b*****o
发帖数: 2407 | 1 以前以为乱炖就是一锅炖，一锅焖，然后食材软烂后泡在浓浓的汤里，这道菜就算大功
告成。可是我突然觉得，我去年做的东北乱炖真的是乱炖一气，不满意阿，不满意。
今天做的东北乱炖，我强调了两点：排骨的颜色要亮；不勾芡，但是汤汁必须浓得挂得
住菜。
我一直说自己是厨房小菜鸟，确实如此。只是我这只小菜鸟还挺喜欢扑腾两下。回想当
年，我妈妈厨艺利索程度，可能她看到我如今的厨房表现，肯定还是说：太摸，绣花阿
。（芜湖方言）。
这次的食材没有什么特别。有玉米、排骨、豆角、土豆、干山楂（使排骨软烂得快，并
且消除油腻）、八角、几颗蒜瓣。
听说夜不食姜吧？因为是晚饭，所以我就不放生姜了。以前爷爷辈传下来的饮食原则：
晚上不吃生姜。这次就不放生姜了。
排骨焯水，去掉浮沫。然后准备一些白糖，开始炒糖色。我家使用的是日本生抽酱油，
颜色不够深，所以我采取炒糖色来增加排骨的亮度。油温还没有上来的时候，就可以将
白糖下入，然后溶化白糖，铲子不停按照一个方向划圈，这样糖不糊底。油温上来以后
，你会发现白糖由黄色变成褐色，然后下入排骨，将火调小点，开始翻炒排骨，这时候
，开始加入八角和蒜瓣。你会闻到蒜瓣的清香。排骨煸炒好了后，加入酱油和酒。这时
候，香气更浓了。
接着，加入玉米（我将玉米劈开了，不过难度很大也很危险，建议你还是完整地烧）、
土豆（滚刀块）、豆角（掐掉首和尾）。翻炒。本来应该将土豆和豆角下深油锅炸一下
，可是家常菜还是以健康为主，我就不炸了。饭店里做这个都是要炸的。
加入热水，而不是冷水。以及加入泡好的干山楂，连水和干山楂一起倒入。
小火炖４０分钟。
最后加盐。盛出菜，剩下汤汁，开大火收浓。据说勾芡的就不叫师傅了。收汁是功夫活
。你需要开大火，铲子不停搅动，利用汤汁里的糖分来使汤汁粘稠起来。最后我还放了
一点点芝麻香油，来使汤汁颜色更亮。
我特地放了一张吃剩的照片，因为大火收浓汤汁的时候，蒸汽太大，我的傻瓜机不能拍
下清晰的场面，所以我就以这张照片，让大家看看最后的汤汁。 |
p****6
发帖数: 3373 | |
F*******t
发帖数: 9113 | 3 哈哈, 盘子扫得好干净啊
姜做调料可以吗?不吃进去,呵呵 |
b*****o
发帖数: 2407 | 4 哈哈，这个问题，有很多人问过我。我还是尽量避免晚上食姜。其实我想，古代人也没
有几个是吃掉姜的，但是他们之所以得出这个道理应该是有原因的。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 哈哈, 盘子扫得好干净啊
: 姜做调料可以吗?不吃进去,呵呵
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F*******t
发帖数: 9113 | 5 唉， 那怎么办？ 每天就烧一顿， 晚饭，我烧肉菜放姜是必须的
【在 b*****o 的大作中提到】
: 哈哈，这个问题，有很多人问过我。我还是尽量避免晚上食姜。其实我想，古代人也没
: 有几个是吃掉姜的，但是他们之所以得出这个道理应该是有原因的。
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c**b
发帖数: 2999 | 6 安徽人做的东北乱炖?
【在 b*****o 的大作中提到】
: 以前以为乱炖就是一锅炖，一锅焖，然后食材软烂后泡在浓浓的汤里，这道菜就算大功
: 告成。可是我突然觉得，我去年做的东北乱炖真的是乱炖一气，不满意阿，不满意。
: 今天做的东北乱炖，我强调了两点：排骨的颜色要亮；不勾芡，但是汤汁必须浓得挂得
: 住菜。
: 我一直说自己是厨房小菜鸟，确实如此。只是我这只小菜鸟还挺喜欢扑腾两下。回想当
: 年，我妈妈厨艺利索程度，可能她看到我如今的厨房表现，肯定还是说：太摸，绣花阿
: 。（芜湖方言）。
: 这次的食材没有什么特别。有玉米、排骨、豆角、土豆、干山楂（使排骨软烂得快，并
: 且消除油腻）、八角、几颗蒜瓣。
: 听说夜不食姜吧？因为是晚饭，所以我就不放生姜了。以前爷爷辈传下来的饮食原则：
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b*****o
发帖数: 2407 | 7 哈哈。自己改良了一下。
【在 c**b 的大作中提到】
: 安徽人做的东北乱炖?
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s*******i
发帖数: 12559 | |
l**s
发帖数: 20567 | |
l********3
发帖数: 17249 | |
a*******t
发帖数: 414 | |
f********r
发帖数: 723 | 12 放山楂这招很高的，一般人不告诉他。
呵呵。看着就好，我就爱做乱炖，省事。一天一个菜，量大管饱。 |
b*****o
发帖数: 2407 | 13 国内带过来的。
【在 a*******t 的大作中提到】
: 请问干山楂哪里买的啊？谢谢
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