f*****4 发帖数: 1775 | 1 我都是去越南超市买,东海牌的,一包四个,鸭蛋的。闻着都不新鲜了,开开看蛋白都
有点发灰,因为喜欢,所以不怕死,都会吃完。
上次家里的冰箱坏了十个小时,ld怕死,要把所有的鸡鸭鱼肉菜蛋全扔了,我把鸡蛋给
救下来了。
找了一个盒子,把煮好的盐水,100亳升水兑36克盐,放进盒子里,然后放入洗干净的
蛋。鸡蛋会浮起来,于是把一包一磅的豆子放进水里把浮起来的鸡蛋给压下去。
对了,还加了二大勺tequila。有一个热心的网友说可以放半杯。我只放了二勺。
看来这个很灵活的,不放也可以。
一个月过去了,昨天我煮了一个吃。从不咸到很咸取1到10, 蛋白已经到了6分咸,蛋
黄到了三分咸了。我喜欢蛋黄再咸一点,打算剩 下的等个半个月再吃。
以后吃咸蛋也可以diy了。 |
t*****e 发帖数: 15794 | 2 赞!
我也收了个方子,
就是版上最流行的,摘自精华区
http://www.mitbbs.com/bbsann2/life.faq/Food/recipes/menuzahui/M
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 8 02:52:37 2010, 美东)
☆─────────────────────────────────────☆
baixiaoxiong (baixiaoxiong) 于 (Thu Jun 4 18:25:43 2009, 美东) 提到:
材料:
鸭蛋or鸡蛋一打
VODKA酒一瓶or高度白酒
盐
傻瓜版滚酒滚盐----腌蛋大法
1. 将蛋用冷白开水洗一下, 吸干水分晾干;准备2个碗,一个放酒, 一个放盐;
2. 将干净的蛋放入VODKA酒里滚几圈,都要滚到哦;
3. 将蛋从酒中取出放入盐中滚动,直到蛋壳上有一层均匀的盐( 挺象滚雪球)
4. 将滚好盐的蛋小心放入ZIP袋或食品袋中, 动作要轻柔, 以防盐掉落.
5. 扎紧袋口后放阴凉处,象厨房or走廊的壁橱里,不要去动它,也是防盐掉落
6. 25-30天后煮熟后即可食用.
注意:
蛋要完好无损, 不可有裂纹,隐隐约约的裂纹都不可以有, 否则25天后你将迎接到一个
臭蛋蛋.
碗里的盐很容易在裹蛋时被酒弄湿, 这时候盐的吸附性就差了, 需要再添加一层干盐.
最后几个的时候就控制好量, 全部弄好后把剩下的湿盐均匀的倒在蛋上.
大家放心的放在室内, 完全没问题的, 我曾在90度的高温下做过.热的地方时间短点,25
天大概就可以了. 冷的地方等30天以上. 可在20-25天的时候取一个出来煮熟吃吃看.
如果好了就全煮了放冰箱里慢慢吃, 没出油或出油少就继续腌.
还有,鸭蛋腌的时间比鸡蛋要长, 因为壳厚个大的原因. 个头大的鸭蛋可能会需要40天
以上.
此法可让蛋黄出油, 简单方便不需坛子. 做过无数次, 从未失败. 而且自己家腌的肯定
比外面卖的安全可靠, 我们只用到了酒和盐. 卖的倒底是怎么做出来的就不得而知了,
以前听说为了追求红色的蛋黄, 有黑心商人往里加了苏丹红.
但这个方法做出的蛋白很咸, 过粥不错, 空口估计是吃不了了.
【在 f*****4 的大作中提到】 : 我都是去越南超市买,东海牌的,一包四个,鸭蛋的。闻着都不新鲜了,开开看蛋白都 : 有点发灰,因为喜欢,所以不怕死,都会吃完。 : 上次家里的冰箱坏了十个小时,ld怕死,要把所有的鸡鸭鱼肉菜蛋全扔了,我把鸡蛋给 : 救下来了。 : 找了一个盒子,把煮好的盐水,100亳升水兑36克盐,放进盒子里,然后放入洗干净的 : 蛋。鸡蛋会浮起来,于是把一包一磅的豆子放进水里把浮起来的鸡蛋给压下去。 : 对了,还加了二大勺tequila。有一个热心的网友说可以放半杯。我只放了二勺。 : 看来这个很灵活的,不放也可以。 : 一个月过去了,昨天我煮了一个吃。从不咸到很咸取1到10, 蛋白已经到了6分咸,蛋 : 黄到了三分咸了。我喜欢蛋黄再咸一点,打算剩 下的等个半个月再吃。
|
m*******u 发帖数: 6052 | |
t*****e 发帖数: 15794 | 4 原贴有讨论,米酒容易坏
【在 m*******u 的大作中提到】 : 35度的酒行不行?
|
a*****g 发帖数: 19398 | 5 很好。
【在 f*****4 的大作中提到】 : 我都是去越南超市买,东海牌的,一包四个,鸭蛋的。闻着都不新鲜了,开开看蛋白都 : 有点发灰,因为喜欢,所以不怕死,都会吃完。 : 上次家里的冰箱坏了十个小时,ld怕死,要把所有的鸡鸭鱼肉菜蛋全扔了,我把鸡蛋给 : 救下来了。 : 找了一个盒子,把煮好的盐水,100亳升水兑36克盐,放进盒子里,然后放入洗干净的 : 蛋。鸡蛋会浮起来,于是把一包一磅的豆子放进水里把浮起来的鸡蛋给压下去。 : 对了,还加了二大勺tequila。有一个热心的网友说可以放半杯。我只放了二勺。 : 看来这个很灵活的,不放也可以。 : 一个月过去了,昨天我煮了一个吃。从不咸到很咸取1到10, 蛋白已经到了6分咸,蛋 : 黄到了三分咸了。我喜欢蛋黄再咸一点,打算剩 下的等个半个月再吃。
|
y******1 发帖数: 723 | |
t*****e 发帖数: 15794 | 7 这么好的酒,还是留着自己喝/给别人喝/送人吧。
我用的是最便宜的美国产伏特加。
过些天尝尝
【在 y******1 的大作中提到】 : 茅台可以不
|
C**E 发帖数: 2573 | 8 我老野鸡经验,lz可以试试分两个阶段腌蛋。
1。一周到十天,饱和盐溶液少量酒精腌蛋。主要是为了增加渗透压,让浓盐在酒精协
助下渗透到内层,并分离蛋黄的乳化状态,即开始出油。
2。剩下的时间到总共三五周止,饱和盐溶液稀释到5%以下酒精浓度1%左右(根据个人
口味咸淡和酒的风味可调整),让酒精对
蛋黄油脂进行溶合,成“砂油”,同时平衡蛋清的盐度,口感好。
我老的野鸡两分钱
呵呵呵 |
f*****4 发帖数: 1775 | 9
越烈越好。35度试试呗。
【在 m*******u 的大作中提到】 : 35度的酒行不行?
|
f*****4 发帖数: 1775 | 10
厉害。我调的盐水是1升兑的360克的盐,这个浓度是百分之三十六吧,如果第二阶段要
弄淡到百分之五,那1升就是兑50克的盐吧。
看到盐和酒精的浓度都很低,不会坏吧。
还有一事问一下你老。
你觉得小婴儿吃的包装食品,有机和不是有机的到底有什么不同。我的看法是没啥不同
,就是个炒做而己。给咱们分析一下吧。
【在 C**E 的大作中提到】 : 我老野鸡经验,lz可以试试分两个阶段腌蛋。 : 1。一周到十天,饱和盐溶液少量酒精腌蛋。主要是为了增加渗透压,让浓盐在酒精协 : 助下渗透到内层,并分离蛋黄的乳化状态,即开始出油。 : 2。剩下的时间到总共三五周止,饱和盐溶液稀释到5%以下酒精浓度1%左右(根据个人 : 口味咸淡和酒的风味可调整),让酒精对 : 蛋黄油脂进行溶合,成“砂油”,同时平衡蛋清的盐度,口感好。 : 我老的野鸡两分钱 : 呵呵呵
|
|
|
f*****4 发帖数: 1775 | 11
你做过吗?好希望那鸡蛋能出油。
【在 t*****e 的大作中提到】 : 这么好的酒,还是留着自己喝/给别人喝/送人吧。 : 我用的是最便宜的美国产伏特加。 : 过些天尝尝
|
C**E 发帖数: 2573 | 12 反正就是两个阶段,先多盐少酒精,后少盐多酒精,目的就是出油砂而且不很咸,而且
两个阶段的时间比较灵活可调。本来烹饪就没啥框框限制。相对健康点的腌蛋就是要尽
量少盐。只要开始十天半个月的浓盐进去了,蛋白变性就不容易坏了。
关于“有机“,我老一直不相信是“真”的,按照标准搞太难了,“绿色”就很不错了
。喂小孩的话,一般正规超市的名牌产品都还不错。蔬菜水果关键是要新鲜和卫生。
我老的野鸡两分钱。
呵呵
【在 f*****4 的大作中提到】 : : 你做过吗?好希望那鸡蛋能出油。
|
t*****e 发帖数: 15794 | 13 我昨天晚上才作上啊,
看上边大牛的说法,看来一周后要放进罐子。
97ml 水,5 克盐,2.5ml 80 proof的伏特加 酒
【在 f*****4 的大作中提到】 : : 你做过吗?好希望那鸡蛋能出油。
|
f*****4 发帖数: 1775 | 14
你不是用的裹盐法。你不会只做了一个鸡蛋吧,呵呵。
【在 t*****e 的大作中提到】 : 我昨天晚上才作上啊, : 看上边大牛的说法,看来一周后要放进罐子。 : 97ml 水,5 克盐,2.5ml 80 proof的伏特加 酒
|
f*****4 发帖数: 1775 | 15
谢谢你老人家啦。哈哈。
我一直都是买一般的给小孩子吃,自己懒得到处找。前段时间看到宝宝版一个要买有机
的oatmeal的,我感到自己太内疚了。这个有机的标准难呀,哪有这么真的东西。
【在 C**E 的大作中提到】 : 反正就是两个阶段,先多盐少酒精,后少盐多酒精,目的就是出油砂而且不很咸,而且 : 两个阶段的时间比较灵活可调。本来烹饪就没啥框框限制。相对健康点的腌蛋就是要尽 : 量少盐。只要开始十天半个月的浓盐进去了,蛋白变性就不容易坏了。 : 关于“有机“,我老一直不相信是“真”的,按照标准搞太难了,“绿色”就很不错了 : 。喂小孩的话,一般正规超市的名牌产品都还不错。蔬菜水果关键是要新鲜和卫生。 : 我老的野鸡两分钱。 : 呵呵
|
t*****e 发帖数: 15794 | 16 开始做,才发现问题,
现在鸡蛋外边都是盐,难道是把盐擦掉?
总不好沾水吧。
【在 C**E 的大作中提到】 : 我老野鸡经验,lz可以试试分两个阶段腌蛋。 : 1。一周到十天,饱和盐溶液少量酒精腌蛋。主要是为了增加渗透压,让浓盐在酒精协 : 助下渗透到内层,并分离蛋黄的乳化状态,即开始出油。 : 2。剩下的时间到总共三五周止,饱和盐溶液稀释到5%以下酒精浓度1%左右(根据个人 : 口味咸淡和酒的风味可调整),让酒精对 : 蛋黄油脂进行溶合,成“砂油”,同时平衡蛋清的盐度,口感好。 : 我老的野鸡两分钱 : 呵呵呵
|
f*****4 发帖数: 1775 | 17
你是把鸡蛋泡盐水里还是包盐。cobe的办法是泡的吧。
【在 t*****e 的大作中提到】 : 开始做,才发现问题, : 现在鸡蛋外边都是盐,难道是把盐擦掉? : 总不好沾水吧。
|
C**E 发帖数: 2573 | 18 现在天比较热,过个十天就可以尝一个,差不多咸度,可以擦掉一部分减盐。
版大用的方法比较简洁,但不如盐水方法可以量化和调整。
如果只是追求出油的咸蛋黄,比如做点心,比较咸的蛋清扔掉即可。
我老的野鸡两分钱
呵呵呵
【在 t*****e 的大作中提到】 : 开始做,才发现问题, : 现在鸡蛋外边都是盐,难道是把盐擦掉? : 总不好沾水吧。
|
S****a 发帖数: 2568 | 19 两美分也合1毛多人民币了
【在 C**E 的大作中提到】 : 现在天比较热,过个十天就可以尝一个,差不多咸度,可以擦掉一部分减盐。 : 版大用的方法比较简洁,但不如盐水方法可以量化和调整。 : 如果只是追求出油的咸蛋黄,比如做点心,比较咸的蛋清扔掉即可。 : 我老的野鸡两分钱 : 呵呵呵
|
C**E 发帖数: 2573 | 20 赚个五毛不容易啊
呵呵
【在 S****a 的大作中提到】 : 两美分也合1毛多人民币了
|
|
|
f*****4 发帖数: 1775 | 21 我用盐水泡的鸡蛋十有七八的蛋黄出油了。蛋白的嚼头怪怪的,太软,还是不如鸭蛋好
吃。
问一下您老,为什么有说法吃味精不健康呢。我还有半jin味精放着不敢吃呢 |
y**i 发帖数: 140 | 22 滚盐的方法我每次都单个用薄膜包一下,不然酒挥发后盐就掉了,这步比较麻烦另外腌
好的蛋怎么保存久一点,因为现在可以买到鸭蛋,想多做点存着做月饼时用,可以冷冻
腌好的生鸭蛋吗,还是要把蛋黄弄出来真空冷冻? |
t*****e 发帖数: 15794 | 23 作了一打,已经泡上了,实际用水约1000ml。
【在 f*****4 的大作中提到】 : 我用盐水泡的鸡蛋十有七八的蛋黄出油了。蛋白的嚼头怪怪的,太软,还是不如鸭蛋好 : 吃。 : 问一下您老,为什么有说法吃味精不健康呢。我还有半jin味精放着不敢吃呢
|
t*****e 发帖数: 15794 | 24 赞想得长远。
作月饼,鸭蛋和鸡蛋有什么口味上的区别吗?
我只看大小的话,我觉得月饼里的蛋黄,看起来象鸡蛋黄
【在 y**i 的大作中提到】 : 滚盐的方法我每次都单个用薄膜包一下,不然酒挥发后盐就掉了,这步比较麻烦另外腌 : 好的蛋怎么保存久一点,因为现在可以买到鸭蛋,想多做点存着做月饼时用,可以冷冻 : 腌好的生鸭蛋吗,还是要把蛋黄弄出来真空冷冻?
|
f*****4 发帖数: 1775 | 25
根据我这几天天天吃咸鸡蛋的经验,你把蛋黄弄出来冻。我不是拿刀切,我是去完壳,
慢慢吃,发现鸡黄跟外面的蛋白不是完完全全分开的。你可以吃一部分蛋白,然后把仍
然裹着一层薄蛋白的蛋黄给冻起来,这样就不怕拿出来用的时侯太干了。
【在 y**i 的大作中提到】 : 滚盐的方法我每次都单个用薄膜包一下,不然酒挥发后盐就掉了,这步比较麻烦另外腌 : 好的蛋怎么保存久一点,因为现在可以买到鸭蛋,想多做点存着做月饼时用,可以冷冻 : 腌好的生鸭蛋吗,还是要把蛋黄弄出来真空冷冻?
|
t*****e 发帖数: 15794 | 26 才试了一个,没出油。
我就在想,要是我们打发蛋白后,剩的蛋黄能腌起来就好了
那个egg花soup,不一定当时想吃。也用不了多少
【在 f*****4 的大作中提到】 : : 根据我这几天天天吃咸鸡蛋的经验,你把蛋黄弄出来冻。我不是拿刀切,我是去完壳, : 慢慢吃,发现鸡黄跟外面的蛋白不是完完全全分开的。你可以吃一部分蛋白,然后把仍 : 然裹着一层薄蛋白的蛋黄给冻起来,这样就不怕拿出来用的时侯太干了。
|
t*****e 发帖数: 15794 | 27 这个做法更可靠,下次我要这么作
【在 y**i 的大作中提到】 : 滚盐的方法我每次都单个用薄膜包一下,不然酒挥发后盐就掉了,这步比较麻烦另外腌 : 好的蛋怎么保存久一点,因为现在可以买到鸭蛋,想多做点存着做月饼时用,可以冷冻 : 腌好的生鸭蛋吗,还是要把蛋黄弄出来真空冷冻?
|