l******e
发帖数: 2893 | 1 很奇特的蛋糕吧？有人会说，无油、无面粉，嘿嘿，还能称作“蛋糕吗”？俺今天就介
绍个这样的蛋糕给你。俺这里做蛋糕卷用的是分蛋打发做戚风的方法。
A:蛋黄 6个 白砂糖 45g 杏仁粉110g过筛
B:蛋白 6个 白砂糖 90g
1： 打发蛋白，起泡后开始加入白砂糖，第一次不要加太多，砂糖要分次加，打至8、9
分发
2:打发蛋黄和450g白砂糖，乳化颜色变淡后加入过筛后的粉类
3：取一拳头大小的蛋白霜到杏仁糊中，搅拌均匀（因为面糊中无油无水，所以很稠，
这里为的是把它拌开）再取1/3的蛋白到蛋黄糊中，轻轻的搅拌均匀。然后将拌好的面
糊倒入剩余的蛋白中，以同样的方式搅拌均匀。
因为杏仁蛋糊很厚，而且虽然没有加其它的油份，但杏仁本身就带着相当量的油份（不
过杏仁带的油是不饱和油，即好油）这些东西都很容易造成消泡，所以搅拌的时候要注
意手法。
倒入烤盘。320F. 上数第二层烤15~20分钟。出炉，倒扣，
凉后就可以抹上东西卷起来啦，
冷藏过后更好吃，怕肥的什么都不抹也就可以吃了。
除此之外俺还用这个方子做了杏仁戚风，以上方子杏仁粉多加了20g。用了8寸的方形烤
盘，倒数第二层305度烤55分 |
k****i
发帖数: 337 | |
u**********y
发帖数: 656 | |
w*********y
发帖数: 252 | 4 昨天自己第一次坐了戚风蛋糕，太硬了。。。。吃到嘴里好干啊
下次试试这个方子
谢谢分享~~
、9
【在 l******e 的大作中提到】
: 很奇特的蛋糕吧？有人会说，无油、无面粉，嘿嘿，还能称作“蛋糕吗”？俺今天就介
: 绍个这样的蛋糕给你。俺这里做蛋糕卷用的是分蛋打发做戚风的方法。
: A:蛋黄 6个 白砂糖 45g 杏仁粉110g过筛
: B:蛋白 6个 白砂糖 90g
: 1： 打发蛋白，起泡后开始加入白砂糖，第一次不要加太多，砂糖要分次加，打至8、9
: 分发
: 2:打发蛋黄和450g白砂糖，乳化颜色变淡后加入过筛后的粉类
: 3：取一拳头大小的蛋白霜到杏仁糊中，搅拌均匀（因为面糊中无油无水，所以很稠，
: 这里为的是把它拌开）再取1/3的蛋白到蛋黄糊中，轻轻的搅拌均匀。然后将拌好的面
: 糊倒入剩余的蛋白中，以同样的方式搅拌均匀。
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j********8
发帖数: 297 | |
m***x
发帖数: 788 | 6 杏仁粉英文是什么？在那里买的呢？谢谢
、9
【在 l******e 的大作中提到】
: 很奇特的蛋糕吧？有人会说，无油、无面粉，嘿嘿，还能称作“蛋糕吗”？俺今天就介
: 绍个这样的蛋糕给你。俺这里做蛋糕卷用的是分蛋打发做戚风的方法。
: A:蛋黄 6个 白砂糖 45g 杏仁粉110g过筛
: B:蛋白 6个 白砂糖 90g
: 1： 打发蛋白，起泡后开始加入白砂糖，第一次不要加太多，砂糖要分次加，打至8、9
: 分发
: 2:打发蛋黄和450g白砂糖，乳化颜色变淡后加入过筛后的粉类
: 3：取一拳头大小的蛋白霜到杏仁糊中，搅拌均匀（因为面糊中无油无水，所以很稠，
: 这里为的是把它拌开）再取1/3的蛋白到蛋黄糊中，轻轻的搅拌均匀。然后将拌好的面
: 糊倒入剩余的蛋白中，以同样的方式搅拌均匀。
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c*******k
发帖数: 2427 | 7 这个砂糖如果大大的减量的话，想知道是否只会减少甜味而不会有其他影响？
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【在 l******e 的大作中提到】
: 很奇特的蛋糕吧？有人会说，无油、无面粉，嘿嘿，还能称作“蛋糕吗”？俺今天就介
: 绍个这样的蛋糕给你。俺这里做蛋糕卷用的是分蛋打发做戚风的方法。
: A:蛋黄 6个 白砂糖 45g 杏仁粉110g过筛
: B:蛋白 6个 白砂糖 90g
: 1： 打发蛋白，起泡后开始加入白砂糖，第一次不要加太多，砂糖要分次加，打至8、9
: 分发
: 2:打发蛋黄和450g白砂糖，乳化颜色变淡后加入过筛后的粉类
: 3：取一拳头大小的蛋白霜到杏仁糊中，搅拌均匀（因为面糊中无油无水，所以很稠，
: 这里为的是把它拌开）再取1/3的蛋白到蛋黄糊中，轻轻的搅拌均匀。然后将拌好的面
: 糊倒入剩余的蛋白中，以同样的方式搅拌均匀。
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z*******2
发帖数: 65 | |
c********e
发帖数: 2726 | 9 同问, 杏仁粉的英文名,哪里有卖? 谢谢!
【在 m***x 的大作中提到】
: 杏仁粉英文是什么？在那里买的呢？谢谢
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: 、9
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x******h
发帖数: 13678 | |
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f******n
发帖数: 2491 | |
b********a
发帖数: 5418 | 12 同问杏仁粉。
、9
【在 l******e 的大作中提到】
: 很奇特的蛋糕吧？有人会说，无油、无面粉，嘿嘿，还能称作“蛋糕吗”？俺今天就介
: 绍个这样的蛋糕给你。俺这里做蛋糕卷用的是分蛋打发做戚风的方法。
: A:蛋黄 6个 白砂糖 45g 杏仁粉110g过筛
: B:蛋白 6个 白砂糖 90g
: 1： 打发蛋白，起泡后开始加入白砂糖，第一次不要加太多，砂糖要分次加，打至8、9
: 分发
: 2:打发蛋黄和450g白砂糖，乳化颜色变淡后加入过筛后的粉类
: 3：取一拳头大小的蛋白霜到杏仁糊中，搅拌均匀（因为面糊中无油无水，所以很稠，
: 这里为的是把它拌开）再取1/3的蛋白到蛋黄糊中，轻轻的搅拌均匀。然后将拌好的面
: 糊倒入剩余的蛋白中，以同样的方式搅拌均匀。
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h****8
发帖数: 599 | 13 会影响蛋白打发的吧
【在 c*******k 的大作中提到】
: 这个砂糖如果大大的减量的话，想知道是否只会减少甜味而不会有其他影响？
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c*******k
发帖数: 2427 | 14 这样啊，看来不能减量了。
【在 h****8 的大作中提到】
: 会影响蛋白打发的吧
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z**z
发帖数: 210 | |
n********p
发帖数: 708 | 16 同问杏仁粉~~~~~~这个东西在哪里卖呢？跟普通面粉放在一起吗？ |
g****n
发帖数: 8093 | |
