m*******V
发帖数: 1022 | 1
昨天晚上离开朋友家时，天上又一次飘起了大雪。簌簌的雪花在路灯形成的光柱里
像是急速掠过的飞蛾。这是没法解释的巧合：我记忆中那些抹不去的离别，总是有雪做
不变的背景。送完搭车的朋友，夜里十一点多我独自驾车回家，到处是茫茫的新雪。雪
光皎洁，把这夜晚映得仿佛就要破晓。长春，北京，丹佛，就这样在一段段的雪光里走
过了十一年的时光。“人生到处知何似，应似飞鸿踏雪泥。”这些感伤却温暖的记忆如
梦如雾，是我生命中不能忘却的吉光片羽。
昨天的聚会也是我们补庆的新年，和大家说着平常的话，开心地打着我实在没有天
赋的麻将，不知不觉就是七八个小时。下面是我带的两个菜。
罐焖牛肉
（morninglv: 我这次用的是砂锅，用大家都有的铸铁锅做也是好的。）
材料：Rib Eye牛排两块，口蘑（没开伞的，看不见伞下黑色的小裙子的。这样的比较
香。），胡萝卜，番茄酱，盐，味精，糖，酱油，白胡椒粉，料酒。
1． Rib Eye牛肉切滚刀块（这样纤维最短，吃起来嫩）。番茄酱的作用一是去腥，二
是让汤变滋润，不会肉柴。
2. 牛肉在加了料酒的冷水中泡上一个小时，中间要换一到两次水和酒。（因为不能用
热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。）捞出备用。
3．锅中加一点儿底油，加葱姜炒香，再下入比较多的番茄酱，炒出红油。再把牛肉加
入，下料酒，加烧开过的水（一定是要热水）。再加一点白胡椒粉和糖。大火烧开，小
火炖20分钟。再加点酱油上色。把汤汁多少收到你想要的程度。
4．找一个砂锅，事先用热水泡过（防止烤裂同时也增加锅中吸的水份，起到个小蒸笼
的作用）。在底子上加一些料酒后再把牛肉和汤水倒入。为的是增香。加盖密封（也可
以用锡纸密封或者用发面在器口围一圈），入烤箱392F度，烤40分钟。烤的过程中烤箱
里要放一大碗热水以增加湿度。
5．三四根胡萝卜切滚刀块。一盒口蘑，每个都切成四瓣。
6．把砂锅从烤箱中取出，加入胡萝卜和口蘑，加入盐，做基本味。加一些水淀粉，简
单拌一下。再密封好，进烤箱烤40分钟。（口蘑最香的时候是在炖上20－40分钟的时候
，所以不要下早了。40分钟也足够胡萝卜烂软了。）因为是勾了芡的菜，所以不要翻动
，容易翻泄了。
7．热砂锅放到冷板上是容易裂的。出烤箱也要注意，在竹垫上放一会儿。 |
k******u
发帖数: 3416 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 3 香a!
【在 m*******V 的大作中提到】
:
: 昨天晚上离开朋友家时，天上又一次飘起了大雪。簌簌的雪花在路灯形成的光柱里
: 像是急速掠过的飞蛾。这是没法解释的巧合：我记忆中那些抹不去的离别，总是有雪做
: 不变的背景。送完搭车的朋友，夜里十一点多我独自驾车回家，到处是茫茫的新雪。雪
: 光皎洁，把这夜晚映得仿佛就要破晓。长春，北京，丹佛，就这样在一段段的雪光里走
: 过了十一年的时光。“人生到处知何似，应似飞鸿踏雪泥。”这些感伤却温暖的记忆如
: 梦如雾，是我生命中不能忘却的吉光片羽。
: 昨天的聚会也是我们补庆的新年，和大家说着平常的话，开心地打着我实在没有天
: 赋的麻将，不知不觉就是七八个小时。下面是我带的两个菜。
: 罐焖牛肉
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b*****o
发帖数: 2407 | 4 你这个烧得很诱人阿，虽然我不吃羊肉。
【在 m*******V 的大作中提到】
:
: 昨天晚上离开朋友家时，天上又一次飘起了大雪。簌簌的雪花在路灯形成的光柱里
: 像是急速掠过的飞蛾。这是没法解释的巧合：我记忆中那些抹不去的离别，总是有雪做
: 不变的背景。送完搭车的朋友，夜里十一点多我独自驾车回家，到处是茫茫的新雪。雪
: 光皎洁，把这夜晚映得仿佛就要破晓。长春，北京，丹佛，就这样在一段段的雪光里走
: 过了十一年的时光。“人生到处知何似，应似飞鸿踏雪泥。”这些感伤却温暖的记忆如
: 梦如雾，是我生命中不能忘却的吉光片羽。
: 昨天的聚会也是我们补庆的新年，和大家说着平常的话，开心地打着我实在没有天
: 赋的麻将，不知不觉就是七八个小时。下面是我带的两个菜。
: 罐焖牛肉
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E*A
发帖数: 10744 | |
m*******V
发帖数: 1022 | 6 谢谢小觅及时的包子!:-)
【在 k******u 的大作中提到】
: 沙发。。。超赞啊！！！发大包子！
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m*******V
发帖数: 1022 | 7 嗯，我第一爱蛋糕，第二爱大肉肉菜:-)
【在 c*******u 的大作中提到】
: 香a!
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m*******V
发帖数: 1022 | 8 其实羊肉的怪味主要在结缔组织，肉膜什么的。如果去骨去杂物去得很干净，是不腥的。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 你这个烧得很诱人阿，虽然我不吃羊肉。
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m*******V
发帖数: 1022 | 9 这次用光是比较平:-P
主光窗户(右侧光)
在左侧用反光板补了一下。
天阴，就不好用逆光的办法拍了，阴影太大。其实我还是喜欢逆光带来的轮廓感:-)
【在 E*A 的大作中提到】
: 光打得好匀
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E*A
发帖数: 10744 | 10 不用灯的啊？
【在 m*******V 的大作中提到】
: 这次用光是比较平:-P
: 主光窗户(右侧光)
: 在左侧用反光板补了一下。
: 天阴，就不好用逆光的办法拍了，阴影太大。其实我还是喜欢逆光带来的轮廓感:-)
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m*******V
发帖数: 1022 | 11 没有，我都是周末白天拍。因为现在还没有上灯的预算:-)
【在 E*A 的大作中提到】
: 不用灯的啊？
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h*****m
发帖数: 452 | 12 wow看着太好啦！！
http://img181.poco.cn/mypoco/myphoto/20110207/09/51823122201102
5389008202_003.jpg
【在 m*******V 的大作中提到】
: 没有，我都是周末白天拍。因为现在还没有上灯的预算:-)
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m****h
发帖数: 4751 | |
F*******t
发帖数: 9113 | 14 砂锅进烤箱没有问题啊?
我一直想试一下的
一直不敢,怕裂了
【在 m*******V 的大作中提到】
: 没有，我都是周末白天拍。因为现在还没有上灯的预算:-)
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l*******2
发帖数: 5311 | |
m*******V
发帖数: 1022 | 16 砂锅不能急速升温降温，不能空烧。所以进烤箱前先用热水泡一泡，泡好后倒入热的菜
，再进375F的烤箱问题不大。出烤箱也是要注意放到布垫或者竹垫上。如果你实在担心，这个菜也可以是把砂锅放在蒸锅里蒸的。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 砂锅进烤箱没有问题啊?
: 我一直想试一下的
: 一直不敢,怕裂了
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F*******t
发帖数: 9113 | 17 好,谢谢mm
我下次试试
【在 m*******V 的大作中提到】
: 砂锅不能急速升温降温，不能空烧。所以进烤箱前先用热水泡一泡，泡好后倒入热的菜
: ，再进375F的烤箱问题不大。出烤箱也是要注意放到布垫或者竹垫上。如果你实在担心，这个菜也可以是把砂锅放在蒸锅里蒸的。
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m*******V
发帖数: 1022 | 18 mm太客气了。我的菜产量低，所以还容得我仔细折腾一下:-)
【在 l*******2 的大作中提到】
: mm每次发帖都让我叹为观止
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s*******i
发帖数: 12559 | |
h**********p
发帖数: 176 | 20 烧得好香啊～
请问那个花椒水要放多少水多少花椒？
【在 m*******V 的大作中提到】
: mm太客气了。我的菜产量低，所以还容得我仔细折腾一下:-)
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F*******4
发帖数: 2874 | |
a****l
发帖数: 6431 | 22 好漂亮！
不过，rib eye这么做可惜了，做牛排有快又好吃啊
【在 m*******V 的大作中提到】
: mm太客气了。我的菜产量低，所以还容得我仔细折腾一下:-)
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b*******1
发帖数: 1480 | |
l*****t
发帖数: 4407 | |
i*******u
发帖数: 50 | |
m*******V
发帖数: 1022 | 26 谢谢。一锅水大概1/2 cup或者多一点儿的花椒吧。
【在 h**********p 的大作中提到】
: 烧得好香啊～
: 请问那个花椒水要放多少水多少花椒？
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l********3
发帖数: 17249 | |
m*******V
发帖数: 1022 | 28 rib eye是好料。
好料就是可以用不同方法烹饪，做出来的口味大大不同，却都一样好吃的东西。
这个焖烧牛肉的烂软滑嫩滋润和牛排是不同的。
【在 a****l 的大作中提到】
: 好漂亮！
: 不过，rib eye这么做可惜了，做牛排有快又好吃啊
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l*****j
发帖数: 5163 | |
a****l
发帖数: 6431 | 30 有可能。不过我做中式的炖牛肉什么的，都用pot roast, tri-tip什么的, 从来舍不得
用牛排肉。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 31 赞
【在 m*******V 的大作中提到】
: rib eye是好料。
: 好料就是可以用不同方法烹饪，做出来的口味大大不同，却都一样好吃的东西。
: 这个焖烧牛肉的烂软滑嫩滋润和牛排是不同的。
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m*******V
发帖数: 1022 | 32 Rib eye做stew值得一试，网上的Rib eye stew方子也很多。试试吧。我很喜欢这个烂
软滑腻的口感。
【在 a****l 的大作中提到】
: 有可能。不过我做中式的炖牛肉什么的，都用pot roast, tri-tip什么的, 从来舍不得
: 用牛排肉。
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s*******m
发帖数: 97 | 33 ( ⊙o⊙ )哇，好丰盛的大菜呀~~~~~~~~ |
l*********g
发帖数: 922 | 34 请问为啥 用cranberry 啊？用柠檬汁可以么？都是酸的。。。。。
还有第二次淹的时候， 花椒水要倒掉么？还是把调料加花椒水里面？ |
m*******V
发帖数: 1022 | 35 It might work... I didn't try it before so can't let you know the difference.
Dried cranberries can be found in every supermarket.
You don't need the Hua Jiao Shui. It is just for the first time.
【在 l*********g 的大作中提到】
: 请问为啥 用cranberry 啊？用柠檬汁可以么？都是酸的。。。。。
: 还有第二次淹的时候， 花椒水要倒掉么？还是把调料加花椒水里面？
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a********l
发帖数: 39524 | 36 请问为何花椒水和后面的腌制要分两次，能合并成一次吗？ |
d******e
发帖数: 91 | |
m*******V
发帖数: 1022 | 38 用花椒水腌是为了去羊肉的膻味。第二次腌是为了入味。但是如果嫌麻烦，没有第一次
也是可以的。第二次的葱姜也是能去膻味的。
【在 a********l 的大作中提到】
: 请问为何花椒水和后面的腌制要分两次，能合并成一次吗？
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