w********y 发帖数: 371 | 1 【 以下文字转载自 H4F2 俱乐部 】
发信人: wingwinfly (wingwinfly), 信区: H4F2
标 题: 问下戚风蛋糕卷
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 4 16:23:11 2011, 美东)
我想做戚风奶油蛋糕卷 但是每次卷的时候都裂开 不知道为什么?
用的四个蛋黄四个蛋清 23*33cm的烤盘 考完之后觉得蛋糕体挺厚的 拿出来晾凉(需要
倒扣么?)我
没有倒扣就放在那晾 发现底部蛋糕纸上湿漉漉的 从短的边卷 然后就裂开失败了
真羡慕人家做的又好看又好吃
问问mm:
1.需要倒扣晾凉么?
2.底部蛋糕纸湿漉漉正常么?
3.蛋糕体厚是因为我蛋白打发时间太长造成的么?我看毛毛妈的方子做的 但是她的做
出来的蛋糕体就没
我的那么厚
4.晾凉之后卷起来 是要把纸一起卷起来么?
谢谢姐妹们 |
s*******i 发帖数: 12559 | |
F*******t 发帖数: 9113 | |
s***o 发帖数: 720 | 4 不要太厚
打发蛋白不要打到干性发泡
【在 w********y 的大作中提到】 : 【 以下文字转载自 H4F2 俱乐部 】 : 发信人: wingwinfly (wingwinfly), 信区: H4F2 : 标 题: 问下戚风蛋糕卷 : 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 4 16:23:11 2011, 美东) : 我想做戚风奶油蛋糕卷 但是每次卷的时候都裂开 不知道为什么? : 用的四个蛋黄四个蛋清 23*33cm的烤盘 考完之后觉得蛋糕体挺厚的 拿出来晾凉(需要 : 倒扣么?)我 : 没有倒扣就放在那晾 发现底部蛋糕纸上湿漉漉的 从短的边卷 然后就裂开失败了 : 真羡慕人家做的又好看又好吃 : 问问mm:
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w********y 发帖数: 371 | 5 谢谢mm 这个我也从毛毛妈那链接过去看了【 在 santorini (103/7) 的大作中提到: 】 |
w********y 发帖数: 371 | 6 原来是先抹奶油再卷 我看毛毛妈的方子是先卷再打开抹奶油 下次做再这样试试【 在
Febaugust
(龙卷风/暴风雨/辐射雨) 的大作中提到: 】 |
w********y 发帖数: 371 | 7 那会不发么?
打倒什么时候好?
【在 s***o 的大作中提到】 : 不要太厚 : 打发蛋白不要打到干性发泡
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F*******t 发帖数: 9113 | 8 做蛋糕卷的要求不用太高的, 最好用half sheet的baking sheet那么大的烤盘, 或者
jelly roll pan专做蛋糕卷的, 都很大, 摊得开, 厚了很难卷
【在 w********y 的大作中提到】 : 那会不发么? : 打倒什么时候好?
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