做蛋塔的疑惑。求大家指点 - Food版

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Food版 - 做蛋塔的疑惑。求大家指点

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c*********y
发帖数: 472

做好的蛋塔，在烤箱里看着还是鼓的，结果一拿出来表面立马就瘪下去了，这是为什么
？用的是爱厨的台式蛋塔的方子，多出来4个鸡蛋左右的蛋清，做什么好呢？爱厨的方
子里用180g的糖，觉得好多啊？大家都用多少呢？谢谢。
同求一个葡式蛋塔的方子。

l**a
发帖数: 12455

baking的时候，从烤箱拿出就塌是因为烤箱里温度高，空气膨胀，造成蛋糕（or
whatever you are baking）内部充满空气，所以鼓起来，拿出烤箱温度变低，空气收
缩，就会塌，和蒸包子关火立刻开锅包子会塌差不多的原理

【在 c*********y 的大作中提到】

: 做好的蛋塔，在烤箱里看着还是鼓的，结果一拿出来表面立马就瘪下去了，这是为什么
: ？用的是爱厨的台式蛋塔的方子，多出来4个鸡蛋左右的蛋清，做什么好呢？爱厨的方
: 子里用180g的糖，觉得好多啊？大家都用多少呢？谢谢。
: 同求一个葡式蛋塔的方子。

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