m********o
发帖数: 69 | 1 用的君之的方子，但把糖的总量从90g减为60g
5个大鸡蛋。8*3in 的模子
蛋糕中间的高度接近模子边缘，但周围跟刚倒入面糊时高度差不多，没有怎么涨。
中间鼓，周围低，这主要原因是模具呢，还是蛋白消泡？
还有，你们用的什么圆模子烤戚风？能否给个链接？
谢谢各位。
新年快乐! |
s**n
发帖数: 6126 | 2 模具应该是对的
没涨起来的话，要么鸡蛋没打好（没打够，或者打过头了）
要不就是搅拌的时候消泡了
【在 m********o 的大作中提到】
: 用的君之的方子，但把糖的总量从90g减为60g
: 5个大鸡蛋。8*3in 的模子
: 蛋糕中间的高度接近模子边缘，但周围跟刚倒入面糊时高度差不多，没有怎么涨。
: 中间鼓，周围低，这主要原因是模具呢，还是蛋白消泡？
: 还有，你们用的什么圆模子烤戚风？能否给个链接？
: 谢谢各位。
: 新年快乐!
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m********o
发帖数: 69 | 3 嗯，那我就放心模具了，专心打鸡蛋。
【在 s**n 的大作中提到】
: 模具应该是对的
: 没涨起来的话，要么鸡蛋没打好（没打够，或者打过头了）
: 要不就是搅拌的时候消泡了
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A*******1
发帖数: 985 | 4 我也觉得模具没问题，我用的是不粘的模具也能做出戚风来。
MM做的时候面粉有过筛吗？是低筋面粉吗？搅拌的时候又看到结块的面粉吗？
我以前总因为面粉的问题而失败，后来找到原因了就再没有失败了。 |
m******u
发帖数: 277 | 5 不知道加shortening是否有用～感觉外面买的蛋糕粉，随便搅搅就能发的很高。 |
m********o
发帖数: 69 | 6 低筋面粉，用豆浆机带的那个网筛过一次，但搅拌时仍有结块的面粉。
我尽量把面块捣开，但最后还是有些小块，就没有管它，怕把面弄出筋来。
面粉需要过筛多次吗？是不是分次筛入的？
【在 A*******1 的大作中提到】
: 我也觉得模具没问题，我用的是不粘的模具也能做出戚风来。
: MM做的时候面粉有过筛吗？是低筋面粉吗？搅拌的时候又看到结块的面粉吗？
: 我以前总因为面粉的问题而失败，后来找到原因了就再没有失败了。
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m********o
发帖数: 69 | 7 把shortening加到面糊里面吗？
【在 m******u 的大作中提到】
: 不知道加shortening是否有用～感觉外面买的蛋糕粉，随便搅搅就能发的很高。
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B********n
发帖数: 12753 | |
i******t
发帖数: 22541 | |
y**a
发帖数: 9065 | 10 模子对了
5个鸡蛋的话，做好了应该满模甚至爆出。加油！
建议蛋白打发不要过硬，湿性偏干就好，这样好拌，好拌则不容易消泡，试试看？
【在 m********o 的大作中提到】
: 用的君之的方子，但把糖的总量从90g减为60g
: 5个大鸡蛋。8*3in 的模子
: 蛋糕中间的高度接近模子边缘，但周围跟刚倒入面糊时高度差不多，没有怎么涨。
: 中间鼓，周围低，这主要原因是模具呢，还是蛋白消泡？
: 还有，你们用的什么圆模子烤戚风？能否给个链接？
: 谢谢各位。
: 新年快乐!
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m********o
发帖数: 69 | 11 谢谢楼上各位的建议。
我加油吃完这个，就再做试试。 |
