a*******e
发帖数: 12169 | 1 方的拿来做伤心凉粉
园的拿来做旋子凉粉
四川的凉粉一般分为三种：用豌豆做的叫白凉粉，用大米做的叫米凉粉，还有一种用绿豆做的则叫“片粉”。四川名小吃中的“川北凉粉”即是用白凉粉制作的，“洞子口张凉粉”是用米凉粉制作的，而“梓潼片粉”则是用片粉制作的。
虽然材料不同，但是制作方法差不多。即都需将原料经过浸泡——磨浆——煮制——成形四道工序制成凉粉，再对凉粉进行改刀和调味。
现在比较方便的是，粉基本上都能买到现成的，所以不用再去折腾浸泡和磨浆的过程。我这里用的是绿豆粉（这种韩国出产的绿豆粉很劲道）。
材料：绿豆淀粉、水，比例为一份的粉，配5-6份的水（注意：是容量比，不是重量比）。
我这里有两种作法。相比之下，作法一比二麻烦一点，但是效果会更好一些。
作法一：
将绿豆粉倒入煮锅中，加入冷水，搅拌均匀。
将锅放置小火上慢慢加热，同时用筷子往同一方向划圈，刚开始的时候可以慢一些（不要出现沉淀即可），当水开始冒泡泡的时候，划圈的速度就要快一点了。
冒泡后大概搅拌1-2分钟左右，看锅中出现浆糊状，而且糊糊开始发亮，就可以关火了。
可以直接在锅中冷却，或者倒入容器内成型。冷却时，开始可以将容器放在冷水中，然后放入冰箱。
和这个做法类似的是可以用1份水将绿豆粉调湿成浆，然后将剩余的水烧开。之后将绿豆粉浆像勾芡一样慢慢加入开水中，边加边搅拌成糊糊，然后后面步骤同上。
作法二：
这个做法类似冲藕粉，适合做少量的凉粉（2人份）。如果要做大量的凉粉建议还是用方法一，不然温度不够。
用少许水（尽量少）将绿豆粉调湿成浆。将剩余的水烧开。
将开水慢慢倒入绿豆粉浆中，边倒边迅速用勺朝一个方向搅拌。
搅拌至糊糊状即可停手，让其冷却成型。
同样，冷却时，开始可以将容器放在冷水中，然后放入冰箱。 |
A******1
发帖数: 519 | 2 good
上次失败了 绿豆粉上面写的是1：１０啊 根本不成个
按你这个方子，我再去试一试 |
a*******e
发帖数: 12169 | 3 1：10感觉是冲藕粉吃的那种比例了
【在 A******1 的大作中提到】
: good
: 上次失败了 绿豆粉上面写的是1：１０啊 根本不成个
: 按你这个方子，我再去试一试
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y****3
发帖数: 951 | |
b*****o
发帖数: 2407 | 5 我严格用电子秤称过了，1：10的比例竟然也是可以的。
【在 A******1 的大作中提到】
: good
: 上次失败了 绿豆粉上面写的是1：１０啊 根本不成个
: 按你这个方子，我再去试一试
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a*******e
发帖数: 12169 | 6 你称的是重量，不是容量
1：10的重量和1：10的容量差很多的。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 我严格用电子秤称过了，1：10的比例竟然也是可以的。
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F*******t
发帖数: 9113 | |
F*******t
发帖数: 9113 | |
s****m
发帖数: 5375 | 9 吃得你要哭
【在 F*******t 的大作中提到】
: 伤心凉粉 怎么个伤心法?
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s****m
发帖数: 5375 | 10 回头就去买绿豆粉来做
很喜欢吃米凉粉，可惜这里没法实现啊 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 11 有丝拉大厨在，没有没法实现的
【在 s****m 的大作中提到】
: 回头就去买绿豆粉来做
: 很喜欢吃米凉粉，可惜这里没法实现啊
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a*******e
发帖数: 12169 | 12 眼泪鼻涕不住
【在 F*******t 的大作中提到】
: 伤心凉粉 怎么个伤心法?
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l*****j
发帖数: 5163 | 13 你用什么牌子的绿豆粉，这个比例我做过几次，太容易断了。我觉得跟绿豆粉质量有关 |
a*******e
发帖数: 12169 | 14 照片上那个韩国的，很劲道
【在 l*****j 的大作中提到】
: 你用什么牌子的绿豆粉，这个比例我做过几次，太容易断了。我觉得跟绿豆粉质量有关
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K******t
发帖数: 17377 | |
f******l
发帖数: 455 | 16 有朋友跟我说，凉粉烧好后，要室温下放凉。如果放在冰箱里面，容易断。但是我从来
没有对比过。 |
s****m
发帖数: 5375 | 17 我娘也是这么说的
【在 f******l 的大作中提到】
: 有朋友跟我说，凉粉烧好后，要室温下放凉。如果放在冰箱里面，容易断。但是我从来
: 没有对比过。
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a*******e
发帖数: 12169 | 18 室温凉了再放冰箱。
而且这个韩国绿豆粉很有韧性，不断。
【在 f******l 的大作中提到】
: 有朋友跟我说，凉粉烧好后，要室温下放凉。如果放在冰箱里面，容易断。但是我从来
: 没有对比过。
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Y****e
发帖数: 7007 | 19 听说还有冰粉
绿豆做的则叫“片粉”。四川名小吃中的“川北凉粉”即是用白凉粉制作的，“洞子口
张凉粉”是用米凉粉制作的，而“梓潼片粉”则是用片粉制作的。
成形四道工序制成凉粉，再对凉粉进行改刀和调味。
。我这里用的是绿豆粉（这种韩国出产的绿豆粉很劲道）。
比）。
【在 a*******e 的大作中提到】
: 方的拿来做伤心凉粉
: 园的拿来做旋子凉粉
: 四川的凉粉一般分为三种：用豌豆做的叫白凉粉，用大米做的叫米凉粉，还有一种用绿豆做的则叫“片粉”。四川名小吃中的“川北凉粉”即是用白凉粉制作的，“洞子口张凉粉”是用米凉粉制作的，而“梓潼片粉”则是用片粉制作的。
: 虽然材料不同，但是制作方法差不多。即都需将原料经过浸泡——磨浆——煮制——成形四道工序制成凉粉，再对凉粉进行改刀和调味。
: 现在比较方便的是，粉基本上都能买到现成的，所以不用再去折腾浸泡和磨浆的过程。我这里用的是绿豆粉（这种韩国出产的绿豆粉很劲道）。
: 材料：绿豆淀粉、水，比例为一份的粉，配5-6份的水（注意：是容量比，不是重量比）。
: 我这里有两种作法。相比之下，作法一比二麻烦一点，但是效果会更好一些。
: 作法一：
: 将绿豆粉倒入煮锅中，加入冷水，搅拌均匀。
: 将锅放置小火上慢慢加热，同时用筷子往同一方向划圈，刚开始的时候可以慢一些（不要出现沉淀即可），当水开始冒泡泡的时候，划圈的速度就要快一点了。
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l*********l
发帖数: 2371 | 20 上来道声谢， 今天做了， 有点儿软， 不过大家都还是吃光了。。。
绿豆做的则叫“片粉”。四川名小吃中的“川北凉粉”即是用白凉粉制作的，“洞子口
张凉粉”是用米凉粉制作的，而“梓潼片粉”则是用片粉制作的。
成形四道工序制成凉粉，再对凉粉进行改刀和调味。
。我这里用的是绿豆粉（这种韩国出产的绿豆粉很劲道）。
比）。
【在 a*******e 的大作中提到】
: 方的拿来做伤心凉粉
: 园的拿来做旋子凉粉
: 四川的凉粉一般分为三种：用豌豆做的叫白凉粉，用大米做的叫米凉粉，还有一种用绿豆做的则叫“片粉”。四川名小吃中的“川北凉粉”即是用白凉粉制作的，“洞子口张凉粉”是用米凉粉制作的，而“梓潼片粉”则是用片粉制作的。
: 虽然材料不同，但是制作方法差不多。即都需将原料经过浸泡——磨浆——煮制——成形四道工序制成凉粉，再对凉粉进行改刀和调味。
: 现在比较方便的是，粉基本上都能买到现成的，所以不用再去折腾浸泡和磨浆的过程。我这里用的是绿豆粉（这种韩国出产的绿豆粉很劲道）。
: 材料：绿豆淀粉、水，比例为一份的粉，配5-6份的水（注意：是容量比，不是重量比）。
: 我这里有两种作法。相比之下，作法一比二麻烦一点，但是效果会更好一些。
: 作法一：
: 将绿豆粉倒入煮锅中，加入冷水，搅拌均匀。
: 将锅放置小火上慢慢加热，同时用筷子往同一方向划圈，刚开始的时候可以慢一些（不要出现沉淀即可），当水开始冒泡泡的时候，划圈的速度就要快一点了。
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