s******6
发帖数: 1484 | 1 （ZZ）新的砂锅第一次使用时最好用来煮粥，因为粥里的黏性物质可以堵塞砂锅的细孔。
新买回来的砂锅不能马上拿来使用，要先经过除味的过程，以后烹调才不会有异味，以
下介绍几种除味方式：
第一、利用萝卜头、芹菜头、葱尾、等一些不要的蔬菜，放入砂锅中，加八分满的水及
两大匙面粉，不加盖，用大火煮滚10分钟后倒掉，再用两汤匙的茶叶，加八分满的水，
不加盖，滚煮10分钟后即可。
第二、用洗米水浸泡砂锅内壁一个晚上，让淀粉质渗入砂锅的细缝中，使其毛细孔更为
紧密，以免产生细纹造成漏水。
新买回来的砂锅如何去有害物质？
砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大
部分有害物质。
使用砂锅的几个注意事项
砂锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。
每次使用以前，须先擦干砂锅外面的水。煮的时候如果发现水少了，应及时加点温水。
锅内的汤汁千万不要溢出或者烧干。砂锅最忌空锅干烧，需要加一定量的汤汁；也不可
将冷锅猛然置于强烈的大火上否则锅易炸裂。如果在烹调的过程中需加水份，也一定要
加滚水或温水，以免冷水与锅内温度差距过大，导致砂锅因受热胀冷缩的影响而破裂。
砂锅不 |
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i***s
发帖数: 39120 | 2 昨天凌晨，宁波大学步行街上发生一起恶性事件：两辆车里，突然下来七八个手拿铁棍的男子，冲着一家关门的砂锅店就是一顿打砸。玻璃门被砸得粉碎后，这些男子又进入砂锅店一楼，将店内的物品砸得稀巴烂后，才开车扬长离去。
砂锅店3天内被砸两次
昨天，记者看到，这家上下两层的砂锅店内，一片狼藉，玻璃大门早已不复存在，被砸得粉碎。店内的立式空调外壳被砸落在地，就连小冰柜、饮水机，都没有逃过一劫。
“我们晚上是不住在店里的，今天早上到店里一看，真的吓傻掉了。”砂锅店的老板娘陈女士说，就连放在店里的电瓶车充电器也被砸了，真不知道对方为什么会对他们有如此的深仇大恨。
据了解，陈女士和丈夫徐先生都是安徽人，在这里开砂锅店已经有七八年了，老老实实做生意，从没跟人发生过争吵。可不知怎么的，最近，砂锅店就突然不太平了。
“砂锅店被砸已是第二次了，8日凌晨也被人砸过，当时就被砸了一扇玻璃门。”陈女士说，事发后，他们打电话报警，又马上找人修好，当天就正常营业了。
可让这对夫妻俩没想到的是，才过了两天，店又被人砸了。然而，这次店里被砸得更为严重。这下，砂锅店彻底无法正常营业了。而且夫妻俩暂时也不敢再开店了。
“第一次，他们... 阅读全帖 |
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s**********u
发帖数: 11996 | 3 【 以下文字转载自 GreenRidge 俱乐部 】
发信人: shaoshuminzu (少数民族), 信区: GreenRidge
标 题: DIY砂锅饭
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 16 22:48:56 2013, 美东)
砂锅饭在两广是很受欢迎的，我特别喜欢吃，也会做，今天看到有人提到砂锅饭了，就
给孩子做了一个，上来BSO以下，希望大家模仿。
1，买一个砂锅，最好一人一个砂锅，如果人口太多可以买一个大的砂锅供全家人使用
。我家各种size的砂锅有6个。
2，根据需要挑选砂锅，今天只给孩子做，就选了最小的砂锅。放米，洗米，用冷水泡
米至少一个小时，这个时候你可以准备各种肉食如鱼肉，鸡肉，猪肉，牛肉，要切薄片
，用酱料腌好待用，香肠用热水泡软后切薄片待用。
2，煮饭，用大火煮至水开，然后用小火焖，不可以打开盖子偷看，容易夹生，焖个几
分钟至饭9分熟的时候加入腌好的肉，我今晚给孩子做她最喜欢的香肠砂锅饭，因此你
们看到的是香肠薄片，放入肉或者香肠后盖上盖子多焖几分钟至肉熟，加入炒好的青菜。
3，浇上用酱油和蚝油调制的酱料，撒上一些葱花就成了美味可口的砂锅饭了... 阅读全帖 |
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s**********u
发帖数: 11996 | 4 【 以下文字转载自 GreenRidge 俱乐部 】
发信人: shaoshuminzu (少数民族), 信区: GreenRidge
标 题: DIY砂锅饭
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 16 22:48:56 2013, 美东)
砂锅饭在两广是很受欢迎的，我特别喜欢吃，也会做，今天看到有人提到砂锅饭了，就
给孩子做了一个，上来BSO一下，希望大家模仿。
1，买一个砂锅，最好一人一个砂锅，如果人口太多可以买一个大的砂锅供全家人使用
。我家各种size的砂锅有6个。
2，根据需要挑选砂锅，今天只给孩子做，就选了最小的砂锅。放米，洗米，用冷水泡
米至少一个小时，这个时候你可以准备各种肉食如鱼肉，鸡肉，猪肉，牛肉，要切薄片
，用酱料腌好待用，香肠用热水泡软后切薄片待用。
2，煮饭，用大火煮至水开，然后用小火焖，不可以打开盖子偷看，容易夹生，焖个几
分钟至饭9分熟的时候加入腌好的肉，我今晚给孩子做她最喜欢的香肠砂锅饭，因此你
们看到的是香肠薄片，放入肉或者香肠后盖上盖子多焖几分钟至肉熟，加入炒好的青菜。
3，浇上用酱油和蚝油调制的酱料，撒上一些葱花就成了美味可口的砂锅饭了... 阅读全帖 |
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发帖数: 11996 | 5 【 以下文字转载自 GreenRidge 俱乐部 】
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标 题: DIY砂锅饭
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 16 22:48:56 2013, 美东)
砂锅饭在两广是很受欢迎的，我特别喜欢吃，也会做，今天看到有人提到砂锅饭了，就
给孩子做了一个，上来BSO以下，希望大家模仿。
1，买一个砂锅，最好一人一个砂锅，如果人口太多可以买一个大的砂锅供全家人使用
。我家各种size的砂锅有6个。
2，根据需要挑选砂锅，今天只给孩子做，就选了最小的砂锅。放米，洗米，用冷水泡
米至少一个小时，这个时候你可以准备各种肉食如鱼肉，鸡肉，猪肉，牛肉，要切薄片
，用酱料腌好待用，香肠用热水泡软后切薄片待用。
2，煮饭，用大火煮至水开，然后用小火焖，不可以打开盖子偷看，容易夹生，焖个几
分钟至饭9分熟的时候加入腌好的肉，我今晚给孩子做她最喜欢的香肠砂锅饭，因此你
们看到的是香肠薄片，放入肉或者香肠后盖上盖子多焖几分钟至肉熟，加入炒好的青菜。
3，浇上用酱油和蚝油调制的酱料，撒上一些葱花就成了美味可口的砂锅饭了... 阅读全帖 |
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发帖数: 11996 | 6 【 以下文字转载自 GreenRidge 俱乐部 】
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标 题: DIY砂锅饭
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砂锅饭在两广是很受欢迎的，我特别喜欢吃，也会做，今天看到有人提到砂锅饭了，就
给孩子做了一个，上来BSO以下，希望大家模仿。
1，买一个砂锅，最好一人一个砂锅，如果人口太多可以买一个大的砂锅供全家人使用
。我家各种size的砂锅有6个。
2，根据需要挑选砂锅，今天只给孩子做，就选了最小的砂锅。放米，洗米，用冷水泡
米至少一个小时，这个时候你可以准备各种肉食如鱼肉，鸡肉，猪肉，牛肉，要切薄片
，用酱料腌好待用，香肠用热水泡软后切薄片待用。
2，煮饭，用大火煮至水开，然后用小火焖，不可以打开盖子偷看，容易夹生，焖个几
分钟至饭9分熟的时候加入腌好的肉，我今晚给孩子做她最喜欢的香肠砂锅饭，因此你
们看到的是香肠薄片，放入肉或者香肠后盖上盖子多焖几分钟至肉熟，加入炒好的青菜。
3，浇上用酱油和蚝油调制的酱料，撒上一些葱花就成了美味可口的砂锅饭了... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 7 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅的美食日记】香辣绝味一锅焖【砂锅豆瓣鸭】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 12 21:28:20 2012, 美东)
前几天超馋啤酒鸭，但又怕孕妇不能吃含酒精的食物，纠结了好几天。还好微博上的准
妈和辣妈们纷纷介绍经验，说热火烹饪过的啤酒里酒精差不多都挥发了，况且也只是偶
尔才吃一次，对孕妇是安全的。而且想起来第一次去产检时医生就说：“You can have
cooking wine，but not a glass of wine.”想着我又不是直接喝酒，应该就没问题
了吧，于是趁着周末就打开架势做上了。不过最后做的不是传统的啤酒鸭，而是突出酱
香而酒香为辅的【砂锅豆瓣鸭】。这道菜既麻辣又酱味十足，一揭开砂锅盖就口水三千
啊~~~
用砂锅煮粥、煲汤、烧菜实在是太有滋味了。同样的食材、同样的方法，在砂锅里和在
金属锅具里烹饪出来真就不是一个层次。好佩服祖先发明这么牛掰的厨具，太赞了~ 据
说铸铁焖烧锅也有这个效果，长草很久了，可真的很贵，一直没狠下心。等... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 8 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅的美食日记】香辣绝味一锅焖【砂锅豆瓣鸭】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 12 21:28:20 2012, 美东)
前几天超馋啤酒鸭，但又怕孕妇不能吃含酒精的食物，纠结了好几天。还好微博上的准
妈和辣妈们纷纷介绍经验，说热火烹饪过的啤酒里酒精差不多都挥发了，况且也只是偶
尔才吃一次，对孕妇是安全的。而且想起来第一次去产检时医生就说：“You can have
cooking wine，but not a glass of wine.”想着我又不是直接喝酒，应该就没问题
了吧，于是趁着周末就打开架势做上了。不过最后做的不是传统的啤酒鸭，而是突出酱
香而酒香为辅的【砂锅豆瓣鸭】。这道菜既麻辣又酱味十足，一揭开砂锅盖就口水三千
啊~~~
用砂锅煮粥、煲汤、烧菜实在是太有滋味了。同样的食材、同样的方法，在砂锅里和在
金属锅具里烹饪出来真就不是一个层次。好佩服祖先发明这么牛掰的厨具，太赞了~ 据
说铸铁焖烧锅也有这个效果，长草很久了，可真的很贵，一直没狠下心。等... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 9 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅的美食日记】香辣绝味一锅焖【砂锅豆瓣鸭】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 12 21:28:20 2012, 美东)
前几天超馋啤酒鸭，但又怕孕妇不能吃含酒精的食物，纠结了好几天。还好微博上的准
妈和辣妈们纷纷介绍经验，说热火烹饪过的啤酒里酒精差不多都挥发了，况且也只是偶
尔才吃一次，对孕妇是安全的。而且想起来第一次去产检时医生就说：“You can have
cooking wine，but not a glass of wine.”想着我又不是直接喝酒，应该就没问题
了吧，于是趁着周末就打开架势做上了。不过最后做的不是传统的啤酒鸭，而是突出酱
香而酒香为辅的【砂锅豆瓣鸭】。这道菜既麻辣又酱味十足，一揭开砂锅盖就口水三千
啊~~~
用砂锅煮粥、煲汤、烧菜实在是太有滋味了。同样的食材、同样的方法，在砂锅里和在
金属锅具里烹饪出来真就不是一个层次。好佩服祖先发明这么牛掰的厨具，太赞了~ 据
说铸铁焖烧锅也有这个效果，长草很久了，可真的很贵，一直没狠下心。等... 阅读全帖 |
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G******2
发帖数: 71 | 10 盐城人早期是很爱看电影的，谈恋爱的必须节目之一。大抵当初民风还比较淳朴，孤男
寡女的单独相处比较羞涩。而在影院昏暗的光线下，男生才敢在黑幕的掩映下毛手毛脚。
我们家以及附近邻居的传统就是提前买好初二初三的电影票，作为春节里重要的节目。
时候到了，几家人家一起热热闹闹的走着去看电影，自行车也不要了，聊天聊得海天海
地的。
盐城市中心偏西一些，有条路叫剧场路。之所以叫剧场路，当然是有剧场啦。马路L型
的，南头是电影院，四周围满了各色小吃摊子，影院门口当仁不让的是卖瓜子的大爷大
妈。瓜子对我来讲，那是比较奢侈的零食。因为电影票已经是高级享受了，再加上瓜子
，小孩子觉得这个太豪华了。以至于我这么多年了，对那些一顿吃掉好多瓜子的人，心
里都在暗暗的想：吃那么多做什么，弄几个香香嘴就可以了。
剧场路的北段两侧有无数的小饭店，其中有家比较有名，当年号称砂锅王。（大约是这
个名字，时间太久了，记不太精确了）。高中那些年，我和死党把砂锅王里所有的砂锅
都吃遍了。记得当年放了一个吸血鬼的片子，居然还是字幕的。死党搞到了电影票，我
们两个小色鬼听说里面有美男，马上飘飘然的去看了。确实是美男啊，可是剧情太过恐... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 11 前几天超馋啤酒鸭，但又怕孕妇不能吃含酒精的食物，纠结了好几天。还好微博上的准
妈和辣妈们纷纷介绍经验，说热火烹饪过的啤酒里酒精差不多都挥发了，况且也只是偶
尔才吃一次，对孕妇是安全的。而且想起来第一次去产检时医生就说：“You can have
cooking wine，but not a glass of wine.”想着我又不是直接喝酒，应该就没问题
了吧，于是趁着周末就打开架势做上了。不过最后做的不是传统的啤酒鸭，而是突出酱
香而酒香为辅的【砂锅豆瓣鸭】。这道菜既麻辣又酱味十足，一揭开砂锅盖就口水三千
啊~~~
用砂锅煮粥、煲汤、烧菜实在是太有滋味了。同样的食材、同样的方法，在砂锅里和在
金属锅具里烹饪出来真就不是一个层次。好佩服祖先发明这么牛掰的厨具，太赞了~ 据
说铸铁焖烧锅也有这个效果，长草很久了，可真的很贵，一直没狠下心。等哪天豁出去
了，一定要收一个回来韵个味！哈哈
材料：
鸭子半只（约800g），青椒1个，葱白1根，蒜5瓣，姜1块，桂皮1片，八角1个，干红椒
5个，干花椒10颗；
啤酒半支（约200ml），郫县豆瓣酱2大匙，冰糖3-4颗，食用油适量。
做法：
1、鸭子... 阅读全帖 |
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b*******a
发帖数: 167 | 12 不想大动干戈，懒；又什么都想吃，馋。呵呵。就把冰箱和柜子里剩的菜和干货搜罗
一下，做砂锅煲。
主料：牛肉、虾、豆腐、白菜、腐竹、香菇、金针菇、海带。(如果腐竹和海带来不及
泡，可以先用水煮一下)
配料：姜、葱、老干妈、剁椒。
调料：盐、酱油、醋、糖、料酒。
冷砂锅放油(刚从网上学到的，据说热砂锅放冷油锅容易裂)。放姜葱老干妈爆一下，放
牛肉稍炒一下。然后按依次放白菜、豆腐、腐竹、香菇、海带、金针菇、虾(顺序按自
己喜好来)。加水料酒煮开调小火，放调料(盐、酱油、醋、糖)。最后放些剁椒，汤会
非常鲜。
除了牛肉和虾，蔬菜和豆制品本身也很鲜，放在砂锅里一起炖，味道非常鲜美(自己先
王婆一下，呵呵)。
这个菜很快，如果象我这个砂锅，主料都选容易清洗准备的，十几分钟就好了。
我是厨房低手，很多规矩都不懂，比如这种砂锅是不是要放料酒、酱油和醋？什么时候
大火什么时候小火？还有，做这种砂锅是不是要加水，还是让白菜什么的自己出水，我
也没搞明白。做的不对的话请包涵。 |
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a*****e
发帖数: 4577 | 13 记得刚来美国的时候，老板带我去买菜，建议我买一堆现成的包子饺子，还有Walmart
的冷冻鸡翅，说这些是他最常吃的食物。因为简单。
结果来美国接近4年了，除了在老板的建议下买过一次冷冻鸡翅之外，就再也没有买过
一次冷冻鸡翅了。因为一直没有觉得做饭是一件很麻烦的事情。
打算从今天开始发一个单身菜谱系列，之所以称之为单身菜谱，因为它们基本满足下面
的条件。
1. 每次做菜的时间不超过煮米饭的时间。周末不超过一个小时。
2. 需要人看着的时间要少。做饭的时候可以同时做别的事情。
3. 保证基本的营养，包括合理的荤素搭配。
4. 保证基本的口感，虽然不一定很好吃，但是也不能难吃。
今天就发我的第一个菜，砂锅。
砂锅的基本原料很简单，汤，大白菜，粉丝，葱。
做法也很简单，把大白菜切片，汤烧开，将大白菜，粉丝煮开，加盐，快熟的时候把葱
撒上去。然后就出锅了。如果喜欢可以加一些麻酱，香油，老干妈之类的。
汤的制备：用鸡架/鸭架/筒子骨/猪腿肉/排骨中的任一种，加两片姜，少许盐，慢炖锅
高火两个小时，或者低火3-4个小时。每炖一锅可以做好几个砂锅。
砂锅的配料：
之所以首推这道菜是因为配料很多，不同配... 阅读全帖 |
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s**********u
发帖数: 11996 | 14 新买的砂锅最好用来煮一次稀饭，以后就可以煮砂锅饭了。可以用大火烧至水开，水开
了以后要用小火了，砂锅不可以干烧， 就是不可以没有水分，干烧很容易裂，还有一
个需要注意的就是，刚刚煮好东西的砂锅一定要放在一块木板上面，不要放在冰冷的地
板上或者花岗岩台面上，乍冷乍热的会裂锅。你那个在正常煮饭的时候裂锅的，可能是
买的时候就已经裂了一点点了，以后买砂锅一定要先试水，就是在店里把想要的砂锅放
到水里看看渗水不。 |
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e****u
发帖数: 215 | 15 应该不是砂锅有质量问题，如果你买了两个，而且很快就裂了。是你在用之前没有处理
过。因为砂锅烧制完后，还是存在一些细小的间隙，如果没有事先处理就用，会让这些
间隙变成裂缝，继而开裂。
处理方法有二：
一、将砂锅放在水中浸泡，并且砂锅里也装满水（也就是锅里锅外都浸泡在水里），约
20小时。即可使用。
二、用砂锅熬粥，熬完后将粥放在锅里，并且将粥浇到锅里没有粥的部位。然后放置一
夜。即可使用。 |
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c******n
发帖数: 590 | 16 好的砂锅一般有很多眼有吸附作用，就像紫砂壶泡茶叶一样，用久了砂锅都有汤的香味
的。煲汤，一般几个小时以上，最好用砂锅，洗的时候如果不是太油，尽量不要用洗洁
精。武汉有种特有的铁砂锅，很重，但是用了几个月后煲出来的汤都特别香。
金属锅一般都用来煮滚汤，快，比如说番茄鸡蛋汤，丝瓜瘦肉汤什么的，十几分钟就可
以上桌。
慢炖锅省事，早上出门把汤煲上，晚上回家就可以喝。不如砂锅煲汤好喝，主要是火候
原因（沸腾不够），一般用来做炖汤（隔水那种），甜汤（广东熟称糖水），或者煲一
些不太油腻的汤，比如山药小排骨汤什么的。
最近在网上订了一个紫砂煲，慢炖锅类型，但是比walmart的慢炖锅煲出来的汤好喝很
多~~~ |
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y****n
发帖数: 743 | 19 砂锅羊肉
其实不是用砂锅做的，只是相似的做法。
砂锅羊肉：羊肉、排骨汤、冬瓜、粉丝、冻豆腐
小料：芝麻酱、腐乳、韭菜花
怀念大学门口的砂锅系列。 |
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f******e
发帖数: 465 | 20 刚给德信行打了电话。他们说煲汤的砂锅和熬药的砂锅当然是不一样的了。熬夜的砂锅
是要把药熬干的。这是不是指熬药的砂锅特意漏了很多口散发蒸汽的？ |
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s***u
发帖数: 280 | 21 在中国店里前后买了两个砂锅，但很快都裂了。心想不再买了，但很多常做的菜我
们都需要砂锅来炖，又琢磨着买一个。发现这个好像我们的砂锅，但老贵，又不知是否
好用？不知道版上有谁用过？好用吗？或推荐一个，谢谢？ |
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b*******y
发帖数: 2048 | 22 ☆─────────────────────────────────────☆
tuntu (只争朝夕) 于 (Sun Oct 5 00:02:14 2008) 提到:
其实那种新型砂锅没有问题的。随便用都不应该裂
我有次买了一个一用就裂，拿去超市人家二话不说就给换了
☆─────────────────────────────────────☆
doubao (windflower) 于 (Sun Oct 5 00:14:20 2008) 提到:
啊？我前2天刚刚裂掉的大概就是你说的新型砂锅（白色的，号称骤冷骤热不裂，还能
进微波炉的），我都很仔细了，只是那天火稍开得大了些就裂了个长长的缝儿。
把我心疼坏了，是我去年圣诞节的时候从国内带回来的。
不想再买砂锅了，保养起来费劲，打算感恩节时买个生铁锅。
☆─────────────────────────────────────☆
wxyj (wxyj) 于 (Sun Oct 5 00:16:48 2008) 提到:
铁锅不能炖很多东西，比如藕，西洋参，而且铁锅炖出来的味道不一样。
☆──────── |
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u**********s
发帖数: 140 | 23 每次去中国店都口水哒哒的想买，想了N多年领导终于松口给买了，所以希望砂锅一定
要争气，不要动不动就裂让领导看笑话喽。
晚上就拿砂锅涮了日本店买的牛肉吃，chicken broth做汤底，加了蘑菇、豆腐、白菜
和粉丝，简单好味。
打
倒
广
告
先秀秀砂锅：
晚饭涮牛肉：
日本店买的牛肉还是挺好吃的： |
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p*******8
发帖数: 405 | 24 经常用电慢炖锅，最近看到很多food版的人用砂锅做东西，所以在考虑是不是投资一个。
用砂锅的好处是什么？是炖东西可以慢慢的熟吗？那这样的话，砂锅和电慢炖锅有什么
区别呢？ |
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s*******k
发帖数: 8239 | 25 砂锅保温性比较好~
用那种小砂锅可以直接当汤碗用
一般大家吃得时候可以不会那么快冷下去~
而且好的砂锅貌似还对身体好？
呵呵。。 |
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d*****t
发帖数: 2761 | 26 腌笃鲜啊
我买的是小排，加上鲜笋还有火腿，一袋百叶结先用一半，一起在砂锅里煮1小时，然
后再放另一半再煮半小时，鲜甜的一塌糊涂
砂锅茄子
两个茄子切块，先那水泡一会，在砂锅里炒香腊肉和榨菜，调好味道，放适量的水，把
茄子放进去，20分钟以后，放蒜蓉，5分钟以后放葱段。我女儿都吃两大碗饭呢 |
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z**r
发帖数: 17771 | 27 不知道你砂锅什么样子，现在新出的砂锅，都可以承受很大温差，俺家一直都这么用，
没事儿，但是你家砂锅如果是老式的，就不太肯定了，应该也可以，只是升温的时候慢
慢升，别一下子到最高温度 |
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s****h
发帖数: 770 | 28 什么样的电炉？我家电炉是那种一圈一圈绕起来的，我一直用砂锅啊。
就是要小心点，比如砂锅放上去前要外面擦干，火要从很小开始慢慢加大。比如小火先开个10分钟，然
后摸摸锅温度上来了再转大一点的火10分钟，慢慢加大到你想要的温度。
还有砂锅从冰箱里拿出来要放一段时间，擦干净外壁因为温差产生的水珠啥的。 |
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s******n
发帖数: 272 | 30 我上一个砂锅养的很好，用了好久，后来有一次脑残了，没喝完的汤直接装砂锅里面进
冰箱了，第二天从冰箱拿出了就搁在火上加热，结果悲剧了，砂锅裂缝了555555555 |
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y*********8
发帖数: 2820 | 31 那我家俩韩国店买的砂锅真是经常干粗活了。。。经常洗一下没擦干就放煤气炉上开火
了，而且一大一小两砂锅盖都各从灶台上摔到地上过，盖子都小小掉了一小角，大小是
小指甲那么点点
所以砂锅还是得看质量？ |
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l********1
发帖数: 1397 | 32
你那个是砂锅还是陶瓷锅啊，，啊哈，，
老式砂锅是很娇嫩的啊，，
用之前不但要泡水，，做完了，，热的锅也要用热水洗啊，，要不然也会炸的啊，，
所以广东那边 都是用铁丝垒起来的，，那会比较结实，，
现在的砂锅很多都加了 陶土在里面更光滑，，看起来，，也结实很多，，
但是 味道也和以前做出来的不同了啊，，哈哈，， |
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k******u
发帖数: 3416 | 33 这锅简单的粥里，牛肉、胡椒和香油都是暖身的，芹菜的清爽滋味又恰好平衡了牛肉和
米粥的绵密，让这锅粥既浓香温暖又不油腻，实在是冬日里一道省事又营养的美味。喝
下一碗，全身都暖洋洋的，老人和宝宝应该都会爱吧~
上面这张照片是我的相机镜头拍下的最后一张照片。昨晚拍完这张还没来得及调光，镜
头就被我给彻底摔碎了。。。所以今天这道菜有且仅有一张成品图。未来至少有一段时
间，我就是一个没有相机的人了。。。看来美食日记得暂停一小段了。。。唉。。。点
背的人生不需要解释。。。不需要。。。
原料（2-3人份）：
白米1/2杯（cup），清水5-6杯，牛里脊肉150g，西芹梗3根，姜1块，香油1/2大匙（
tbsp），植物油1小匙（tsp），料酒1/2小匙，生粉1/2小匙，白胡椒粉1小匙，盐1小匙。
做法：
1、白米洗净后放入砂锅，加清水煮沸，转小火慢熬。
2、牛肉切细丁，放入冷水中泡20分钟，泡去血水后沥干水分。
3、牛肉丁里加料酒、生粉、少许盐、植物油和切细的姜丝抓匀腌制片刻；西芹梗切碎
丁。
4、米粥熬至米粒开花后转成大火，烧滚后下入牛肉丁迅速搅散搅匀；牛肉变色后下入
芹菜碎搅匀，再熬2-3分钟关火... 阅读全帖 |
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a*******k
发帖数: 244 | 34 这两天用砂锅煮粥，效果奇好，不仅速度快，而且煮出来的粥超级软糯，是普通金属锅
远远赶不上的。
貌似原理是砂锅保温效果好，散热少，所以才快又好。
由此想到是不是铸铁锅也会有这么好的效果？
因为父母要来，所以有意买个大点的锅煮粥，在犹豫是买超大号砂锅，还是大号的铸铁
锅（如果铸铁锅煮粥也不错的话）。 |
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h********0
发帖数: 760 | 35 砂锅能用大火烧吗？我买了两个砂锅，都是用先用大火烧的，大火一开，一下自锅底就
裂缝了，里面的水马上流出来了。后来就用小火做，特慢，现在都怕砂锅了。 |
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m**z
发帖数: 787 | 36 之前不讲究都是用的不锈钢锅，现在准备坐月子考虑买个砂锅或者让父母从国内带个来
。住的地方烧的是电，蚊香那样一圈一圈的，请问有经验的姐妹：这种炉子可以烧砂锅
吗？什么样的砂锅比较合适？谢谢！ |
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f*****8
发帖数: 7581 | 38 没听说过有菜叫做：砂锅豆腐，砂锅什锦，砂锅羊肉。。。。 |
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e**p
发帖数: 4259 | 39 我在棒子店买的是那种浅的，不适合煲汤，我用它来做煲做得多，做汤量大一半用高压
锅压
下班回家时间紧，只有做煲来得及用砂锅，做汤还是用高压锅快；或者用高压锅压出高
汤来，比如鸡汤之类的，部分移到砂锅里，再慢慢炖到所有其他的饭菜做好，量少，一
顿就可以喝完；剩下的一半放冰箱里下次喝
那种深的砂锅，在北郊大康有卖，20多刀一个 |
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f**********r
发帖数: 2158 | 40 砂锅饭每天中午的队伍都让人崩溃啊，什锦砂锅基本上占了我90%^_^
后来据说店家为了加快出饭的速度，就把普通砂锅换成了铁砂的，饭的口味就变了……
那个担担面确实和四川很大不同：
1）四川的油多汤少，清西的正好相反、而且里面还很多蒜末，微辣不麻；
2）担担面那边是山东人经营的，一碗能顶四川的3碗～
这种担担面很适合冬天夜归路上的夜宵啊^_^
每次运动回来，清西门口的炸鸡和隔壁超市的冷饮那真是让哥几个爽歪歪啊^_^
清西是什么时候拆掉的？ |
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f**********r
发帖数: 2158 | 41 砂锅饭每天中午的队伍都让人崩溃啊，什锦砂锅基本上占了我90%^_^
后来据说店家为了加快出饭的速度，就把普通砂锅换成了铁砂的，饭的口味就变了……
那个担担面确实和四川很大不同：
1）四川的油多汤少，清西的正好相反、而且里面还很多蒜末，微辣不麻；
2）担担面那边是山东人经营的，一碗能顶四川的3碗～
这种担担面很适合冬天夜归路上的夜宵啊^_^
每次运动回来，清西门口的炸鸡和隔壁超市的冷饮那真是让哥几个爽歪歪啊^_^
清西是什么时候拆掉的？ |
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g***j
发帖数: 40861 | 42 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: qiushuiyiren (秋水), 信区: Food
标 题: 【秋水】入口既化的东坡肉 + 花椒盐焗虾 + 砂锅母鸡汤
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 9 19:29:55 2012, 美东)
周五跟来自杭州的苏三打牌，问他们的特色菜什么，她告诉我是东坡肉，久闻大名，只
是未曾尝过，跑到网上搜了一番，觉得这个靠谱，做了尝尝，果然入口既化。
五花肉，滚水煮5分钟。
砂锅，铺上葱姜，摆好清洗干净的五花肉，冰糖，生抽，花雕酒，几乎没过肉，大火后
转文火，2小时。
然后捞出，用可以封闭的盒子装起来，大火蒸30分钟就好。
浇上先前的汤汁，嗯～ 名不虚传！
看了文怡的盐焗虾，蠢蠢欲动，正好手头有海虾，就它了！
做法：
1）鲜虾用水冲净，沥干水分后，用剪刀剪去虾须。
2）用一根牙签，从虾背第2个关节的地方，插进去将纱线轻轻挑出来。有的鲜虾很大，
腹部也有一条黑线，用同样的方法挑出即可。
3）将盐和花椒混合在一起，取2/3放入无水的锅中（铸铁锅，厚底不锈钢锅，不粘锅都
可以，但太薄的搪瓷锅不太适合做），大火烧热后，观察一下花椒... 阅读全帖 |
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A****T
发帖数: 384 | 43 Toyaota Coralo 2009 车，仪表盘上左上角出现一个图形：砂锅里一个问号。这是预示
什么出现问题？（！）底是封住的，上面开口。大家能告诉去哪个网址能找到：仪表面
盘上出现图形的说明？如果没用安全带，会出现一个图形，那很好辨认；可是砂锅里一
个问号，代表什么呢？
谢谢大家！！
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C*S
发帖数: 1658 | 44 search "slow cooker", its internal pot is made of ceramic or similar
material. The price is only less than $20. The only difference from 砂锅 is
slow cooker is heated from all around while 砂锅 is heated from below only. |
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b*******y
发帖数: 2048 | 45 ☆─────────────────────────────────────☆
treexlx (树书鼠数叔) 于 (Thu Nov 6 20:37:20 2008) 提到:
星期六买的，今天第二次用。
刚才烧裂了。蹦的一声。
我用东西一向都不爱惜的，理由如下：好的东西不需要爱惜，不会坏；差的东西配不上
我爱惜
粗人一个，本不应该用砂锅这类娇贵的东西，怎么就一根筋的非想买个砂锅来用呢？
住广州的时候都不喝汤，结果跑到米国来了想煲汤，不知道是哪根筋抽了。
罢了罢了，20块钱而已
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agostic (和) 于 (Thu Nov 6 20:42:03 2008) 提到:
加热太快？或者突然冷水浇进去？
如果怕烧坏，可以放在冷水里面加热到沸腾。
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wxyj (wxyj~我心依旧。) 于 (Thu Nov 6 20:44:29 2008) 提到:
很可能是加热太块了，你从冰箱拿出来的?
先1/3火5分钟,再 |
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s****e
发帖数: 2934 | 46 ft买这么好的砂锅都搞坏，真是败家啊。
就到中国店买普通砂锅，像ls说的先泡，再在里面装满水，从小火半个钟，中火半个钟
，大火。这样的顺序用，这样用了一段时间以后，可以稍微快一点的慢慢转到大火，或
者就一直用中火。特别如果你家是电炉的话。
煮稀饭什么的不要太粘稠，粘稠的食物传热慢。也不保险。 |
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a********l
发帖数: 39524 | 47 我知道对于行家来说答案肯定是不。不过我不太讲究，只想用来熬汤煮粥什么的。听说
砂锅有点脆弱容
易坏。砂锅炖汤跟一般锅比有什么高明的地方？慢炖锅（slow cooker）能达到同样效
果吗？可能慢炖
锅还方便点，不需要经常查看。
如果各位有购买的经验，可以推荐一些物美价廉的品牌，我不需要太大太高级的。
多谢指教！ |
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j**f
发帖数: 7403 | 48 慢炖锅，主要是用来做低温（稍微超过100度）处理的菜的。
比如巨大块的肉类。 不是主要用来煮粥的。
大米，进了慢炖锅，很容易成为黏糊状的一大团。还是得看着。麻烦。
慢炖锅的MENU上会写着：如果要把大米一类的东西进慢炖锅，那么快出锅的时候加，
加了软了以后就关火。所以还是得人来看着。
我知道对于行家来说答案肯定是不。不过我不太讲究，只想用来熬汤煮粥什么的。听说
砂锅有点脆弱容
易坏。砂锅炖汤跟一般锅比有什么高明的地方？慢炖锅（slow cooker）能达到同样效
果吗？可能慢炖
锅还方便点，不需要经常查看。
如果各位有购买的经验，可以推荐一些物美价廉的品牌，我不需要太大太高级的。
多谢指教！ |
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p*******8
发帖数: 405 | 49 那是不是砂锅还是比金属锅慢很多？
什么东西需要用砂锅来做？ |
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