w********y
发帖数: 371 | 1 【 以下文字转载自 H4F2 俱乐部 】
发信人: wingwinfly (wingwinfly), 信区: H4F2
标 题: 问下戚风蛋糕卷
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 4 16:23:11 2011, 美东)
我想做戚风奶油蛋糕卷 但是每次卷的时候都裂开 不知道为什么？
用的四个蛋黄四个蛋清 23*33cm的烤盘 考完之后觉得蛋糕体挺厚的 拿出来晾凉（需要
倒扣么？）我
没有倒扣就放在那晾 发现底部蛋糕纸上湿漉漉的 从短的边卷 然后就裂开失败了
真羡慕人家做的又好看又好吃
问问mm：
1.需要倒扣晾凉么？
2.底部蛋糕纸湿漉漉正常么？
3.蛋糕体厚是因为我蛋白打发时间太长造成的么？我看毛毛妈的方子做的 但是她的做
出来的蛋糕体就没
我的那么厚
4.晾凉之后卷起来 是要把纸一起卷起来么？
谢谢姐妹们 |
s*******i
发帖数: 12559 | |
F*******t
发帖数: 9113 | |
s***o
发帖数: 720 | 4 不要太厚
打发蛋白不要打到干性发泡
【在 w********y 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 H4F2 俱乐部 】
: 发信人: wingwinfly (wingwinfly), 信区: H4F2
: 标 题: 问下戚风蛋糕卷
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 4 16:23:11 2011, 美东)
: 我想做戚风奶油蛋糕卷 但是每次卷的时候都裂开 不知道为什么？
: 用的四个蛋黄四个蛋清 23*33cm的烤盘 考完之后觉得蛋糕体挺厚的 拿出来晾凉（需要
: 倒扣么？）我
: 没有倒扣就放在那晾 发现底部蛋糕纸上湿漉漉的 从短的边卷 然后就裂开失败了
: 真羡慕人家做的又好看又好吃
: 问问mm：
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w********y
发帖数: 371 | 5 谢谢mm 这个我也从毛毛妈那链接过去看了【 在 santorini (103/7) 的大作中提到: 】 |
w********y
发帖数: 371 | 6 原来是先抹奶油再卷 我看毛毛妈的方子是先卷再打开抹奶油 下次做再这样试试【 在
Febaugust
(龙卷风/暴风雨/辐射雨) 的大作中提到: 】 |
w********y
发帖数: 371 | 7 那会不发么？
打倒什么时候好？
【在 s***o 的大作中提到】
: 不要太厚
: 打发蛋白不要打到干性发泡
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F*******t
发帖数: 9113 | 8 做蛋糕卷的要求不用太高的， 最好用half sheet的baking sheet那么大的烤盘， 或者
jelly roll pan专做蛋糕卷的， 都很大， 摊得开， 厚了很难卷
【在 w********y 的大作中提到】
: 那会不发么？
: 打倒什么时候好？
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