d****n
发帖数: 10034 | 1 在运输条件和供需等各种因素之下，蔬菜水果滞销的新闻屡见不鲜。大量新鲜蔬菜水果
上市，苦于无法运输或者少有批发商采购，菜农果农辛苦一年的成果很可能烂在地里。
2017年以来，高利润的柑橘全面代替了甘蔗种植，使广西成为了柑橘的第一大产区。许
多果农跟风举家种植，甚至是租几十亩土地种柑橘，打破供需关系的平衡，使柑橘出现
了严重的滞销。低至两毛五一公斤的价格依然鲜有人问津，大量柑橘堆放在国道两旁，
受到来往汽车的碾压，都无人过问。
有网友提出一种想法，柑橘卖不出可以晒陈皮啊！陈皮很值钱，相关的新闻报道经常看
到，最高的每斤达到几万元。就算一般的陈皮也要几百块一斤，比烂在地里强了不知多
少倍。资深果农来告诉你，其实陈皮不是你认为的那样。
陈皮是干燥成熟后的果皮，也是一种常见的药材，在我国许多省份都有产出，其中以广
东新会陈皮最佳，新会种苗栽培到外地，称为广陈皮，我们在药房中常见的陈皮就是这
种。陈皮的价格许多人可能想象不到，认为橘子皮能有多贵？就以广东新会陈皮举例，
便宜的每市斤六七百，质量稍好的可达千元，高等陈皮每市斤甚至超过万元。这也就是
网友为滞销柑橘出招，让果农做陈皮卖的原因。如果真像这... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 2 【陈皮鸡丁】是一道老式川菜宴席上常见的冷盘。大约快二十年前，去一个很能干的孃
孃家里做客，她做的陈皮鸡丁和泸州烘蛋，那味道，却叫我这好吃狗一直忘不了。现今
出息了，也要学做一盘。
1. 鸡胸脯肉切成约1.5-2厘米的方丁，搁小半瓢粗盐，滴几滴酱油，再来两瓢料酒，和
转。再切几片老姜，拍一截葱白进去，腌上大概半个钟头。
2. 称大约20克干制陈皮（我用的中国店买的，新会陈皮），拿温水泡软。然后切成大
概一厘米宽的条条。
3. 饱满鲜红的干海椒拿来12，3根，煎成厘米长的段，把里头的籽籽抖出来甩了不要。
舀来大半瓢干花椒。再找一小块老姜，刮去皮子，切片，一条葱子摘干净切成寸长。
4. 正宗的处理鸡肉的方法：捻去腌鸡肉的葱姜，烧热一锅菜油，下鸡肉炸至外皮发红
，捞出沥干油。
我是不敢做油炸菜的懦夫，于是只是把鸡肉煸熟，外皮稍微煸黄，口感会差，而且影响
成菜外貌。
5. 锅里再留一些底油，下干花椒，炸香，然后拣出花椒扔掉不要。再下干红海椒段炸
成枣红色，入陈皮条条炒香。
6. 炸好的鸡肉回锅和干海椒陈皮同炒，加入两小勺酱油，烹入料酒，翻转之后添一碗
冷汤或清水，用盐、大约一又三分之一小勺的汤、... 阅读全帖 |
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Y****e
发帖数: 7007 | 3 陈皮是柑果的果皮， 我选取了新会陈皮。据说是最好的。
1。四片干陈皮脱苦， 先用水泡软，用热水煮陈皮三次，每次煮3到5分钟。每次的水都
要换掉。
2。用7 片甘草，适量糖和盐于水中熬液。放入陈皮，慢火熬至干水。后考三到五分钟。
口感跟国内的九制陈皮非常不一样，但同样化痰止咳，疏通心脑血管，降血压。 |
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h********y
发帖数: 3778 | 4 我有包新会陈皮，n年以前刚到美国做陈皮牛肉买的。
没有用完，就又封好，居然搬家一直留着它。
最近翻出来，我在琢磨是不是时间太长了，扔掉呢。
听大熊这么一说，也许这陈皮效果会更好？
我打开看了，没有发霉，而且有一股特别香的陈皮味儿。
对比之下我买来入药的陈皮，好像一点陈皮香都没有。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 5 甘草在中国店有。自己吃完的桔子皮可以晒干，就是陈皮。陈皮越久疗效越好。我只用
过晒干的陈皮做过九制陈皮。
钟。 |
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a******r
发帖数: 1464 | 6 应该是mandarin。
真正的好陈皮应该是15年以上的。现在一年以上的就算不错了。效果当然要差不少。
最好的陈皮是广东新会陈皮。这是因为新会还盛产一种矿物，叫做礞石。如果你知道有
一个成方叫做礞石滚痰丸，就知道为什么新会陈皮好了。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 7 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: slalom (slalom), 信区: Food
标 题: 家乡味道的一屉包子 ＋ 陈皮牛肉（糊）
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 23 15:22:24 2012, 美东)
很久没吃家乡的酱肉包子，有点想念，就做了这个，方子还在探索阶段。
1. 半包快速干酵母，一大勺all purpose面粉，一大勺糖，30ml温水，搅拌均匀，搁十
五分钟知道混合液表面鼓起好多的泡泡
2. 面粉＋酵母液＋温水，和成一个面团，面粉和水没称量，意识流的“面多了加水水
多了加面”，揉成不太软的面团，加盖子发酵1.5到两个小时。
3. 一大块猪腿肉（最好8：2肥瘦相间的），切麻将牌大小的块，一块老姜，切片。炒
锅里放油，下姜片炒香，再下猪肉煎到变色，肉边缘有点焦黄，下两大勺的甜面酱，和
转，炒出香气。然后加热水，淹过所有赘肉块，加少量盐，两三块冰糖，调味。闷盖，
中火煮到汤汁大半收干。
4. 关火，姜片取出来不要了。肉夹出来放在案板伤，乱刀宰碎，再放回原锅中，加一
杯水，慢火一边搅拌，一边熬干成肉酱。熬的时候可以适量加盐、糖、酱油调整味... 阅读全帖 |
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t****j
发帖数: 1159 | 8 呵呵，过年了，图个热闹，重在搀和，重在搀和。。。。
多谢斑竹Ditu的提点，俺也可以在这里show一把图文并茂了
[食客人数]：2人
[菜肴数量]：4道菜
[准备时间]：4个小时（主要是做魔芋太花时间了）
[全家福]: 魔芋烧鸭、陈皮兔丁、广式腊肠、呛炒油麦
[参赛作品]：
魔芋烧鸭
这是欧最fan的一道菜，但只有过节才会做，原因是这里没有魔芋卖，自己做很费功夫。
做法：1。制作魔芋
锅里烧1500ml水，八成开的时候把100g魔芋粉化水快速倒入锅里，慢了粉可就自己涨发
成团了，然后慢慢搅拌到成形，成形前要加入碱水。
这是做好的魔芋，呵呵，水方多了点，不太好看了
冷却后再入盐水里煮开，切片就行了
2。备作料
3。将切好的，提前用料酒、盐研制好的鸭块入油锅炒到八成熟，并作料一起炒。然后
加入豆瓣酱等炒香，加入水烧开，最后放入魔芋一起烧40分钟左右装盘就ok了，上pp
陈皮兔丁
做法：安这个做法做的，将兔肉洗净切成丁，入碗中，加盐、食油及料酒、葱、姜等拌
匀，干辣椒切成丝；陈皮温水浸泡，切成小块；味精、白糖、酱油加水兑汁。铁锅置火
上，倒入食油烧至八成热，放入干椒丝炸成金黄色，下兔丁炒，加 |
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B********e
发帖数: 19317 | 9
偶以前喜欢吃一个叫什么腌制陈皮还是神马。
那货往陈皮上面撒了盐还是味精还是什么调料咸咸的，但是陈皮又返一点儿甜。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 10 很久没吃家乡的酱肉包子，有点想念，就做了这个，方子还在探索阶段。
1. 半包快速干酵母，一大勺all purpose面粉，一大勺糖，30ml温水，搅拌均匀，搁十
五分钟知道混合液表面鼓起好多的泡泡
2. 面粉＋酵母液＋温水，和成一个面团，面粉和水没称量，意识流的“面多了加水水
多了加面”，揉成不太软的面团，加盖子发酵1.5到两个小时。
3. 一大块猪腿肉（最好8：2肥瘦相间的），切麻将牌大小的块，一块老姜，切片。炒
锅里放油，下姜片炒香，再下猪肉煎到变色，肉边缘有点焦黄，下两大勺的甜面酱，和
转，炒出香气。然后加热水，淹过所有赘肉块，加少量盐，两三块冰糖，调味。闷盖，
中火煮到汤汁大半收干。
4. 关火，姜片取出来不要了。肉夹出来放在案板伤，乱刀宰碎，再放回原锅中，加一
杯水，慢火一边搅拌，一边熬干成肉酱。熬的时候可以适量加盐、糖、酱油调整味道，
这个馅的味道是酱香＋回甜的。等肉酱差不多比较干，适合用来包馅了，下一把葱花，
和转。
5. 面团分小剂子，擀圆包成小包子，搁在蒸笼或者其他容器里，盖上盖子，放了45－
60分钟。
6. 冷水锅里放上蒸笼，中大火力12分钟。关火，闷3分钟，起锅... 阅读全帖 |
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a********a
发帖数: 3082 | 11 舌尖上的中国有一集讲到新会陈皮, 据说只有新会的陈皮才能做出正宗的陈皮牛肉 |
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Y****e
发帖数: 7007 | 13 不好意思，才有时间上传照片。
这是原块新会陈皮，它的片比较薄，味浓。
一般市面买的是三四年。
时间越久，价钱越贵。
60年的陈皮在香港曾经被炒作到万为单位。 |
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Y****e
发帖数: 7007 | 14 先前的陈皮只是简单晒干，可作陈皮鸭，煲汤。。。可作香料用。
经加工后可当零吃
都怪俺态度不好，为了骗包子，都没有详细说明。
检讨一下。 |
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h******e
发帖数: 9616 | 15 小时候好像有个东西叫“九制陈皮”，不知道是不是真的九个工序。
不过那种入药或者铺子里卖的陈皮应该不光是桔子皮晒干，目测还是有添加些东西的。 |
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l****t
发帖数: 36289 | 16 这个标题是自相矛盾：
所谓陈皮，陈年老橘皮是也
何谓 新鲜陈皮 啊？
新收的陈粮？
新造的古董？ |
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j****i
发帖数: 68152 | 17 粤菜、鲁菜、淮扬菜、川菜里，比这好吃的多了去了。为啥影响力都不及我大胡建发明
的陈皮鸡芥兰牛？ |
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s********l
发帖数: 1195 | 20 甘草哪里能买？
看了楼主的介绍忽然好谗，很多年没吃九制陈皮了。。。
钟。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 27 不算特别重，如果习惯陈皮的味道的话，会觉得很香。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 29 我觉得不去问题也不是很大，买的新会陈皮也有白穰的 |
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s****l
发帖数: 16457 | 31 有一次在餐馆吃饭，吃到一块陈皮，一咬那真是满嘴生香。所以今年打算自己做试试看
。看有人在网上说晒干后要上锅蒸透，再晾干，再蒸再晾才行，以后拿出来才够香。大
家有人做过么？ |
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s****l
发帖数: 16457 | 32 九制陈皮好象还要加甘草什么的。不知道药铺里卖的有没有加东西。但好象泡水喝和做
菜用的就是橘子皮晾干，但是至少要放置两年。 |
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y******u
发帖数: 107 | 33 啊我家好多新会陈皮。。。
一直没动。。。走宝了。。。 |
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i*********e
发帖数: 5295 | 34 发现了
楼主和那个所谓陈皮大师的 真的很可爱
一涨 满版面都是楼主帖子
一跌 满版面都是那位大师的呼声
你们两也别争了，都Post下YTD大家看看 |
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i*********e
发帖数: 5295 | 35 发现了
楼主和那个所谓陈皮大师的 真的很可爱
一涨 满版面都是楼主帖子
一跌 满版面都是那位大师的呼声
你们两也别争了，都Post下YTD大家看看 |
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l*********m
发帖数: 16971 | 36 其实陈皮大师从来没有主动惹事，只不过他的看空让anguish很难受 |
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l*******i
发帖数: 104 | 42 辛辛苦苦炖了一锅排骨，居然是苦的。寻找原因，是陈皮的问题。前几天在东方店买了陈
皮，当时没注意，现在发现里面都发霉了，还有一根很长的头发。包装袋上产地表明中
国。
sigh, 大家小心了
呜呼哀哉，我可怜的排骨。 |
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l*t
发帖数: 1695 | 44 就是要橘子皮的芳香族化合物日积月累的发生变化。
估计放了一百年的陈皮反倒不能用了。
物极必反，天之道也。 |
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v*****H
发帖数: 919 | 45 《汤谱》
1、 胡萝卜排骨汤：
材料 ：胡萝卜100克，排骨100克，陈皮、姜、蒜少许。
制作 ：将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净，排骨斩块，姜切块，蒜剥好。排骨过汆
一下去血水备用，在煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入上述全部材料，
（偶一般还会滴上几滴黄酒）改用中火继 续煲2小时（偶只煲四十分钟）。
2、 冬虫草炖水鸭
材料：冬虫草25克，水鸭1只，无花果2粒，陈皮1／4片，姜2片
做法：冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。陈皮净软刮去囊。
水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调
味。
功效：补中益气，食欲不振，肾虚哮喘
3、百合蜜枣猪肺汤
猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。
功效：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。
方法：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开
，文火3小时。
4、鱼头川芎汤
川芎10克、鳙鱼头1个，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圆肉10克。
功效：祛头风、用脑过度
方法：鱼头切开洗净淤血，所有洗净材料一起放入煲中，大火煲开，小火2小时。
5、鲤鱼乌豆汤
鲤... 阅读全帖 |
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l****z
发帖数: 29846 | 46 张镜人
张镜人教授，名存鉴，1923年6月生于【上海市】。张氏家世业医，以擅治热病而
称着于【江南】，由明末相传至今。张镜人教授为第12代传人。深研灵素经文，探索仲
景奥秘，遍览历代名著，集思广益。学识日进。治热病服膺叶、吴二氏，于染病颇崇景
岳、东垣。尝谓治学当厚古而不薄今，师法而不拘方。变化在我，讲究实效。擅长治疗
外感热病、慢性胃炎、慢性肾炎、心肌炎后遗症、冠心病、系统性红斑狼疮等。他主张
临床与科研相结合，对萎缩性胃炎的研究曾获国家级科研进步奖。曾发表论文数十篇，
并参加《辞海?中医学科》《中医症状鉴别诊断学》《中医证候鉴别诊断学》等书的编
写工作。
现任【上海市?卫生局】顾问、【上海市第一人民医院】主任医师、【上海医科大
学】教授、【中国中医药学会】副会长、【上海中医药学会】理事长、七届全国政协委
员等职。
【安中汤】
﹝组成﹞：(1)柴胡6克 (2)炒黄芩9克 (3)炒白朮9克 (4)香扁豆9克 (5)炒白芍9克(6)
炙甘草3克 (7)苏梗6克 (8)制香附9克 (9)炙延胡9克 (10)八月札15克(11)炒六曲6克 (
12)香谷芽12克。
﹝主治﹞：脘部涨满... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 47 讲究药食同源的中国人，喜欢在秋冬季吃萝卜。民间就有“萝卜赛人参”，“冬吃萝卜
夏吃姜，不用医生开药方”的说法。营养丰富的牛肉也是秋冬进补的上好选择，就连在
美国，贫血的人，医生都要求去吃红肉补血，首选就是牛肉呢。
萝卜烧牛肉是很家常的一道菜，秋冬时节，我们家经常做。前不久吃了一次韩国烤
牛肉，受到韩国烤肉酱里放新鲜梨子调味提鲜的启发，这次在做萝卜炖牛肉的时候加入
一颗韩国梨子。这道菜不仅多了一层梨果的清甜，也因为梨子可以清热润肺，生梨煮熟
后又去掉了药性中的寒凉，让这道菜更滋补。水果入菜，给菜带来的甜味不是蔗糖带来
的那种扑面而来的直白甜味，入口有清香，吃过后嘴里没有略略带酸的怪味，十分清爽。
材料：
牛肉块一磅半，生梨一个，蕃茄一个，水萝卜一根；
生姜，大蒜，陈皮，酱油，料酒，盐，黑胡椒
做法：
1.牛肉块用清水泡去血水，换2-3次水。
2.油锅里爆香生姜，大蒜，倒入牛肉块翻炒。加入盐，酱油，料酒，糖，蕃茄丁调味。
3.生梨一颗，洗干净切块，去核。连皮一起放入牛肉里炖。
4.小火炖牛肉2小时，加入切块的水萝卜一起再炖30分钟起锅。
小厨心得：
1.蕃茄炖牛肉已经很好吃了，本身... 阅读全帖 |
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j****e
发帖数: 12067 | 48 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 49 今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了人生更丰富和更珍贵的阅历与眼界，有了更贴心更情同手足更为一辈子的
闺蜜和朋友，偏偏总觉得少了些什么，而无法与中学时代比拟。那便是，家的温暖、踏
实与依靠。一个会有一盏灯永远为你点亮与守候的温暖；一个遇到困难会第一个想到寻
求归宿大哭一场的... 阅读全帖 |
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a**y
发帖数: 6501 | 50 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
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