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F*******t
发帖数: 9113 | 2 怎么和我以前看到的有点不一样了呢?
上次在文学城曾经有人贴了爱厨和她小孩的正面照,被她删了 |
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H******i
发帖数: 570 | 5 原来爱厨是个人名啊？
我以为就是个网站名呢
美，白！ |
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a****l
发帖数: 6431 | 6 nod
爱厨JJ is very low-profiled, I seriously doubt it would be her |
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o****p
发帖数: 9785 | 7 只多说一句，你自己标题写用爱厨的方子，上来又不提拿蜜糖代替糖浆，这个被人看起
来就是在喷 |
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y********e
发帖数: 1027 | 8 爱厨方子没问题
楼主用蜂蜜是问题
跟人家方子没关系 |
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d******n
发帖数: 12850 | 10 “碱粽 by 爱厨
radish喜欢我们家的碱粽，所以每年端午我都会准备一些给她~ 吃喝饭团很多朋友没吃
过，当然要趁这个机会请大家品尝啦!! 冰凉之后沾白糖吃，像果冻般Q软的口感，既美
味又消暑喔!!”
仔细看了看，看着是很像，不过偶老家好像不是咸的，回头打电话问问看。 |
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N****A
发帖数: 1007 | 12 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: NALITA (好嘛，喊我教授), 信区: Food
标 题: 各位爱厨们有没有同样的恶习？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 27 14:46:09 2010, 美东)
看到能一锅多用的锅就想买，或者买锅的时候追求一锅多用，但是又每种单一用途的锅
也要有一个。比如大同电锅可以煮饭，炖肉，煲汤，但是又觉得必须得有专门的炖煮锅
，煲汤锅等等, 反正结果就是一厨房各式各样，大大小小的锅.
我爸爸妈妈说：想以前老一辈子的人，你奶奶姥姥，一口铁锅，一个锅铲，喂饱几代人
呢... |
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s**n
发帖数: 6126 | 13 前一篇聊完了工具，这一篇轮到蛋糕了~翻糖因为甜度很高天然防腐，里层的蛋糕因为
有翻糖皮的缘故也不易损坏，所以制作好的翻糖蛋糕室温保存2-3天是没有问题的，一
般也不建议冰箱存放。
翻糖蛋糕的主要装饰材料自然是翻糖（Fondant），它的全称其实是Rolled fondant，
对应的还有一种叫Poured fondant（一种不太常见的甜点夹馅）。因为前者在蛋糕装饰
上非常常见，现在往往简单地用Fondant来代替了。市售的成品翻糖，一般是用食用甘
油（Glycerin）加糖粉（Powdered）和吉利丁（Gelatin）还有少量其他原料所制成的
，因为它的特殊质地（像橡皮泥）便于造型，出现之后迅速流行，成为婚礼等各种重要
的庆典场合所用蛋糕的装饰主角。它的出现，让“只有你想不到的，没有你做不出来的
”造型成为可能。
我这次购买了两个品牌的翻糖，差别很大，各有特点。覆盖整个蛋糕表面的是
Fondarific牌子的香草味古典白色（classic white）翻糖，2磅重。是象牙白那种带一
点点微黄的白色，其实这种卡通造型的蛋糕如果用纯白效果会更好。它的质地非常柔软
，很容易擀成薄片；不用... 阅读全帖 |
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c********e
发帖数: 42175 | 14 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: ditu (地图妹·灌灌), 信区: Food
标 题: 烤鸭DIY——注解版
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 22 13:09:02 2007)
俺今天来上个烤鸭注解版吧，半年前写的一个豆腐块。这个方子参考了N篇网上著名的方子，写得比较啰嗦，列出一些可能替代方案，列出烤鸭失败的原因分析。
原文link：
http://fwh2906.spaces.live.com/blog/cns!447069D7FBAF7E2D!517.en
【食材】
烤鸭一只，4～7磅重。
【器材】
1、烤箱。估计大部分人都用传统烤箱。也有人用方便烤箱的。没烤箱，就别diy烤鸭了，去买着吃伞?
2、烤盘及rack。最好是1个rack和2个烤盘配套的那种，walmart有卖的。rack架在烤盘上，能够让烘烤过程中流下去的鸭油不与鸭身直接哟ァＨ绻挥胷ack的话，鸭子容易浸泡在鸭油中，这样鸭皮就烤不焦脆。
3、吸管。稍微粗一点，喝奶昔的那种粗吸管比较好，如果不想买，那就去麦当劳偷一根。
4、挂钩。最好是那种人字形钢铁钩子，上面可挂，下... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 15 《星厨驾到》第二季迎来巅峰之战。叶一茜最终止步三甲，获得季军。
叶一茜参加比赛
开播近三个月来，《星厨驾到》第二季终于迎来了三强——叶一茜、王琳与张亮三位星厨争夺“厨王”的巅峰之战。“队长专业户”叶一茜以一道食材保守的糯米酿鸡翅瑶柱蛋白出战，诚意十足却略有瑕疵，最终止步三甲，获得季军。
在第一轮帮帮厨环节，叶一茜在两位帅哥帮厨丁一宇和辛柏青的帮助下乱中有序。“队长专业户”森妈早就懂得了因材施教的道理，安排曾经在整鸡去骨环节中表现得如鱼得水的辛柏青负责给鸡翅剔骨，干活儿细致而有条不紊的丁一宇则负责切辅料。谁知此时辛爸不靠谱地坦白自己其实并没有给鸡翅膀去过骨！面对这“血淋淋”的真相，叶一茜立马从慌乱中恢复过来，亲自上阵耐心地演示去骨；也多亏森妈的及时纠正，第一次分蛋白和蛋黄的丁一宇才得以get到这项新技能。
对这次三强争霸，叶一茜表示“我一点都不紧张，因为今天我的对手只有自己。”虽然她以一票之差与冠军之争擦肩而过，但是她并没有输，她对烹饪的热忱、对美食的情有独钟都让这么辣妈赢得了观众朋友们的喜爱。叶一茜也在微博中动情表白：“决赛之战虽有不完美但没有遗憾，因为我得到的远不止一个名次，还收获了... 阅读全帖 |
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f******l
发帖数: 455 | 16 我现在比较into baking，试了毛毛妈，孑孓，还有爱厨（蜂蜜戚风）蛋糕。我试毛毛
妈和孑孓的方子，不管口感如何，至少蛋糕发的很好，蓬松轻盈。试爱厨的方子是，蛋
糕发的没有那么的好，觉得蛋糕好像比较的沉重，有种液体沉在底部的感觉。唯一不同
的就是，爱厨的原方子里面没有baking powder。还是我试爱厨的方子，我的蛋糕没有
烤熟透？ |
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h******b
发帖数: 312 | 17 回馈大家，收集意见，谢谢谢谢！请发私信给我，告诉我你喜欢的app，先到先得，一
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厨”食谱的方子制作,一定可以做出美味佳肴!
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h******b
发帖数: 312 | 18 回馈大家，收集意见，谢谢谢谢！请发私信给我，告诉我你喜欢的app，先到先得，一
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c*******u
发帖数: 12899 | 19 方子主要是改编自爱厨的。君之的那个轻乳酪蛋糕上星期试过一次，好像口感没有爱厨
这个好。
这个方子是8吋圆形烤盘的量。事先要剪一块儿parchment paper垫在烤盘底部。
乳酪糊：
1. cream cheese一盒（8 oz）；
2. butter 2/3条；
3. 全脂牛奶200 ml （爱厨用的是150 ml的heavy cream+50 ml的牛奶，作为一只懒猫
，豆豆猫就用200 ml的全脂牛奶代替了——反正冰箱里随时都有全脂牛奶，heavy
cream还得出去买，一次用不完还容易坏掉）
4. 蛋黄5个（有人称过，用爱厨的方子，最接近的量是８个蛋黄，豆豆猫想了想，多余
的3个蛋白不知道怎么处理，就用了5个蛋黄）；
5. 淀粉25g；
乳酪糊做法：
1+2隔水融化（豆豆猫试过微波炉，cream cheese会嘣的哪儿哪儿都是，还是隔水融化
干净些），搅匀；
然后加入蛋黄，搅匀，再加牛奶和淀粉，再次搅匀，要搅到没有一点儿小颗粒为止，不
怕麻烦的同学可以过筛；
放到冰箱冷藏——这是跟君之学的。
蛋白糊：
1. 蛋白5个；
2. 糖1/2 cup；
3. 淀粉25g；
4. 柠檬... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 20 以前住的地方，附近有一个非常大的农贸市场。每年春夏交替，秋葵大量上市的时节，
我们几乎每周去都会买一袋回来。当时还只有2岁多的薯条，最喜欢用手抓着吃了，一
根接一根，每次都可以吃掉小半盘，吃完了舔舔手指，念念不忘地说“妈妈下次~再买
秋葵好不好~”，真是“吮指回味”的最好写照~
购买秋葵的时候，要选个头较小的，比较嫩，长度介于小拇指和中指之间的最理想。个
头太大的秋葵就太老了--纤维过多，里面的籽也变硬发涩，口感较差。如果是散装出售
的，尽量挑选个头大小较一致的，有利于烹饪。轻捏秋葵，应该是不发硬，稍有韧性才
好，较硬而坚固的表皮一般也是过老了的标志。最常见的秋葵是绿秋葵，新鲜的时候颜
色翠绿，更嫩的可能会微带黄色，表皮看起来应该是鲜亮饱满，整体颜色较为一致的，
如果看起来发干发硬很可能是老了的象征，如果不均匀，那就是不太新鲜啦，带有暗色
瘀斑的更是要避免。买回来之后，要尽快食用，如果在冰箱里面存放，要避免挤压到引
起擦伤发黑。在气候比较温暖的地方，秋葵可能一年四季都可以见到，但是薯条妈的经
验是，春末夏初是食用秋葵最好的时节，之后的秋葵个头普遍偏大（长老了）口感也大
打折扣，不建议购... 阅读全帖 |
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y****e
发帖数: 1712 | 21 ☆─────────────────────────────────────☆
almeda (土木工程) 于 (Mon Sep 24 17:25:42 2012, 美东) 提到:
发信人: almeda (土木工程), 信区: Food
标 题: 爱心自制月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 24 17:24:12 2012, 美东)
自己做月饼的想法，源自于去年在论坛里看到有童鞋家玩起了饼类加工场的游戏， 月
饼排着长队 有模有样的看起来十分有成就感。 想立马也实践一把， 苦于当时身边没
有月饼模具，只好流口水艳羡不已。父母去年中秋节后来美，于是让老姐帮我火速订购
了一套模具让父母带了过来。 中秋节已过， 模具就躺在那里待命， 一年光景， 又值
中秋来临之际， 赶忙到网上找寻方子， 取众家之所长。烘烤过程中参考了君之， 为
为， 爱厨， 毛毛-妈的方子。
做月饼是个十分浩大的工程。 最好是众人集体分工完成。如果是一个人来做， 最好是
分解各个步骤， 把任务分散到多天来完成。 做足理论功课了，咱就开始实践吧。看来
看去， 月饼的方子实际上大同小异， 万变... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 23 偷懒，直接用了爱厨的经典配方（http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=109）。其实跟红豆酥做法差不多，区别就是菊花酥要把压扁的坯子剪成花瓣形，看上去好玩儿一些，用来哄小朋友不错。早上儿子一口气吃了仨，完了还说“妈妈，这个太好吃了！等咱吃完了，你再做吧！”
爱厨的配方如下。我把量double了，做了24个。另外把shortening换成了等量的植物油。
菊花酥（15个）
油皮材料：高筋面粉75g 低筋面粉75g (这次我用150g all-purpose代替高低筋)
shortening 55g(约4又1/2大匙) 糖粉(powdered sugar) 20g 水70g
油酥材料：低筋面粉110g shortening 40g(约3大匙+1小匙) 豆沙馅300g
做法：
1.制作油皮：把所有材料拌匀，揉合成团。放在案板上来回搓揉使面团均匀且表面光滑
。（爱厨注：我发现用all-purpose要揉比较久才能出现筋度、表面光滑）揉好后，用
保鲜膜覆盖，静置10分钟醒面。
2.制作油酥：把材料混和，用手慢慢搓揉使均匀成团，还是那句叮咛.. |
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c*******u
发帖数: 12899 | 24 基本上用的是爱厨的做法。
模子： 125g 月饼模
饼皮跟上回做法一样，就是直接用了爱厨的方子：
低筋面粉100g，转化糖浆 75g，花生油30g，碱水半小匙，盐少许。
低筋面粉50g，花生油10g。
做法：
1. 混合所有转化糖浆、花生油、碱水（小苏打水）、盐，拌匀后，加入所有低筋面粉
揉匀成团状，覆盖保鲜膜，静置1小时。
2. 取出即可使用。
豆豆猫注：我家没有花生油，就直接用了玉米油。
碱水：小苏打(baking soda)1/2小匙+水1小匙代替（来自于为为的方法）
枣泥馅：
干红枣一包（250g），水3杯，黄砂糖1/4杯，植物油3大匙（爱厨用的是熟花生油），
淀粉1大匙。
豆豆猫注：对于我家这种对甜度耐受有限的人来说，我觉得这个配方里糖还是多了一些。
做法：
1. 小锅里放入红枣与水，中火煮30分钟至红枣熟软。稍凉时，像剥葡萄皮一样，把每
颗红枣的表皮剥掉。
2. 将去皮之后的枣肉放回锅里，继续拌煮约20分钟至汤水收干，加入黄砂糖煮化，分
数次加入花生油（或者其他植物油）拌匀（一定要每次都拌匀了才继续加花生油，一次
约加1大匙的份量），感觉汤汁差不多收干、枣泥可以成团的时候， |
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l*******2
发帖数: 5311 | 25 我主要是用的爱厨的方子
但是加上了君之的冷藏蛋黄乳酪溶液的步骤
这是EPA教我的，超级好用，这样可以有效避免分层
其他的量我是６寸盘，所以我就是爱厨的量一半多一点，这个一点自己把握下就可以
没什么影响我觉得，另外爱厨的cheese量偏少，所以我做的时候是半盒多一些的
cheese
烤的中间我没开烤箱，一直到烤好才打开。
我觉得这个蛋糕非常值得一试。 |
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n****w
发帖数: 1575 | 26 基本按＂爱厨＂的方子，没加糖，也没用李锦记的叉烧酱，只用了酱油和蜜，口味比较
淡了。
不是太麻烦，但考起来还是得费点心。
以下是转载私房小菜，爱厨的方子：
叉烧肉
做法： 将Western Rib部位的猪肉，切成像拳头大小一样，用李锦记的叉烧酱腌三天．
但是叉烧酱我有再加点水，糖，蒜末和料酒来稀释．将每块肉都用回形针吊起来挂在烤
箱从上面属来的第二层，(不须预温烤箱，可以直接烤)，最下层我放一烤盘来接会滴的
烤汁．此时将火转到350度F来烤，等听到预温警铃声之后再烤10分钟，再次刷上卤汁，
将火转BROIL，打开门45度角，再烤5分钟即可，(此时门是半开着，可以边烤边看，烤
到自己所须的颜色即可)，将剩余的汁再调稀煮过来淋饭．
爱厨注：我是三天前腌的肉，也是用李锦记的叉烧酱。肉是在美国超市买到的Boneless
BBQ Rib，是已经切成大块条状的了，有带一点点脂肪。我也觉得叉烧酱直接用太浓稠
了，所以我挖了6-7大匙出来后，加了点水、蒜末、料酒、糖稀释，然后把肉放进去腌
，盖好盖子放冰箱冷藏，三天后取出就可以烤了。原食谱没有说要烤多久，我烤的结果
是：用350F，关上烤箱先烤20分钟... 阅读全帖 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 27 地三鲜真的是我心头的痛。刚开始做饭那会儿，初生牛犊不怕虎，特别能吹，也特别
敢吹。和几个美国友人聊天，谈到中国菜，这几个朋友因为去过东北，告诉我最爱吃地三鲜。
说是从没想过茄子，土豆青椒能搭配出这么好的味道。回到美国后对这个菜还是念念不
忘，每次他们谈起地三鲜，都会表现的要流口水的感觉。可怜我们之前的小镇只有中餐
buffet，所以回美国后就再没吃过那么好吃的地三鲜。当时听他们一说，我立马就说这
个菜是超级简单，就是土豆，青椒，茄子炒就可以了。非常简单，我就会做。恰好之后
的一周，小镇举办美食节，我就想做个地三鲜给他们露一手。买来土豆，茄子，青椒，
百度一下做法，发现原来这些材料要提前炸过。于是就放油炸，第一次做，也掌握不好
温度，油温不够高的时候就放入了茄子，结果半锅油都被茄子吸干了，等炸好了，炒的
时候，这些油又全部吐出来，最后的成品无论是卖相还是味道都是一塌糊涂。老公看了
说算了，你还是别拿去丢人了。自己都吃不下去，半盆的油，非常腻人。
这次失败后，我发现这牛皮还真吹不得，有些看似简单的家常菜其实做好真不简单
。尤其是茄子，好吃但做好真不容易。除了蒸了凉拌吃，其余的做法无论是鱼香... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 28 来源于爱厨的方子。
材料：
烤模：8寸固定模。如果一定要用脱底模，记得用锡箔纸垫在烤模里面。原因参见
做法的步骤1.
1.焦糖部分：糖1/2 cup, 水1/4 cup
2.苹果部分：大苹果一个。
3.蛋糕部分：butter 1 条，(1/4磅，一盒中的一条），糖1/3 cup, 蛋糕粉90g（用小秤称的），baking powder 1/2 tsp，鸡蛋2个（打散），牛奶20mL.
做法：
Prep：oven预热350F
1.熬焦糖。糖+水放小锅里加热，慢慢看到糖溶化，冒泡儿，中火，不断晃动小锅，直到糖液变成棕黄色。如果你见过卖糖葫芦的如何熬糖浆就会对此深有体会。然后把焦糖倒进烤模
—知道为啥不能用脱底模了吧，不然糖浆会流的哪儿哪儿都是。糖浆凉了之后会变硬。
2.大苹果去皮去核，切成薄片儿。爱厨大师建议泡在淡盐水里，估计是怕苹果被氧化表面发黑。我懒得泡啦，再说苹果烤熟了也不在乎它黑不黑啦。然后把苹果片一片一片排好在焦糖表面。如图1.
3.室温下软化的butter——切记切记，一定要室温软化。用打蛋器打到颜色变浅，逐... 阅读全帖 |
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a****a
发帖数: 26187 | 29 自己做月饼的想法，源自于去年在论坛里看到有童鞋家玩起了饼类加工场的游戏， 月
饼排着长队 有模有样的看起来十分有成就感。 想立马也实践一把， 苦于当时身边没
有月饼模具，只好流口水艳羡不已。父母去年中秋节后来美，于是让老姐帮我火速订购
了一套模具让父母带了过来。 中秋节已过， 模具就躺在那里待命， 一年光景， 又值
中秋来临之际， 赶忙到网上找寻方子， 取众家之所长。烘烤过程中参考了君之， 为
为， 爱厨， 毛毛-妈的方子。
做月饼是个十分浩大的工程。 最好是众人集体分工完成。如果是一个人来做， 最好是
分解各个步骤， 把任务分散到多天来完成。 做足理论功课了，咱就开始实践吧。看来
看去， 月饼的方子实际上大同小异， 万变不离其宗， 理论上大体包括一些以下几个
步骤。
1． 材料准备
花生油， 碱水（超市里的雪碱水就可以）， 月饼模具， 咸蛋黄， 干莲子， 干红豆
， 中筋面粉， 白糖，柠檬， 玉米油， 玉米淀粉
2． 熬制转化糖浆
这个需要在做月饼前一个月就准备好， 据说糖浆时间越久， 回油和上色的效果越好。
转化糖浆
装不下的盛在小碗里
看上去还算金黄否？
滑落过程有... 阅读全帖 |
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a****a
发帖数: 26187 | 30 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Food
标 题: 爱心自制月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 24 17:24:12 2012, 美东)
自己做月饼的想法，源自于去年在论坛里看到有童鞋家玩起了饼类加工场的游戏， 月
饼排着长队 有模有样的看起来十分有成就感。 想立马也实践一把， 苦于当时身边没
有月饼模具，只好流口水艳羡不已。父母去年中秋节后来美，于是让老姐帮我火速订购
了一套模具让父母带了过来。 中秋节已过， 模具就躺在那里待命， 一年光景， 又值
中秋来临之际， 赶忙到网上找寻方子， 取众家之所长。烘烤过程中参考了君之， 为
为， 爱厨， 毛毛-妈的方子。
做月饼是个十分浩大的工程。 最好是众人集体分工完成。如果是一个人来做， 最好是
分解各个步骤， 把任务分散到多天来完成。 做足理论功课了，咱就开始实践吧。看来
看去， 月饼的方子实际上大同小异， 万变不离其宗， 理论上大体包括一些以下几个
步骤。
1． 材料准备
花生油， 碱水（超市里的雪碱水就可以）， 月饼模具， 咸蛋黄， 干莲子， 干红豆... 阅读全帖 |
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s*********t
发帖数: 16647 | 31 【 以下文字转载自 SeattleInfo 俱乐部 】
发信人: saintknight (曾因酒醉鞭名马，生怕情多累美人), 信区: SeattleInfo
标 题: 爱心自制月饼 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 25 03:35:40 2012, 美东)
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Food
标 题: 爱心自制月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 24 17:24:12 2012, 美东)
自己做月饼的想法，源自于去年在论坛里看到有童鞋家玩起了饼类加工场的游戏， 月
饼排着长队 有模有样的看起来十分有成就感。 想立马也实践一把， 苦于当时身边没
有月饼模具，只好流口水艳羡不已。父母去年中秋节后来美，于是让老姐帮我火速订购
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为， 爱厨， 毛毛-妈的方子。
做月饼是个十分浩大的工程。 最好是众人集体分工完成。如果是一个... 阅读全帖 |
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a****a
发帖数: 26187 | 32 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Food
标 题: 爱心自制月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 24 17:24:12 2012, 美东)
自己做月饼的想法，源自于去年在论坛里看到有童鞋家玩起了饼类加工场的游戏， 月
饼排着长队 有模有样的看起来十分有成就感。 想立马也实践一把， 苦于当时身边没
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做月饼是个十分浩大的工程。 最好是众人集体分工完成。如果是一个人来做， 最好是
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看去， 月饼的方子实际上大同小异， 万变不离其宗， 理论上大体包括一些以下几个
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1． 材料准备
花生油， 碱水（超市里的雪碱水就可以）， 月饼模具， 咸蛋黄， 干莲子， 干红豆... 阅读全帖 |
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a****a
发帖数: 26187 | 33 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Food
标 题: 爱心自制月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 24 17:24:12 2012, 美东)
自己做月饼的想法，源自于去年在论坛里看到有童鞋家玩起了饼类加工场的游戏， 月
饼排着长队 有模有样的看起来十分有成就感。 想立马也实践一把， 苦于当时身边没
有月饼模具，只好流口水艳羡不已。父母去年中秋节后来美，于是让老姐帮我火速订购
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中秋来临之际， 赶忙到网上找寻方子， 取众家之所长。烘烤过程中参考了君之， 为
为， 爱厨， 毛毛-妈的方子。
做月饼是个十分浩大的工程。 最好是众人集体分工完成。如果是一个人来做， 最好是
分解各个步骤， 把任务分散到多天来完成。 做足理论功课了，咱就开始实践吧。看来
看去， 月饼的方子实际上大同小异， 万变不离其宗， 理论上大体包括一些以下几个
步骤。
1． 材料准备
花生油， 碱水（超市里的雪碱水就可以）， 月饼模具， 咸蛋黄， 干莲子， 干红豆... 阅读全帖 |
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p****y
发帖数: 23737 | 34 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: catdoudou (豆豆猫), 信区: Food
标 题: 【参加活动】枣泥月饼——附枣泥馅做法
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 31 16:40:51 2010, 美东)
基本上用的是爱厨的做法。
模子： 125g 月饼模
饼皮跟上回做法一样，就是直接用了爱厨的方子：
低筋面粉100g，转化糖浆 75g，花生油30g，碱水半小匙，盐少许。
低筋面粉50g，花生油10g。
做法：
1. 混合所有转化糖浆、花生油、碱水（小苏打水）、盐，拌匀后，加入所有低筋面粉
揉匀成团状，覆盖保鲜膜，静置1小时。
2. 取出即可使用。
豆豆猫注：我家没有花生油，就直接用了玉米油。
碱水：小苏打(baking soda)1/2小匙+水1小匙代替（来自于为为的方法）
枣泥馅：
干红枣一包（250g），水3杯，黄砂糖1/4杯，植物油3大匙（爱厨用的是熟花生油），
淀粉1大匙。
豆豆猫注：对于我家这种对甜度耐受有限的人来说，我觉得这个配方里糖还是多了一些。
做法：
1. 小锅里放入红枣与水，中火煮30分钟至红枣熟软。稍凉时，像剥葡萄皮一样， |
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b******e
发帖数: 2225 | 35 NO.1 巨蟹座
厨艺卖点：有妈妈的味道～
念旧恋家的巨蟹座，最喜欢为所爱的人亲自下厨做料理，因为照顾家人是他们的天性，
对他们来说，情人的角色就像自己的家人一样，若是能让对方尝尝自己的拿手菜，或者
特地为对方煮的料理，光是看到对方满足的模样，他们就已经感受到满满的幸福，况且
出自他们手中的菜，绝对是色香味俱全，不管是爱情还是厨艺，巨蟹们都当之无愧，也
愿意在深爱男人背后当个小厨娘哦！
NO.2 处女座
厨艺卖点：高标准厨娘～
处女座天生完美主义，吹毛求疵、爱挑剔的个性，让他们煮出来的家肴不好吃都难，尤
其是为了情人所煮出来的料理，不管是对方亲自下单点的菜色，或者是自己得意的料理
，他们对菜色一定都很讲究，还会特地的去研究情人爱吃的料理和食谱，而且保有传统
观念的处女们，认为牺牲自己的时间为情人做美味料理，必定能换来情人对他们的忠诚
啰！
NO.3 双鱼座
厨艺卖点：浪漫胜过于美味～
爱做梦的双鱼座，常常不时幻想着跟心爱的人，一起共进浪漫的烛光大餐，对他们来说
，为情人煮一道满汉全席，当然不是什么困难的事，只不过做事情总是有些糊涂的他们
，在煮东西的时候，总是喜欢边编织着和情人的爱情故 |
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s**x
发帖数: 2398 | 36 ☆─────────────────────────────────────☆
bonalove (我愿变成 童话里 你爱的那个天使) 于 (Sat Jun 20 00:28:53 2009, 美东) 提到:
NO.1 巨蟹座
厨艺卖点：有妈妈的味道～
念旧恋家的巨蟹座，最喜欢为所爱的人亲自下厨做料理，因为照顾家人是他们的天性，
对他们来说，情人的角色就像自己的家人一样，若是能让对方尝尝自己的拿手菜，或者
特地为对方煮的料理，光是看到对方满足的模样，他们就已经感受到满满的幸福，况且
出自他们手中的菜，绝对是色香味俱全，不管是爱情还是厨艺，巨蟹们都当之无愧，也
愿意在深爱男人背后当个小厨娘哦！
NO.2 处女座
厨艺卖点：高标准厨娘～
处女座天生完美主义，吹毛求疵、爱挑剔的个性，让他们煮出来的家肴不好吃都难，尤
其是为了情人所煮出来的料理，不管是对方亲自下单点的菜色，或者是自己得意的料理
，他们对菜色一定都很讲究，还会特地的去研究情人爱吃的料理和食谱，而且保有传统
观念的处女们，认为牺牲自己的时间为情人做美味料理，必定能换来情人对他们的忠诚
啰！
NO.3 双鱼座
厨艺卖点：浪 |
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i****n
发帖数: 13151 | 37
你那个是幸运，是先有了爱，后有了生活
举个例子，可能不大恰当，就是电信的预付费和后付费
现在版上征婚的那叫一个现实，那都是先摆出生活的标准和层次，再有婚姻
爱不爱，这个还都难说
当把会不会做饭爱不爱做饭要不要做厨男摆出来，那就是明码标价了 |
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o***s
发帖数: 42149 | 38 黄磊酷爱美食和做饭，此事已通过综艺节目为众人所熟知。昨日黄磊录视频公开推广“黄小厨”，并注册黄小厨网络科技（北京）有限公司，关注吃喝玩乐健康环保等等生活方式。
网友纷纷赞道“果然神算子，好有商业头脑”、“棒呆！羡慕这种把兴趣做成工作的人”、“多爸来分享美食手艺啦”。
延伸阅读：
黄磊自称亏欠孙莉拍片弥补 11年前婚礼现场曝光
弥补当年“草率的婚礼”，纪录片只为留个念想
黄磊和孙莉无疑是娱乐圈模范夫妻，从1995年到如今，两人已经相爱20年，却传出要补办婚礼的说法，黄磊告诉记者：“现在也不算补办，算是20年的纪念Party，因为我们当年结婚的时候，就没办婚礼，就随便叫了亲戚朋友吃个饭，我也没给人买婚戒，反正那会儿正导戏呢，忙忙叨叨就领了证，办了酒席就结婚了，连正式的婚纱也没穿。”
黄磊透露这么多年，对于当年草率的婚礼，他一直觉得有愧于孙莉，这才想到要给多多妈妈一个新的纪念，带着孙莉以及两个女儿出去旅游一圈。至于为什么会想到拍纪录片，黄磊说：“旅行视频拿回来剪的时候就想说能不能用这个旅行的过程，作为一个线索，把这20年都串联起来，因为我们家里会有之前的很多视频，这些视频都丢在电脑里，也没有... 阅读全帖 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 39 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: lancy1982 (lancy), 信区: Seattle
标 题: 自制轻乳酪蛋糕－－祝祖国生日快乐
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 30 23:46:32 2010, 美东)
借着国庆的理由，给自己点动力再次挑战这个我屡战屡败的轻乳酪蛋糕。
蛋糕细腻爽滑的口感，淡淡的奶香，入口即化的细腻从我第一次尝到就爱上了。
然而屡次尝试都未成功，不是表皮开裂，就是表皮太硬而内部未熟，
或者就是严重分层。
今天再次尝试，food版的厨神EPA给了我超级好的建议，结合了君之和爱厨
的方子，我第一次做成功了。
虽然表皮颜色偏暗了点，可能烤箱温度偏高，但丝毫不影响口感。
第一口吃上去眼泪都快掉下来了，太不容易了。这个和我在宜芝多吃到的几乎一
模一样。君之和爱厨太有天赋了，佩服呀。
借此，送上可口蛋糕祝祖国生日快乐！祝大家节日快乐！ |
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l*******2
发帖数: 5311 | 40 借着国庆的理由，给自己点动力再次挑战这个我屡战屡败的轻乳酪蛋糕。
蛋糕细腻爽滑的口感，淡淡的奶香，入口即化的细腻从我第一次尝到就爱上了。
然而屡次尝试都未成功，不是表皮开裂，就是表皮太硬而内部未熟，
或者就是严重分层。
今天再次尝试，food版的厨神EPA给了我超级好的建议，结合了君之和爱厨
的方子，我第一次做成功了。
虽然表皮颜色偏暗了点，可能烤箱温度偏高，但丝毫不影响口感。
第一口吃上去眼泪都快掉下来了，太不容易了。这个和我在宜芝多吃到的几乎一
模一样。君之和爱厨太有天赋了，佩服呀。
借此，送上可口蛋糕祝祖国生日快乐！祝大家节日快乐！ |
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s****n
发帖数: 8912 | 41 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: sautin (老将萨乌丁), 信区: Military
标 题: 24岁北大美女变身米其林“美厨娘” 曾参加全美烹饪大赛（图）
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 17 07:41:41 2015, 美东)
据美国中文网驻芝加哥记者邱洪辉报道，芝加哥有位24岁北京女孩艾琪，2013年从北京
大学毕业之后，像许多同龄人一样选择出国留学。不过和大多数人不同的是，她去的是
美国烹饪名校肯代尔学院（Kendall College），在那里学习烹饪艺术，毕业后在芝加
哥一家米其林二星餐馆工作。
艾琪是位90后女生，从小喜欢艺术，但迫于家长的期许，年少时一直埋头苦读，高中毕
业后顺利考进北京大学中文系。但平静的大学生活，让艾琪愈发觉得按部就班的生活不
是她想要的。
我一直想从事一种与艺术相关的行业，应该是某一年春节，大约是我上小学的时候，我
妈妈带我一起包饺子，我觉得当时包饺子和捏橡皮泥非常像，而且做出来的成品可以吃
，这个就跟捏橡皮泥非常不一样，我觉得这也是我之所以选择烹饪，而不是其他艺术的
重要原因。
... 阅读全帖 |
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M******a
发帖数: 6723 | 42 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: sautin (老将萨乌丁), 信区: Military
标 题: 24岁北大美女变身米其林“美厨娘” 曾参加全美烹饪大赛（图）
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 17 07:41:41 2015, 美东)
据美国中文网驻芝加哥记者邱洪辉报道，芝加哥有位24岁北京女孩艾琪，2013年从北京
大学毕业之后，像许多同龄人一样选择出国留学。不过和大多数人不同的是，她去的是
美国烹饪名校肯代尔学院（Kendall College），在那里学习烹饪艺术，毕业后在芝加
哥一家米其林二星餐馆工作。
艾琪是位90后女生，从小喜欢艺术，但迫于家长的期许，年少时一直埋头苦读，高中毕
业后顺利考进北京大学中文系。但平静的大学生活，让艾琪愈发觉得按部就班的生活不
是她想要的。
我一直想从事一种与艺术相关的行业，应该是某一年春节，大约是我上小学的时候，我
妈妈带我一起包饺子，我觉得当时包饺子和捏橡皮泥非常像，而且做出来的成品可以吃
，这个就跟捏橡皮泥非常不一样，我觉得这也是我之所以选择烹饪，而不是其他艺术的
重要原因。
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k******u
发帖数: 3416 | 43 从没想过自己也会在家做广式月饼，因为坦白讲从小就不太粉广式月饼的甜和腻。前段
时间网上晒月饼成风，想起来去年特意托闺蜜娇娇给我买了月饼模具，不远万里带到了
美国，觉得自己不动动手实验一下实在说不过去。于是花了几天时间在网上搜集了各种
做广式月饼的方法，才发现从熬糖浆，到兑枧水，到包月饼，到烤制，听起来样样过程
都很复杂啊！真等到自己动手做的时候，发现其实也没那么夸张，懒人嘛，总有办法偷
到懒的。
首先，熬糖浆是个技术活，参看各文献发现，糖和水的比例、熬糖的温度、熬制的手法
和防止结晶这些全都是差之毫厘谬以千里的。最要命的是，刚熬好的糖浆还不能立刻使
用，至少得放2-3周才能起到好效果，放置一年以上的就更好。天哪，即便我一切都没
失误的熬好了糖浆，等到它能用上也至少过了今年的中秋了。既然有许多北美的网友都
用实践证明其实美国超市买的很多糖浆都可以替代，虽然达不到自制糖浆的效果，不过
好歹人家也是糖浆，就果断放弃自己熬糖浆了！新手，能简点就绝不往繁了去是吧？哈哈
再者，这次的广式月饼做了两种馅，一种是红豆沙馅，一种是豌豆黄馅（穷乡僻壤实在
弄不到咸蛋黄和莲蓉，其实我最爱的是双黄莲蓉啊~）。... 阅读全帖 |
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b*****d
发帖数: 61690 | 44 清华女生巴黎休学做厨娘 做有胆量的追梦人
“不到1小时，交易额突破100万元！”在刚刚过去的“双11”，26岁的清华毕业生
小关在朋友圈晒出一组团队忙碌的图片，并附言：纪念每一次热泪盈眶，谢谢团队！她
的创业项目，是抹茶食品品牌“关茶”。
说起第一次微店上“试水”的经历，小关仍抑制不住激动。“开启网售3分钟，
2000瓶抹茶酱被抢购一空，收入10万元！”
从巴黎商学院到蓝带厨艺学院
读大学时，小关是典型的“非主流”，花大把时间做些“不务正业”的事，比如设
计包装盒、做框架眼镜清洗剂、当创业公司代言人……
2014年，从清华经济管理学院经济与金融专业本科毕业后，小关去巴黎商学院读奢
侈品品牌管理研究生。初到法国的美好很快被不如意取代。在法国申请奖学金失败，“
法国当时的经济几乎是停滞的，并没有给学生太多创造和创新的空间。”身边的同学，
每天都在秀包包、化妆品，小关不能接受。而国内推崇创新创业，小关的朋友圈每天被
“A轮融资”“天使投资”刷屏。她决定休学，回国创业。
2015年年初，小关选择休学，进入巴黎蓝带厨艺学院学习法式甜点。
“怎么能把西方的甜品艺术和东方的茶艺术结合到一起呢？想来想... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 45 上次参加朋友的party做了绿豆酥，还剩了不少绿豆馅儿，其实我本人更爱吃馅儿不爱
吃酥皮（主要原因是外皮含油量高）。想怎么把馅儿处理了，忽然想到了冰皮月饼这个
东东，，
上网看几个配方，有的需要用复合粉，比如糯米粉，粘米粉，澄粉等，，不过也有的配
方是只用糯米粉，我家只有糯米粉，就用了简单的配方。
只有糯米粉的配方也不尽相同，看了两个配方用了“爱厨”的冰皮月饼配方。我稍作了
改变。
原配方：
材料:
糖粉70g（约半杯，压紧），白油40g，冷水（果汁或牛奶也可以）160 c.c.，糕粉100g
（约10.5大匙），甜馅540g。
糕粉或玉米粉（corn starch）适量。（摘录自爱厨博客 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200701&postID=39844）
我用黄油代替了白油，减少了糖的用量，我做了她配方一半的量，做了五个月饼，还剩
了三分之二的面，可能是我皮太薄了的原因。
我的配方：
糖：20g。黄油 20g。牛奶 70ml，熟糯米粉0.5cup（不是很蓬松，我晃了晃后0.5cup）。
（我做了两种外皮，可可的外皮又加了... 阅读全帖 |
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T*k
发帖数: 398 | 46 豌豆黄
这个必较冷门吧。学习的是爱厨MM的食谱。
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=209
其实这个技术含量不高，是个费时的体力活，还得一直看着。过滤那一步就累得我手腕
疼。最后加热那一步更是搅了个天昏地暗。火不能太大，会往外溅。还好结局是好的。
我小时候很爱吃豌豆黄。很久木吃了，这次就算重温记忆。只用了一杯糖，用的SUGAR
IN THE RAW，所以颜色比爱厨MM图里的深。但是好像和我记忆中差不多。细腻的口感，
淡淡的甜。怎么那么好吃啊！劳动的果实最最SWEET啊！明天请同事品尝鉴定一下。
还有，我没用BLENDER，就是嫌麻烦。反正已经很不错乐！ |
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wh
发帖数: 141625 | 47 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 有人吃过波士顿华裔名厨蔡明昊做的菜吗？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 26 15:03:27 2015, 美东)
国内朋友推荐我看Simply Ming这个做菜的节目，这是做蛋饼的一集：
http://www.youtube.com/watch?v=9Hjs9gpGMic
起先看两个大男人（Ming和嘉宾厨师）在厨房里聊天做菜觉得好笑，不过行行出状元哪
。做菜的技巧真不少，比如打鸡蛋一定不能用打蛋器，否则气泡太多、蛋白蛋黄混合过
分均匀；做蛋饼用的蛋液要气泡少，蛋白蛋黄略有分开。最好用一柄叉子，顺着一个方
向，不多不少连打136次……附带迷信的烹调术很迷人。虽然从不做这种西式omelette，
不过做菜的视频真是赏心悦目，光是整洁明亮宽敞高端、十八般武器俱全的厨房就令
我叹为观止了，再加上青翠的菜蔬、娴熟的技巧，真是菜不醉人人自醉……
电视里打出来的人名是Ming Tsai，把我一乐，原来还有个叫蔡明的大厨哪。然后上网
一查，这个蔡明在美国远... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 48 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 有人吃过波士顿华裔名厨蔡明昊做的菜吗？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 26 15:03:27 2015, 美东)
国内朋友推荐我看Simply Ming这个做菜的节目，这是做蛋饼的一集：
http://www.youtube.com/watch?v=9Hjs9gpGMic
起先看两个大男人（Ming和嘉宾厨师）在厨房里聊天做菜觉得好笑，不过行行出状元哪
。做菜的技巧真不少，比如打鸡蛋一定不能用打蛋器，否则气泡太多、蛋白蛋黄混合过
分均匀；做蛋饼用的蛋液要气泡少，蛋白蛋黄略有分开。最好用一柄叉子，顺着一个方
向，不多不少连打136次……附带迷信的烹调术很迷人。虽然从不做这种西式omelette，
不过做菜的视频真是赏心悦目，光是整洁明亮宽敞高端、十八般武器俱全的厨房就令
我叹为观止了，再加上青翠的菜蔬、娴熟的技巧，真是菜不醉人人自醉……
电视里打出来的人名是Ming Tsai，把我一乐，原来还有个叫蔡明的大厨哪。然后上网
一查，这个蔡明在美国远... 阅读全帖 |
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S*****N
发帖数: 242 | 49 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: looklook33 (大头的三三), 信区: Food
标 题: 初试冰皮月饼。。
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 28 17:14:05 2011, 美东)
上次参加朋友的party做了绿豆酥，还剩了不少绿豆馅儿，其实我本人更爱吃馅儿不爱
吃酥皮（主要原因是外皮含油量高）。想怎么把馅儿处理了，忽然想到了冰皮月饼这个
东东，，
上网看几个配方，有的需要用复合粉，比如糯米粉，粘米粉，澄粉等，，不过也有的配
方是只用糯米粉，我家只有糯米粉，就用了简单的配方。
只有糯米粉的配方也不尽相同，看了两个配方用了“爱厨”的冰皮月饼配方。我稍作了
改变。
原配方：
材料:
糖粉70g（约半杯，压紧），白油40g，冷水（果汁或牛奶也可以）160 c.c.，糕粉100g
（约10.5大匙），甜馅540g。
糕粉或玉米粉（corn starch）适量。（摘录自爱厨博客 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200701&postID=39844）
我用黄油代替了白油，减少了糖的用量，我... 阅读全帖 |
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P********R
发帖数: 1691 | 50 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: looklook33 (大头的三三), 信区: Food
标 题: 初试冰皮月饼。。
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 28 17:14:05 2011, 美东)
上次参加朋友的party做了绿豆酥，还剩了不少绿豆馅儿，其实我本人更爱吃馅儿不爱
吃酥皮（主要原因是外皮含油量高）。想怎么把馅儿处理了，忽然想到了冰皮月饼这个
东东，，
上网看几个配方，有的需要用复合粉，比如糯米粉，粘米粉，澄粉等，，不过也有的配
方是只用糯米粉，我家只有糯米粉，就用了简单的配方。
只有糯米粉的配方也不尽相同，看了两个配方用了“爱厨”的冰皮月饼配方。我稍作了
改变。
原配方：
材料:
糖粉70g（约半杯，压紧），白油40g，冷水（果汁或牛奶也可以）160 c.c.，糕粉100g
（约10.5大匙），甜馅540g。
糕粉或玉米粉（corn starch）适量。（摘录自爱厨博客 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200701&postID=39844）
我用黄油代替了白油，减少了糖的用量，我... 阅读全帖 |
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