s****m
发帖数: 5375 | 1 【陈皮鸡丁】是一道老式川菜宴席上常见的冷盘。大约快二十年前，去一个很能干的孃
孃家里做客，她做的陈皮鸡丁和泸州烘蛋，那味道，却叫我这好吃狗一直忘不了。现今
出息了，也要学做一盘。
1. 鸡胸脯肉切成约1.5-2厘米的方丁，搁小半瓢粗盐，滴几滴酱油，再来两瓢料酒，和
转。再切几片老姜，拍一截葱白进去，腌上大概半个钟头。
2. 称大约20克干制陈皮（我用的中国店买的，新会陈皮），拿温水泡软。然后切成大
概一厘米宽的条条。
3. 饱满鲜红的干海椒拿来12，3根，煎成厘米长的段，把里头的籽籽抖出来甩了不要。
舀来大半瓢干花椒。再找一小块老姜，刮去皮子，切片，一条葱子摘干净切成寸长。
4. 正宗的处理鸡肉的方法：捻去腌鸡肉的葱姜，烧热一锅菜油，下鸡肉炸至外皮发红
，捞出沥干油。
我是不敢做油炸菜的懦夫，于是只是把鸡肉煸熟，外皮稍微煸黄，口感会差，而且影响
成菜外貌。
5. 锅里再留一些底油，下干花椒，炸香，然后拣出花椒扔掉不要。再下干红海椒段炸
成枣红色，入陈皮条条炒香。
6. 炸好的鸡肉回锅和干海椒陈皮同炒，加入两小勺酱油，烹入料酒，翻转之后添一碗
冷汤或清水，用盐、大约一又三分之一小勺的汤、少许味精调味。下葱姜，中火烧
7. 汤水烧到大半干，拣出锅里葱姜，继续烧到水分干，锅底亮油。这时候滴几滴芝麻
油进去翻转出锅。放凉后吃，吃的时候面上可以洒些红油。
同理，还可以用这个方法做陈皮牛肉。
照相时手抖了，将就看下吧。 |
s****m
发帖数: 5375 | 2 照
【在 s****m 的大作中提到】
: 【陈皮鸡丁】是一道老式川菜宴席上常见的冷盘。大约快二十年前，去一个很能干的孃
: 孃家里做客，她做的陈皮鸡丁和泸州烘蛋，那味道，却叫我这好吃狗一直忘不了。现今
: 出息了，也要学做一盘。
: 1. 鸡胸脯肉切成约1.5-2厘米的方丁，搁小半瓢粗盐，滴几滴酱油，再来两瓢料酒，和
: 转。再切几片老姜，拍一截葱白进去，腌上大概半个钟头。
: 2. 称大约20克干制陈皮（我用的中国店买的，新会陈皮），拿温水泡软。然后切成大
: 概一厘米宽的条条。
: 3. 饱满鲜红的干海椒拿来12，3根，煎成厘米长的段，把里头的籽籽抖出来甩了不要。
: 舀来大半瓢干花椒。再找一小块老姜，刮去皮子，切片，一条葱子摘干净切成寸长。
: 4. 正宗的处理鸡肉的方法：捻去腌鸡肉的葱姜，烧热一锅菜油，下鸡肉炸至外皮发红
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b*******t
发帖数: 33714 | 3 沙花
【在 s****m 的大作中提到】
: 【陈皮鸡丁】是一道老式川菜宴席上常见的冷盘。大约快二十年前，去一个很能干的孃
: 孃家里做客，她做的陈皮鸡丁和泸州烘蛋，那味道，却叫我这好吃狗一直忘不了。现今
: 出息了，也要学做一盘。
: 1. 鸡胸脯肉切成约1.5-2厘米的方丁，搁小半瓢粗盐，滴几滴酱油，再来两瓢料酒，和
: 转。再切几片老姜，拍一截葱白进去，腌上大概半个钟头。
: 2. 称大约20克干制陈皮（我用的中国店买的，新会陈皮），拿温水泡软。然后切成大
: 概一厘米宽的条条。
: 3. 饱满鲜红的干海椒拿来12，3根，煎成厘米长的段，把里头的籽籽抖出来甩了不要。
: 舀来大半瓢干花椒。再找一小块老姜，刮去皮子，切片，一条葱子摘干净切成寸长。
: 4. 正宗的处理鸡肉的方法：捻去腌鸡肉的葱姜，烧热一锅菜油，下鸡肉炸至外皮发红
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B********e
发帖数: 19317 | |
s****m
发帖数: 5375 | 5 沙花属于照片
【在 b*******t 的大作中提到】
: 沙花
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B********e
发帖数: 19317 | 6
看到了，照得一般般。。。哈哈。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 照
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b*******t
发帖数: 33714 | 7 那我去把照片删掉。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 沙花属于照片
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B********e
发帖数: 19317 | |
B********e
发帖数: 19317 | 9
pew pia pew ~~~
【在 b*******t 的大作中提到】
: 那我去把照片删掉。。
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s****m
发帖数: 5375 | |
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B********e
发帖数: 19317 | 11
偶喜欢吃他家那个spring roll，新鲜炸好的灰常脆。
【在 s****m 的大作中提到】
: 其实我还多喜欢吃panda express的！
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b*******t
发帖数: 33714 | 12 要有理想有追求丝拉。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 其实我还多喜欢吃panda express的！
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s****m
发帖数: 5375 | 13 可见我品味有多差。。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 要有理想有追求丝拉。。。
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B********e
发帖数: 19317 | 14
比老美喜欢吃甜和酸鸡好多了。
【在 s****m 的大作中提到】
: 可见我品味有多差。。。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 15 熊猫的招牌不是橘子鸡么
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 比老美喜欢吃甜和酸鸡好多了。
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s****m
发帖数: 5375 | 16 嗯，我虽然比较喜欢吃熊猫快餐，但很讨厌这一道
美式中餐对中国菜扭曲丑化的极致之作 _---_
【在 b*******t 的大作中提到】
: 熊猫的招牌不是橘子鸡么
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B********e
发帖数: 19317 | |
B********e
发帖数: 19317 | 18
其实如果木有中餐的门户之见背景。
光是说那个酱汁，那个口感，我觉得还是不错的一道菜。
【在 s****m 的大作中提到】
: 嗯，我虽然比较喜欢吃熊猫快餐，但很讨厌这一道
: 美式中餐对中国菜扭曲丑化的极致之作 _---_
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s****m
发帖数: 5375 | 19 那你不觉得粉裹太厚了点么？
不过反正吃熊猫对我来说也算很好的一顿了！！
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 其实如果木有中餐的门户之见背景。
: 光是说那个酱汁，那个口感，我觉得还是不错的一道菜。
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b*******t
发帖数: 33714 | 20 跟不饿阁金和么可挡牢比起来，熊猫还是好的。
【在 s****m 的大作中提到】
: 嗯，我虽然比较喜欢吃熊猫快餐，但很讨厌这一道
: 美式中餐对中国菜扭曲丑化的极致之作 _---_
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s****m
发帖数: 5375 | 21 嗯，我同意。有时候真心觉得熊猫还挺好吃哒，还有素春卷
【在 b*******t 的大作中提到】
: 跟不饿阁金和么可挡牢比起来，熊猫还是好的。
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B********e
发帖数: 19317 | 22
我倒不觉得。
不过在不同地方吃过熊猫，觉得好像不是标准化生产。
同样的炸鸡块，有几家明显粉要厚很多，有两家的粉很薄。
【在 s****m 的大作中提到】
: 那你不觉得粉裹太厚了点么？
: 不过反正吃熊猫对我来说也算很好的一顿了！！
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B********e
发帖数: 19317 | 23
盒子里面的杰克有卖春卷和照烧鸡，呵呵。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 跟不饿阁金和么可挡牢比起来，熊猫还是好的。
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c*******u
发帖数: 12899 | 24 LOL~~~~~~~
【在 s****m 的大作中提到】
: 沙花属于照片
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y****3
发帖数: 951 | |
B********e
发帖数: 19317 | |
R********y
发帖数: 4018 | 27 泸州烘蛋都没听说过. 好吃不?
【在 s****m 的大作中提到】
: 嗯，我同意。有时候真心觉得熊猫还挺好吃哒，还有素春卷
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R********y
发帖数: 4018 | 28 本来就是这样做的. 哈.
【在 B********e 的大作中提到】
: 话说吃完橙子把皮削下来晒干了能冒充陈皮吗？
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B********e
发帖数: 19317 | 29
真的拿来卖的陈皮要上料加工过的吧？
【在 R********y 的大作中提到】
: 本来就是这样做的. 哈.
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R********y
发帖数: 4018 | 30 都是化学东西加工, 自己可以做就自己做. 其实新鲜菊子皮煮下去都一个味道.
你们中文哪个输入法, 我的要疯掉了. 严重打击我灌水积极性.
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 真的拿来卖的陈皮要上料加工过的吧？
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s****m
发帖数: 5375 | 31 我觉得很好吃啊！
【在 R********y 的大作中提到】
: 泸州烘蛋都没听说过. 好吃不?
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B********e
发帖数: 19317 | 32
拼音。。。
【在 R********y 的大作中提到】
: 都是化学东西加工, 自己可以做就自己做. 其实新鲜菊子皮煮下去都一个味道.
: 你们中文哪个输入法, 我的要疯掉了. 严重打击我灌水积极性.
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B********e
发帖数: 19317 | 33
泸州 is where?
【在 s****m 的大作中提到】
: 我觉得很好吃啊！
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s****m
发帖数: 5375 | 34 不算特别重，如果习惯陈皮的味道的话，会觉得很香。
【在 y****3 的大作中提到】
: 木有吃过，陈皮味道重不?
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s****m
发帖数: 5375 | 35 http://baike.baidu.com/view/24528.htm
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 泸州 is where?
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B********e
发帖数: 19317 | 36
偶以前喜欢吃一个叫什么腌制陈皮还是神马。
那货往陈皮上面撒了盐还是味精还是什么调料咸咸的，但是陈皮又返一点儿甜。
【在 s****m 的大作中提到】
: 不算特别重，如果习惯陈皮的味道的话，会觉得很香。
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s****m
发帖数: 5375 | 37 干的红橘子皮可以，我妈就是这么弄的
【在 B********e 的大作中提到】
: 话说吃完橙子把皮削下来晒干了能冒充陈皮吗？
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b*******t
发帖数: 33714 | 38 九制陈皮
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 偶以前喜欢吃一个叫什么腌制陈皮还是神马。
: 那货往陈皮上面撒了盐还是味精还是什么调料咸咸的，但是陈皮又返一点儿甜。
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B********e
发帖数: 19317 | |
R********y
发帖数: 4018 | 40 才看了一下, 要油炸, 年纪大了油炸都不太敢吃了.
【在 s****m 的大作中提到】
: 我觉得很好吃啊！
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s****m
发帖数: 5375 | 41 小时候常吃的！
【在 b*******t 的大作中提到】
: 九制陈皮
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R********y
发帖数: 4018 | 42 which one? in window 7's own package, can't install anything now.
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 学习了。。。
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B********e
发帖数: 19317 | 43
白色部分需要削干净么？
【在 s****m 的大作中提到】
: 干的红橘子皮可以，我妈就是这么弄的
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R********y
发帖数: 4018 | 44 you can make it yourself too, just add salt and sugar to cook it, then let
it dry.
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 白色部分需要削干净么？
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B********e
发帖数: 19317 | 45
好像是。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 九制陈皮
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b*******t
发帖数: 33714 | 46 恩！！我晕车。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 小时候常吃的！
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s****m
发帖数: 5375 | 47 我觉得不去问题也不是很大，买的新会陈皮也有白穰的
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 好像是。。。
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B********e
发帖数: 19317 | 48
古哥。
【在 R********y 的大作中提到】
: which one? in window 7's own package, can't install anything now.
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B********e
发帖数: 19317 | 49
我晕车一般吃话梅。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 恩！！我晕车。。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 50 我也吃，但是还是睡觉最有用
说不定灌水也可以，但是当时没3G...
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 我晕车一般吃话梅。
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B********e
发帖数: 19317 | 51
是啊。。。如果互联网早几年普及。。。我现在包纸应该可以赶上包守腿了。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 我也吃，但是还是睡觉最有用
: 说不定灌水也可以，但是当时没3G...
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b*******t
发帖数: 33714 | 52 lol
包纸其实是浮云
不信你发几个
应该感觉不到
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 是啊。。。如果互联网早几年普及。。。我现在包纸应该可以赶上包守腿了。。。
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B********e
发帖数: 19317 | 53
我才不上你的当～～～
【在 b*******t 的大作中提到】
: lol
: 包纸其实是浮云
: 不信你发几个
: 应该感觉不到
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S*****s
发帖数: 2290 | 54 看着不错！
【在 s****m 的大作中提到】
: 我觉得不去问题也不是很大，买的新会陈皮也有白穰的
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