D**********R
发帖数: 25234 | 1 诚心请教下～～ 包子太少，只能发沙发和地板了，不好意思～～～
平时做菜都跟打仗一样，力求多快好省（省时间），今天弄了个红烧鸡腿，做出来有点
老，而且中间还飘着原始的味道。。。
就是热锅凉油，加糖，鸡腿翻炒，放土豆，放葱姜蒜，放豉油鸡汁，放点水，挪到铸铁
锅里咕嘟了一阵子，后来戳戳看熟了就捞起了。
把娃饿坏了，赏脸吃了不少，可是感觉太老了，还是想改进下。
大家觉得哪步可能出了问题？ |
c*********e
发帖数: 16335 | 2 去骨，隔水蒸。
【在 D**********R 的大作中提到】
: 诚心请教下～～ 包子太少，只能发沙发和地板了，不好意思～～～
: 平时做菜都跟打仗一样，力求多快好省（省时间），今天弄了个红烧鸡腿，做出来有点
: 老，而且中间还飘着原始的味道。。。
: 就是热锅凉油，加糖，鸡腿翻炒，放土豆，放葱姜蒜，放豉油鸡汁，放点水，挪到铸铁
: 锅里咕嘟了一阵子，后来戳戳看熟了就捞起了。
: 把娃饿坏了，赏脸吃了不少，可是感觉太老了，还是想改进下。
: 大家觉得哪步可能出了问题？
|
s**n
发帖数: 6126 | 3 多煮煮，刚熟的时候不嫩的
或者腌过之后烤
【在 D**********R 的大作中提到】
: 诚心请教下～～ 包子太少，只能发沙发和地板了，不好意思～～～
: 平时做菜都跟打仗一样，力求多快好省（省时间），今天弄了个红烧鸡腿，做出来有点
: 老，而且中间还飘着原始的味道。。。
: 就是热锅凉油，加糖，鸡腿翻炒，放土豆，放葱姜蒜，放豉油鸡汁，放点水，挪到铸铁
: 锅里咕嘟了一阵子，后来戳戳看熟了就捞起了。
: 把娃饿坏了，赏脸吃了不少，可是感觉太老了，还是想改进下。
: 大家觉得哪步可能出了问题？
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D**********R
发帖数: 25234 | 4 我的妈呀，一楼的太复杂了，大厨级别的，借鉴不了，不过非常感谢＋佩服！
谢谢薯条妈，那我就多煮煮，今天做饭晚了，娃在厨房问了100遍鸡腿好了没有。。。
。 |
D**********R
发帖数: 25234 | 5 ft，发到薯条妈时，包子不够了，先欠着，以后再蒸，不好意思～～ |
o********l
发帖数: 12430 | 6 有神锅吗？
扔进去搞定！
【在 D**********R 的大作中提到】
: 诚心请教下～～ 包子太少，只能发沙发和地板了，不好意思～～～
: 平时做菜都跟打仗一样，力求多快好省（省时间），今天弄了个红烧鸡腿，做出来有点
: 老，而且中间还飘着原始的味道。。。
: 就是热锅凉油，加糖，鸡腿翻炒，放土豆，放葱姜蒜，放豉油鸡汁，放点水，挪到铸铁
: 锅里咕嘟了一阵子，后来戳戳看熟了就捞起了。
: 把娃饿坏了，赏脸吃了不少，可是感觉太老了，还是想改进下。
: 大家觉得哪步可能出了问题？
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D****o
发帖数: 12808 | 7 什么是神锅？
【在 o********l 的大作中提到】
: 有神锅吗？
: 扔进去搞定！
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D****o
发帖数: 12808 | 8 我不太做红烧的。我喜欢在开水里煮熟了，撕开凉拌。
煮完关火闷一会儿，怕有雪就多煮一会儿，很方便
【在 D**********R 的大作中提到】
: 诚心请教下～～ 包子太少，只能发沙发和地板了，不好意思～～～
: 平时做菜都跟打仗一样，力求多快好省（省时间），今天弄了个红烧鸡腿，做出来有点
: 老，而且中间还飘着原始的味道。。。
: 就是热锅凉油，加糖，鸡腿翻炒，放土豆，放葱姜蒜，放豉油鸡汁，放点水，挪到铸铁
: 锅里咕嘟了一阵子，后来戳戳看熟了就捞起了。
: 把娃饿坏了，赏脸吃了不少，可是感觉太老了，还是想改进下。
: 大家觉得哪步可能出了问题？
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D**********R
发帖数: 25234 | 9 我说的铸铁锅，就是俺们神锅啊。。。。
锅是神锅，人不是神厨啊。。。。
【在 o********l 的大作中提到】
: 有神锅吗？
: 扔进去搞定！
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D**********R
发帖数: 25234 | 10 综上，我应该多煮一会儿，下次做饭赶早，呵呵。
我娃爱吃红烧什么的，美国胃啊，发愁。。。 |
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y**a
发帖数: 9065 | 11 用溜溜妈的“生滚”法呀，我的做法是一只鸡腿砍成两段，然后生滚一分钟，停火焖30
分钟，这样做出来的腿肉嫩得不得了。而且也上色了，入味了。 |
D**********R
发帖数: 25234 | 12 哦，下次也闷30分钟～～～ 这次时间太少了。。。谢谢～～
30
【在 y**a 的大作中提到】
: 用溜溜妈的“生滚”法呀，我的做法是一只鸡腿砍成两段，然后生滚一分钟，停火焖30
: 分钟，这样做出来的腿肉嫩得不得了。而且也上色了，入味了。
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s**n
发帖数: 6126 | 13 哈哈，不用啦，你太客气了
【在 D**********R 的大作中提到】
: ft，发到薯条妈时，包子不够了，先欠着，以后再蒸，不好意思～～
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h**r
发帖数: 8078 | 14 不会吧，我觉得鸡腿做老了都是因为煮太久了。那种炖好久都不烂的是活了好几年的老
母鸡，这里哪儿有？
要想速效鸡嫩，就要用“生滚”，“爆锅”之流的，短时间高温加热才行。
【在 D**********R 的大作中提到】
: 综上，我应该多煮一会儿，下次做饭赶早，呵呵。
: 我娃爱吃红烧什么的，美国胃啊，发愁。。。
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t******y
发帖数: 884 | 15 下次改做鸡翅吧。鸡腿本来就不容易既嫩又入味。
【在 D**********R 的大作中提到】
: 综上，我应该多煮一会儿，下次做饭赶早，呵呵。
: 我娃爱吃红烧什么的，美国胃啊，发愁。。。
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d***a
发帖数: 6113 | 16 不用煮太久吧。我一般是冷水入锅，水开后5分钟内就关火，不过要焖半个小时以上。
嫩得不得了。 |
i******t
发帖数: 11048 | 17 什么叫做生滚？
【在 h**r 的大作中提到】
: 不会吧，我觉得鸡腿做老了都是因为煮太久了。那种炖好久都不烂的是活了好几年的老
: 母鸡，这里哪儿有？
: 要想速效鸡嫩，就要用“生滚”，“爆锅”之流的，短时间高温加热才行。
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o********l
发帖数: 12430 | 18 怎么会呢？
我就是仍几根鸡腿进去，放whatever料you like。
什么酒，酱油，冰糖。然后盖上盖子煮个1个半小时。别打开。中小火。就好啦。
很嫩呢。
你怎么做的？
【在 D**********R 的大作中提到】
: 我说的铸铁锅，就是俺们神锅啊。。。。
: 锅是神锅，人不是神厨啊。。。。
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o********l
发帖数: 12430 | 19 lodge cast iron dutch oven, like this
【在 D****o 的大作中提到】
: 什么是神锅？
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e**p
发帖数: 4259 | 20 上次看了版上一个MM些的生滚鸡翅做法，我也依葫芦画瓢做了，但还是焖了一会又煮几
分钟，还是很嫩的，问题是第一天吃了好像没事，第二天我用鸡汤做了面条，吃了就吐
了，因为我是孕妇，所以突突已经习惯了，但LD拉肚子了，儿子第三天吐了，儿子还是
人生第一次吐，所以我个人脚得，做生滚的还是要小心一点
要想嫩，还是腌一下过夜，第二天烤比较保险
30
【在 y**a 的大作中提到】
: 用溜溜妈的“生滚”法呀，我的做法是一只鸡腿砍成两段，然后生滚一分钟，停火焖30
: 分钟，这样做出来的腿肉嫩得不得了。而且也上色了，入味了。
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o********l
发帖数: 12430 | 21 恭喜mm啊，孕妇吃还是小心些好。
我也试过这个，确实很嫩啊。
【在 e**p 的大作中提到】
: 上次看了版上一个MM些的生滚鸡翅做法，我也依葫芦画瓢做了，但还是焖了一会又煮几
: 分钟，还是很嫩的，问题是第一天吃了好像没事，第二天我用鸡汤做了面条，吃了就吐
: 了，因为我是孕妇，所以突突已经习惯了，但LD拉肚子了，儿子第三天吐了，儿子还是
: 人生第一次吐，所以我个人脚得，做生滚的还是要小心一点
: 要想嫩，还是腌一下过夜，第二天烤比较保险
:
: 30
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c*********e
发帖数: 16335 | 22 mm可以试试去骨阿，很容易的，先把脚筋切断，然后刮骨，顺着就去了骨头，把皮也去
掉，皮不健康。然后几个鸡腿一起蒸。好了之后沾 番茄酱，或者蜂蜜，或者老干妈，
什么调料喜欢就用，非常不错地。
鸡腿如果不去骨头，里面的血非常容易流出来，非常不好。
【在 D**********R 的大作中提到】
: 我的妈呀，一楼的太复杂了，大厨级别的，借鉴不了，不过非常感谢＋佩服！
: 谢谢薯条妈，那我就多煮煮，今天做饭晚了，娃在厨房问了100遍鸡腿好了没有。。。
: 。
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s**n
发帖数: 6126 | 23 不如买去皮去骨鸡腿肉了
【在 c*********e 的大作中提到】
: mm可以试试去骨阿，很容易的，先把脚筋切断，然后刮骨，顺着就去了骨头，把皮也去
: 掉，皮不健康。然后几个鸡腿一起蒸。好了之后沾 番茄酱，或者蜂蜜，或者老干妈，
: 什么调料喜欢就用，非常不错地。
: 鸡腿如果不去骨头，里面的血非常容易流出来，非常不好。
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c*********e
发帖数: 16335 | 24 那个要比有皮有腿鸡腿肉贵多了。自己动手，其实很容易去皮去骨的。
【在 s**n 的大作中提到】
: 不如买去皮去骨鸡腿肉了
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h**r
发帖数: 8078 | 25 价钱差不太多吧，我们这里价钱差一倍。
考虑到骨头的重量和人工，我觉得还是挺值的。
再说，干嘛不吃皮？胶原蛋白丰富，对皮肤好啊。
如果不是高血脂，没必要拒绝这样的高蛋白吧。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 那个要比有皮有腿鸡腿肉贵多了。自己动手，其实很容易去皮去骨的。
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s**n
发帖数: 6126 | 26 骨头很重的啊。。。。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 那个要比有皮有腿鸡腿肉贵多了。自己动手，其实很容易去皮去骨的。
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c*********e
发帖数: 16335 | 27 sigh,我医生跟我说的，别吃鸡皮，脂肪太多。鸡皮可以炼鸡油了。吃过三杯鸡没，华
丽丽的油阿。。。
【在 h**r 的大作中提到】
: 价钱差不太多吧，我们这里价钱差一倍。
: 考虑到骨头的重量和人工，我觉得还是挺值的。
: 再说，干嘛不吃皮？胶原蛋白丰富，对皮肤好啊。
: 如果不是高血脂，没必要拒绝这样的高蛋白吧。
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D**********R
发帖数: 25234 | 28 谢谢，我大概估计过，把骨头重量考虑进去的话，这里costco两种肉差不多价格。
是因为小爷喜欢拿着腿吃，我才费劲断筋扒皮的，不然直接上肉块了，哦，如果买肉块
，我就得切块串串烤了他才爱吃，nnd。
我自己是白水煮了蘸酱油都可以吃进去的，才不管嫩不嫩好吃不好吃的。。。－ －｜｜
【在 c*********e 的大作中提到】
: 那个要比有皮有腿鸡腿肉贵多了。自己动手，其实很容易去皮去骨的。
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D**********R
发帖数: 25234 | 29 老公不吃，看到皮就唠叨。
炖排骨也让我冰箱放一夜，去了油再吃肉和汤
我才懒得放，直接把汤撇出去做萝卜汤，不告诉他！
【在 h**r 的大作中提到】
: 价钱差不太多吧，我们这里价钱差一倍。
: 考虑到骨头的重量和人工，我觉得还是挺值的。
: 再说，干嘛不吃皮？胶原蛋白丰富，对皮肤好啊。
: 如果不是高血脂，没必要拒绝这样的高蛋白吧。
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c*********o
发帖数: 177 | 30 香菇蒸鸡腿，稍微腌一下，下锅爆炒至变色，香菇也一起下了炒一下，然后蒸，10-15
分钟即可，非常鲜嫩！ |
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e****7
发帖数: 4387 | 31
15
这是一道好菜
【在 c*********o 的大作中提到】
: 香菇蒸鸡腿，稍微腌一下，下锅爆炒至变色，香菇也一起下了炒一下，然后蒸，10-15
: 分钟即可，非常鲜嫩！
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