较费时间。。。
最后就是把他们都汇到一起，步骤如下：
羊肉泡要一碗一碗煮，所以掰好馍以后要把馍馍和粉丝都分好四碗
等汤熬好后，把汤里的肉拿出来切片
（最好冷却了再切，我时间卡的... 阅读全帖 |
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i***r
发帖数: 6012 | 38 没办法的，公婆不是自己的爸妈，做的菜肯定会不合胃口，MM让老公熬汤做菜吧，熬汤
还不是很难，排骨藕汤，猪蹄汤，鱼汤，我一开始月子里前2，3周几乎都是老公做，后
来老公教婆婆熬汤的，我那时候觉得LD太累，还说就吃公公做的菜，老公说他爸有些菜
和咸菜一样咸（现在好多了），所以一开始是老公做给我吃，他爸爸不怎么会做菜，他
经常烧的就是鸡块土豆或者就鸡块要么就萝卜烧肉，不会变通，另外MM要提醒他们肉里
不能放八角，我生后几周一直有吃公公做的鸡块土豆，吃前还特意问放啥了可是公公做
事比较粗，只说放了酱油，后来自己收拾厨房发现家里多了八角才知道原来自己一直在
吃回奶的东西，还好喝了妈妈茶奶回来了些，可是再也不像刚生完前几周那么涨奶了。 |
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S********r
发帖数: 349 | 39 熬汤用骨头比肉好,最好的是尾龙骨, 其次是猪颈骨,实在没有的话大排骨也可以,但是
大排骨熬出来的汤可能会太油.
一般熬汤前, 先用普通锅把骨头熬个十来二十分钟,主要是把残渣去掉,然后把骨头用清
水洗洗再转到慢炖锅里.
我用慢炖锅熬汤差不多也有10年了,就算用比较简单的配料,也基本可以保证出来的汤比
外面90%的饭店好. |
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f*****n
发帖数: 12752 | 40 1.老师：“谁能用一句话形容一下现代男人的婚后生活？”
小明：“娶了个祖宗生了个爹！”
老师：“啥也不说了，全部鼓掌！”
2.监狱长对一个死刑犯说:“在死之前可以答应你一个要求。”
死刑犯：“我想吃荔枝。”
监狱长说：“这个季节没有。”
死刑犯说：“没关系，我可以等！”
3.有一对老夫妻，老太婆每天都熬汤给老头喝.....
有一天老太婆去世了，就由他儿媳妇负责熬汤给老头喝，但是总熬不出老头要的那
种味道，于是对他儿媳妇又打又骂......
终于有一天他儿媳妇受不了了，在熬汤的时候放了半瓶农药进去打算毒死老头，结
果老头喝了之后说：“就是这个味！！！”
4.今天去上厕所，遇到一个2b边甩手边往外面跑，甩了我一脸的水....
大冬天啊，我那个气，准备报复他......
于是我打开水龙头发现居然没水......
5.一贼将偷车时被农村大爷生擒，交给警察。
贼不解，问大爷：“你咋知道这车是偷的？”
大爷答:“你他妈的一上车，车就自动报警了。”
警察问:“咋报的？”
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r****z
发帖数: 12020 | 41 有一对老夫妻，老太婆每天都熬汤给老头喝.....
有一天老太婆去世了，就由他儿媳妇负责熬汤给老头喝，但是总熬不出老头要的那种味
道，于是对他儿媳妇又打又骂......
终于有一天他儿媳妇受不了了，在熬汤的时候放了半瓶农药进去打算毒死老头，结果老
头喝了之后说：“就是这个味！！！”
这老头牛啊，百毒不侵了吧 |
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发帖数: 1 | 42 1、一天黑社会的大哥，发现他发表的一篇文章被人抄袭了，大哥怒吼：不可忍也，小
明你去举报他！！过了2天，大哥说：你举报的怎么样？小明一脸沮丧：有点紧....
2、有一对老夫妻， 老太婆每天都熬汤给老头喝，有一天老太婆去世了就由他儿媳妇负
责熬汤给老头喝， 但是总熬不出老头要的那种味道，于是对他儿媳妇又打又骂， 终于
有一天他儿媳妇受不了了， 在熬汤的时 候放了半瓶农药进去打算毒死老头， 结果老
头喝了之后说：就是这个味！！！
3、高铁上不是不让抽烟吗，一到站，总有老烟民趁着停车的三两分钟，下来猛嘬几口
，刚才下来和一大哥抽烟，乘务员妹子不解的说：烟有什么好抽的，为什么抽烟？大哥
洒脱的弹掉烟头，看着妹子，意味深长的说：为了等一个劝我戒烟的女人。卧槽，这逼
装的我有点措手不及。
4、公交车上，一个小伙子一直在向电话另一头抱怨： “活儿是我干，受表扬的却是组
长，最后成果又成了经理的，不公平！” 挂断电话后，他旁边的老人微微一笑： “小
伙子，看看你的手表，仔细看。是不是先看时针，再看分针，可运转最多的秒针你看都
不看一眼?” 生活就是这样，当年轻人还盯着手表思考人生时，睿智的老人早已顺走... 阅读全帖 |
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l***s
发帖数: 436 | 43 1.读小学的表妹问我：“哥哥，你不是学计算机的吗？你说16乘以16等于多少呀？”我
：“宝贝，哥哥学的那叫计算机，不是计算器。”表妹：“好吧，那16只鸡乘以16只鸡
等于多少呀？”
2.有一天小A逛街，突然一阵内急，捂着肚子急寻公厕。远远地看见一个，就一路小跑
冲了过去。小A：“大爷，多少钱？”大爷：“1块。”小A：“刚才那人怎么才5毛？”
大爷：“那人是走过来的，你是跑过来的。”
3.本人是在校生，前段时间和小伙伴商量好要去网吧！出大门时碰到门卫大爷，指着我
们问：同学搞基啊？我当时就震惊了：我们不搞基的。大爷又指向旁边的人问：你们搞
基啊？同学说：我们高三的。我心中有一万个草泥马奔腾着……
4.新婚之夜后，新娘的闺蜜问新娘：“新郎洞房时能力如何？”新娘答道：“
比尔盖茨！”闺蜜诧异道：“什么意思呢？”新娘感慨的说：“微软！”&#
8205;
5.哪吒小时候很是顽劣，李靖很是不喜欢他。一直哪吒闹事，李靖说：
“早知道你那么顽劣，当初就该把你射到墙上！”孙悟空他爸说：“没用的，射到石头
缝里也不行！”
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S**********e
发帖数: 620 | 44 在理想的状态下，也就是煲汤熬到骨头烂掉的时候，基本上就是悬浊液，营养都在悬浊
液里，营养成分都到肚子里了，可能有些蛋白变性的区别而已。
我们日常吃的肉都是肌肉组织，富含肌红蛋白，但是在正常的熬汤就是把肉里的部分氨
基酸电解液弄到汤里导致汤好喝肉难吃，细胞是死掉了，但是没有SDS，NP40，triton
等，detergent的情况下，我认为交联的肌肉蛋白质是非常难能溶解的，所以其实营养
大部分还在肉里，也就是蛋白质，主要是肌红蛋白一类的。熬汤有营养根本没有任何依
据。传统文化细细追究好多都是糟粕。。。当然你要是熬汤的时候加点洗衣服就不好说
了。
其实汤喝多了往往盐含量摄入就大，因为你要有一定的咸味才入口，体积大了自然盐就
多，非常不健康。家里人喝汤，我都劝不来，糟粕深入人心。。。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 45 有消费者质疑汤底兑水后缺营养与吃方便面没区别
记者日前走访了广州三一食品批发城、南泰食品批发市场等几大食品批发市场，发现有不少售卖日式拉面汤底的店铺。
据了解，购买这些汤底的客户主要为各日本料理店和拉面馆。目前，市售日式拉面汤底和水的配比建议用量，从1比10、1比20到1比40不等。若用市售日本拉面汤底配制面汤，动辄二三十元的拉面售价与仅1元左右的汤底成本形成了巨大的对比。
现象：
汤底加大量水可配汤 售价是成本十倍以上
记者发现，由于汤底和水的建议配比达到1比10，甚至1比40，相对于其低廉的汤底成本，动辄售价十几元甚至二三十元的日式拉面存在相当大的盈利空间。以下举两个例子来计算其汤底成本。
位于佛山的中野食品有限公司生产的汤底“地狱拉面汤”和“白骨拉面汤”均为1.8L/瓶，每瓶价格为65元，“若为长期客户或买一件（6瓶）以上更便宜”。按照说明，该品牌汤底和水的配比是1比10，而市售拉面汤水一般为360mL左右，由此可计算出该品牌每瓶汤底大约可配出50碗汤面（每碗需浓缩汤底约36mL），每碗的汤底成本约为1.3元。
声称“最重要的客户都在广州”，专门生产日式配餐原料的青岛天威实业有限... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 46 每天喝碗鲫鱼汤 1岁童喝出性早熟
儿保专家：少给宝宝吃生长周期短的动物肉
一个连路都走不稳的宝宝，却被发现第二性征开始发育，经检查，罪魁祸首竟然是被认为营养丰富的鲫鱼。不过，在儿科医生的及时介入后，孩子停掉了每天必喝的鲫鱼汤，生长发育随后逐步回归正常。本报健康顾问、市妇儿中心医院儿保中心副主任章岚提醒家长，尽量别给宝宝吃短期生长、饲料养殖的动物的肉。
宝宝性早熟 鲫鱼汤作祟
几个月前，章岚在给一个一岁两个月的女宝宝做儿保时，发现她的乳房已经开始发育，进一步检查，卵泡也开始长了，这些都是典型的假性性早熟表现。“娃娃从开始添加辅食不久，奶奶就每天买一条大鲫鱼给她熬汤喝。”详细询问孩子的食谱后，经过逐个排除，章岚发现问题就出在鲫鱼汤上。
“很多人都认为鲫鱼汤营养，每天都弄给孩子吃。”章岚说，野生鲫鱼确实营养不错，但用饲料喂养的就不一定了。饲料中含有激素，鲫鱼的生长周期又短，越大的鲫鱼体内所含激素越多。
“我们并不推荐给娃娃吃生长周期短的动物。”章岚向家长推荐生长周期相对较长的猪牛羊肉等。“如果要吃鱼，尽量选择非人工饲养的鱼类，另外，像饲料喂养的鸡鸭等家禽，宝宝一周吃1—2次即可。”
提醒 汤... 阅读全帖 |
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s****r
发帖数: 180 | 47 WK!
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认为营养丰富的鲫鱼。不过，在儿科医生的及时介入后，孩子停掉了每天必喝的鲫鱼汤
，生长发育随后逐步回归正常。本报健康顾问、市妇儿中心医院儿保中心副主任章岚提
醒家长，尽量别给宝宝吃短期生长、饲料养殖的动物的肉。
，进一步检查，卵泡也开始长了，这些都是典型的假性性早熟表现。“娃娃从开始添加
辅食不久，奶奶就每天买一条大鲫鱼给她熬汤喝。”详细询问孩子的食谱后，经过逐个
排除，章岚发现问题就出在鲫鱼汤上。
，但用饲料喂养的就不一定了。饲料中含有激素，鲫鱼的生长周期又短，越大的鲫鱼体
内所含激素越多。
猪牛羊肉等。“如果要吃鱼，尽量选择非人工饲养的鱼类，另外，像饲料喂养的鸡鸭等
家禽，宝宝一周吃1—2次即可。”
，很多人都给宝宝熬汤喝，其实汤里面含的主要是脂肪和水，更丰富的营养，还是在肉
里面。”
多，稍有不慎就会卡住宝宝的喉咙。 |
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i***s
发帖数: 39120 | 48 每天喝碗鲫鱼汤 1岁童喝出性早熟
儿保专家：少给宝宝吃生长周期短的动物肉
一个连路都走不稳的宝宝，却被发现第二性征开始发育，经检查，罪魁祸首竟然是被认为营养丰富的鲫鱼。不过，在儿科医生的及时介入后，孩子停掉了每天必喝的鲫鱼汤，生长发育随后逐步回归正常。本报健康顾问、市妇儿中心医院儿保中心副主任章岚提醒家长，尽量别给宝宝吃短期生长、饲料养殖的动物的肉。
宝宝性早熟 鲫鱼汤作祟
几个月前，章岚在给一个一岁两个月的女宝宝做儿保时，发现她的乳房已经开始发育，进一步检查，卵泡也开始长了，这些都是典型的假性性早熟表现。“娃娃从开始添加辅食不久，奶奶就每天买一条大鲫鱼给她熬汤喝。”详细询问孩子的食谱后，经过逐个排除，章岚发现问题就出在鲫鱼汤上。
“很多人都认为鲫鱼汤营养，每天都弄给孩子吃。”章岚说，野生鲫鱼确实营养不错，但用饲料喂养的就不一定了。饲料中含有激素，鲫鱼的生长周期又短，越大的鲫鱼体内所含激素越多。
“我们并不推荐给娃娃吃生长周期短的动物。”章岚向家长推荐生长周期相对较长的猪牛羊肉等。“如果要吃鱼，尽量选择非人工饲养的鱼类，另外，像饲料喂养的鸡鸭等家禽，宝宝一周吃1―2次即可。”
提醒 汤... 阅读全帖 |
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f****i
发帖数: 9419 | 49 呵呵，厨师和厨师熬汤水平高下立判，你鱼香肉丝是几分钟做坏了没有回头路，熬汤是
N久之后错了就没回头路。你光弄清不行，汤的味道吊的好才行。你白菜的选择和针刺
也要做好，不然做完了才发现品相差了。鱼香肉丝在品相上就要求比不上开水白菜。汤
水在烫白菜的时候，温度火候无一不需要把握精准。你不会以为开水白菜就是蒸的那种
，不要求火候的吧？ |
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p*****c
发帖数: 20445 | 50 山东黑心麻辣汤 竟加止泻药
（新加坡）新明日报 (2011-05-02)
（综合讯）中国奸商为赚黑心钱，真是无所不用其极。
不少港客都喜欢北上光顾麻辣汤，但近日山东却揭发有黑心商的麻辣汤，汤底不是
骨汤，而是用10多种工业添加剂制成，再加入止泻药的“毒汤”！
消息说，黑心商在麻辣汤加入止泻药，是为了防止顾客吃了变质的食物后，上吐下
泻。
网民痛骂，这些商贩的良心，真的都喂了狗。
“骨头汤里，一块骨头也没有。”山东一名王姓男子，近日向传媒揭露，许多麻辣
汤店以骨头汤底作招徕，但背里却用10多种工业添加剂和调味料制成。
曾经营麻辣汤店的他称，他以前用真骨头熬汤，根本收不回成本，见别人生意红红
火火，他打探之下，才知道许多同行为节省成本，不用真骨头熬汤，而用工业原料和清
水充骨头汤。
更骇人的是，不少店主为了防止客人吃了问题食物上吐下泻，还在汤中加入止泻药
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