e********e
发帖数: 6961 | 1 1. 蛋白打法是关键，否则蛋糕体在烤完以后会塌下去。松软的蛋糕，就算是用手指用力按，也会弹回原来的高度。蛋白打发能够比较容易达到硬性发泡的程度，一个是鸡蛋不要用刚从冰箱里拿出来的，要到室温，二是打发蛋白的盆要无油无水，三是可以放小半勺的白醋或者柠檬汁。我这次做蛋糕只做到了二，一和三都没有做到，也很成功。
2. 搅拌蛋黄和面粉，我原先都是用橡皮刮刀，这次看了个视频，直接用了打发蛋白的电动打蛋器，这样，蛋黄和面粉就能够更加好的融合了。另外，可以在面粉里加一点泡打粉。
3. 一般我搅拌蛋黄的时候只放油，这次放了一点水，好像蛋糕更加松软了。
4. 烤完以后要倒扣大概20分钟，这样能有效防止蛋糕体回缩。 |
R*****s
发帖数: 41236 | 2 不错！
用力按，也会弹回原来的高度。蛋白打发能够比较容易达到硬性发泡的程度，一个是鸡
蛋不要用刚从冰箱里拿出来的，要到室温，二是打发蛋白的盆要无油无水，三是可以放
小半勺的白醋或者柠檬汁。我这次做蛋糕只做到了二，一和三都没有做到，也很成功。
的电动打蛋器，这样，蛋黄和面粉就能够更加好的融合了。另外，可以在面粉里加一点
泡打粉。
【在 e********e 的大作中提到】
: 1. 蛋白打法是关键，否则蛋糕体在烤完以后会塌下去。松软的蛋糕，就算是用手指用力按，也会弹回原来的高度。蛋白打发能够比较容易达到硬性发泡的程度，一个是鸡蛋不要用刚从冰箱里拿出来的，要到室温，二是打发蛋白的盆要无油无水，三是可以放小半勺的白醋或者柠檬汁。我这次做蛋糕只做到了二，一和三都没有做到，也很成功。
: 2. 搅拌蛋黄和面粉，我原先都是用橡皮刮刀，这次看了个视频，直接用了打发蛋白的电动打蛋器，这样，蛋黄和面粉就能够更加好的融合了。另外，可以在面粉里加一点泡打粉。
: 3. 一般我搅拌蛋黄的时候只放油，这次放了一点水，好像蛋糕更加松软了。
: 4. 烤完以后要倒扣大概20分钟，这样能有效防止蛋糕体回缩。
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s**n
发帖数: 6126 | 3 菁制美食里说的，打发鸡蛋要用冰箱里拿出来的，不要用室温的，嗯
我从来都是冰箱里直接拿出来打的，没问题
全蛋打发室温的好
用力按，也会弹回原来的高度。蛋白打发能够比较容易达到硬性发泡的程度，一个是鸡
蛋不要用刚从冰箱里拿出来的，要到室温，二是打发蛋白的盆要无油无水，三是可以放
小半勺的白醋或者柠檬汁
了个视频，直接用了打发蛋白的电动打蛋器，这样，蛋黄和面粉就能够更加好的融合了
。另外，可以在面粉里加一点泡打粉。
【在 e********e 的大作中提到】
: 1. 蛋白打法是关键，否则蛋糕体在烤完以后会塌下去。松软的蛋糕，就算是用手指用力按，也会弹回原来的高度。蛋白打发能够比较容易达到硬性发泡的程度，一个是鸡蛋不要用刚从冰箱里拿出来的，要到室温，二是打发蛋白的盆要无油无水，三是可以放小半勺的白醋或者柠檬汁。我这次做蛋糕只做到了二，一和三都没有做到，也很成功。
: 2. 搅拌蛋黄和面粉，我原先都是用橡皮刮刀，这次看了个视频，直接用了打发蛋白的电动打蛋器，这样，蛋黄和面粉就能够更加好的融合了。另外，可以在面粉里加一点泡打粉。
: 3. 一般我搅拌蛋黄的时候只放油，这次放了一点水，好像蛋糕更加松软了。
: 4. 烤完以后要倒扣大概20分钟，这样能有效防止蛋糕体回缩。
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