p*****e
发帖数: 16417 | 1 我最初做戚风蛋糕用的方子里有baking powder，成品非常绵软，真是入口即化的感觉。
昨天用君之的配方做了一次，没有baking powder，成品并不是很绵软，有点儿天使蛋糕
的口感。
是baking powder的作用吗？？？ |
d**e
发帖数: 9591 | 2 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 p*****e 的大作中提到】
: 我最初做戚风蛋糕用的方子里有baking powder，成品非常绵软，真是入口即化的感觉。
: 昨天用君之的配方做了一次，没有baking powder，成品并不是很绵软，有点儿天使蛋糕
: 的口感。
: 是baking powder的作用吗？？？
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p*****e
发帖数: 16417 | 3 那你的戚风细腻不？
我原来做的戚风，吃起来就象吃奶油呀，用叉子轻轻一扎就能切下来一块。
这次做的就完全不一样，弹性很好，真是天使蛋糕的感觉。
【在 d**e 的大作中提到】
: ###此帖已应当事人要求删除###
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d**e
发帖数: 9591 | 4 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 p*****e 的大作中提到】
: 那你的戚风细腻不？
: 我原来做的戚风，吃起来就象吃奶油呀，用叉子轻轻一扎就能切下来一块。
: 这次做的就完全不一样，弹性很好，真是天使蛋糕的感觉。
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l********3
发帖数: 17249 | |
p*****e
发帖数: 16417 | 6 Humm～
我自己再做个对比试验吧。
蛋糕里糖太多，我不常做，也就冬天的时候一个月做一次吧。
【在 d**e 的大作中提到】
: ###此帖已应当事人要求删除###
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p*****e
发帖数: 16417 | 7 晚安
【在 l********3 的大作中提到】
: 晚安。。。
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d**e
发帖数: 9591 | 8 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 p*****e 的大作中提到】
: Humm～
: 我自己再做个对比试验吧。
: 蛋糕里糖太多，我不常做，也就冬天的时候一个月做一次吧。
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F*******t
发帖数: 9113 | |
p*****e
发帖数: 16417 | 10 呵呵，做起来到也不难，就是盆盆，罐罐太多，每次做完，收拾半天。
【在 d**e 的大作中提到】
: ###此帖已应当事人要求删除###
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p*****e
发帖数: 16417 | 11 啊，看起来，我开启了一个新的研究方向
【在 F*******t 的大作中提到】
: 额
: 我用的都是由BP的方子
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d**e
发帖数: 9591 | 12 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 p*****e 的大作中提到】
: 呵呵，做起来到也不难，就是盆盆，罐罐太多，每次做完，收拾半天。
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p*****e
发帖数: 16417 | 13 我还没做过装饰蛋糕，从来都是原味。
不敢吃cream...
。。
【在 d**e 的大作中提到】
: ###此帖已应当事人要求删除###
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k******u
发帖数: 3416 | 14 我觉得不用泡打粉的做出来比较好吃，更软，不知道是不是心理作用，哈哈 |
a*****e
发帖数: 4577 | 15 你们做蛋糕是怎么做的松软啊？
我和我老婆做的蛋糕就是不太成功
用的是youtube上面一个台湾大妈教的方子
我现在很难理解蛋糕是什么原因能发起来，如果不放baking powder的话
我们即使放了baking powder，做出来的蛋糕也很粗很实，
外表也很难看，就想国内那种最便宜的蛋糕
昨天lp试了一下买回来的味道都调好的蛋糕粉，考出来那可是超级松软，而且外表也非
常漂亮，是那
种很均匀的淡棕色
如果用自己的免费做，不知道各位厨师厨娘们有啥窍门没有？
【在 p*****e 的大作中提到】
: 我还没做过装饰蛋糕，从来都是原味。
: 不敢吃cream...
:
: 。。
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p*****e
发帖数: 16417 | 16 好吃，都挺好吃的，只是这次做的口感出乎我意料之外。
也可能是我烤得久了，有点儿干？
我再做次试试吧。
【在 k******u 的大作中提到】
: 我觉得不用泡打粉的做出来比较好吃，更软，不知道是不是心理作用，哈哈
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p*****e
发帖数: 16417 | 17 蛋糕发起靠的是打发的鸡蛋/鸡蛋白
【在 a*****e 的大作中提到】
: 你们做蛋糕是怎么做的松软啊？
: 我和我老婆做的蛋糕就是不太成功
: 用的是youtube上面一个台湾大妈教的方子
: 我现在很难理解蛋糕是什么原因能发起来，如果不放baking powder的话
: 我们即使放了baking powder，做出来的蛋糕也很粗很实，
: 外表也很难看，就想国内那种最便宜的蛋糕
: 昨天lp试了一下买回来的味道都调好的蛋糕粉，考出来那可是超级松软，而且外表也非
: 常漂亮，是那
: 种很均匀的淡棕色
: 如果用自己的免费做，不知道各位厨师厨娘们有啥窍门没有？
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a*****e
发帖数: 4577 | 18 OK，这个和我猜想差不多
不过不明白的是，照理说打蛋的程度差不多，
为什么买回来的蛋糕粉烤出来的松软
自己做的就硬实呢？
如果想自己做出松软的效果，大家觉得最重要的是什么？
我觉得我们已经打了很长时间了，也是按照视频，把盐和糖放进去瞬间就开打
但是效果还是不行
【在 p*****e 的大作中提到】
: 蛋糕发起靠的是打发的鸡蛋/鸡蛋白
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p*****e
发帖数: 16417 | 19 啊？放盐？
我没见过打蛋糕放盐的。
你的方子有问题。
【在 a*****e 的大作中提到】
: OK，这个和我猜想差不多
: 不过不明白的是，照理说打蛋的程度差不多，
: 为什么买回来的蛋糕粉烤出来的松软
: 自己做的就硬实呢？
: 如果想自己做出松软的效果，大家觉得最重要的是什么？
: 我觉得我们已经打了很长时间了，也是按照视频，把盐和糖放进去瞬间就开打
: 但是效果还是不行
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d**e
发帖数: 9591 | 20 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 a*****e 的大作中提到】
: OK，这个和我猜想差不多
: 不过不明白的是，照理说打蛋的程度差不多，
: 为什么买回来的蛋糕粉烤出来的松软
: 自己做的就硬实呢？
: 如果想自己做出松软的效果，大家觉得最重要的是什么？
: 我觉得我们已经打了很长时间了，也是按照视频，把盐和糖放进去瞬间就开打
: 但是效果还是不行
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d**e
发帖数: 9591 | 21 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 p*****e 的大作中提到】
: 我还没做过装饰蛋糕，从来都是原味。
: 不敢吃cream...
:
: 。。
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F*******t
发帖数: 9113 | 22 外面买的盒装的有加添加剂，使蛋糕松软
【在 a*****e 的大作中提到】
: OK，这个和我猜想差不多
: 不过不明白的是，照理说打蛋的程度差不多，
: 为什么买回来的蛋糕粉烤出来的松软
: 自己做的就硬实呢？
: 如果想自己做出松软的效果，大家觉得最重要的是什么？
: 我觉得我们已经打了很长时间了，也是按照视频，把盐和糖放进去瞬间就开打
: 但是效果还是不行
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d**e
发帖数: 9591 | 23 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 p*****e 的大作中提到】
: 啊？放盐？
: 我没见过打蛋糕放盐的。
: 你的方子有问题。
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a*****e
发帖数: 4577 | 24 我大概描述一下我的做法吧
用的是这个方子
http://www.youtube.com/watch?v=DYUwSDCHNPg
台湾大妈的建议是，放点盐可以提味
大致的做法是
鸡蛋三个，
很多糖，少许盐混合在一起
将混合物加到鸡蛋里，打蛋器先快打再慢打。估计打3-5分钟
然后加入面粉适量，打蛋器打匀，加面粉之后打出的糊糊体积并不比蛋糊大多少
然后是食用油和牛奶，打匀
然后9寸烤盘开烤
最后结果味道还可以，但是松软程度太差
我觉得可能的问题包括
1.糖放少了影响鸡蛋起泡
2.面粉和鸡蛋配比不好
其他的我想不太出来了，希望各位指点
【在 p*****e 的大作中提到】
: 啊？放盐？
: 我没见过打蛋糕放盐的。
: 你的方子有问题。
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c*******u
发帖数: 12899 | 25 从来没有放过baking powder。我猜放BP的作用是为了让蛋糕发得更好些，不过我的经
验是，只要蛋白打得到位，蛋糕一样发得非常好，成品十分松软，在冰箱里放几天都不
会变硬的。香mm可以试试在蛋白里放一小勺柠檬汁也有助于蛋白的打发。
觉。
蛋糕
【在 p*****e 的大作中提到】
: 我最初做戚风蛋糕用的方子里有baking powder，成品非常绵软，真是入口即化的感觉。
: 昨天用君之的配方做了一次，没有baking powder，成品并不是很绵软，有点儿天使蛋糕
: 的口感。
: 是baking powder的作用吗？？？
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s*******i
发帖数: 12559 | 26 我觉得用了baking powder粒子比较粗 |
F*******t
发帖数: 9113 | 27 大概看了一下这个视频
是海绵蛋糕，全蛋打发
她说的比较简单，但事实上全蛋打发要比分蛋打发更难一点的
很多人是利用隔水加热的方法来打发全蛋的
除非你的手提mixer功率大，否则3~5分钟不隔水加热根本打发不起来象她打的那样的
没有打发起来的蛋液当然最后蛋糕也发不起来的
【在 a*****e 的大作中提到】
: 我大概描述一下我的做法吧
: 用的是这个方子
: http://www.youtube.com/watch?v=DYUwSDCHNPg
: 台湾大妈的建议是，放点盐可以提味
: 大致的做法是
: 鸡蛋三个，
: 很多糖，少许盐混合在一起
: 将混合物加到鸡蛋里，打蛋器先快打再慢打。估计打3-5分钟
: 然后加入面粉适量，打蛋器打匀，加面粉之后打出的糊糊体积并不比蛋糊大多少
: 然后是食用油和牛奶，打匀
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a*****e
发帖数: 4577 | 28 什么是隔水加热？
加热有助于发泡？
【在 F*******t 的大作中提到】
: 大概看了一下这个视频
: 是海绵蛋糕，全蛋打发
: 她说的比较简单，但事实上全蛋打发要比分蛋打发更难一点的
: 很多人是利用隔水加热的方法来打发全蛋的
: 除非你的手提mixer功率大，否则3~5分钟不隔水加热根本打发不起来象她打的那样的
: 没有打发起来的蛋液当然最后蛋糕也发不起来的
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F*******t
发帖数: 9113 | 29 就是下面放锅热水，上面架空个盆，盆里打
【在 a*****e 的大作中提到】
: 什么是隔水加热？
: 加热有助于发泡？
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t****t
发帖数: 540 | 30 能告诉下你原来的方子吗？好想做做看入口即化的戚风蛋糕啊！
觉。
蛋糕
【在 p*****e 的大作中提到】
: 我最初做戚风蛋糕用的方子里有baking powder，成品非常绵软，真是入口即化的感觉。
: 昨天用君之的配方做了一次，没有baking powder，成品并不是很绵软，有点儿天使蛋糕
: 的口感。
: 是baking powder的作用吗？？？
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d******g
发帖数: 2595 | 31 嗯嗯，我也用柠檬汁～～～～
基本都发得非常好，成品很软～～～
【在 c*******u 的大作中提到】
: 从来没有放过baking powder。我猜放BP的作用是为了让蛋糕发得更好些，不过我的经
: 验是，只要蛋白打得到位，蛋糕一样发得非常好，成品十分松软，在冰箱里放几天都不
: 会变硬的。香mm可以试试在蛋白里放一小勺柠檬汁也有助于蛋白的打发。
:
: 觉。
: 蛋糕
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y********o
发帖数: 9263 | 32 mark……
【在 F*******t 的大作中提到】
: 就是下面放锅热水，上面架空个盆，盆里打
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a*****e
发帖数: 4577 | 33 indeed
an acid environment could help
You can also use vinegar if you don't have lemonade.
【在 d******g 的大作中提到】
: 嗯嗯，我也用柠檬汁～～～～
: 基本都发得非常好，成品很软～～～
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p*****e
发帖数: 16417 | 34 多谢指点，我往蛋白里加白醋的。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 从来没有放过baking powder。我猜放BP的作用是为了让蛋糕发得更好些，不过我的经
: 验是，只要蛋白打得到位，蛋糕一样发得非常好，成品十分松软，在冰箱里放几天都不
: 会变硬的。香mm可以试试在蛋白里放一小勺柠檬汁也有助于蛋白的打发。
:
: 觉。
: 蛋糕
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p*****e
发帖数: 16417 | 35 呵呵，我懒，就用白醋替代了，蛋黄糊里会加香草
【在 d******g 的大作中提到】
: 嗯嗯，我也用柠檬汁～～～～
: 基本都发得非常好，成品很软～～～
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p*****e
发帖数: 16417 | 36 材料：
* 4个 完整鸡蛋
* 1/2 cup 砂糖(regular sugar)
* 3/4 cup 低筋面粉(cake flour)
* 1 teaspoon 泡打粉(baking powder)
* 1/4 cup 牛奶(milk)
* 1/4 cup 植物油(vegetable oil)
* 1/2 teaspoon柠檬汁/白醋(lemon juice or white vinegar)
做法：
戚风蛋糕做法
烤制：
预热烤箱165C/325F
【在 t****t 的大作中提到】
: 能告诉下你原来的方子吗？好想做做看入口即化的戚风蛋糕啊！
:
: 觉。
: 蛋糕
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