N*****y
发帖数: 162 | 1 第一次做馒头包子， 买了美国超市里的all purpose flower bleached and enriched,
yeast powder and baking soda powder, 为什么作出来的馒头想裹了红糖一样黄啊？
而且不够软和蓬松。用了一杯半（rice cooker cup) 面粉，one teaspoon baking
soda and a little less than one teaspoon yeast.
请教高手指点问题在哪？是面粉不对吗？ 很多帖子上说的中进面粉， 低筋面粉，对应
的美国面粉英文是神马啊？谢谢了！ |
b*******t
发帖数: 33714 | 2 中筋 - all purpose
低筋 - cake flour
enriched,
【在 N*****y 的大作中提到】
: 第一次做馒头包子， 买了美国超市里的all purpose flower bleached and enriched,
: yeast powder and baking soda powder, 为什么作出来的馒头想裹了红糖一样黄啊？
: 而且不够软和蓬松。用了一杯半（rice cooker cup) 面粉，one teaspoon baking
: soda and a little less than one teaspoon yeast.
: 请教高手指点问题在哪？是面粉不对吗？ 很多帖子上说的中进面粉， 低筋面粉，对应
: 的美国面粉英文是神马啊？谢谢了！
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m******i
发帖数: 9479 | 3 yeast少了点
enriched,
【在 N*****y 的大作中提到】
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: yeast powder and baking soda powder, 为什么作出来的馒头想裹了红糖一样黄啊？
: 而且不够软和蓬松。用了一杯半（rice cooker cup) 面粉，one teaspoon baking
: soda and a little less than one teaspoon yeast.
: 请教高手指点问题在哪？是面粉不对吗？ 很多帖子上说的中进面粉， 低筋面粉，对应
: 的美国面粉英文是神马啊？谢谢了！
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g********e
发帖数: 4442 | 4 all purpose默认为中筋面粉吧，做包子饺子一般就用这个，用yeast就行不用加bake
powder。
高筋的是bread flour
低筋的是cake flour |
m**m
发帖数: 1444 | 5 不用放SODA，发好面揉好馒头，在放一会儿在蒸。蒸好后等２分钟在掀盖。
enriched,
【在 N*****y 的大作中提到】
: 第一次做馒头包子， 买了美国超市里的all purpose flower bleached and enriched,
: yeast powder and baking soda powder, 为什么作出来的馒头想裹了红糖一样黄啊？
: 而且不够软和蓬松。用了一杯半（rice cooker cup) 面粉，one teaspoon baking
: soda and a little less than one teaspoon yeast.
: 请教高手指点问题在哪？是面粉不对吗？ 很多帖子上说的中进面粉， 低筋面粉，对应
: 的美国面粉英文是神马啊？谢谢了！
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s*******k
发帖数: 8239 | 6 馒头黄才说明面粉好。。
做出来巨好看 巨白的 都是有添加剂的
如果做好的话 比如用老面团发酵 而不用yeast的话
味道那是相当的不错 很有小时候的味道。 |
m******i
发帖数: 9479 | 7 可是楼主买的是bleached面粉，理论上应该就是白的
【在 s*******k 的大作中提到】
: 馒头黄才说明面粉好。。
: 做出来巨好看 巨白的 都是有添加剂的
: 如果做好的话 比如用老面团发酵 而不用yeast的话
: 味道那是相当的不错 很有小时候的味道。
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v***a
发帖数: 23651 | 8 为什么我做得都不白?
不管是不是漂白过的面粉
【在 m******i 的大作中提到】
: 可是楼主买的是bleached面粉，理论上应该就是白的
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s*******k
发帖数: 8239 | 9 lol
还真没注意= =
那就不知道了。。
怎么还主动买漂白过的= =
汗死
我都用最regular的全功能
【在 m******i 的大作中提到】
: 可是楼主买的是bleached面粉，理论上应该就是白的
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s*******k
发帖数: 8239 | 10 为啥都要白！？
麦子的那种自然黄才是最正统的颜色好不好？
【在 v***a 的大作中提到】
: 为什么我做得都不白?
: 不管是不是漂白过的面粉
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v***a
发帖数: 23651 | 11 那它漂的是什么 依旧黄黄的...
【在 s*******k 的大作中提到】
: 为啥都要白！？
: 麦子的那种自然黄才是最正统的颜色好不好？
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s*******k
发帖数: 8239 | 12 特白那种 看着就好假
不敢吃。。
【在 v***a 的大作中提到】
: 那它漂的是什么 依旧黄黄的...
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l**s
发帖数: 20567 | |
d*********e
发帖数: 8525 | 14 确认不是自发粉？
以前有人也是同样地问题， 结果发现买成自发粉了。另外不用加baking soda什么的
， 酵母粉可以多放一点，一般不会酸 |
S**********b
发帖数: 3142 | 15 做馒头要用yeast
如果你自己搞块老面，那就相当于soudough
也能发起来的话，就不用yeast
yeast是生物，馒头是烤yeast发起来的
baking soda 是用来作cake，比如pancake
是一种chemical
pancake是用baking soda 发起来的，多孔状
baking powder ＝ baking soda＋tartar
tartar 就相当于酸吧
baking soda 有时候被放在bagel 的dough里面，吃起来有韧性
但你作馒头，加了baking soda一般会变成那种褐色 吃起来一定
都是baking soda 的味道
enriched,
【在 N*****y 的大作中提到】
: 第一次做馒头包子， 买了美国超市里的all purpose flower bleached and enriched,
: yeast powder and baking soda powder, 为什么作出来的馒头想裹了红糖一样黄啊？
: 而且不够软和蓬松。用了一杯半（rice cooker cup) 面粉，one teaspoon baking
: soda and a little less than one teaspoon yeast.
: 请教高手指点问题在哪？是面粉不对吗？ 很多帖子上说的中进面粉， 低筋面粉，对应
: 的美国面粉英文是神马啊？谢谢了！
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F*******t
发帖数: 9113 | 16 黄是因为碱放多了
不用放BS的，就yeast够了
另外， 一般3杯面粉放1tsp yeast， 你一杯半而且是rice cooker的cup，比标准的还
要小， 放1/3 tsp yeast就足够了
enriched,
【在 N*****y 的大作中提到】
: 第一次做馒头包子， 买了美国超市里的all purpose flower bleached and enriched,
: yeast powder and baking soda powder, 为什么作出来的馒头想裹了红糖一样黄啊？
: 而且不够软和蓬松。用了一杯半（rice cooker cup) 面粉，one teaspoon baking
: soda and a little less than one teaspoon yeast.
: 请教高手指点问题在哪？是面粉不对吗？ 很多帖子上说的中进面粉， 低筋面粉，对应
: 的美国面粉英文是神马啊？谢谢了！
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N*****y
发帖数: 162 | 17 哇， 说得很准， 我想我的应该是baking soda 放多了， 黄黄的， 可是馒头咬起来还
是蛮实在的， 没有很多孔和蓬松柔软的感觉。
【在 S**********b 的大作中提到】
: 做馒头要用yeast
: 如果你自己搞块老面，那就相当于soudough
: 也能发起来的话，就不用yeast
: yeast是生物，馒头是烤yeast发起来的
: baking soda 是用来作cake，比如pancake
: 是一种chemical
: pancake是用baking soda 发起来的，多孔状
: baking powder ＝ baking soda＋tartar
: tartar 就相当于酸吧
: baking soda 有时候被放在bagel 的dough里面，吃起来有韧性
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N*****y
发帖数: 162 | 18 谢谢， 长知识了！
【在 b*******t 的大作中提到】
: 中筋 - all purpose
: 低筋 - cake flour
:
: enriched,
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N*****y
发帖数: 162 | 19 haha, 那个美国超市好像没有bleached 面粉。
【在 s*******k 的大作中提到】
: lol
: 还真没注意= =
: 那就不知道了。。
: 怎么还主动买漂白过的= =
: 汗死
: 我都用最regular的全功能
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A********0
发帖数: 3310 | |
