b*******e 发帖数: 554 | 1 香煎莲藕饼
不用多说,莲藕乃夏季合时根茎类蔬果之一,热天做菜食材不二之选。鱼肉跟猪肉末夹
着莲藕粒,口感爽脆。第一次煎藕饼,油量控制有待改进。
猪肉末调味,鱼片切碎,加点糖丶盐丶胡椒粉,用筷子顺一时钟方向搅至起劲,後加少
许青葱粒伴均。猪肉末跟鱼肉比例大约是2:1。冬菇丶鱿鱼乾泡软切粒,虾米切碎,起
油锅炒香冬菇粒丶虾米粒丶鱿鱼粒。把鱼胶丶冬菇粒丶虾米粒丶鱿鱼粒混入肉末,伴均
备用。莲藕削皮,切片切条,再切粒,混入肉未中。手沾湿,把调好的馅料搓成球状,
压扁放在平地锅上煎熟,即成。 |
y**a 发帖数: 9065 | 2 矮油,香啊!
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【在 b*******e 的大作中提到】 : 香煎莲藕饼 : 不用多说,莲藕乃夏季合时根茎类蔬果之一,热天做菜食材不二之选。鱼肉跟猪肉末夹 : 着莲藕粒,口感爽脆。第一次煎藕饼,油量控制有待改进。 : 猪肉末调味,鱼片切碎,加点糖丶盐丶胡椒粉,用筷子顺一时钟方向搅至起劲,後加少 : 许青葱粒伴均。猪肉末跟鱼肉比例大约是2:1。冬菇丶鱿鱼乾泡软切粒,虾米切碎,起 : 油锅炒香冬菇粒丶虾米粒丶鱿鱼粒。把鱼胶丶冬菇粒丶虾米粒丶鱿鱼粒混入肉末,伴均 : 备用。莲藕削皮,切片切条,再切粒,混入肉未中。手沾湿,把调好的馅料搓成球状, : 压扁放在平地锅上煎熟,即成。
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l****i 发帖数: 863 | 3 建议看一下央视的天天饮食。这个肉陷是不该搅的。我上周也刚做过,不搅要松软些 |
b*******e 发帖数: 554 | 4 你建议的节目我有空再看,谢岭子指点。但在我的文字里,好像没有说到肉馅要搅啊。
。。哈哈哈
提及了肉末要调味。 接下来讲鱼肉切碎,搅至起劲,即搅成鱼胶,基本做鱼胶,虾胶
的方式就是加盐,手动用个小棒或筷子顺一时针方向搅至起胶,這個不攪不會起膠,不
起膠便不彈牙了,覺得沒出問題@.@
魚膠打好後,放入肉末中,伴均,沒有再去攪。
我家乡做法加点鱼肉或虾肉,据闻因为鱼虾肉质比猪肉弹牙,混在其中助增强弹性。但
我放太多油了,餅表面給我煎過了,裡面還好,下次真的要改進。
【在 l****i 的大作中提到】 : 建议看一下央视的天天饮食。这个肉陷是不该搅的。我上周也刚做过,不搅要松软些
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x****n 发帖数: 1454 | 5 看着真香。 以前是我家过年的必备品。 我们叫藕夹。 夏天太热, 好像反而吃的不多
。
【在 b*******e 的大作中提到】 : 你建议的节目我有空再看,谢岭子指点。但在我的文字里,好像没有说到肉馅要搅啊。 : 。。哈哈哈 : 提及了肉末要调味。 接下来讲鱼肉切碎,搅至起劲,即搅成鱼胶,基本做鱼胶,虾胶 : 的方式就是加盐,手动用个小棒或筷子顺一时针方向搅至起胶,這個不攪不會起膠,不 : 起膠便不彈牙了,覺得沒出問題@.@ : 魚膠打好後,放入肉末中,伴均,沒有再去攪。 : 我家乡做法加点鱼肉或虾肉,据闻因为鱼虾肉质比猪肉弹牙,混在其中助增强弹性。但 : 我放太多油了,餅表面給我煎過了,裡面還好,下次真的要改進。
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ie 发帖数: 1350 | 6 建议参考湖北菜藕夹做法。外面裹面粉。好吃很多。
【在 b*******e 的大作中提到】 : 香煎莲藕饼 : 不用多说,莲藕乃夏季合时根茎类蔬果之一,热天做菜食材不二之选。鱼肉跟猪肉末夹 : 着莲藕粒,口感爽脆。第一次煎藕饼,油量控制有待改进。 : 猪肉末调味,鱼片切碎,加点糖丶盐丶胡椒粉,用筷子顺一时钟方向搅至起劲,後加少 : 许青葱粒伴均。猪肉末跟鱼肉比例大约是2:1。冬菇丶鱿鱼乾泡软切粒,虾米切碎,起 : 油锅炒香冬菇粒丶虾米粒丶鱿鱼粒。把鱼胶丶冬菇粒丶虾米粒丶鱿鱼粒混入肉末,伴均 : 备用。莲藕削皮,切片切条,再切粒,混入肉未中。手沾湿,把调好的馅料搓成球状, : 压扁放在平地锅上煎熟,即成。
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b*******e 发帖数: 554 | 7
我家乡的贺年食品里没有这个,但我吃过炸藕夹,欣赏莲藕切薄片,要断不断这功夫,
不知道是否跟你家乡的一样。
【在 x****n 的大作中提到】 : 看着真香。 以前是我家过年的必备品。 我们叫藕夹。 夏天太热, 好像反而吃的不多 : 。
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b*******e 发帖数: 554 | 8
多谢建议,但我不懂做湖北菜,有空参考。
那我也建议参考我家乡的做法,用鲮鱼肉做,平底锅 煎熟。爽脆的莲藕粒混在细滑鱼
肉中,咬口十足。(偶不专业,做不出水准来。。。哈哈)。偶虽然很喜欢家乡那种口
味,但始终觉得各人口味不一,故不下定论 好吃很多 =)
【在 ie 的大作中提到】 : 建议参考湖北菜藕夹做法。外面裹面粉。好吃很多。
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